怎么才能做出肯德基,德克士那樣的炸雞腿?我要詳細(xì)的做法,有圖更好
肯德基的香酥炸雞制作方法
一）腌制過程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
炸雞腿用什么粉
很多哦選擇啊 有很多口味兒的粉 關(guān)鍵看你喜歡哪種口味 我一般喜歡奧爾良那個(gè)做KFC的奧爾良雞翅
KFC是怎么做出來(lái)的?
原料：
土豆
食用油
將土豆去皮， 切成半厘米見方的長(zhǎng)條。置入冰箱的上層 冷凍。 等其徹底凍透后即可以準(zhǔn)備炸制薯?xiàng)l。
將炒鍋內(nèi)加食用油約一之兩厘米深（再多一些也好）。燒 之七八成熱（油溫約220度， 油叢中間向上翻動(dòng)）， 加 入已經(jīng)凍好的薯?xiàng)l，炸約兩分鐘， 至薯?xiàng)l膨軟，顏色變 黃時(shí)為止。用漏勺撈出， 瀝干余油， 根據(jù)個(gè)人囗味加入
適量的鹽即可。
麥當(dāng)勞和肯德基的薯?xiàng)l都是前一天晚上浸泡在牛奶（鮮奶或者純奶，酸奶沒用的）里面的。在泡牛奶之前要先用低濃度的鹽水洗泡一下的。
第2天拿出泡過牛奶的薯?xiàng)l味道就和麥當(dāng)勞，肯德基差不多了。
生的薯?xiàng)l超市有買。找一個(gè)炸籃，把生的薯?xiàng)l倒進(jìn)去，炸薯?xiàng)l的油溫要170度左右，由于薯?xiàng)l是冷凍的，所以要在薯?xiàng)l炸到1分30秒左右的時(shí)候，將炸籃提起，脫離油面，晃動(dòng)5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控凈，將薯?xiàng)l到入器皿中，高空撒鹽，然后以瀑布似的方法，反復(fù)將薯?xiàng)l從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯?xiàng)l既可做好，但快餐店里的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。
大喜大香脆炸雞粉還需要面包屑嗎
不需要,先用水和雞粉調(diào)成糊狀,腌制要炸的食物,腌制15分鐘后,再將腌好的食物放入干的雞粉中,均勻粘裹,再入油鍋炸就行了.
肯德基里面所有東西的做法
1.KFC嫩牛五方做法！ 材料: 新鮮牛肉一塊,番茄.生菜.沙拉醬 做法: 將牛肉斷絲切成略粗一些的條.用鹽.白糖.料酒.雞精.醬油.黑胡椒粉.花椒粉.辣椒油.少許紅酒.淀粉.拌勻腌制 包皮做法: 面團(tuán)兒和的和餃子面一樣軟硬就可以了, 面團(tuán)兒醒好后,下面勁兒,倆個(gè)疊在一起,中間抹上油就不會(huì)再粘連了, 鍋中放少許的油,小火將餅的兩面烙熟,烙好的餅,中間因?yàn)槟擞?很容易就會(huì)揭開, 將腌制好的牛肉條在鍋中滑熟,滑熟的牛肉盛出 生菜洗凈,番茄切成大片,取一張餅在上面鋪上炒好的牛肉.在番茄上面抹上沙拉醬.覆上生菜, 再包好,即可. 2.肯德基（KFC）炸雞腿翅做法 一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 3. 香酥炸雞塊 雞洗凈，斬塊，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均勻，腌制至少二十分鐘。若太干可加少許水。 取一小鍋，倒小半鍋油，大火燒熱油（插入筷子，會(huì)浮起細(xì)小泡泡），將雞塊一塊一塊夾起地放到油里，炸1分鐘，將鍋離火（不能一直大火炸，油溫太高肉易焦），慢慢炸熟，等雞塊表面變淺金黃、干硬，浮起，將鍋再放到火上，轉(zhuǎn)大火，炸30秒左右，將雞塊撈出，放到廚房用紙上（吸掉表面的油份，雞塊才會(huì)干爽酥脆）。蘸上李錦記泰式甜辣醬食用。 x!Q~Pnpp 香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。雞塊不宜太大塊，不易入味，也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會(huì)有點(diǎn)柴，炸雞翅的口感最好。 4. 漢堡做法： 漢堡包——漢堡+牛肉餅+1片番茄+生菜+番茄醬 超級(jí)漢堡——漢堡+2片牛肉餅+1片番茄+生菜+番茄醬+沙拉醬 雞腿堡——漢堡+腿肉+生菜+魚醬 雞柳堡——漢堡+一對(duì)雞柳+生菜+沙拉 三明治——火腿一片+1片番茄+生菜+沙拉 注意，肉可以去超市買哦，什么醬汁得，烘烤得，煙醺得，很多哦。