蒸鹽焗雞怎么做好吃 蒸鹽焗雞的做法

步驟

蒸鹽焗雞的做法步驟11.雞一只清理干凈，備好待用。

蒸鹽焗雞的做法步驟22.鹽焗雞粉備好放入碗中待用。

蒸鹽焗雞的做法步驟33.再在碗中放入生抽適量。

蒸鹽焗雞的做法步驟44.放入白糖適量。

蒸鹽焗雞的做法步驟55.放入料酒適量，攪勻。

蒸鹽焗雞的做法步驟66.倒入蒸雞的碗中。

蒸鹽焗雞的做法步驟77.然后，用手把料汁均勻的涂抹在雞的（內(nèi)外都抹上）身上。

蒸鹽焗雞的做法步驟88.再切姜片適量，放入雞肚子里和雞身上即可，腌制2小時以上。

蒸鹽焗雞的做法步驟99.土豆去皮切片。

蒸鹽焗雞的做法步驟1010.把切好的土豆片放入碗底，再倒入腌雞的料汁淹沒土豆片。

蒸鹽焗雞的做法步驟1111.再把腌好的整雞放在上面，擺放好。

蒸鹽焗雞的做法步驟1212.上鍋大火蒸20分鐘即可（視雞的大小而定時間）出鍋。

蒸鹽焗雞的做法步驟1313.蒸好后，撈出擺盤即可。

蒸鹽焗雞的做法步驟1414.上桌。

鹽焗粉蒸雞怎么蒸好吃

主料 1人份 雞腿1個 輔料 鹽焗雞粉20克、料酒1湯匙、姜絲適量、蔥適量、芝麻油適量 鹽焗雞粉蒸雞腿步驟1 鹽焗雞粉蒸雞腿的做法大全 準備材料,蔥切段姜切絲 步驟2 鹽焗雞粉蒸雞腿的做法 雞腿加料酒,用鹽焗雞粉全部抹勻 步驟3 鹽焗雞粉蒸雞腿的家常做法 淋上芝麻香油 步驟4 鹽焗雞粉蒸雞腿的簡單做法 包上保鮮膜,腌制至少4小時,腌制過夜最好 步驟5 鹽焗雞粉蒸雞腿怎么吃 冷水下鍋蒸,大火燒開后改中火 步驟6 鹽焗雞粉蒸雞腿怎么做 蒸約15分鐘,關火繼續(xù)燜5-8分鐘 步驟7 鹽焗雞粉蒸雞腿怎么炒 把蒸好的雞腿泡進冰水了,再斬塊食用

蒸鹽焗雞的家常做法大全怎么做好吃視頻

今天端上來的是鹽焗雞，一直都想試試看鹽焗雞，但是一想起要用那么多鹽，心里總有點怕浪費 ，雖說存起來可以繼續(xù)用，但誰沒事兒天天吃鹽鋦雞啊~~所以，捉摸了一下，還是用蒸的吧。雖然不如烤的清爽，但也不錯~ 周末朋友來家里吃飯，周五晚上收拾好第二天一早蒸一下就行了。一共倆人，就弄了一個雞腿，倆女生，這個size足夠了。粉大只。。。

至于醬汁，有人說用鹽鋦粉加少許香油和色拉油調(diào)一下，朋友喜歡吃辣椒油，我就給她弄了一小碟子自己炸的辣椒油。我什么也沒沾直接啃的。。。

材料：

雞腿 1個

酒 少許

鹽 2大勺

花椒，大料 1大勺（若干就可）

姜黃粉 1勺

（給在日本的筒子：姜黃這個東西日語叫ターメリック，香辛料貨架有賣的但是比較貴258日元一小罐，又不天天做這個我覺得沒必要買， 它還有個別名叫うこん，100日元一袋，量也不少。在木耳，粉絲那個貨架就可以買到，做咖喱的時候你也可以用它增色和風味。）

做法:

