咸水鴨的簡單做法 咸水鴨怎么做最正宗
1.光鴨子清洗干凈,脖子與鴨頭去除. 2.準備好粗鹽、花椒和八角. 3.姜洗凈,拍散;陳皮準備好. 4.將粗鹽、花椒和半角放入鍋中. 5.用小火慢慢炒出香味,炒至海鹽有點焦黃色. 6.下姜和陳皮. 7.將鴨子放入鍋中. 8.將海鹽等調料,均勻地涂抹在鴨子上,這個過程還是用小火. 9.多涂抹幾次,加入開水. 10.大火燒開. 11.轉小火約煮45分鐘,間中要將鴨子翻身,以便更好的入味. 12.用筷子往中間最硬的地方插下去,若能輕易插入,鴨子則熟了. 13.熄火,將鴨子浸泡在湯汁中,浸泡的時間越長,鴨子約入味,同樣的,鴨子也必須變換姿勢. 14.取出鴨子,瀝干水分. 15.將鴨子斬塊,裝盤食用.
鹽水鴨怎么做好吃
用料
主料
鴨腿2只
調料
食鹽
50克
姜
少許
蒜
3瓣
八角
2個
花椒
10克
小蔥
適量
鹽水鴨的做法
1.鴨腿2個，洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓
2.將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點過頭了）
3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）
4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉
5.用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮
6.水開后加2湯勺料酒，轉中小火20分鐘左右
7.撈出后，涼透，再切塊裝盤
烹飪技巧
1、最好是整鴨，瘦鴨為好。
2、炒花椒鹽時，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時即可。
3、抹鹽有一原則，時間越短鹽要抹得越多，時間多則可以抹薄鹽。
鹽水鴨的做法
原料:光嫩鴨1只、蔥、姜、大茴香. 調料:鹽、花椒、五香粉、清鹵. 做法: 1、將光鴨的翅尖、腳爪斬去,清理出內臟和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗凈瀝干. 2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽.用炒鹽將鴨身里外都抹勻,將鴨放入容器內腌1小時,腌好后取出鴨子,放入清鹵中浸2小時,浸好后,將鴨子取出掛在通風處吹干. 3、用凈鍋,放入鴨子,腿朝上,頭朝下,加足清鹵沒過鴨子,放姜片、蔥結5克、大茴香蓋嚴,用大火燒開后撇清浮沫,改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾),瀝干,冷卻即成. 4、清鹵制法:以用清水2.5千克為標準,加姜一二片,蔥結一個,大茴香一粒,黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開,再用慢火熬成(此鹵可重復使用).
有誰知道夏門阿呆咸水鴨的做法？
水鴨講究的是皮白肉紅,先將鹽炒至微黃加花椒炒.待聞到香味后離火!
趁熱抹遍鴨身內外!鴨身的開口因在翅下(這點很關鍵)夏天腌一天就可以了
冬天要2到3天！煮的時候用水洗凈花椒。燒開水后放入姜片蔥結。手拿著
鴨脖放入鴨子！注意用一根小竹筒插入鴨PP。待開水進入鴨肚子里后提
起鴨子控掉水。如此幾次后鴨頭朝下放入水中。待水開后關火。鹽水鴨
的關鍵是老鹵！鹵水越久鴨肉越香。
原料
填鴨1只，蔥段、姜、花椒、八角、香葉、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油各適量。
做法
1、將花椒、鹽分別炒香，混合后，均勻涂在填鴨身上，放入冰箱腌漬5～6小時，蔥、姜切塊。
2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入清水、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精調味，制成白鹵水備用。
3、填鴨沖去花椒鹽，放入調好的白鹵水中，鹵制4小時，取出冷卻后，改刀裝盤即可。
菜品特點
咸甜清香，口感滑嫩。
烹飪秘訣
調制鹵水湯要濃郁。
南京鹽水鴨最正宗做法？
南京鹽水鴨是南京的“招牌美食”,并不是某個個人獨創菜色,所以并沒有最正宗的說法,也沒有相關企業個人申報正宗南京鹽水鴨的商標.只有一個對應鹽水鴨的江蘇省食品安全地方標準DBS32/ 002-2014（2014-7-1實施）更說明不是只有一家企業在生產制作南京鹽水鴨.所以并不存在最正宗的南京鹽水鴨.