還有如果愛吃番茄醬的朋友可以弄一點(diǎn)上去，不過不要太多哦。對(duì)了，喜歡吃cheese的朋友也可以放一片進(jìn)去。 奶酪漢堡包的做法 【所屬菜系】 其他西餐 【原料】 漢堡面包1個(gè)；牛脊（本地），并弄成圓筒狀180克；生菜30克；番茄片40克；時(shí)蘿酸菜片25克；洋蔥片，去皮40克；菜絲沙拉30克；椰欖5克；薯?xiàng)l1包；瑞士奶酪40克；黃油20克；鹽調(diào)至夠味；白胡椒調(diào)至夠 味；法香枝1個(gè)。 【制作過程】 1、將面包分為兩半，并將中心面朝上排在一起，將生菜番茄片洋蔥片及時(shí)蘿酸 菜片，放在烤好的底層面包上。注意：涂上黃油并烤好即刻用； 2、將肉餅放在扒爐上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪漢堡， 用明火烤爐使其溶化； 3、將肉餅放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，將其放在盤中，單獨(dú)用菜 絲沙拉，橄欖及法香枝做裝飾，最后放上薯?xiàng)l。 5.薯?xiàng)l 1 土豆洗凈去皮，切成條，5毫米見方即可。不宜過細(xì)，否則口感欠佳。 2 將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時(shí)，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因?yàn)樘嗔送炼箺l會(huì)粘在一起。 輕輕用炒菜的鏟子翻動(dòng)，使土豆條受熱均勻，這時(shí)火可以小一些，保持油溫即可。 3 大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水后會(huì)漂起來(lái)，油鍋里的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。 4 起鍋后裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯?xiàng)l就做好了。 6.土豆泥胚子的做法： （1）土豆削皮切塊，煮。一般來(lái)說用老土豆，因?yàn)楸容^容易爛，也比較粉，不用煮太長(zhǎng)時(shí)間。 （2）煮好用漏勺撈出，浸水。據(jù)說要浸冰水，起碼也要冷水，因?yàn)檫@樣可以把空氣逼出來(lái)，味道好。 （3）攪泥。這可是件力氣活，要攪到很勻才可以。 雞汁土豆泥 （1）熱鍋化黃油。最好是黃油，有一股奶香味，味道才正宗。 （2）鹽、雞精、豆粉、黑胡椒、水調(diào)成味汁。 （3）油熱倒下味汁，略炒到稠，澆在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一樣呢。 7.新奧爾良烤雞翅 第1步:選擇新鮮的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好無(wú)損，您可以在背面用針扎幾個(gè)孔，以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入70g(是按照百分之七的比例配方的)新奧爾良烤雞腌料及70g冰水,將冰水和腌料混勻倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。 腌制的時(shí)候料：水：雞翅＝7：7：100 料的圖片： 混合好的雞翅： 最好還要扎一下：第2步: 將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室靜腌，強(qiáng)烈建議腌制12~24小時(shí)（為了使雞翅入味,越久越好,只要雞肉保持新鮮,呵呵），每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次。(不一定到冷藏室,冰箱冰柜都可以,北方地區(qū)不用冷箱冷柜也行,只溫度控制在0度左右就行了,主要是保持雞肉新鮮)第3步: 將腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加熱15分鐘左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制，時(shí)間控制在10分鐘左右。當(dāng)然也不一定完全按照這個(gè)時(shí)間,如果你烤的話就自然知道了,有擋不住的美味秀色在等著你呢.
