鹽水鴨的做法 鹽水鴨的家常做法 鹽水鴨怎么做
主料 鴨腿3個 花椒,1小撮 蔥,姜 料酒1勺 大料1個 輔料 鹽2勺 鹽水鴨的做法步驟 1. 鍋燒熱改小火,放2勺鹽炒到微黃再放花椒粒和大料炒出香味關(guān)火. 2. 趁熱把鹽抹在處理干凈的鴨腿上,按摩均勻放保鮮盒里,密封好放冰箱冷藏12小時左右. 3. 鍋里加好清水,放蔥姜,料酒和少許鹽,把腌制好的鴨腿沖洗一下,放入鍋里用大火燒開撇去浮末改小火煮30分鐘關(guān)火,燜1小時左右. 4. 煮好的鴨腿涼透. 5. 切塊裝盤,直接吃或者蘸料吃味道都很棒.
南京鹽水鴨是怎么做的?
1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。
2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。
3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個、大料1只。
4.燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結(jié)、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5.將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。
6.鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。
咸水鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻
食材明細
鴨腿適量蔥段適量姜片適量鹽適量花椒適量八角適量香葉適量草果適量桂皮適量五香口味煮工藝三刻鐘耗時普通難度
咸水鴨的做法步驟
1
將買回來的鴨腿洗干凈控水。
2
準備鹽和花椒,比例是二比一。
3
放在鐵鍋里用中火翻炒。
4
等鹽微黃、花椒變黑關(guān)火。
5
將熱鹽均勻地撒在鴨肉內(nèi)外用手搓，多搓幾遍。
6
然后用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚。
7
將腌制好的鴨腿洗凈,準備蔥段、姜片、八角、香葉,草果,桂皮。
8
將所有材料放入鍋里加水，水要剛剛沒過鴨肉。
9
煮五分鐘停十五分鐘，當中翻個身然后再煮五分鐘關(guān)火即可。(注意：煮的時候不要揭鍋蓋)。
主料
鴨子
1只 輔料
花椒
1茶匙
八角
3個
姜
1塊
陳皮
1塊
粗鹽
100克 步驟
1.光鴨子清洗干凈，脖子與鴨頭去除。2.準備好粗鹽、花椒和八角。3.姜洗凈，拍散；陳皮準備好。4.將粗鹽、花椒和半角放入鍋中。5.用小火慢慢炒出香味，炒至海鹽有點焦黃色。6.下姜和陳皮。7.將鴨子放入鍋中。8.將海鹽等調(diào)料，均勻地涂抹在鴨子上，這個過程還是用小火。9.多涂抹幾次，加入開水。10.大火燒開。11.轉(zhuǎn)小火約煮45分鐘，間中要將鴨子翻身，以便更好的入味。12.用筷子往中間最硬的地方插下去，若能輕易插入，鴨子則熟了。13.熄火，將鴨子浸泡在湯汁中，浸泡的時間越長，鴨子約入味，同樣的，鴨子也必須變換姿勢。14.取出鴨子，瀝干水分。15.將鴨子斬塊，裝盤食用。
鹽水鴨的制作方法
原料：光嫩鴨1只、蔥、姜、大茴香。
調(diào)料：鹽、花椒、五香粉、清鹵。
做法：
1、將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內(nèi)臟和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干。
2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身里外都抹勻，將鴨放入容器內(nèi)腌1小時，腌好后取出鴨子，放入清鹵中浸2小時，浸好后，將鴨子取出掛在通風處吹干。
3、用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，放姜片、蔥結(jié)5克、大茴香蓋嚴，用大火燒開后撇清浮沫，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)，瀝干，冷卻即成。
4、清鹵制法：以用清水2.5千克為標準，加姜一二片，蔥結(jié)一個，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開，再用慢火熬成（此鹵可重復使用）。
小貼士：北方的鴨子多肥美，做烤鴨比較好，做鹽水鴨就略為肥了，所以在挑選時，一定要挑那種比較瘦的鴨子。
關(guān)于咸水鴨的制作方法
咸水鴨 主料: 光鴨一只,蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適 特色: 滬菜 制作方法: ①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透,腌3小時; ②再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠,用旺火蒸1O分鐘,再改用中火蒸2O分鐘,至熟后出籠冷卻,食用時,可將鴨鹵澆在鴨塊上.
