油條的配方及制作
配方:1斤面,溫水6兩,鹽1.6錢,堿3.4錢,礬3錢1. 將礬、堿、鹽砸碎,加水攪開,使其溶化,然后加入面粉,揣勻成面團,隔三十分鐘折疊一次,共反復三次,醒五、六小時,成柔潤光滑的面團.2. 醒好的面團放面板上,搟開呈長方形,蓋上稍醒片刻.3. 鍋中加油燒至8成熱時,將醒好的面胚切成寬條,抻長,壓平,再切成1斤面20個小條.兩條合在一起,順條中間稍按一下,抻長,放鍋中炸制.隨即用筷子上下翻動,使其受熱均勻,見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋.
炸油條的做法和配方
主料高筋面粉200克酵母5克步驟1、面+酵母+水+白糖活成面團,用蓋子或薄膜蓋好,防止面團表面變干.2、等到面團發到2倍大時,就可以操作了,以后的步驟都要輕拿輕放,盡量少揉搓免得氣泡跑掉. 3、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開. 4、手蘸著堿水一點點揉入面里. 5、繼續發酵至兩倍大,這時面團是非常濕軟. 6、面板上抹油,雙手抹油. 7、將面團用手攤成長方形,切成3cm寬的長條.將切條的面稍拉,扭一下,放入7—8分熱的油中炸至金黃即可.不要擔心不熟,高溫使油條內部迅速發泡,達到中空的組織,所以只要外面上色均勻了里面就熟了.
炸油條配方
原料：
面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量。
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳(xing)十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。 注意：1、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2、面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬松度；
3、發面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
我想知道油條怎么做.配方都有什么.
原料:發酵粉,蘇打,鹽,面,水. 做法: (1)發效粉,蘇打,鹽,加入清水略微攪拌使溶解,加入面粉調勻,和成面團,醒10-15分鐘,將面自四周圍拉起向中央柔和,使之滑潤. (2)將面分成幾大快,先拿出一塊,案板抹油,將面搟成7.8公分寬,0.3-0.5公分厚的長條,拿濕布蓋著,醒10-15分鐘,切成二個手指寬的條,二條重疊,用筷子在中間壓一下,用手指捏著二端拉長,紐一下,放在熱油鍋里,用筷子撥動油條,使它不停翻滾,這樣油條才會發大(二端最好用力捏緊,否則炸的時候會分開). (3)油一定要熱,最佳程度是放入油條后,它很快就浮起來,炸至金黃色即可以吃了 這是家庭做法哦,餐館不這樣的哦.
油條的配方及做法
油條的做法 材料 面粉500克,無鋁油條膨松劑20克,水300克,植物油 做法 1.將無鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中,加水和成面團,靜置20分鐘后再和一次,醒發3小時以上 2.將面團搟成片,切條,拿起一條,兩手拉住再對折扭一下 3.鍋內放油,大約200度時,放入油條坯,炸至金黃即可
油條的做法和配方些
材料 小麥面粉250g、油適量,溫水(50-60℃)175ml、油條膨松劑10g. 做法 1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團,蓋上蓋子發酵,大約30分鐘. 2、面團醒發好之后,在操作臺上抹一些食用油,將面團放在臺上. 3、面團拉伸成長條狀(輕輕按壓,不要再揉了),將其切成長約10cm,厚約0.8cm的長條面坯.接著可以加熱油鍋了. 4、取2個面坯疊加起來,用筷子在中間稍加按壓. 5、待鍋中的油燒至開始冒煙時,將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉成麻花狀時下入油鍋.注意,油溫很高,不要燙到手. 6、用長筷子勤翻油條,使之均勻受熱,炸出來才蓬松.
油條的制作方法和配方
主料
中筋面粉 500g
全蛋 1個
色拉油 40g
小蘇打 2g
無鋁泡打粉 6g
輔料
水 265g
鹽 13g
步驟
1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。
2.將面團取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓折疊3次。
3.將面團包上保鮮膜，放模具里入冰箱冷藏12小時。
4.取出冷藏面團，用手整理成1cm后的片，再分割成2條長片。
5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。
6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。
7.稍微伸長再擰下。
8.鍋里放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，并不斷的用筷子翻動。
9.至金黃色時撈起控油。
小貼士
1、第3步的目的，是為了讓面團的組織細胞融合的更加充分，可以傍晚時分和好面，第二天早起炸。
2、500克的面粉我覺得量有點多，可以做一半的量。
油條制作加配料
無礬無堿油條工藝以及配料配方:普通面粉80-90斤、米粉10~20斤、泡多源3-4斤、白糖0.5斤、鹽2-3斤、水60-62斤.工藝:面粉、米粉、泡多源干拌均勻,將鹽、白糖加入和面水中化開,加面粉和成面團,將和好的面團醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,然后將和好的面團用塑料膜包好,常溫發酵1-2小時(或低溫醒發2-12小時),然后成型,放入200度油鍋油炸,要不停翻動油條,炸至金黃即可出鍋.
油條的制作方法和配方有誰知道呢?
油條的制作
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法：
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
從上述反應式中可以看出，面團調制時所加入的明礬、堿在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、堿、鹽膨松面團制品的漲發
油條配方
原料：普通粉5000克，堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法
1、將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團屬于堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。