怎樣做炸雞??
1、首先,把雞肉切好,放在器皿里,放點(diǎn)蔥姜蒜,食鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把雞排炸出來(lái),放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時(shí)候要文火
雞肉切得適當(dāng)厚些，用刀背剁一下，讓肉質(zhì)松軟，調(diào)味料就根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。
2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制2小時(shí)，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。
雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調(diào)料，腌3小時(shí)，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟，。
3、香酥炸雞腿
材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個(gè) 淀粉·適量
調(diào)料 食用油·500 克（實(shí)耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉；
2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，口感香脆。
★廚師一點(diǎn)通
炸雞腿時(shí)油溫不要過高，否則不夠香酥。
3、肯德基的香酥炸雞制作方法
http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Confect/2130.aspx（有圖片）
一）腌制過程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
http://wf66.com/page/20063/1132553ECC.htm家庭自制肯德雞雞腿
肯德基原味雞制作秘方
配方: 2杯面粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙o(hù)regano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙干燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生姜、3 湯匙的味精（建議用雞精）。
做法：
1、在一個(gè)大碗混合所有的ingrediants。
2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋
3、把它們?cè)诿姘锓D(zhuǎn)，使之兩面都蘸上面包渣
4、最后把雞塊放進(jìn)上面1中的混合物。
5、把烤箱升溫到350度（個(gè)人建議用pressure cooker，肯德基店里就用的這個(gè))
6、把雞塊放在一個(gè)鐵質(zhì)托盤里，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外）
7、加熱40分鐘。
8、拿掉錫紙，再做40分鐘。
9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點(diǎn)油。
10、出鍋后，涼5分鐘，再食用
麥當(dāng)勞“big mac”漢堡配方
原料：1個(gè)帶芝麻的甜面包、1個(gè)正常的甜面包、2個(gè)提前凍的牛肉小餡餅、2湯匙的big mac 醬汁（方法寫在下面）、2茶匙洋蔥、1片美國(guó)干酪、2漢堡蔬菜薄片、? 杯撕碎的冰山萵苣。
制作:
1、保留甜面包帶芝麻的一半。 big mac的做法跟一般漢堡是基本相同的，僅僅是面包的烤制方法有點(diǎn)不同。做的時(shí)候，先把帶芝麻的甜面包的底部烤熱（切下的那部分，不帶芝麻），與此同時(shí)，再烤一塊正常面包的底部（作為中間那層）。
2、就象做正常的漢堡那樣做的two－all－beef－patties，（煎制）。
3、在甜面包烤完以后，把1大湯匙的“big mac醬汁”抹在面包上被烤得那面。
4、然后每片加上1/8杯撕碎了的萵苣。
5、在甜面包剩下的底部 在萵苣上的加薄薄的一片美國(guó)的干酪。
6、在中間遣閔霞?片蔬菜。
7、帶芝麻的頂部也需要烤。
8、當(dāng)牛肉小餅做好時(shí)，把它們放在面包的底部和中部（一片）。
9、最后，蓋上頂層的面包片。
10、最后在微波爐高溫加熱15秒即可（包在蠟紙里加熱）。
附：big mac 醬汁的做法
原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米調(diào)味醬、1/3杯桔色的法國(guó)kraft creamy dressing、1湯匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙干燥的碎洋蔥，一起攪動(dòng)并且冷卻。
炸雞腿的做法配 料: 4只雞腿、 2個(gè)甜紅椒（Bellpepper）、 1個(gè)青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油、 1小匙干的百里香（Thyme） 半杯
操 作: 1. 烤箱預(yù)熱至攝氏230度（華氏450度左右）。
