炸雞用的裹粉怎么做了
小麥粉拌點(diǎn)生粉,然后首先干粉裹一次,然后抖干凈粉,然后把裹了干粉的雞往水里浸一下拿起來,抖干水,再裹一次粉,就可以了.
肯德基的炸雞裹粉是怎么做的
操作程序 (一)原味雞操作程序 洗手,消毒(消毒水1:1) 篩面 配制裹面粉(1/2~3/4) 準(zhǔn)備浸水、裹面臺(tái),隨手清潔(換水、篩面每輪一次,高峰時(shí)每二輪/16頭雞一次) 準(zhǔn)備炸籃 檢查油位 加熱炸鍋,選擇產(chǎn)品鍵 裹粉,7-10-7法 上架 洗手,消毒 檢查油位,炸鍋狀態(tài)“drop” 下鍋,最上層壓1/2架子 關(guān)上鍋蓋 開始烹炸,注意有無壓力,記錄時(shí)間(時(shí)間條) 換水,篩面,清潔裹面臺(tái) 洗手,消毒 烹炸完成 排壓,開蓋起鍋 雞取出 上柜保存,滴油5′后出售,直立柜中產(chǎn)品溫度145℉ 檢測溫度175℉ 準(zhǔn)備下一輪烹炸
炸雞用的裹粉是什么粉 炸雞裹粉怎么做
多半是白色的面包粉，也有含點(diǎn)雜糧的淡黃色粉質(zhì)（營養(yǎng)更好）。一般橙色為加有少許辣椒粉的裹粉，也有添加食用色素的（用手碾磨有無褪色即知）。
炸雞的裹粉技巧
（1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
（2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
（4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
（5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分鐘。
炸雞用的炸雞粉怎么配
炸雞腿制作方法
只有面粉和淀粉可以做炸雞粉嗎?具體怎么做?謝謝!
可以,面粉里調(diào)上些淀粉加入鹽味精調(diào)好味,加入水調(diào)成糊狀,把要炸的餡料均勻裹上糊糊放入熱油中炸成金黃,炸好后晾晾再回鍋炸一遍,非常的香脆可口.淀粉如果加的多則口感脆,面粉多則口感嫩.
做炸雞翅的粉怎么調(diào)料才又香又脆
炸雞翅的粉要用面粉、炸粉糊和面包糠才會(huì)又香又脆，做法如下：
準(zhǔn)備材料：雞翅2個(gè)、雞蛋1個(gè)、面粉15克、面包糠15克、生姜2片、植物油100克、食鹽1克、生抽4克、蠔油3克、香油3克、黑胡椒粉1克。
一、準(zhǔn)備好原材料。
二、雞翅兩面都斜著切幾條口。
三、放入鍋里焯水，加入幾片生姜。
四、雞蛋里加入少許鹽，攪拌均勻
五、撈出焯好水的雞翅，加入適量鹽、少許生抽、黑胡椒粉、蠔油、香油，腌制一個(gè)小時(shí)。
六、雞翅拍上一層面粉。
七、放入雞蛋液里掛上雞蛋液。
八、裹上一層面包糠。
九、鍋里倒入油，燒到六成熱。
十、放入雞翅炸至兩面金黃。
十一、快出鍋的時(shí)候大火炸一下，控油出鍋。
炸雞肉的面粉要怎樣弄?
你好 要想吃到和那肯德基差不多的,你得買腌制粉 炸雞粉 . 然后先用腌制粉腌制(時(shí)間要根據(jù)你的雞肉厚薄大小而定,反正只要入味就好了)接著再裹上炸雞粉炸制就可以了.希望可以幫到你哈
做炸雞翅的粉怎么調(diào)料
訣竅1：腌漬
腌雞翅的腌料通常會(huì)使用味道濃郁的材料，雖然項(xiàng)目很多但是分量通常都不多，這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料分量較少的情況下，要腌到均勻且入味就相對(duì)不那么容易了。
在腌漬的過程中要掌握的訣竅就是腌料要先調(diào)勻，讓腌料中每一種成分的味道都均勻了之后，再將雞翅放入，之后盡量將腌料在雞翅表面上抹均勻，稍微用點(diǎn)力搓揉也沒關(guān)系，腌的中途還可再重復(fù)涂抹均勻的步驟。
訣竅2：調(diào)面糊
面糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣，炸出來的雞翅外皮好不好吃與面糊調(diào)的均不均勻有很大的關(guān)系，面糊要調(diào)得均勻細(xì)致，外皮才能薄脆，若是面糊還帶有面粉顆?；蚴谴髿馀?，都會(huì)使外皮容易破裂，不但外皮本身變得難吃，更會(huì)因?yàn)闊o法緊密地包裹保護(hù)雞翅，而使雞翅在油炸的過程中流失美味。調(diào)面糊時(shí)可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動(dòng)，這樣就可以將結(jié)塊的部分壓散，如果有大氣泡產(chǎn)生，可以輕輕敲打容器底部，好讓氣泡散出。
訣竅3：沾粉
除了面糊，炸雞翅的外衣也常需要沾粉，不論是沾面粉、面包粉或是其他粉類，都要掌握兩個(gè)訣竅，那就是均勻與密實(shí)，粉沾得不均勻會(huì)使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾得太松散就容易在油炸時(shí)剝落，炸完之后不但外皮都脫落，還會(huì)把整鍋油都弄濁了。沾粉的時(shí)候要邊沾邊檢查細(xì)縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多余的粉自然掉落，當(dāng)粉都沾均勻時(shí)以手輕輕壓緊。
訣竅4：炸制
油溫控制在約180℃，太高會(huì)使外皮顏色過深，太低炸出來的肉質(zhì)會(huì)太老且具有油膩感。下鍋時(shí)要一只一只慢放，這樣才不會(huì)彼此沾黏，也可避免油溫一下子降低太多，炸的時(shí)候適時(shí)翻面，表面的顏色與熟度才會(huì)均勻。如果喜歡吃皮脆一點(diǎn)的口感，可以分兩次油炸，在炸到一半的時(shí)候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。
求助,如何做炸雞,有炸雞粉45g,謝謝
(1) 雞翅根,雞蛋(2個(gè)),炸雞粉(超市就有的買),淀粉,面包屑 (2) 將雞翅根焯水(在水中放些鹽) (3) 在焯好的雞翅上用刀劃口,便于入味.(4) 往雞翅上撒炸雞粉,鹽,味精,攪拌均勻后,放置15-20分鐘.此時(shí),將雞蛋清打出,抽出白色的泡泡,待用.(5) 雞翅煨好以后,裹上干淀粉,在雞蛋清(最好加鹽)里滾一下,在面包屑里滾一下,下鍋炸,即可.
怎么用五香炸雞粉
先將雞肉洗干凈,擰干,再打雞蛋,攪勻(不能太多雞蛋,先打一兩個(gè),看雞肉的多少)再將炸雞粉放進(jìn)去,注意不能太多,也不能太少了,不要加水,利用雞蛋蛋清將炸雞粉拌勻.