1。先炒鹽。將鹽花椒和大料放在鍋里中火炒，炒到褐色盛出來，非常香~~

（建議用多少分出多少，剩下的存在小瓶子里，用來當有五香味道的鹽。炒個炸豆腐，風味也不錯。）

2。雞腿用一兩勺酒擦一擦，邊擦邊揉，靜置十幾分鐘。

3。把雞腿擦干，將炒過的鹽抹在上面，也是邊擦邊揉，讓鹽滲進去。最后內(nèi)外抹一層姜黃粉。放在冰箱里過夜，不要改蓋子。

（這樣可以讓雞腿風干一些，如果有可能放在架子上，讓雞腿上下通風）

4。第二天把雞腿取出來洗去表面的鹽免得太咸，然后用廚房用紙擦干，給雞腿抹一層香油放入蒸鍋，水開后大火蒸25分鐘左右。我這次用的雞腿比較大，所以時間長了一點，如果是小雞腿15分鐘。時間的掌握看雞腿的尺寸，但是原則是，一定要熟！！

5。蒸完不要馬上切，熱的雞腿不好切漂亮哈~~ 等雞腿不是特別熱的時候，放在冰箱里冷卻緊緊肉，冷卻了再用大菜刀剁，就會比較整齊漂亮啦。

吃不完就把骨頭拆下來，炒個青椒加個土豆片兒也是一頓加飯菜了。

廣東鹽焗雞的做法 廣東鹽焗雞怎么做

廣東鹽焗雞怎么做?把雞清理干凈,到入盤中加入腌雞料,鍋中起油倒入電飯鍋中,加入姜蔥段燉中即可.

我想做鹽焗雞，但是我不懂怎么蒸這只雞，我沒有煮過，，

鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調(diào)手法制作而成，首創(chuàng)于廣東東江一帶，300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達，當?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食。

鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經(jīng)常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。

做鹽焗雞最好使用粗海鹽，這樣受熱比較均勻，買不到可以用精鹽代替。腌制的調(diào)料可以買鹽焗雞粉，也可以自己調(diào)配。姜黃粉可以使得雞皮顏色金黃并具獨特香味，沒有姜黃粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是姜黃粉。

用過的海鹽也不要浪費，可以重復使用，再次做鹽焗雞、鹽焗雞翅、雞腿、鹽焗鴿子等等均可使用，也可以用來炒花生米、瓜子、核桃等。(收起)

食材

主料

三黃雞

800g

粗海鹽

1500g

輔料

姜黃粉

2大勺

精鹽

1小勺

胡椒粉

1小勺

高度白酒

1大勺

生姜

15g

味精

1/4小勺

香油

1大勺

步驟

1.三黃雞洗凈瀝干水分

2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。

3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。

4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。

5.1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。

6、 7、 8、 9、

6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。

7.把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。

8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。

9.錫紙向上包好。

10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。

11.準備好粗海鹽。

12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。

13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。

14.再放入包好的三黃雞。

15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。

16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。

17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。

18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

小貼士

1、 錫紙上刷一層油再包雞，取出時雞皮就不會粘在錫紙上。

2、 焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。

客家鹽焗雞怎么做

1》客家鹽焗雞 材料: 雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張 做法: 1. 雞洗凈抹乾,吊起風乾至越乾越好. 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi),用紗紙包好,以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開. 3. 錫紙裁至較所用的煲為大,鋪於底部. 4. 鑊燒熱,放入粗鹽至黃色.將約1/3粗鹽平均鋪於煲底,放入煲雞只,將余下的粗鹽鋪面.蓋煲以馃h6分鐘,將雞雙反轉(zhuǎn),再焗6分鐘,最后熄焗12分鐘即成. 心得: 1. 用瓦煲效果比較好,因焗的過程會令雞只的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底. 2. 如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠.鹽的分量亦應與雞只相等.

