鹽焗雞怎么做好吃竅門
鹽焗雞做法竅門 食材清單 光雞1000克 鹽焗雞粉1包 料酒20ml 麻油量 蔥適量 姜適量 烹飪步驟 1/9 光雞洗干凈后用干布或紙巾吸干水分; 2/9 將鹽焗雞粉用香油調成糊狀,留五分之一做蘸料用,其余抹在雞的身體內外按摩一會; 3/9 腌制5-6小時以上,過夜最好.用清水稍微沖一下雞的表面后濾去水; 4/9 鑄鐵鍋內壁抹點油,鍋底放入蔥和姜片, 5/9 將雞放在蔥姜上面,加入料酒; 6/9 蓋上鍋蓋小火焗15分鐘左右,時間根據雞的大小適當調整; 7/9 焗至用筷子可以在雞肉最厚的部位輕松戳下無血水流出; 8/9 冷卻后斬件蘸料或撕碎雞肉后用調味料拌和都可.
怎樣做鹽焗雞
秘方是這樣的：先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹干水分，而后將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解，并均勻地涂抹在雞腔內和雞外身，腌制2小時。然后將1公斤水煮滾后，放入20克鹽焗雞香料，再放進腌制好的雞，煮滾后，關火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。用這個方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無異。茹先生叮囑，制作時，千萬不能用鐵和鋁制的廚具制作哦，因為鐵和鋁制的廚具會使鹽焗雞的質感和口感大打折扣。
電飯煲鹽焗雞
調料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
做法：
1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內外，用手內外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內。
2、放少量油在電飯煲內開啟電開關，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動開關，待跳掣呈拱形再把雞反轉，再啟動開關重復幾次后，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。
小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。
鹽焗雞
藝：鹽焗雞的制作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺后，掏去內臟，洗凈，晾干，往雞腔內放入兩棵大蔥和少許姜片，抹些生油，用整張的干凈草紙將整只雞包裹起來，把紙噴濕，隨后放入鍋中，然后用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來，再用文火燜焗一小時左右。然后，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再按雞的原型，裝盤上席。盤旁擱一個小味碟，內有香油和姜沫等調料，供食客蘸用。
特點：色澤金黃，肉滑，皮脆，連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴，最能保持雞的鮮香美味。而且，它是用熱鹽煨焗熟的，食后不致燥熱上火，且有清心潤肺之效。
鹽焗雞
久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。
材料：
雞1只(約3斤)粗鹽3斤
紗紙1張鍚紙1張
1.雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。
2.將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
心得：
1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
***正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
廣東鹽焗雞怎樣做的
原料:三黃雞一只.由于是試制,沒敢用整雞,選擇了雞翅跟. 配料:鹽焗雞粉,每袋20克,可做1公斤雞肉.大粒鹽(粗鹽、腌制鹽)每袋1公斤,可做1-1.5斤雞肉.牛油紙(油紙),西餐烘培也用的,裁成A4大小N張. 做法:1,用鹽焗雞粉將雞肉拌勻,腌制30分鐘以上.生雞最好是風干半天左右,因為鹽焗雞是干香風味,雞肉里水多了不好吃. 2,每塊雞肉用油紙卷裹,用棉線扎住,以防中途翻面時油紙脫落. 3,鐵鍋炒鹽,炒到鹽微微發黃“噼啪”作響為止. 4,把高溫的鹽倒1/3入砂鍋.把雞塊整齊地碼在粗鹽上鋪上剩下的鹽,蓋上砂鍋蓋,小火開始焗雞. 5,焗10分鐘左右,倒出上面的鹽,把雞翻個面,蓋上鹽,再焗10分鐘.關火,自然冷卻,剝去油紙,大功告成!
鹽焗雞的做法及配料
食材用料: 嫩雞 姜相克食物 鹽焗雞粉 菜譜做法: 1.雞治凈,按照我家的習慣,去掉了雞爪、雞頭和雞脖——因為這些部位基本沒人吃,還浪費我的調料. 2.均勻抹上鹽焗雞粉.不要問我怎么不焯水,只要仔細清洗了,不焯水也沒有關系. 3.包上保鮮袋放入冰箱冷藏室24個小時. 4.剛拿出來的腌好的雞要在室溫下醒10分鐘. 5.電飯鍋膽內刷一層食用油. 6.再放三片姜. 7.將雞皮朝下放入,按下“開始”鍵,待顯示做好了后,再按,直到雞熟透為止.我用的是電壓力鍋,直接用“煮飯”鍵就OK了!超省事. 8.雞熟透了,撈起稍晾一會兒,點綴一下就可以上桌了!普通電飯鍋要反復按幾次鍵才能弄熟.