咸水鴨是怎么做的？
超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄干一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關(guān)小一點，直到鹽有點發(fā)黃，聞到花椒香味關(guān)火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應(yīng)該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。
煮鴨子也很關(guān)鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現(xiàn)這種情況，至少我從來沒有遇到過。
把鴨子從冰箱拿出來以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關(guān)小點，讓它保持沸騰5分鐘，關(guān)火，把鴨子翻個面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它沸5分鐘。關(guān)火，悶一會兒，拿出來。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。
煮鴨的湯可能比較咸，如果要用來做湯，別忘了加水。
嚴格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾后放入鴨子.腳朝上.水蓋過鴨子.保持抽絲水狀態(tài)一小時.中間要把鴨拎起肚中水控干重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋
4－5磅鴨一只,宰好取出內(nèi)臟洗凈
二、 鹽200克，與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。
三、 將香鹽趁熱抹擦于鴨子內(nèi)外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。
四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時。
五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結(jié)和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉(zhuǎn)小火（以沸湯不涌破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關(guān)火。鴨子撈出置涼（冰箱內(nèi)置涼效果更佳)
鹽水鴨的詳細做法，配料
配料：鴨腿2只、蔥一小把、姜一塊、料酒2勺、糖1勺、鹽40g、八角幾瓣、香葉5片、草果1個、桂皮一小塊、花椒一小把。
做法步驟：
1、準備材料：鴨腿2-3只，約600-700克，各種佐料。
2、鐵鍋加熱，加入35克鹽和一小把花椒，小火翻炒。
3、炒至鹽微黃，花椒爆出香味，關(guān)火稍涼。
4、用炒好的椒鹽搽抹鴨腿，用手在鴨腿各處按摩數(shù)分鐘。
5、將按摩好的鴨腿裝入食品袋，扎緊放入冰箱冷藏室，一般腌漬過夜即可，喜歡咸的可以腌漬兩天。
6、腌漬好以后從冰箱拿出用水沖洗干凈，冷水下鍋燒開焯去血水。
7、焯好的鴨腿放入鍋中加入配料中的調(diào)料，加水沒過鴨腿，大火燒開轉(zhuǎn)小火保持微開狀態(tài)二十分鐘，用筷子一扎即透就可關(guān)火。
8、在鹵水中放涼，撈起斬塊裝盤澆上鹵汁即可。
福建咸水鴨的家常做法,福建咸水鴨怎么做
主料:光鴨1只.輔料:大蔥段、生姜片、八角、桂皮、香葉、草果、花椒粒、鹽各適量.做法步驟:1、光鴨洗干凈以后再控干水.2、利用控水的時間取2份鹽和1份花椒粒,放在鐵鍋里用中火翻炒至鹽微黃、花椒粒微變黑,關(guān)火.3、把剛炒好的熱椒鹽倒出來,趁熱均勻地撒在鴨肉內(nèi)外,并用手反復揉搓均勻,包上保鮮膜冷藏腌制12小時以上.4、腌好的鴨子取出來沖洗干凈,放在鍋里并加入蔥段、生姜片、八角、香葉、草果和桂皮等香料,再加清水剛剛沒過鴨肉.5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至鴨肉熟爛即可,煮的過程中間要給鴨子翻身一次.等鴨肉完全冷透后再出鍋,斬塊裝盤即可開吃.
鹽水鴨的做法
從老外的超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄干一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關(guān)小一點，直到鹽有點發(fā)黃，聞到花椒香味關(guān)火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應(yīng)該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。
煮鴨子也很關(guān)鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現(xiàn)這種情況，至少我從來沒有遇到過。
把鴨子從冰箱拿出來以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關(guān)小點，讓它保持沸騰5分鐘，關(guān)火，把鴨子翻個面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它沸5分鐘。關(guān)火，悶一會兒，拿出來。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。
煮鴨的湯可能比較咸，如果要用來做湯，別忘了加水。
嚴格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾后放入鴨子.腳朝上.水蓋過鴨子.保持抽絲水狀態(tài)一小時.中間要把鴨拎起肚中水控干重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋
怎樣制作咸水鴨
1.把整鴨洗凈，在水中浸泡20分鐘以去除血水
2.把調(diào)料（鹽、味精、雞精、料酒、花椒、姜絲、蔥花）填入鴨肉，用保鮮膜包好腌漬，放入冰箱
3.二到三天后拿出來，放冷水里煮，放調(diào)料，用大火。水將開未開時改為小火，以去血沫
4.八成熟時（筷子可插入）關(guān)火。冷卻后撈出，放冰箱晾涼
5.切塊，放入（蔥、姜、紅辣椒）絲就可以啦~！ 一
1.把整鴨洗凈，在水中浸泡20分鐘以去除血水
2.把調(diào)料（鹽、味精、雞精、料酒、花椒、姜絲、蔥花）填入鴨肉，用保鮮膜包好腌漬，放入冰箱
3.二到三天后拿出來，放冷水里煮，放調(diào)料，用大火。水將開未開時改為小火，以去血沫
4.八成熟時（筷子可插入）關(guān)火。冷卻后撈出，放冰箱晾涼
5.切塊，放入（蔥、姜、紅辣椒）絲就可以啦~！
二
鴨子洗干凈，找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關(guān)小一點，直到鹽有點發(fā)黃，聞到花椒香味關(guān)火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應(yīng)該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。
煮鴨子也很關(guān)鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現(xiàn)這種情況，至少我從來沒有遇到過。
把鴨子從冰箱拿出來以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關(guān)小點，讓它保持沸騰5分鐘，關(guān)火，把鴨子翻個面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它沸5分鐘。關(guān)火，悶一會兒，拿出來。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。
三
①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時；
②再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食用時，可將鴨鹵澆在鴨塊上。