魚(yú)罐頭的家常做法
做法一
主料：黃花魚(yú)
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、大料、花椒面、鹽、糖、醋、醬油、料酒。
做法：
1、將魚(yú)摘洗干凈；
2、鍋燒熱，放油，將魚(yú)放入炸至表皮稍硬即可；
3、將所有的輔料放入高壓鍋內(nèi)，糖和醋要多加一點(diǎn)，其他正常放就行，加入炸好的魚(yú)，加水末過(guò)魚(yú)即可；
4、在高壓鍋壓30分鐘等它自然冷卻就可以啦；
5、美味的魚(yú)罐頭做好了，涼吃效果更佳，快來(lái)試試吧。
做法二
主料：海鯽魚(yú)
輔料：花生油、醋、姜、番茄醬、食鹽、蔥、蒜、白糖
1、海鯽魚(yú)去鱗雞內(nèi)臟洗凈。
2、放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。
3、番茄醬加醋及50ml水調(diào)勻
4、蔥切斷，姜，蒜切片。
5、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
6、放入海鯽魚(yú)。
7、加入調(diào)好的番茄醬
8、再加入蔥姜蒜，白砂糖，美極鮮，鹽，清水。
9、翻炒均勻，大火燒開(kāi)。、
10、再放入電壓力鍋中壓2個(gè)小時(shí)即可。
魚(yú)罐頭的最好做法是什么？
自制魚(yú)罐頭
1.趁凍時(shí)將燕鲅魚(yú)切成寸段小塊，然后去內(nèi)臟，清洗，瀝水后用適量的鹽、醬油、醋、調(diào)料腌1－2小時(shí)。2.炒勺上火，用少量的熟油將適量的糖加熱至“拔絲”溫度，加清水、熟油、西紅柿，待鍋開(kāi)后，將腌好的魚(yú)全部（包括腌出的水）投入鍋內(nèi)，開(kāi)鍋后改用小火燉，快燉干時(shí)加入味精和香油后出鍋。用這種方法做的燕鲅魚(yú)不但除去了燕鲅魚(yú)的異味，還具有特香的魚(yú)罐頭味，涼吃味道更好。
自制好吃的罐頭魚(yú)
原料：新鮮黃花魚(yú)（或其它魚(yú)類(lèi)）
輔料：大料、花椒、蔥、姜、辣椒、糖、鹽、味精、醬油
做法;1、將魚(yú)洗干凈，控干水分待用。
2、把大料7顆、花椒20顆、蔥、姜、辣椒5個(gè)、糖適量放入鍋內(nèi)加水（不宜過(guò)多，水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)，料一定要足，否則沒(méi)味道）同煮，沸騰后加入鹽、味精、醬油待用。
3、把油燒開(kāi)，炸黃花魚(yú)。待兩面金黃時(shí)撈出放入2的湯料中即可。
魚(yú)罐頭怎么做
1. 黃花魚(yú).2. 將魚(yú)摘洗干凈.3. 鍋燒熱,放油.4. 魚(yú)放入.5. 炸至表皮稍硬即可.6. 所有的輔料.7. 糖和醋要多加一點(diǎn).8. 糖和醋要多加一點(diǎn),其他正常放就行.9. 將所有的輔料放入高壓鍋內(nèi).10. 加入炸好的魚(yú),加水末過(guò)魚(yú)即可.在高壓鍋壓30分鐘等它自然冷卻就可以啦.11. 美味的魚(yú)罐頭做好了,涼吃效果更佳,快來(lái)試試吧.