家庭鹽焗雞怎么做

做法一 美食鹽焗雞展示相冊(20張) 制作流程 正宗的梅州客家鹽焗雞做法。 1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法： 先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi) 做法二 將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞…做法一 美食鹽焗雞展示相冊(20張) 制作流程 正宗的梅州客家鹽焗雞做法。 1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法： 先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi) 做法二 將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。 做法三 材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 鹽焗雞 1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。 4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。 5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。 6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。 7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。 貼士： 1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。 2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。 4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發(fā)黑難吃。 5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。 6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。 鹽焗雞“三法”說 廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 做法四 鐵鍋版鹽焗雞 主料： 鹽焗雞 雞 花椒 八角 姜[1] 制作步驟： 1、雞最好隔夜風干，將玉米等不太出水的東東塞入雞內(nèi)； 2、用牙簽別好兩洞口，用紙包好雞 3、在鹽里放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱 4、在鍋底放1–2厘米的鹽，放入雞，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞。 5、放入烤箱，350–400F，烤20–25分鐘左右，再拿出雞只來翻身； 6、用上述的方法埋好雞，再烤20–25分 7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。 做法五 1、雞清洗干凈，用廚房紙擦干水分，把鹽焗雞粉均勻抹在雞上面，底面都要抹均勻，并稍為按摩一下；腌幾個小時，最起碼要半個小時以上，時間越長越入味。我一般是早上腌好，晚上下班回來焗。(記得兩面都要抹上哦) 2、把生姜切片，蔥切段，鋪在壓力鍋或者電飯鍋的底部，多鋪點； 3、把雞放在姜蔥上面，啟動無水焗的焗鹽焗雞按鈕即可在18分鐘以后享用美味。（如果是普通的電飯鍋，就按下煮飯鍵，一直到電飯鍋自動跳到保溫狀態(tài)，如果你買的雞比較大，一個煮飯程序用筷子插進雞大腿位置還有血水出來的話，那就等電飯鍋降溫以后，再多按一次煮飯鍵就可以啦！） 4、開蓋以后，趁熱享用吧，可以撕著吃，也可以斬件后吃