2. 雞腿一只分切成兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長(zhǎng)條；洋蔥切片。
3. 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調(diào)味料。
4. 把雞塊與蔬菜在烤盤上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色并已熟透即可。
5. 將烤好的雞與蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌后即成
西式炸雞腿
原料/調(diào)料]
材料：大只雞腿 5只(約2斤)
蛋黃 2個(gè)
炸粉材料：太白粉 2杯
面粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黃 2個(gè)
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少許
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)將雞腿腌好，放置2小時(shí)。
(2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來(lái)的炸雞外形才會(huì)飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
麥當(dāng)勞爆雞翅的做法
做法：
1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗(yàn)和雞腿的數(shù)量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個(gè)把小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來(lái)了
香辣雞翅簡(jiǎn)單作
原料：很簡(jiǎn)單，雞翅一盒，調(diào)味粉一袋(這個(gè)調(diào)味粉，可是個(gè)寶貝！~~~全靠它才能把味道
烘托出來(lái)，嗯嗯，我覺得又方便又實(shí)惠，十幾塊錢可以吃十幾個(gè)雞翅哦，味道可不必肯德
基的差！~~~）
做法：首先,雞翅洗一下，找一個(gè)盆，少放一點(diǎn)點(diǎn)水（要是你的雞翅控水恐得不干凈，就更
要少放水了)
然后把調(diào)料倒進(jìn)盆里，拌成糊狀，攪拌一下下，就把雞翅放進(jìn)去。
腌30分鐘左右吧，雞翅就已經(jīng)入味了，這個(gè)時(shí)候把雞翅撈出來(lái)炸。
最后，等雞翅顏色變黃，變得金燦燦的，就可以挾出來(lái)裝盤子了。
真的好好吃哦，hoho，哦，還有一個(gè)最重要的，就是要用中火，慢慢炸，我做的時(shí)候油不
多，有點(diǎn)像煎的，超級(jí)好吃！~~~
當(dāng)勞爆雞翅的做法
材料：雞翅，大料，香葉，面包渣，雞蛋。
做法：雞翅切三斷（只用翅中也可以，但俺是節(jié)約第一）。飛水后加大料，香葉，鹽，大火煮開后改小火，雞翅煮熟（可扎透）即可。
煮好的雞翅，面包渣，已加辣椒末和鹽的雞蛋雞翅撈出后瀝瀝干，然后醮蛋液，再裹勻面包渣，稍放一會(huì)（為了蛋液可以濕濕面包渣，下鍋不會(huì)散）下油鍋大火炸變金黃色即可。
因?yàn)橄肓綦u湯，所以只在蛋液里加了些辣椒末，不是很辣；煮雞翅的時(shí)候多放鹽，蛋液里也要加些鹽，最后的成品才有味。
肯得基香辣雞翅配方
做法：
1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗(yàn)和雞腿的數(shù)量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個(gè)把小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來(lái)了。
5、家庭自制炸香辣雞翅
雖然炸雞很容易買到，但是自己現(xiàn)炸的炸雞更鮮嫩多汁，保證可以吃到熱騰騰的炸雞。這個(gè)食譜用的材料很簡(jiǎn)單，也不用沾蛋汁或牛奶，只要準(zhǔn)備調(diào)味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮，中間的肉質(zhì)也不會(huì)太乾，如果不喜歡吃太厚的油炸外皮，可以試試這個(gè)簡(jiǎn)單的炸雞食譜。
材料
三至四只全雞腿
一杯面粉
一茶匙鹽
二分之一茶匙黑胡椒粉
炸油適量
作法
雞腿從關(guān)節(jié)處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖凈濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點(diǎn)水份比較容易沾住面粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合面粉、鹽和黑胡椒粉，把準(zhǔn)備好的雞腿放入調(diào)味好的面粉中，表面均勻沾上一層面粉，并請(qǐng)抖掉多余的面粉。
