誰(shuí)知道魚(yú)露是什么調(diào)味品？

你好！

一： 什么是魚(yú)露：

魚(yú)露，又稱魚(yú)醬油、蝦油，膠東稱為魚(yú)湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。

魚(yú)露是一種以魚(yú)、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。

二： 魚(yú)露特點(diǎn)：

經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)露有致癌性。魚(yú)露中含有多種亞硝胺類物質(zhì)，食用魚(yú)露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系。魚(yú)露以無(wú)苦澀異味、澄清透明者為佳。

魚(yú)露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。

魚(yú)露是發(fā)源于廣東潮汕的咸味調(diào)味品，與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚(yú)類的鮮味，現(xiàn)潮菜的烹制，廚師仍多喜用。

三： 魚(yú)露的用途：

魚(yú)露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動(dòng)，逐漸也成東南亞料理的常用調(diào)味料?，F(xiàn)在泰國(guó)和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚(yú)露亦可作為蘸料作額外調(diào)味之用，例如食用煎蠔餅時(shí)。

魚(yú)露又名魚(yú)醬油，福建稱魚(yú)油，是各種小雜魚(yú)和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚(yú)體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚(yú)體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚(yú)腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品。產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?，產(chǎn)品大部外銷東南亞各國(guó)。

什么是魚(yú)露(調(diào)味品)

簡(jiǎn)介:魚(yú)露,又稱魚(yú)醬油、蝦油,膠東稱為魚(yú)湯,是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁.越南、韓國(guó)和泰國(guó)的菜肴中經(jīng)常用到魚(yú)露.按照美食家們的說(shuō)法:吃了魚(yú)露,就等于去過(guò)了越南. 功效:魚(yú)露是一種以魚(yú)、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的.蛋白質(zhì)含量也很豐富. 適合人群:一般人皆可食用.痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用.

魚(yú)露是個(gè)什么調(diào)味品呢?

魚(yú)露,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一,是用小魚(yú)蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.魚(yú)露是一種以魚(yú)、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的.蛋白質(zhì)含量也很豐富.

魚(yú)露是一種什么調(diào)料?A:甜味調(diào)料B:咸味調(diào)料C:酸味調(diào)料

魚(yú)露是咸味調(diào)料,多用于鹵水,也是粵菜常用的一種調(diào)味料!

魚(yú)露是一種什么東西?

魚(yú)露,又稱魚(yú)醬油,是一種廣東,福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品,能夠延續(xù)至今,與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分,主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品,是用小魚(yú)蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.魚(yú)露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家,如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行.一般認(rèn)為,魚(yú)露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥(niǎo)苷酸鈉、谷氨酸鈉以及琥珀酸鈉,咸味主要以氯化鈉為主.但是,魚(yú)露的獨(dú)特風(fēng)味不僅僅是由這些物質(zhì)的簡(jiǎn)單組合形成的,它是由水產(chǎn)原料發(fā)酵而來(lái)的復(fù)雜呈味體系共同賦予的.魚(yú)露主要包括一些物質(zhì):氨基酸、肽、有機(jī)酸、核酸關(guān)聯(lián)物、揮發(fā)性酸、揮發(fā)性含氮化合物.

魚(yú)露是一種什么調(diào)料?

魚(yú)露,福建稱為蝦油.閩菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一,是用小魚(yú)蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.蝦油原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地,由早期僑民傳到越南以及其他東亞國(guó)家,如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行.

魚(yú)露是什么樣的調(diào)味料?

魚(yú)露

魚(yú)露，又稱魚(yú)醬油、蝦油，膠東稱為魚(yú)湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南和泰國(guó)的菜肴中經(jīng)常用到魚(yú)露。按照美食家們的說(shuō)法：吃了魚(yú)露，就等于去過(guò)了越南。

