家常炸醬面做法
材料：面條，黃瓜2根，雞蛋2個(gè)，醬（我用的是蔥香伴侶的那種，沒(méi)有這樣的，也可以用干黃醬），大蒜若干
調(diào)料：鹽，料酒，淀粉
做法：
1.雞蛋打散，可以加點(diǎn)淀粉和料酒，料酒去腥。備用。黃瓜切絲備裝盤(pán). 醬用少量水稀釋，
備用。
2.鍋內(nèi)放入適量的油，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受
熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。
3.重新起鍋，放油，中火炒醬，然后炒出醬香，別忘了攪拌，防止糊鍋。加入炒好的雞蛋，攪
拌一兩分鐘即可出鍋。
4.鍋內(nèi)放入清水，煮面。面條我喜歡用手搟面，煮出來(lái)，勁道，好吃。煮面一般點(diǎn)3次水就
可以了。最好過(guò)一遍水，這樣吃著更利索爽滑。
5加入黃瓜碼和醬，就可以開(kāi)吃了，當(dāng)然還可以就著大蒜，這樣更加有滋味。
注：雞蛋也可以換成肉
炸醬面怎么做
炸醬面的做法
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
作法：
1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用；
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可；
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用；
4、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi)；
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
地瓜的貼心建議：
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來(lái)的醬才會(huì)特別香
2、綠豆芽在開(kāi)水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲
3、我個(gè)人覺(jué)得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見(jiàn)很多北京人吃炸醬面都是就著整個(gè)大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4、木瓜說(shuō)，正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了
炸醬面怎么做？
中式炸醬面
1。先買(mǎi)一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話）
2。回家把干黃醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）
慢慢調(diào)勻
3。肉切成小丁（最好是有一點(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬
內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，
因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽！！！因?yàn)獒u本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和
木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來(lái)了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來(lái)后會(huì)比較
粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑，也會(huì)好拌一些。
炸醬面的做法.
炸醬的制作: 1、香蔥切末,生姜、大蒜切片;豬肉切成小丁,用料酒、干淀粉碼味. 2、起油鍋,爆香姜、蒜片,放入肉丁滑炒至變色. 3、放入豆瓣醬、甜面醬、花生醬翻炒3分鐘,如果醬太稠,可在鍋內(nèi)加點(diǎn)清水. 4、放入番茄沙司繼續(xù)炒5分鐘,最后撒入香蔥末即可.
怎么做炸醬面？
方法一：
炸醬面
主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入
鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點(diǎn)：咸香。
方法二：
步驟：
1.雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。
2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出
3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。
5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買(mǎi)一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行
6.豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可
7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了
接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過(guò)估計(jì)大家現(xiàn)在都沒(méi)這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)：）以粗為上
煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有要?jiǎng)抛詈贸裕鏃l煮好了，開(kāi)冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒(méi)有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車河閃爍，再來(lái)一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
方法三：
1。主料:正宗的黃醬(我一般買(mǎi)天源的或者六必居的),有干黃醬和稀釋的黃醬兩種。如果是干的,在炸醬前需加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?切一些肉丁(必須要肥瘦都有) 輔料:蔥花,姜末,鹽,味精
2。炒鍋放入適量的油,油熱后入蔥姜炒香后放入肉丁。要多煸一會(huì)兒,最好能將肉丁肥肉部分的油煸出一些,這樣炸出的醬會(huì)很香。
3。炒鍋里的肉丁好了以后,就將稀釋狀態(tài)的醬放入,快速翻炒, 一定要快否則極容易糊底,可視情況加一些水。喜歡甜一點(diǎn)口味的還可以同時(shí)加一些甜面醬) 繼續(xù)翻炒,攪拌約3至5分種,加稍許鹽(醬本身就是咸的,鹽要少放),味精。出鍋。 *同時(shí),吃炸醬面要有面碼,通常是:青豆,心理美蘿卜絲,黃瓜絲,大白菜絲,豆芽,等等。當(dāng)然要把他們弄熟才能吃,所以通常是在煮面前將大白菜絲等放入沸水中焯一下。同時(shí)面碼的種類也因人而異,可繁可簡(jiǎn),可根據(jù)地域做相應(yīng)調(diào)整。 祝你早日吃上香噴噴的炸醬面!!
