瑤柱有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動(dòng)物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。
因?yàn)榍碎_(kāi)一個(gè)江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現(xiàn)在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。
干貝，性平味咸、滋陰補(bǔ)血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
干貝，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，味道可口，用來(lái)做菜，非常鮮美。
常見(jiàn)的有干貝粥。簡(jiǎn)單的可以用泡發(fā)的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。
用干貝做補(bǔ)湯，常見(jiàn)的有：
用干貝、百合、蓮子燉補(bǔ)湯。
用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補(bǔ)湯。
用花膠、響螺片、干貝燉清湯。
對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對(duì)癥的，平和一些的干貝燉的補(bǔ)湯還是有輔助治療作用的。
什么是瑤柱？？吃來(lái)有什么作用？？
瑤柱俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實(shí)際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱?，幹晕陡氏唐?，功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中。
撬開(kāi)一個(gè)江瑤只得指尖大小的干貝，在古時(shí)是進(jìn)貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽(yù)。
而今雖超市里隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感干燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
擴(kuò)展資料：
有的人喜歡食用干貝但不一定會(huì)挑選，大都是進(jìn)口產(chǎn)品，選購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意：
1、顏色鮮黃，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃；
2、形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅(jiān)實(shí)飽滿，肉質(zhì)干硬
3、不要有不完整的裂縫。
優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者再次之，放的時(shí)間越長(zhǎng)越不好。品質(zhì)好的干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
參考資料：搜狗百科—瑤柱
瑤柱有什么功效?
干貝是海中江瑤的柱頭肉,俗名“瑤柱”,又稱12瑤柱,是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的,干貝肉質(zhì)細(xì)嫩,具有特殊的鮮香味道,顆粒愈大的味道愈好,可與其他原料配合做菜,也可單獨(dú)做菜.“江瑤柱”即江浮貝. 干貝含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì),功效與海藻、海帶接近,但味道更可口,用來(lái)做菜,非常鮮美.
吃瑤柱有什么功效?
瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中?！侗静輳男隆氛f(shuō)它能“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說(shuō)它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無(wú)論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。
瑤柱漲發(fā)的步驟：
1、用清水將干瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將瑤柱洗凈，同時(shí)去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。
3、將洗凈的干瑤柱放入一個(gè)大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒(méi)多瑤柱為宜。
4、蒸鍋燒開(kāi)，然后將瑤柱放入，大火蒸30分鐘即可。
提示：漲發(fā)后的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，鮮味可媲美味精。當(dāng)然，前提是瑤柱的質(zhì)量一定要好。
冬菇瑤柱瘦肉湯
材料:冬瓜1斤 瘦肉4兩 瑤柱2粒 姜3片
腌料：生抽半茶匙 生粉半茶匙 糖半茶匙 油少許 胡椒粉少許
做法： 冬瓜去皮去核，洗凈切塊。瘦肉切薄片，加入腌料，瑤柱洗凈，浸透，撕碎（浸瑤柱的清水留作煲湯用）。注入清水、姜片、瑤柱水及瑤柱煲二十分鐘，加冬瓜煲至稔，再放肉片滾熟，加鹽調(diào)味即成。
作用：滋陰健脾，益氣力，助膳。適合于身體瘦弱兒童及一般小兒日常食用。
節(jié)瓜瑤柱煲瘦肉湯
主料：節(jié)瓜1個(gè)（約600克）、瑤柱（干貝）30克、瘦肉500克
輔料：冬菇（干）8朵、蜜棗2粒、姜2片、鹽適量
做法：
1. 節(jié)瓜洗凈去皮，切大塊；
2. 瑤柱洗凈，泡軟；用手輕輕搓洗冬菇的菇傘，刮掉蒂上的黑色物質(zhì)；
3. 瘦肉洗凈切塊；
4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：解煩去燥、利水消腫、益氣生津、滋陰補(bǔ)肝腎。
美味貼士：
1. 節(jié)瓜很易煲爛，因此要切大塊。
2. 也可用豬踭肉代替瘦肉，煲湯后還可點(diǎn)豉油食用，嫩滑可口。
瑤柱是什么？有什么功效？
瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動(dòng)物）的柱頭肉（就是它的閉殼?。?。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。 因?yàn)榍碎_(kāi)一個(gè)江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現(xiàn)在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。 “干瑤柱”又稱“江珧柱”、“馬甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑤柱”等；實(shí)際上又是多種貝類閉殼肌干制品的總稱；因其味道特別鮮美，素有“海鮮極品”的美譽(yù)，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。
干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。