準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的平底鍋 (用大一點(diǎn)的鍋?zhàn)樱u肉比較不會(huì)擠在一起，影響油溫和油炸時(shí)間) ，鍋?zhàn)映舜笠稽c(diǎn)之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請(qǐng)選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來(lái)的成品會(huì)更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時(shí)翻面，轉(zhuǎn)至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最后五分鐘時(shí)打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時(shí)間到時(shí)即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多余的油份。
注：如果鍋?zhàn)硬粔虼螅?qǐng)不要一次放入全部的雞肉，最好分批來(lái)炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來(lái)的炸雞，表皮會(huì)吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個(gè)食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。
雞肉可以在炸之前半小時(shí)沾上面粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層面粉，輕輕抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和雞肉附著的更好。除了可以把面粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動(dòng)沾上面粉；也可以把面粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之后的清理工作哦！
紐奧良辣雞翅
ckittysky 發(fā)表于 2005-8-6 19:57:30
八個(gè)全雞翅 (去掉翅尖）
一杯面粉
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉
二分之一茶匙鹽
三湯匙奶油
二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個(gè)人口味而定
作法
烤箱預(yù)熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上鋪一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請(qǐng)?jiān)倌ㄉ弦粚佑蛡溆谩Ｏ葘㈦u翅從關(guān)節(jié)處分成二節(jié)，洗凈并拭乾水份。在一個(gè)大的塑膠冷凍袋中，混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個(gè)雞翅都均勻裹上一層調(diào)味面粉，再把沾了面粉的雞翅排在準(zhǔn)備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時(shí)間，烤至雞翅表面呈金黃色。
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調(diào)味醬均勻沾在表面。
注： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒制成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會(huì)更捧！
PS:
早期紐澳良來(lái)自北非奴工特有的烹調(diào)風(fēng)味烤雞。
通常以洋蔥、大蒜、紅、黑、白胡椒、百里香、披薩草、辣椒粉、鹽、蜂蜜?等辛香料腌漬后再烤的料理。
至於這些辛香料的比例，
各家都有自己獨(dú)特的見解，
所以你可以找找看西式乾貨行，
有沒有調(diào)好的紐澳良綜合香料粉試試看，
一般市面上有很多綜合香料?如墨西哥香辣粉、義大利綜合香料、紐澳良綜合香辣粉等，都可以試試，烤起來(lái)的風(fēng)味都很棒。
紐澳良香辣粉，有些還肉類及海鮮類的區(qū)分。
用這現(xiàn)成調(diào)好的辛香料腌的烤雞翅，絕對(duì)比一般連鎖經(jīng)營(yíng)的烤雞翅好吃值得你試試。
6、先搞熟一點(diǎn)方便，估計(jì)不熟也能做出來(lái)，但這樣脆皮會(huì)太老
先弄熟的話，不要蒸，會(huì)吃水太多；用烤或者微波，可能會(huì)脫水，所以要多放一杯水在旁邊，同時(shí)可以先斜刀，上點(diǎn)調(diào)料……
需要很多油，高度至少是雞腿高度的兩倍，油燒熱，這樣雞腿下去會(huì)浮在上面，不會(huì)在鍋底沾皮，下了雞腿火再轉(zhuǎn)小，不容易焦
皮要多裹幾層，可以先把雞腿拍拍松，肯德基他們都是半成品，前期估計(jì)加過不少化學(xué)類的東西，后期就沒什么步驟了。我打賭肯得基用嫩肉粉一類的東西
拍松之后，要出來(lái)那種蓬松炸的效果，第一層最好裹自發(fā)粉糊，或者加泡打粉之類的（這些東西也屬于化學(xué)制品？不當(dāng)飯吃也不會(huì)死人），遇熱會(huì)鼓起來(lái)
第二層裹干面粉面包粉或者炸粉之類，裹完再上蛋清液，再裹炸粉類，有空就多幾次這個(gè)步驟……
最后就會(huì)變成外面一大圈都是脆的
我印象里，肯德基的脆雞堡應(yīng)該是裹了兩層以上的，田園堡大概只有一層
啃德雞是怎么做的???
