燈影牛肉和龍須牛肉有什么區別?
燈影牛肉,是四川省達州市的漢族傳統名食.牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮. 龍須牛肉是一道美味可口的漢族小吃,屬于川菜系.鮮黃牛肉、名貴中藥材、白糖、食鹽等;因配料獨特,色澤紅亮,肉香濃郁,回味悠長.顧名思義,龍須牛肉因為其纖維均勻,形如龍須,故名為龍須牛肉.
老川東燈影牛肉絲 好吃不啊?
這個很好吃的!細細的、香香的!我最喜歡五香味的!吃起很香很香!贊!
燈影牛肉絲怎么做
燈影牛肉其實就是將鹵牛肉切成1mm厚的牛肉片就是燈影牛肉了 之所以叫燈影牛肉,是因為薄得隔著牛肉都可以看見對面的燈,這是有典故的.燈影牛肉因此得名
燈影牛肉是什么樣的,好吃么?
菜品特點 燈影牛肉自非一般,其選料和做工都非常講究.一頭牛被宰殺后只能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊,共才十幾公斤.用長片刀切成十分薄的肉片,配上注草、丁香草果及其它十多種香料,拌勻后將肉片鋪在竹筲箕上,經曝曬去除水分,放進特制的烤爐中,控制濕度烘烤至熟,裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里,摻滿純香麻油,撒上少許花椒粉,密封而成.據記載,清朝光緒年間,達縣城關大西街上一家店主名叫劉光平的酒店,所產燈影牛肉在當時最為有名.1935年,這家酒店用竹筒封裝的燈影牛肉作為地方特產送到成都青羊花會展出,被評為甲等食品.
燈影牛肉絲的烹飪
【原材料】牛肉300克、蔥10克、蒜5克 【調味料】鹽5克、味精3克、紅油50克、鹵水適量 【制作過程】1、 將牛肉塊洗凈,入沸水中焯去血水;2、 將牛肉塊加入鹵水中鹵至入味,取出,待冷卻后,撕成細絲;3、 鍋中加入紅油燒沸,下入牛肉絲,加入鹽、味精、浸泡至入味即可;4、 準備:40分鐘,烹飪:10分鐘
四川的哪一個燈影牛肉絲牌子最好?
四川達州產的燈影牛肉 燈影牛肉是四川達州的傳統美食,牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆.燈影是指透光燈光形成的影像來形容牛肉,可見牛肉片之薄如蟬翼. 關于燈影牛肉還有一個古老的傳說,據傳此菜是八十多年前,四川梁平縣一位劉姓藝人來達縣以做腌鹵牛肉為生,但是生意蕭條,只好銳意求新,創制成一種薄片狀的牛肉干,每當黃昏來臨,他就在鬧市設攤,專售此種牛肉干,為了招來顧客,他在食攤前張一又大又薄的牛肉片,后面點一盞油燈,映的牛肉片又紅又亮,燈影依稀可見十分吸引路人,路人嘗過麻辣鮮脆,人們呼之為“燈影牛肉”,從此遠近聞名生意越來越興旺流傳至今.
工廠里面的燈影牛肉絲是怎么做的,工藝流程是怎么樣的?那種油炸后又細又脆的絲是怎么弄出來的?
首先.牛肉要選鹵牛肉.這樣牛肉才有味道.把鹵牛肉切成細絲.最好用手撕.鍋中燒油.油溫7成以上.當你看到油沒有冒煙了那就是7成以上了.燒到后將牛肉絲放入鍋中炸.那種你說的又酥又脆的感覺是要看你炸的時候的把握.牛肉絲粗點的話多炸一會.如果很細很細.過一道油就可以起來了.炸好后.鍋中留點底油.先加入辣椒粉和少量胡椒粉.炒散.再加入牛肉絲翻炒.加味精.鹽可不加.原本鹵牛肉就有點咸.再加入孜然粉和適量的紅油.起鍋前撒上點香油就可以了.工廠里是有專門的機器.我以前在我們餐廳見過.現在切片機.絞肉機都常見.更何況切絲機.
關于燈影牛肉有哪些傳說?
傳說有一次,唐代著名的詩人元稹偶然來到一酒家小酌.店主端來的下酒菜中有一種牛肉片,色澤油潤紅亮,看上去十分悅目,嘗一嘗,味道好極了:麻辣鮮香,酥脆柔軟,吃后使人回味無窮.更使他驚奇的是,牛肉片薄如紙,晶亮透明,用筷子夾起來,在燈光上一照,絲絲紋理可在墻壁上映出清晰的影子來.他頓時想起了當時京城里盛行的“燈影戲”(即皮影戲),當即就稱這菜為“燈影牛肉”.此后,達縣這種牛肉片就以“燈影牛肉”這一名稱四處傳開,成為一道名菜.
燈影牛肉的做法是什么？
用料：牛肉一塊（必須是紋路粗，用手能順紋路撕成絲的）干辣椒十只 植物油適量 糖適量 花椒八角適量 鹽適量 雞精適量 熟芝麻適量 料酒少許
做法：1.將牛肉洗凈，順著紋路切成大塊。2.將切好的牛肉放入水中煮熟。3.將煮熟的牛肉撈出，晾至微溫。4.順著牛肉的紋理將肉撕成肉絲。5.將撕好的肉絲攤開晾干。6.牛肉絲晾到半透明的時候收起，我是晚上晾的，第二天早晨就可以了。7.將干辣椒剪成跟牛肉絲般粗細的絲，我的辣椒是自家晾的，方法不太得當，一剪就碎，剪的不夠細。8.將油放入鍋中燒至六成熱，放入花椒八角，炸出香味后將花椒八角撈出。9.將油倒入放辣椒絲的碗中，榨出紅油。10.趁油熱放入鹽、糖、雞精、料酒等調味料。11.將放了調料的辣椒油攪拌均勻。12.將調味油倒入肉絲中。13.將加了調料的肉絲拌勻。14.把拌好的肉絲蓋上保鮮膜，腌至入味。（切記蓋好保鮮膜，或者放入密封的容器，不然肉越來越干會嚼不動的）15.肉絲充分入味后，撒上熟芝麻就可以吃了。
該答案來自中華美食網官方網站
燈影牛肉絲家常做法,正宗燈影牛肉絲怎么做
1、選用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔凈(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片.將牛 燈影牛肉絲(2張) 肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒干水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色.2、將晾干的牛肉片放在烘爐內,平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,至牛肉片干結.然后上籠蒸約三十分鐘取出,切成4厘米長、2厘米寬的小片,再上籠蒸約一小時半取出.3、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放姜片炸出香味、撈出,待油溫降至三成熱時,將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油,切成絲狀即成