鹽焗雞的做法?
原料: 整雞一只(約一公斤) 鹽焗雞粉一包 大蔥四根做法: 1、整雞去頭去尾去內臟,去雞脖和屁屁處的淋巴,去掉指甲,洗凈后,在滾水中焯一下 2、擦凈雞身的水份,將鹽焗雞粉均勻涂抹在雞身上和腹中,腌制一下午(我腌了一天半,非常入味)[美食中國] 3、電壓鍋中,一勺油滑過鍋底,墊上蔥段,將腌好的雞放在上面,雞背超上,蓋好鍋蓋,選鹽焗雞的功能即可 P.S.個人感覺蘸醋吃味道更好!
鹽焗雞做法
主料
百年栗園童子雞1只
輔料
鹽焗雞配料1袋 蔥適量
姜適量 蒜適量
鹽焗雞的做法步驟
1. 全雞退冰，處理干凈備用。
2. 取出后剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話，簡易雞翅骨也剃掉。
3. 鹽焗雞配條。我用的雞是500克，所以用了2/3的樣子。
4. 把鹽焗雞粉均勻的涂抹在光雞表面，無需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥就放點花雕酒即可。
5. 蔥姜蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中。
6. 用錫紙包裹嚴密，放入預熱200度的烤箱中層 約1個半小時左右即可。
小貼士
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
鹽焗雞的做法，鹽焗雞怎么做好吃，鹽焗雞的家常做法
主料
三黃雞
800g
粗海鹽
1500g
輔料
姜黃粉
2大勺
精鹽
1小勺
胡椒粉
1小勺
高度白酒
1大勺
生姜
15g
味精
1/4小勺
香油
1大勺
步驟
1.三黃雞洗凈瀝干水分
2.用白酒淋在雞身上，并且內外抹勻。
3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5.1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
6、 7、 8、 9、
6.生姜切片放入雞腹內，腌制1小時。
7.把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11.準備好粗海鹽。
12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。
15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
鹽局雞的做法
鹽焗雞做法 原料: 整雞一只(約一公斤) 鹽焗雞粉一包 大蔥四根做法: 1、整雞去頭去尾去內臟,去雞脖和屁屁處的淋巴,去掉指甲,洗凈后,在滾水中焯一下 2、擦凈雞身的水份,將鹽焗雞粉均勻涂抹在雞身上和腹中,腌制一下午(我腌了一天半,非常入味) 3、電壓鍋中,一勺油滑過鍋底,墊上蔥段,將腌好的雞放在上面,雞背超上,蓋好鍋蓋,選鹽焗雞的功能即可 P.S.個人感覺蘸醋吃味道更好!
用鹽焗雞粉怎么做鹽焗雞
材料 走地雞半只(新鮮宰殺),鹽,沙姜,洋蔥(可換成土豆等) 做法 1.沙姜冼凈去皮 2.切碎 3.雞洗凈控干水分,正反兩面抹鹽和沙姜 4.量要稍大些,所有地方都要抹到 5.裝密封袋放冰箱冷藏腌制5小時以上 6.取出腌好的雞,用清水沖洗干凈表面的沙姜粒 7.徹底晾干水分,或用廚房紙擦干 8.洋蔥一個切片 9.洋蔥放入耐高溫的器皿中鋪在底部,放入完全晾干的雞 10.上面鋪滿洋蔥 11.入預熱220度的烤箱 12.烤15分鐘后翻面烤10分鐘,最后再次翻面再烤5分鐘即可
鹽焗雞粉的制作方法？
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原料：
腌料 ： 粗鹽一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放進干鍋里翻炒至香氣溢出。
材料 ： 雞一只約兩磅，沙姜粉一茶匙，/料酒。
蘸料 ： 蔥花/姜蓉/蒜蓉/鹽 – 淋滾油拌均。
用具 ： 鍋一口，最好有蓋，可以密封。 錫紙一大張。
做法 ：
（1）雞用蔥段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒鹽，腌制約一個半小時。
（2）將雞用清水沖洗干凈，抹干水分后均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊。
（3）鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。
（4）鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉小火繼續焗10分鐘，熄火后燜10分鐘。
（5）打開錫紙包，即表面涂少許(鹽，醬油，糖，料酒，麻油.麻油佐食，)待稍涼卻后即可斬塊。與蘸料一同佐食即可。
鹽焗雞調料配方：
編號：BC070303-5
金郁金姜黃粉 6
食鹽26
味精 10
I+G0.5
專用小麥粉 38
白砂糖 12
肉香粉5305 6
SP 001 1
姜粉 0.2
蔥粉 0.2
科源HVP308 2