南京鹽水鴨的做法:
食材: 主料: 光嫩鴨1只 輔料: 蔥兩條, 姜一塊,大茴香10克,鹽10克,味精5克花椒10克,五香粉10克, 黃酒一茶匙,醋一茶匙,烹飪工具: 煮鍋
烹飪步驟:1 調制清鹵,用清水2.5千克為標準，加姜一二片，蔥結一個，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽味精等先燒開，再用慢火熬成（此鹵可重復使用）。 2 將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內臟和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干3 用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身里外都抹勻，將鴨放入容器內腌1小時，腌好后取出鴨子，放入清鹵中浸2小時，浸好后，將鴨子取出掛在通風處吹干4 用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，放姜片、蔥結5克、大茴香蓋嚴，用大火燒開后撇清浮沫，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)，瀝干，冷卻即成
咸水鴨的制作方法
皮彈肉嫩的鹽水鴨,在家做一點也不難,比買的好吃100倍
南京鹽水鴨的做法
南京鹽水鴨 食材用料:鴨子600克 花椒粉4克 鹽16克 八角2個 香葉2片 料酒5ML 生姜3片 蔥1根 菜譜做法:1.4克花椒粉和16克鹽下鍋炒熟2.鴨子600克洗凈3.用熱的椒鹽抹在鴨子的全身4個小時4.掛起來晾干(我在后陽臺掛了20個小時)5.加入八角2個,香葉2片,料酒5ML,生姜3片,蔥1根,水沒過鴨子全身6.中火1個小時,用筷子戳動即可
南京桂花鹽水鴨制作方法v
三： 鹽水鴨制作方法：
主料：鴨(1500克)
調料：料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)
做法：
1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。
2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。
3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。
4.燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放…蔥結，春秋季4小時，將鴨腿朝上。然后取出掛在通風涼處吹干，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸。
2、拉出氣管和食管.炒鍋放在火上放入鹽。
6：鴨(1500克)
調料：料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)
做法;2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，抽出蘆管，放入剩下的生姜、大料和料酒。
4： 鹽水鴨制作方法，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，放入容器內冷卻后.用1/，在翅窩下刀口處放入姜1片，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，晃勻;2椒鹽擦遍鴨身，冬季6小時)。裝碟就可以啦，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，鴨頭朝下放入鍋內，從刀口處取出內臟.鴨放入湯中。
3：
主料，濾干備用。
5、花椒炒熱后備用，濾干倒入鍋內，再放在小火上燜20分鐘取出，用剩下椒鹽的1/.燒滾6杯清水：
1，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內、大料1只.將鴨拎起，用清水沖凈三、蔥結1個，使鴨腹內灌入熱湯
秘籍鹽水鴨的做法，怎么做秘籍鹽水鴨好吃，秘籍
食材：嫩鴨一只（用鴨腿或光是鴨胸肉也一樣沒有任何問題。）
配料：老姜一大塊，蔥兩段，八角（大料）兩粒
1：把鹽和花椒以5：1的比例用無油的鍋子小火炒到鹽發微黃，花椒出香味后，用笊籬過濾花椒粒丟棄，只留用鹽巴。我通常會一次炒很多，過濾后待涼裝瓶，隨時都可以用。
2：這里鹽的用量要以腌制的分量而不是烹飪的分量來考慮。用帶蓋子的容器或者密封食物袋裝好，放冰箱冷藏格24個小時。
3：腌制過的鴨子會出點水，這個時候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鴨子晾上去，開放放在冰箱冷藏格2天（怕冰箱有異味可以用小碗裝半碗蘇打粉或者半個檸檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了）。我這次隨手用幾根燒烤用過的竹簽放在烤盤上也很好用的，目的是要鴨肉收干點水份，肉質更瓷實。這個步驟做與不做成品口感就差別大了。要好吃的，一定不要省略這個步驟。（這個晾過的鴨子可以冰凍起來保存了，我會一只鴨子凍半只起來，解凍以后煮制的鹽水鴨口感還是完好如初的。）
4：把晾過的鴨子喜歡就用水沖一沖，不洗也無所謂的，本來就干凈的嘛。鴨子放在高壓鍋里，加水沒過鴨肉。老姜拍破與蔥段八角（大料）一起入鍋，加閥，燒到出氣的時候，噴3次氣就馬上關火。讓高壓鍋完全自然減壓鍋內溫度自然降低到室溫后，取出鴨子斬件裝盤
春芛鹽水鴨做法
材料 主料:半片鴨,青椒,紅椒,芛 輔料:蔥,姜,蒜,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,香葉,辣椒醬,鹽 做法1. 準備蔥,姜,蒜2. 青椒紅椒去蒂洗凈切條,芛切絲3. 半片鴨拔毛斬指甲切去尾部洗凈4. 煮鍋加水燒開,放入鴨子焯燙出血沫撈出沖洗干凈5. 將鴨子放入電壓力鍋,加水沒過鴨子,放姜,蔥,料酒,老抽,八角,桂皮,香葉,鹽,按下煲湯鍵,設置壓力40,時間15分鐘,等待操作完成聽到提示音即可6. 撈出鴨子瀝干湯汁斬塊7. 起油鍋,放辣椒醬,蔥,姜,蒜炒香8. 放入辣椒翻炒9. 放入鴨塊,生抽,少許鴨湯,翻炒入味,收濃湯汁即可