功效：魚(yú)露是一種以魚(yú)、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。

這個(gè)用在露水中就是為了調(diào)節(jié)湯汁的鮮味~

春之吻魚(yú)露乳鴿主 料：　　已削乳鴿一至一只（每只約十兩）、蒜肉六粒、姜二片?！　∨?料：　　調(diào)味：魚(yú)露1杯、水二杯、糖三湯匙、酒一湯匙。　　做 法：　　1、 將鴿切去腳，洗凈，放落滾水中煮五分鐘，取起洗凈。　　2、 下油二湯匙在煲內(nèi)，爆香姜及蒜肉，加入調(diào)味煮滾，放下乳鴿，慢火煮熟，約需三十分鐘時(shí)要把汁淋入肚內(nèi)，并須翻動(dòng)?！　?、 乳鴿熟后，斬件上碟，淋上少許汁，冷熱吃均可，余汁可留回下次用蘿卜干燒河蝦原料:河蝦150克、蘿卜干100克、紅椒10克、蔥10克、姜5克調(diào)味料：鹽、料酒糖、生抽、魚(yú)露、雞粉、高湯做法：1、河蝦洗干凈剪去蝦槍和蝦腿，紅椒切碎，蔥姜切末；2、鍋內(nèi)放油燒熱，加入河蝦滑炒一下盛出，鍋留底油燒五成熱，煸香蔥姜末和紅椒； [美食中國(guó)]3、加入蝦和蘿卜干翻炒，放入少許的鹽糖，加料酒生抽魚(yú)露，高湯燉煮5分鐘，出鍋時(shí)加入雞粉。

魚(yú)露是什么味的調(diào)味劑

魚(yú)露,又稱魚(yú)醬油、蝦油,膠東稱為魚(yú)湯,是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁.越南、韓國(guó)和泰國(guó)的菜肴中經(jīng)常用到魚(yú)露.按照美食家們的說(shuō)法:吃了魚(yú)露,就等于去過(guò)了越南. 功效:魚(yú)露是一種以魚(yú)、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的.蛋白質(zhì)含量也很豐富.

魚(yú)露是什么？

魚(yú)露，并不是一道菜，而是一種越南人喜歡的佐餐調(diào)料。您可別小瞧這碗黃褐色的蘸料，它可是越南婦女身材窈窕的“秘方”。據(jù)說(shuō)，魚(yú)露相當(dāng)滋陰，婦女若長(zhǎng)期服用可永葆青春體態(tài)。因此，在越南，它深受婦女們的喜愛(ài)。

魚(yú)露氣味難聞，更有人說(shuō)是又腥又臭，但蘸上食物后送入口時(shí)，卻有一種說(shuō)不出的鮮美，令人回味無(wú)窮，也是這個(gè)時(shí)候才能更加領(lǐng)會(huì)越南菜的“美”。

魚(yú)露是用純天然的方式長(zhǎng)時(shí)間來(lái)腌制，集中了魚(yú)的精華，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它的加工制作十分繁瑣復(fù)雜。在產(chǎn)魚(yú)旺季，將鮮魚(yú)裝進(jìn)魚(yú)筐，用腳踩踏以去魚(yú)鱗，后除內(nèi)臟，洗凈，裝入專門用來(lái)制造魚(yú)露的大木桶內(nèi)，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導(dǎo)入另一空桶內(nèi)，三五天后，將原空桶中的魚(yú)汁倒入魚(yú)桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復(fù)多次，最后流出的魚(yú)汁便是魚(yú)露原汁。將魚(yú)露原汁運(yùn)回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚(yú)露了。魚(yú)露的整個(gè)制造過(guò)程，共需五六個(gè)月之久。將魚(yú)露置于陰涼干燥處，妥善保存，長(zhǎng)年不壞。從前，在越南鄉(xiāng)下，幾乎家家自制，但現(xiàn)在有工廠大量生產(chǎn)。

其實(shí)并不是人人都可以調(diào)出最可口的魚(yú)露配方，如果調(diào)配時(shí)辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當(dāng)，很可能使魚(yú)露的風(fēng)味盡失。在越南各民族中，岱族的“田魚(yú)露”頗負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷越北山區(qū)的各個(gè)少數(shù)民族中。

魚(yú)露是什么調(diào)料品

有點(diǎn)咸還有點(diǎn)點(diǎn)的腥,是朝鮮族喜歡用的一種調(diào)料