4。面條最好手工雞蛋面。
方法四：
雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
面條的煮法：大鍋放水燒開(kāi)，放入掛面或手搟面，煮至面軟后閉火，撈出，用冷水過(guò)幾下，讓面冷卻。
取碗一個(gè)盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了
怎么做炸醬面
制作炸醬面需要準(zhǔn)備六必居的黃醬、天園醬園的甜面醬、去皮的五花肉丁，肉要肥一些為好，這樣容易煸出油來(lái)，味道會(huì)更香。 首先將兩種醬混合。黃醬和甜面醬的比例是2：1，一般是一袋黃醬搭配半袋甜面醬就可以了。單用黃醬太咸，而搭配上甜面醬，味道就十全十美了。 然后在燒熱的鍋中放油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，等到豬油出來(lái)，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加入少許醬油，肉丁變色后盛出。鍋內(nèi)留著煸肉的豬油。接著把混合后的黃醬和甜面醬，倒入鍋中，用中火將醬炒一下，因?yàn)樘鹈驷u容易扒鍋，因此把醬倒入鍋中后要不停的攪拌。等到醬出香味了，倒入剛剛煸好的肉丁，姜末，少少加點(diǎn)水，轉(zhuǎn)小火，慢慢地熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)4、5分鐘就好了，離火時(shí)加入蔥白末，蔥末不要過(guò)早加入，否則就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就可以出鍋了。 接下來(lái)要準(zhǔn)備一些菜碼，老北京的傳統(tǒng)炸醬面里黃瓜、豆芽、心里美蘿卜以及黃豆是必不可少的，但是現(xiàn)如今，只要將您喜歡吃的放一些就可以了，黃瓜、生菜什么的要切成絲，而豆芽、黃豆、青豆什么的要在開(kāi)水里過(guò)一下斷生。 接下來(lái)就要煮面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，煮面的水要多放，等到水開(kāi)后要在沸水中放一些鹽，這樣面條在煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，最后將煮好的面條盛入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中，沖掉面糊，這樣才會(huì)爽滑好吃。
炸醬面 怎么做
北京炸醬面的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:精品主食 北京炸醬面的制作材料:主料:面條250克,豬肉丁150克,黃醬40克,蔥末,黃酒,麻油,豬油,白糖,醬油,味精各適量. 教您北京炸醬面怎么做,如何做北京炸醬面才好吃①炒鍋燒熱,油燒至八成熱,放蔥末,炸出香味,再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時(shí),加白糖、清湯少許,再續(xù)炒片刻,加味精,淋上麻油即成; ②用開(kāi)水鍋下面條,面條熟后盛入大湯碗內(nèi),加炸醬即可.
怎么制作炸醬面?
熱炸醬面做法 原料： 手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、香油。 過(guò)程： 1．把肉切成黃豆粒大小的丁。 2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。 3．小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。 4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。 二 涼炸醬面做法 原料： 面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。 過(guò)程： 1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。 2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。 3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。 4．然后放醬下鍋。 5．小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。 6．醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。 7．另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過(guò)幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。 8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
炸醬面的作法
材料: 甜面醬一包,黃醬一包,豬肉餡半斤,香菇2把(看個(gè)人喜好了,我就很喜歡,所以放很多),蔥段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽. 把油燒熱,倒入蔥段,姜末,蒜末炒熟到可以聞到香味. 炒香了蔥姜蒜,就可以加入肉餡.8成熟的時(shí)候加入香菇丁(忘了:之前發(fā)好香菇,切丁).翻炒. 放點(diǎn)料酒去肉餡的腥味(這里的肉很腥),再加點(diǎn)生抽和老抽,(但不要加太多.因?yàn)獒u也會(huì)上色.) 翻炒一下就可以把2包醬都放進(jìn)去,然后加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘. 等醬做好了就可以下面條了.然后把炸醬放在乘在碗里的面上,再撒點(diǎn)蔥花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~ 注意:一定不要放鹽了,因?yàn)?包醬放下去就已經(jīng)非常咸了.但是因?yàn)槭且柙诿胬锞筒粫?huì)很咸了.
求炸醬面的做法,步驟要簡(jiǎn)單有條理哦
買(mǎi)面條~煮面條~澆醬~0.0~