魚露是什么來的?
魚露是以海產(chǎn)小魚如 鳀魚、三角魚、小帶魚、馬面鲀等為原料,用鹽或鹽水腌漬,經(jīng)長期自然發(fā)酵,取其汁液濾清后而制成的一種現(xiàn)鮮味調(diào)料.它雖有魚腥氣味,卻深受廣東、福建等地區(qū)人民的喜愛
魚露是什么東西做的
魚露,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見的調(diào)味品,能夠延續(xù)至今,與其獨特的風(fēng)味密不可分,主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品,是用小魚蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.望采納,謝謝您!~
魚露是用什么做的？
魚露，福建稱為蝦油（廈門話（白話字）：he6-iu2，福州話（平話字）：hà-iù）或鸞12，是閩菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。蝦油原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。現(xiàn)在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國家亦有生產(chǎn)，特別是泰國產(chǎn)量最高，但質(zhì)量、味道咸而不鮮，遠不如越南和廣東潮州。
制作方法
魚露的制作方法比較復(fù)雜，要經(jīng)過五道大的工序：
1. 鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬；
2. 發(fā)酵：通常以自然發(fā)酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣；
3. 成熟：分解完畢后，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟；
4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；
5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質(zhì)量越好。
功效
魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。
用途
魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調(diào)味料。現(xiàn)在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調(diào)味之用，例如食用煎蠔餅時。
代表菜有：魚露炒芥藍、蘸點豆腐魚等，在羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類等菜肴中尤為明顯。
魚露也是制作沙茶醬的主要配料之一。
魚露又名魚醬油，福建稱蝦油，膠東稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品。產(chǎn)于福建、廣東等地。除當?shù)厥秤猛猓a(chǎn)品大部外銷東南亞各國。
有誰知道魚露是啥魚做的?
魚露主要是遇到一些肉體有關(guān)的一些東西以及與的有一些肝臟,攪和在一起而成的
怎么自制魚露啊
魚露,又名魚醬油,閩南地區(qū)稱為鲯油,膠東一帶稱為魚湯,是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬油料. 將腌制的魚頭魚尾(約500克)集中在一起,洗凈后用老姜末50克、蒜泥150克、蝦米100克,加清水2000克小火煮沸,自然冷卻后再度煮開一次,然后用干凈紗布進行過濾去渣,加生抽王一瓶(750克)、冰糖50克、味精50克、黃酒150克一起用文火燒開,待其冷卻后出鍋裝入大湯盆中,放在陽臺上晾曬一至兩天,再裝入陶罐中加蓋密封,三天后即可食用.如果加些碎辣椒或五香粉一起同煮,味道也很好.
魚露 要怎么做
魚露又稱魚醬油、鱭油，早我國已有數(shù)百年的生產(chǎn)歷史，目前產(chǎn)量每年約10萬噸以上。進入20世紀，東南亞成為魚露產(chǎn)銷最集中的地區(qū)。二次大戰(zhàn)后，魚露更成為餐飲業(yè)、方便食品配料和食品加工業(yè)必不可少的天然調(diào)味品。目前，我國廣東、福建等省均有魚露生產(chǎn)，尤以福州市所產(chǎn)最為有名。
魚露是以海產(chǎn)小魚如 鳀魚、三角魚、小帶魚、馬面鲀等為原料，用鹽或鹽水腌漬，經(jīng)長期自然發(fā)酵，取其汁液濾清后而制成的一種現(xiàn)鮮味調(diào)料。它雖有魚腥氣味，卻深受廣東、福建等地區(qū)人民的喜愛。
魚露的制作因地區(qū)和習(xí)慣的不同，其制作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解后制成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的魚露。
魚露由于是采用富含蛋白質(zhì)的魚類作為生產(chǎn)原料。因此它的物理性狀和化學(xué)成分與普通的疆域有所不同，營養(yǎng)價值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。咸味仍以食鹽為主。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發(fā)黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。
魚露在我國廣東、福建等地使用較廣。可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚露介藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調(diào)運用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調(diào)色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風(fēng)味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調(diào)味料。適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類
怎樣自制魚露
材料:魚頭魚尾500克,姜末50克、蒜泥150克、蝦米100克、凈水2000克、冰糖50克、味精50克、黃酒150克、生抽王一瓶. 制作:將腌制的魚頭魚尾集中在一起,洗凈后用老姜末、蒜泥、蝦米,加凈水小火煮沸,自然冷卻后再煮開一次,然后用干凈紗布進行過濾網(wǎng)渣,加生抽王、冰糖、味精、黃酒一起用文火燒開,待其冷卻后出鍋裝進大湯盆中,放在陽臺上晾曬一至兩天,再裝進陶罐中加蓋密封,三天后即可食用.假如加些碎辣椒或五香粉一起同煮,氣味也很好. 提示:魚露的烹飪作用與醬油相同,具有提鮮、調(diào)味的作用,也可作為蘸料調(diào)味之用
魚露是什么樣子的怎么做？
魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁 魚露的制作方法比較復(fù)雜，要經(jīng)過五道大的工序：
1. 鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬；
2. 發(fā)酵：通常以自然發(fā)酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣；
3. 成熟：分解完畢后，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟；
4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；
5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質(zhì)量越好。 [編輯本段]功效 魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。
魚露的做法 – – 要如何做
材料 水20㏄,味醂1茶匙,日式魚露醬油2大匙,糖1/4匙 做法取一碗,加入所有材料混合調(diào)勻即可.
魚露是什么東西?可以自己制作嗎?
我是廣東人,媽媽調(diào)味時會常常用.味道鮮美,有種類似于雞精的制作工藝,只是所呈現(xiàn)的形態(tài)不同可代替鹽,來做作料,其味道比醬油更鮮美,也可用于點一些食物,例如魚露點水煮豬紅,簡直人間美味…嘿嘿~ 不過要提醒你的是,因為制作工藝程序和成本的限制,選購時,應(yīng)選擇價錢較貴者方為上品.或者,拿起魚露上下?lián)u晃,泡沫消失得慢的方為上品.