炸醬面的醬怎么做？
炸醬面香辣醬
第一步：準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。
第二步：準備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油。
第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽.
老北京炸醬面做法
原料準備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。 至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
步驟：
1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。
5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。 煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 喜歡酸的來點龍門米醋，喜歡辣的來點油潑辣子，這個是西安人的習慣了。 辣椒面(陜北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個金屬的漏網，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。 或者可以結合陜西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點點鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。 吃蒜的問題可以嚼點茶葉或者吃點水果檸檬什么的，不過兩個人都吃就都不嫌，一個人吃就別出門。 還有什么問題呢，沒想好對了還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧。
炸醬面的醬要怎么做呢?
1。先買一袋干黃醬(甜面醬)（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把干黃醬(甜面醬)（倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬(甜面醬)（放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
炸醬面，北方人以面食為主，如饅頭、花卷、包子、餃子、餛鈍、烙餅、面條 。但北京人一提到“面”，乃指的是面條。炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。這時，肉丁被黃醬 咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。
炸醬面的醬是怎么做的
主料：黃瓜，時令菜（芹菜,大白菜之類），紅蘿卜，洋蔥，蘿卜，豆芽菜等。
調料：真味炸醬，醬油少許，牛肉粉大喜大，料酒，淀粉等
炸醬面做法： 準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、 蘿卜、豆芽菜等。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！ 先說說怎么做肉丁炸醬的吧。 肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然后用鹽、料酒、 淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。 等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后 倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則 醬會很咸的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了， 把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加 點水還來得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。 一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。 之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。 攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，并開始有油析 出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟放上面的 青菜系即可。 在家做的時候一般一邊煮面，一邊炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。 否則可能會肉老，醬苦了！
炸醬面的醬怎么做呀
原料:面條250克,豬肉丁150克,黃醬40克,蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量.做法: 1、炒鍋燒熱,油燒至八成熱,放蔥末,炸出香味,再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時,加白糖、清湯少許,再續炒片刻,加味精,淋上麻油即成;2、用開水鍋下面條,面條熟后盛入大湯碗內,加炸醬即可.
特色炸醬的做法 炸醬面的醬怎么做
特色炸醬的做法 炸醬面的醬怎么做 做法是:上好的食材是 肉末500克 甜面醬300克 雞精20克 油150克 姜末20克 榨菜40克,油燒至8層熱將肉末放入鍋內炒散 姜 榨菜放進炒香在加入甜面醬炒出味即可
炸醬面的醬料怎么做啊?
炸醬面用黃醬最好吃,要炒哦,現舉例說明: 肉丁炸醬面: 主料:豬后臀尖肉300克,黃醬250克、面條; 輔料:青蒜、綠豆芽、黃瓜絲; 調料:食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒; 做法: 1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁,黃醬用啤酒調稀,青蒜切成末; 2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用; 3、坐鍋點火放入油,油熱煸炒肉丁,稍微變色倒入調好的黃醬,反復翻炒,放入白糖、雞精適口味放入鹽,待水氣全部蒸發掉,放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可. 特點:咸香.
炸醬面醬怎么做?
菜系及功效:家常菜譜 炸醬面醬的制作材料:主料:姜,肉餡,醬油,料酒,辣椒醬,面醬,蔥花,蒜.教您炸醬面醬怎么做,如何做炸醬面醬才好吃 鍋內放入油(多)油熱后放入生姜末炒.在放入肉餡、醬油、料酒炒.在放入辣椒醬、面醬、少許水炒.出鍋前放入蔥花、蒜片,不用放鹽因為辣椒醬是咸的.注意:在炒醬時一定地不停在攪拌,以免糊!
炸醬面的醬料怎么做
老北京最好吃的炸醬面醬料叫小碗干炸,其做法是; 原料:甜面醬1袋、六必居黃醬1袋、五花肉半斤、香菇適量 蔥花、姜末、蒜末、黃酒、生抽、老抽 做法:1油鍋燒熱,蔥、姜、蒜炒香后,加入五花肉末煸炒至8成熟,放入香菇末翻炒. 2加入黃酒去腥,再加入生抽、老抽翻炒. 3將兩包醬料同時放入,加1碗水拌勻后蓋上蓋子小火燒20分鐘即可 4吃的時候,面條兒最好過涼水,醬放在面條上,再加入菜碼兒、蔥花. 注意:一定不要放鹽.
炸醬面的醬怎么做
炸好醬是第一步.喜歡咸口的就全用黃醬.喜歡甜口的就用甜面醬.黃醬香而不甜,面醬甜而不香.炸醬的肉丁應該半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香.而且家庭的炸醬為什么比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬.炸醬要慢工出細活.先加蔥姜蒜來煸肥肉丁
炸醬面的醬怎么做更好吃？
中式炸醬面的醬
1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可） 慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬 內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好， 因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。