鹽水鴨怎么做？

鹽水鴨的做法一

著名南京風(fēng)味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經(jīng)腌制、風(fēng)干、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質(zhì)紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農(nóng)歷八、九月桂花開時(shí)制作的最好，也稱桂花鴨。

原料：肥嫩光鴨2000克、精鹽、醋各25克，蔥結(jié)15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克

做法：

1、將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內(nèi)臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時(shí)，再放入精鹽水中浸1至2小時(shí)取出洗凈；

2、炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結(jié)、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘后，將鴨翻一個(gè)身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉硬酥時(shí)取出，冷卻即成，食用時(shí)，切塊裝盤。

鹽水鴨的做法二：

1、４－５斤鴨一只,宰好取出內(nèi)臟洗凈

2、鹽２００克，與２０余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。

3、將香鹽趁熱抹擦于鴨子內(nèi)外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。

4、取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室　）置放２４－４８小時(shí)。

5、一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準(zhǔn)。扔進(jìn)幾個(gè)蔥結(jié)和拍扁的姜塊。開鍋時(shí)倒入一些料酒。大火燒沸１０分鐘后轉(zhuǎn)小火（以沸湯不涌破鴨油層為準(zhǔn)）。燜約２０－３０分鐘，筷子能從肉厚處插透時(shí)即關(guān)火。鴨子撈出置涼（冰箱內(nèi)置涼效果更佳　）。

6、鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！

鹽水鴨的做法三：

1、將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長的小口，取出內(nèi)臟，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。

2、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，內(nèi)外摸勻。

3、用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。

4、然后，將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾干凈，冷卻即成）缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右（夏季2小時(shí)）。

5、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時(shí)揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。

6、接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。此反復(fù)三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤。

特點(diǎn)： 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。

鹽水鴨怎樣做好吃

直接放到高壓鍋里蒸

自己在家怎么做鹽水鴨呢？請(qǐng)南京的朋友回答我

南京鹽水鴨：

原料：活肥鴨1只（重約2000克），精鹽225克，香醋5克，蔥結(jié)25克，姜塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10只。

做法：一、將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長的小口，取出內(nèi)臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。

二、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后，將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾干凈，冷卻即成）缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右（夏季2小時(shí)）。

三、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時(shí)揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。

此反復(fù)三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤。

特點(diǎn): 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。

掌握關(guān)鍵：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹制。腌制時(shí)必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚。

鹽水鴨的做法

原料:光嫩鴨1只、蔥、姜、大茴香. 調(diào)料:鹽、花椒、五香粉、清鹵. 做法: 1、將光鴨的翅尖、腳爪斬去,清理出內(nèi)臟和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗凈瀝干. 2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽.用炒鹽將鴨身里外都抹勻,將鴨放入容器內(nèi)腌1小時(shí),腌好后取出鴨子,放入清鹵中浸2小時(shí),浸好后,將鴨子取出掛在通風(fēng)處吹干. 3、用凈鍋,放入鴨子,腿朝上,頭朝下,加足清鹵沒過鴨子,放姜片、蔥結(jié)5克、大茴香蓋嚴(yán),用大火燒開后撇清浮沫,改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾),瀝干,冷卻即成. 4、清鹵制法:以用清水2.5千克為標(biāo)準(zhǔn),加姜一二片,蔥結(jié)一個(gè),大茴香一粒,黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開,再用慢火熬成(此鹵可重復(fù)使用).

鹽水鴨怎樣做?

材料:鴨子半只 精鹽100克 花椒1小把 做法:1、鍋?zhàn)龌鹕?把鹽、花椒放入鍋里,用小火把鹽、花椒在鍋中翻炒,聞到花 椒香味,鹽的色彩變成淺黃色,關(guān)火,把炒好的椒鹽倒出 ,趁熱抹擦鴨子 全身,肉厚的地方多放鹽多揉擦,讓鹽充分滲透.2、取1容器或食品袋,把鴨子和過剩的鹽1并放入.放在冰箱冷藏室置放24 – 48小時(shí). 3、做1鍋水燒開,把鴨子略作沖洗放入,水以淹沒鴨子為準(zhǔn).放幾個(gè)蔥結(jié)和 拍扁的姜塊,8角、桂皮,開鍋時(shí)倒入1些料酒.4、大火燒沸10分鐘后,轉(zhuǎn) 小火燜30分鐘,筷子能從肉厚處插透就能夠關(guān)火了.鴨子撈出晾涼或放入 冰箱內(nèi)冷卻1下. 斬鴨塊裝盤,澆原汁鴨湯1勺.