魚(yú)罐頭的做法，魚(yú)罐頭怎么做好吃，魚(yú)罐頭的家常做法
1、做成沙丁魚(yú)罐頭好吃。原料處理：去頭、去鱗、去鰭、去內(nèi)臟后，刷洗干凈，瀝水。
2、鹽漬：鹽水濃度10～15°波美，時(shí)間10～20分鐘，鹽水與魚(yú)之比為1∶1；或采用2%的精鹽腌漬30分鐘。用清水漂洗一次，瀝干水分。
3、蒸煮脫水：生魚(yú)裝罐后，注滿1°波美鹽水。經(jīng)30′～40′/90～95℃蒸煮，脫水率控制20%為宜，倒罐瀝凈湯汁及時(shí)加茄汁。
4、茄汁配制：番茴醬42千克、砂糖10千克、精鹽1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋蔥1千克，配成總量100千克。先將番茄醬與植物油充分混合。再將清水煮沸，冷卻后加入其它配料充分溶解，再加入番茄醬與植物油混合物，混合均勻，加熱至90℃?zhèn)溆谩?/p>
5、裝罐：罐號(hào)603，凈重340克，魚(yú)肉290～300克(脫水重232～242克，背向上整齊排列)，茄汁98～108克。罐號(hào)604，凈重198克，魚(yú)肉160～170克(脫水后128～138克，背向上整齊排列)，茄汁60～70克。
6、排氣及密封：抽氣密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐裝籃。排氣密封：中心溫度80℃以上。
7、殺菌及冷卻：凈重340克殺菌式(排氣)：15′～80′～20′/118℃冷卻。 凈重198克殺菌式(排氣)：15′～75′～20′/118℃冷卻。
如何自己在家做魚(yú)罐頭
主料小鯽魚(yú)800g番茄醬30g白砂糖20g醋30ml清水 適量蔥20g姜10g蒜10g生抽15ml輔料油 適量鹽6g步驟1.魚(yú)洗凈處理好備用2.鍋中倒入適量油先將魚(yú)炸一下(也可以煎)3.煎好的魚(yú)備用4.番茄醬加醋和50毫升水調(diào)勻5.蔥切斷,姜蒜切片備用6.鍋中倒油,放少許蔥姜熗鍋然后倒入炸好的魚(yú),再加入剩下的蔥姜蒜7.倒入調(diào)好的番茄汁,水,糖、鹽和生抽,翻炒均勻大火燒開(kāi)8.倒入電壓力鍋中壓30分鐘至1小時(shí)9.裝盤(pán)即可
請(qǐng)教 魚(yú)罐頭怎么做呀
豆豉魚(yú) 原料:鮮魚(yú)肉450克. 豆豉50克.素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克,鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克 制法: 1 鮮魚(yú)肉洗凈.切成長(zhǎng)5厘米、寬1.2厘米的條形,用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬. 2 豆鼓剁細(xì)粒,蔥切段,蒜切圓片備用. 3鍋置火上,下素油燒至約200℃,放入魚(yú)條,炸至呈金黃色時(shí)撈起. 4 倒去鍋內(nèi)油,另放少量干凈素油燒熱,下豆鼓炒干水分,下蔥節(jié)、蒜片稍炒,倒入魚(yú)條;加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒,改用小火收至汁濃將干時(shí),加入香油,起鍋裝盤(pán)晾涼. 5將魚(yú)條擺在盤(pán)內(nèi),去掉蔥、蒜,將原汁淋在魚(yú)條上即成. 特點(diǎn):豉香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特. 豆豉魚(yú)~~~
怎么做魚(yú)罐頭?
1.一種辣椒魚(yú)罐頭的制作方法,其制作步驟如下: a、將鮮魚(yú)去頭和內(nèi)臟,洗凈后切成虛,放人配有湖之酒、鹽、姜汁的容器中腌制20小時(shí)至30小時(shí)左右; b、將腌制好的魚(yú)塊取出瀝干,再放進(jìn)熱植物油鍋里炸至金黃色,然后出鍋; c、將炸好的魚(yú)塊放入配有植物香油、湖之酒、天然香料汁、糖、辣椒的容器中腌制168小時(shí)以上;
罐頭魚(yú)怎么做？
材料：小黃花魚(yú)（要小一點(diǎn)的這樣比較容易入味） 番茄醬 鹽糖醋 大料 蔥姜少許 當(dāng)然不能少了一口高壓鍋啦 1.把小黃花魚(yú)入油鍋 兩面都煎的發(fā)焦——用油炸也可以，但是炸的時(shí)候不要去翻，一翻碎了，切記– 然后放在高壓鍋內(nèi) 2.鍋里留少許油 把大料掰碎炸一下 炸出香味后 把蔥姜末 番茄醬倒入爆鍋 先少加點(diǎn)水（怕煳鍋） 放糖跟醋 要多放點(diǎn)因?yàn)槭撬崽鹂诘? 放少許鹽 起到提味的作用 酸甜中有點(diǎn)回咸的味道 3.把鍋里的醬汁倒入高壓鍋 湯汁剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)即可 多了就不好吃了 4. 蓋上蓋子 設(shè)定時(shí)間30分鐘就OK啦~魚(yú)好了后不用馬上打開(kāi)鍋 讓魚(yú)在鍋內(nèi)涼透了 還好吃 所以就好是晚上做 這樣魚(yú)在湯汁中浸泡的時(shí)間夠長(zhǎng) 味入得越好 可以把魚(yú)放在干凈無(wú)水無(wú)油的空罐頭瓶里 密封 放在冰箱里一周都不會(huì)壞的 而且連骨頭都酥的不得了
魚(yú)罐頭是怎么在工廠做成的?