炸薯?xiàng)l
將馬鈴薯切成整齊的條狀先炸熟，吃前再以強(qiáng)火省過，使其略呈色素。
制作方法：
把馬鈴薯切成整齊要狀，浸入水中。
將水淋干后，放進(jìn)油中以弱火重炸。
當(dāng)竹簽等能輕易刺進(jìn)時(shí)便可取出。
食前再置油中以強(qiáng)火烹炸30~40秒，使呈焦黃色。
炸后放在盛器中將油滴干，并撒鹽花即成
葡式蛋塔
蛋塔皮——
高筋面粉25克
低筋面粉275克
黃油35克（事先放室外軟化，或者隔熱水融化）
糖1大勺
牛奶110克
全蛋液1個(gè)（蛋液大概60克）
麥其林160克（包入用油）
塔水——
植物性鮮奶油200克
牛奶160毫升
糖1.5大勺
煉乳4大勺
蛋黃4個(gè)
制作塔水——
除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可
TIPS：塔水的方子蠻多的， 就是風(fēng)味略有區(qū)別而已
1）.如果把這個(gè)葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鮮奶油換成100克椰漿，100克鮮奶油，再加點(diǎn)椰絲就是泰妃蛋塔的塔水了
2）.最簡(jiǎn)單材料的塔水，因?yàn)槌Ｓ芯W(wǎng)友說沒有鮮奶油什么的，所以也放一個(gè)簡(jiǎn)單方子在這里吧，做個(gè)參考
——全蛋4個(gè)
蛋黃2-3個(gè)
糖100克
牛奶350克
以上材料全部放一塊，攪勻凈，過篩便可以了
塔皮制作：
1.高低粉混合均勻，過篩，加入除麥其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面團(tuán)，蒙保鮮膜，放一旁松弛20分鐘
2.桌面鋪?zhàn)銐虼蟊ｕr膜，將麥其林放上面，再蓋一層保鮮膜，將麥其林用搟面杖搟成薄油片
3.松弛好的面團(tuán)取出， 用搟面杖搟成長(zhǎng)度是麥其林3倍，寬度稍微多一點(diǎn)的面片；然后將麥其林放中間，兩頭的面片折過來(lái)包住麥其林，上下兩頭捏緊
蒙保鮮膜，松弛20分鐘
.桌面撒少許低粉，松弛好的面片，沿著長(zhǎng)的方向用搟面杖敲打（方向看圖片），讓它慢慢變長(zhǎng)，另外一個(gè)方向也可以稍做敲打，中間可以稍微搟一下，以敲打?yàn)橹鳎瑩{為輔，搟長(zhǎng)后，再次疊起來(lái)（如圖），蒙保鮮膜松弛20分鐘
——（第一次敲打和搟的時(shí)候，如果最初包麥其林的時(shí)候，包得不服帖的話，可能會(huì)有氣泡鼓起來(lái)， 用牙簽輕輕的戳破，讓里面的氣體跑出來(lái)就好了，然后把牙簽戳的小洞用手輕輕捏上）
5.將4再重復(fù)做2次（這樣總共敲搟3次了）
6.將最后一次疊完松弛好的面片再次敲搟開，大約搟成05-08CM左右的面片，然后沿著長(zhǎng)的方向，把面片卷成一個(gè)長(zhǎng)筒狀，蒙保鮮膜，松弛20分鐘
7.長(zhǎng)筒取出，切成小劑子，我大約是切成20克一個(gè)
（大小自己把握，因?yàn)樗４笮〔顒e很大）
切好的小劑子兩片都撲上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊用兩個(gè)大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個(gè)塔模，最好比模型稍微高出一點(diǎn)點(diǎn)
捏好的塔皮，放到冰箱冷凍10分鐘以上（如果暫時(shí)不做，也可以就凍在里面，用保鮮袋裝起來(lái)，要吃的時(shí)候再拿出來(lái)烤）
TIPS——有的方子做蛋塔，模型要涂油撒粉，有的并沒有這樣做，我想了想，覺得涂油實(shí)在不必要，因?yàn)榈八镜臅r(shí)候會(huì)出好多油，應(yīng)該這一步是可以省卻的，而撒粉的話，如果在劑子兩面都撲上粉，既好讓拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最后看來(lái)這樣確實(shí)非常好脫模，稍微涼一下，用小叉子或者牙簽撬一下，輕輕就取出來(lái)了，或者往下一扣也能很容易出來(lái)
8.凍好的塔皮取出，將塔水舀進(jìn)去，大概8分滿就可以了，否則烤制過程中會(huì)溢出來(lái)
烤箱預(yù)熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右
土豆泥
http://food.online.cq.cn/browse_newsview.asp?nid=1802營(yíng)養(yǎng)奶香土豆泥(圖）–詳細(xì)過程做法圖
