誰知道魚露是什么調味品？

你好！

一： 什么是魚露：

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調味醬汁。

魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

二： 魚露特點：

經(jīng)實驗研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

魚露是發(fā)源于廣東潮汕的咸味調味品，與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現(xiàn)潮菜的烹制，廚師仍多喜用。

三： 魚露的用途：

魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現(xiàn)在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發(fā)酵，使魚體蛋白質水解，經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產(chǎn)于福建、廣東等地。除當?shù)厥秤猛猓a(chǎn)品大部外銷東南亞各國。

什么是魚露(調味品)

簡介:魚露,又稱魚醬油、蝦油,膠東稱為魚湯,是潮汕地區(qū)流行的調味醬汁.越南、韓國和泰國的菜肴中經(jīng)常用到魚露.按照美食家們的說法:吃了魚露,就等于去過了越南. 功效:魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的.蛋白質含量也很豐富. 適合人群:一般人皆可食用.痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用.

魚露是個什么調味品呢?

魚露,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一,是用小魚蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的.蛋白質含量也很豐富.

魚露是一種什么調料?A:甜味調料B:咸味調料C:酸味調料

魚露是咸味調料,多用于鹵水,也是粵菜常用的一種調味料!

魚露是一種什么東西?

魚露,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見的調味品,能夠延續(xù)至今,與其獨特的風味密不可分,主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調味品,是用小魚蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行.一般認為,魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、谷氨酸鈉以及琥珀酸鈉,咸味主要以氯化鈉為主.但是,魚露的獨特風味不僅僅是由這些物質的簡單組合形成的,它是由水產(chǎn)原料發(fā)酵而來的復雜呈味體系共同賦予的.魚露主要包括一些物質:氨基酸、肽、有機酸、核酸關聯(lián)物、揮發(fā)性酸、揮發(fā)性含氮化合物.

魚露是一種什么調料?

魚露,福建稱為蝦油.閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一,是用小魚蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.蝦油原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地,由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行.

魚露是什么樣的調味料?

魚露

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調味醬汁。越南和泰國的菜肴中經(jīng)常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南。

功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

這個用在露水中就是為了調節(jié)湯汁的鮮味~

春之吻魚露乳鴿主 料：　　已削乳鴿一至一只（每只約十兩）、蒜肉六粒、姜二片。　　配 料：　　調味：魚露1杯、水二杯、糖三湯匙、酒一湯匙。　　做 法：　　1、 將鴿切去腳，洗凈，放落滾水中煮五分鐘，取起洗凈。　　2、 下油二湯匙在煲內，爆香姜及蒜肉，加入調味煮滾，放下乳鴿，慢火煮熟，約需三十分鐘時要把汁淋入肚內，并須翻動。　　3、 乳鴿熟后，斬件上碟，淋上少許汁，冷熱吃均可，余汁可留回下次用蘿卜干燒河蝦原料:河蝦150克、蘿卜干100克、紅椒10克、蔥10克、姜5克調味料：鹽、料酒糖、生抽、魚露、雞粉、高湯做法：1、河蝦洗干凈剪去蝦槍和蝦腿，紅椒切碎，蔥姜切末；2、鍋內放油燒熱，加入河蝦滑炒一下盛出，鍋留底油燒五成熱，煸香蔥姜末和紅椒； [美食中國]3、加入蝦和蘿卜干翻炒，放入少許的鹽糖，加料酒生抽魚露，高湯燉煮5分鐘，出鍋時加入雞粉。

魚露是什么味的調味劑

魚露,又稱魚醬油、蝦油,膠東稱為魚湯,是潮汕地區(qū)流行的調味醬汁.越南、韓國和泰國的菜肴中經(jīng)常用到魚露.按照美食家們的說法:吃了魚露,就等于去過了越南. 功效:魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的.蛋白質含量也很豐富.

魚露是什么？

魚露，并不是一道菜，而是一種越南人喜歡的佐餐調料。您可別小瞧這碗黃褐色的蘸料，它可是越南婦女身材窈窕的“秘方”。據(jù)說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態(tài)。因此，在越南，它深受婦女們的喜愛。

魚露氣味難聞，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物后送入口時，卻有一種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這個時候才能更加領會越南菜的“美”。

魚露是用純天然的方式長時間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營養(yǎng)價值。它的加工制作十分繁瑣復雜。在產(chǎn)魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，后除內臟，洗凈，裝入專門用來制造魚露的大木桶內，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導入另一空桶內，三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復多次，最后流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了。魚露的整個制造過程，共需五六個月之久。將魚露置于陰涼干燥處，妥善保存，長年不壞。從前，在越南鄉(xiāng)下，幾乎家家自制，但現(xiàn)在有工廠大量生產(chǎn)。

其實并不是人人都可以調出最可口的魚露配方，如果調配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當，很可能使魚露的風味盡失。在越南各民族中，岱族的“田魚露”頗負盛名，遠銷越北山區(qū)的各個少數(shù)民族中。

魚露是什么調料品

有點咸還有點點的腥,是朝鮮族喜歡用的一種調料