鹽水鴨怎么燒

鴨子洗凈,沖十分鐘去血污.

燒正宗鹽水鴨怎么燒

鹽水鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:蘇菜 鹽水鴨的制作材料:主料:光鴨1只(重約1000克),精鹽100克. 鹽水鴨的特色:咸鮮 教您鹽水鴨怎么做,如何做鹽水鴨才好吃(1)將鴨洗去血水、漂凈,鴨身體內(nèi)外抹上精鹽,用凈白布包住,放入冰箱冷藏5小時(shí)取出,除去白布,抹干鹽水. (2)把鴨放入蒸籠,肚向下,蒸25分鐘左右至熟,晾涼后斬件裝盤即可.

關(guān)于咸水鴨的制作方法

咸水鴨 主料: 光鴨一只,蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適 特色: 滬菜 制作方法: ①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透,腌3小時(shí); ②再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠,用旺火蒸1O分鐘,再改用中火蒸2O分鐘,至熟后出籠冷卻,食用時(shí),可將鴨鹵澆在鴨塊上.

有誰知道夏門阿呆咸水鴨的做法？

水鴨講究的是皮白肉紅,先將鹽炒至微黃加花椒炒.待聞到香味后離火!

趁熱抹遍鴨身內(nèi)外!鴨身的開口因在翅下(這點(diǎn)很關(guān)鍵)夏天腌一天就可以了

冬天要2到3天！煮的時(shí)候用水洗凈花椒。燒開水后放入姜片蔥結(jié)。手拿著

鴨脖放入鴨子！注意用一根小竹筒插入鴨PP。待開水進(jìn)入鴨肚子里后提

起鴨子控掉水。如此幾次后鴨頭朝下放入水中。待水開后關(guān)火。鹽水鴨

的關(guān)鍵是老鹵！鹵水越久鴨肉越香。

原料

填鴨1只，蔥段、姜、花椒、八角、香葉、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油各適量。

做法

1、將花椒、鹽分別炒香，混合后，均勻涂在填鴨身上，放入冰箱腌漬5～6小時(shí)，蔥、姜切塊。

2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入清水、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精調(diào)味，制成白鹵水備用。

3、填鴨沖去花椒鹽，放入調(diào)好的白鹵水中，鹵制4小時(shí)，取出冷卻后，改刀裝盤即可。

菜品特點(diǎn)

咸甜清香，口感滑嫩。

烹飪秘訣

調(diào)制鹵水湯要濃郁。

蘇菜特色菜 南京鹽水鴨胸怎么做？

鹽水鴨是南京的名菜，在南京人的日常生活中，鹽水鴨就和魚肉一樣，是一道極為普通的家常菜肴。鹽水鴨的肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，口感清爽不油膩，特別適宜炎熱的夏季節(jié)食用，而且鴨肉營養(yǎng)豐富，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

【做法】1.準(zhǔn)備好所需食材，鴨胸肉洗凈，用紙巾將表面擦干2.鹽和花椒放入炒鍋中，小火加熱翻炒，使鹽和花椒均勻受熱，至顏色微微發(fā)黃散發(fā)出香味，熄火后晾涼備用3.將炒過的鹽涂擦在鴨胸肉表面，放入冰箱冷藏腌制約2小時(shí)；老姜切片，大蔥切成小段4.鍋中注入足量清水，加入老姜、大蔥、料酒、八角和腌制鴨胸的花椒，大火燒開后將鴨胸表面的鹽擦掉，放入鍋中小火燜煮15分鐘，用筷子穿刺鴨肉無血水熟透即可關(guān)火5.取出鴨胸肉，讓其自然風(fēng)干冷卻，斜刀切成厚片裝盤即可上桌

【烹飪技巧】1、可用整只鴨子來制作，調(diào)味料的用量也要適當(dāng)增加；2、鴨肉要腌制一段時(shí)間才進(jìn)味，但時(shí)間太長鴨肉容易過咸，這個(gè)可以根據(jù)自己用鹽量來調(diào)整，現(xiàn)在天氣太熱了，最好放入冰箱冷藏腌制。

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