茄汁類(lèi)魚(yú)罐頭
茄汁類(lèi)水產(chǎn)罐頭實(shí)際上是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類(lèi)。是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。
由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對(duì)原料的要求比清蒸類(lèi)、油浸類(lèi)要低。其原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚(yú)肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類(lèi)發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。適合生產(chǎn)這類(lèi)罐頭的原料主要有鯖魚(yú)、鲅魚(yú)、鰻魚(yú)、沙丁魚(yú)、鮞魚(yú)等海洋中上層多脂肪魚(yú)類(lèi)及各種淡水魚(yú)。現(xiàn)以茄汁鯖魚(yú)罐頭為例說(shuō)明如下：
1、工藝流程。原料驗(yàn)收→原料挑選和處理→鹽漬→裝罐→排氣→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→殺菌→保溫→包裝
2、工藝操作要點(diǎn)：
①原料的驗(yàn)收和挑選處理：對(duì)進(jìn)廠的鮮鯖魚(yú)（鮐魚(yú)）在大小規(guī)格、數(shù)量、鮮度進(jìn)行驗(yàn)收和檢查。對(duì)凍鯖魚(yú)應(yīng)逐盤(pán)檢查后在清水池內(nèi)噴淋解凍。新鮮的鯖魚(yú)表皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，不破肚，無(wú)異味。將合格的鯖魚(yú)去頭，切開(kāi)魚(yú)肚，除去內(nèi)臟（注意不要弄破魚(yú)膽），在流水中清洗，并刮去貼骨血，剪去魚(yú)鰭，切成4～5厘米長(zhǎng)的魚(yú)塊、洗凈控水待用。
②鹽漬和裝罐：將魚(yú)塊放在15波美度的鹽水中鹽漬20分鐘，期間攪拌2次，鹽水與魚(yú)的比例為1:1，鹽漬結(jié)束后撈出魚(yú)塊用清水沖洗干凈，瀝干水分后即可裝罐。可采用7114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可裝8塊，大小部位均勻搭配，重疊裝兩層，要求裝罐整齊，上層要留有間隔，再加滿1波美度清潔鹽水。
③排氣和加汁：將罐頭送入排氣箱中，溫度98℃以上，時(shí)間可根據(jù)季節(jié)控制在35～40分鐘，中心溫度要達(dá)到95℃以上。出排氣箱的罐頭即控去鹽水，加入配制好的茄汁，7114型加入110～120克，實(shí)際加入量要根據(jù)排氣脫水情況作適當(dāng)調(diào)整，每罐復(fù)磅，保證7114罐頭凈重為425±13克。
④茄汁的配制：茄汁配方：（以7114型1000罐計(jì)，單位：公斤）。
28%番茄醬 35 花生油 5
砂 糖 7 圓 蔥 5
精制鹽 4 清 水 74
合 計(jì) 130
配制方法：將圓蔥去皮洗凈切成蔥末，加入少量水煮沸，加入清水，邊攪拌，邊加入白糖和精鹽，使其溶化，按配方要求加足水，再加入28%的番茄醬并不停攪拌，把已烤熟的花生油（如是加茄汁，鯖魚(yú)罐頭則用精煉花生油）慢慢倒入，攪拌半小時(shí)，茄汁要隨配隨用，多次攪拌。
⑤加入茄汁之后的罐頭應(yīng)立即送入真空封口機(jī)中封口，真空泵指示應(yīng)在360毫米汞柱左右，及時(shí)檢查和調(diào)整封口機(jī)的抽真空性能，以達(dá)到罐內(nèi)的真空度，避免太高的真空度可能將茄汁抽出。封口過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常檢查雙層卷邊的實(shí)際情況，除外觀檢查用專(zhuān)用罐頭卡尺外，有條件的企業(yè)應(yīng)用專(zhuān)用投影儀檢查。封口后應(yīng)逐罐清洗，洗凈罐身的油污和茄汁再裝入籠中殺菌。
⑥殺菌：7114罐425克茄汁鯖魚(yú)罐頭的殺菌公式（參考用）為15′-70′-10′反壓水冷卻/118℃
3、茄汁類(lèi)罐頭標(biāo)準(zhǔn)（魯Q253－80）。
罐頭黃花魚(yú)的做法,罐頭黃花魚(yú)怎么做好吃,罐頭
主料 黃魚(yú) 輔料 鹽 雞精 番茄沙司 花椒 八角 桂皮 紅辣椒 蔥 大蒜 米醋 白砂糖 黃花魚(yú)罐頭的做法步驟 1. 洗凈、處理過(guò)后用鹽腌制兩個(gè)小時(shí) 2. 適量油,燒制八成熱 3. 一條一條炸 4. 魚(yú)炸好后撈出 5. 準(zhǔn)備輔料,外加適量蒜和大蔥,忘記拍照了 6. 鍋內(nèi)留一些油,八角大料放入鍋內(nèi)炒香,再把其撈出扔掉,留油 7. 準(zhǔn)備西紅柿,切條 8. 爆炒后,添水燒開(kāi) 9. 把燒開(kāi)的汁和魚(yú)放入壓力鍋內(nèi),選擇魚(yú)類(lèi) 10. 再次放回鍋內(nèi)收汁,期間加一些雞精和番茄醬、白糖、一點(diǎn)醋 11. 涼涼,裝盤(pán) 小貼士 魚(yú)最好一條一條炸,要不會(huì)粘鍋哦.