怎么能做出好吃的鹽具雞

正宗制作鹽焗雞的方法 制作鹽焗雞的秘方子，用其方法制作出的鹽焗雞，感覺果然不同凡響：皮色金黃，口感鮮美，并有一股特別的“鹽香”味。經(jīng)發(fā)現(xiàn)：這種高純度“乙基麥芽酚”，不但耐高溫，而且用量少、去腥去臊效果好。同時可以用于牛、豬等肉類燒烤的增香作用。“乙基麥芽酚”還可廣泛用于各種香料配制或直接應用于食品、飲料、煙酒、燒臘、罐頭、肉制品、飼料、制藥和化妝品等產(chǎn)品中，而且用量少，效果顯著。 秘方是這樣的：先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹干水分，而后將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解，并均勻地涂抹在雞腔內(nèi)和雞外身，腌制2小時。然后將1公斤水煮滾后，放入20克鹽焗雞香料，再放進腌制好的雞，煮滾后，關火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。用這個方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無異。茹先生叮囑，制作時，千萬不能用鐵和鋁制的廚具制作哦，因為鐵和鋁制的廚具會使鹽焗雞的質(zhì)感和口感大打折扣。 電飯煲鹽焗雞 調(diào)料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。 做法： 1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內(nèi)。 2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動開關，待跳掣呈拱形再把雞反轉(zhuǎn)，再啟動開關重復幾次后，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。 小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調(diào)料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。 東江鹽焗雞 “鹽焗雞”是東江惠州的傳統(tǒng)名菜。傳統(tǒng)制法：先在雞身外擦遍腌漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次腌漬后，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時代的發(fā)展，上述傳統(tǒng)制法已由現(xiàn)代的制法所代替。介紹如下。 原料： 信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制法： 將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。 鹽焗雞 藝：鹽焗雞的制作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺后，掏去內(nèi)臟，洗凈，晾干，往雞腔內(nèi)放入兩棵大蔥和少許姜片，抹些生油，用整張的干凈草紙將整只雞包裹起來，把紙噴濕，隨后放入鍋中，然后用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來，再用文火燜焗一小時左右。然后，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再按雞的原型，裝盤上席。盤旁擱一個小味碟，內(nèi)有香油和姜沫等調(diào)料，供食客蘸用。 特點：色澤金黃，肉滑，皮脆，連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴，最能保持雞的鮮香美味。而且，它是用熱鹽煨焗熟的，食后不致燥熱上火，且有清心潤肺之效。 鹽焗雞 久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。 材料： 雞1只(約3斤)粗鹽3斤 紗紙1張鍚紙1張 1.雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 ***正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。 鹽焗雞 用嫩雞作原料，將雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈、晾干、不切碎。然后把整只雞用竹制草紙包好，放在炒過的熱鹽中用炆火燜熟。鹽焗雞肉嫩、味香、清潤滋補。 鹽焗雞 特點： 色澤鮮白，肉香嫩滑。 原料： 主料：雞一只約二斤半。 配料：精鹽五斤，白紙一張，雞月勞一兩，味精、雪粉水各少許。醬碟：用芥末或姜蔥油。 制作過程： 將雞殺血去毛取出內(nèi)臟，用白紙一張把雞包好待用。精鹽五斤入鼎炒熱后，把一部分鹽放在鼎底，把包好的雞放在鹽上面，另一部分鹽蓋于雞身上，用蓋密封。多面手用文火約焗三十分鐘，將雞拆肉撕絲，裝上盤里，把存下的雞皮，加味精、熟月勞、精鹽拌勻后淋于雞肉上面即成 鹽焗雞： 是久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，客家人選取當?shù)啬垭u，宰殺后不切塊，除去內(nèi)臟后涼干，然后用抹涂少許食油的草紙將整只雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火鋦著半小時左右即可，取出后將其拆撕成絲肉片，放進盤內(nèi)上席，再配以姜油或麻油時食，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。

鹽焗雞粉的制作方法？

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原料：

腌料 ： 粗鹽一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放進干鍋里翻炒至香氣溢出。

材料 ： 雞一只約兩磅，沙姜粉一茶匙，/料酒。

蘸料 ： 蔥花/姜蓉/蒜蓉/鹽 – 淋滾油拌均。

用具 ： 鍋一口，最好有蓋，可以密封。 錫紙一大張。

做法 ：

（1）雞用蔥段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒鹽，腌制約一個半小時。

（2）將雞用清水沖洗干凈，抹干水分后均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊。

（3）鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。

（4）鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)焗10分鐘，熄火后燜10分鐘。

（5）打開錫紙包，即表面涂少許(鹽，醬油，糖，料酒，麻油.麻油佐食，)待稍涼卻后即可斬塊。與蘸料一同佐食即可。

鹽焗雞調(diào)料配方：

編號：BC070303-5

金郁金姜黃粉 6

食鹽26

味精 10

I+G0.5

專用小麥粉 38

白砂糖 12

肉香粉5305 6

SP 001 1

姜粉 0.2

蔥粉 0.2

科源HVP308 2

用鹽焗雞粉怎么做鹽焗雞

材料 走地雞半只(新鮮宰殺),鹽,沙姜,洋蔥(可換成土豆等) 做法 1.沙姜冼凈去皮 2.切碎 3.雞洗凈控干水分,正反兩面抹鹽和沙姜 4.量要稍大些,所有地方都要抹到 5.裝密封袋放冰箱冷藏腌制5小時以上 6.取出腌好的雞,用清水沖洗干凈表面的沙姜粒 7.徹底晾干水分,或用廚房紙擦干 8.洋蔥一個切片 9.洋蔥放入耐高溫的器皿中鋪在底部,放入完全晾干的雞 10.上面鋪滿洋蔥 11.入預熱220度的烤箱 12.烤15分鐘后翻面烤10分鐘,最后再次翻面再烤5分鐘即可