http://food.sz95555.com/FOOD/2005-12-18/263.htm美味土豆泥（詳細(xì)過程做法圖）
傳說中肯德基的香酥炸雞制作方法
一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
新奧爾良烤雞翅的做法
材料：10個(gè)雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒
作法：
1.如果是速凍雞翅，請(qǐng)先解凍。把10個(gè)新鮮雞翅放在一個(gè)可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。
2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。
3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。
4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準(zhǔn)備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實(shí)在很急，也要腌制2-3個(gè)小時(shí)，充分進(jìn)味兒）。
7.將腌制好的雞翅取出，涂抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對(duì)！）可根據(jù)口味適當(dāng)增加蜂蜜涂抹的多少。
8.將涂抹好蜂蜜的雞翅放進(jìn)微波爐，中高火加熱（一般是3個(gè)火苗那檔）10分鐘即可。
感覺：口感不錯(cuò)，最大的優(yōu)點(diǎn)是不膩，全部吃光。
大街上炸雞排的詳細(xì)制作過程？？？
雞排？雞腿做的那種？
【原料】
雞大腿4只,雞蛋1只,干面粉20克，精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克
【制作過程】
①在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下,用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上面粉。雞蛋磕在碗里,用竹筷攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包屑；
②炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤即可
1.香酥雞腿雞翅制作工藝 ： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鮮姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及調(diào)料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉
2.傳統(tǒng)雞排腌汁配方
材料:蔥末20克（約2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可。
3.調(diào)出最對(duì)胃的炸雞粉
材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
作法：將所有材料混合即可。
4.胡椒鹽粉
材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙
作法：將所有材料混合即可。
有誰(shuí)知道這是什么調(diào)料嗎?
這是調(diào)料花椒,圖中淺色的是花椒仁, 深色的是花椒殼,花椒是生活里常見的調(diào)味料,烹調(diào)中的主要調(diào)味品.
如何做出美味可口的炸雞扒
鹽酥雞扒材料調(diào)味料將雞肉沖凈拭乾,切成大小厚薄相當(dāng)?shù)膲K狀,拌入蒜末和所有調(diào)味料,腌二個(gè)小時(shí)以上.將腌好的雞塊均勻沾上一層地瓜粉,可以提前先沾好粉,等地瓜粉略為濕潤(rùn),比較容易附著在肉上時(shí),再放入加熱好的油中炸,炸出來(lái)的外皮會(huì)比較完整.準(zhǔn)備適量的炸油 (約一吋深) ,加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ,將沾好粉的雞塊入鍋炸約三至五分鐘,至外表金黃酥脆即可撈出,放在廚房紙巾上吸去多余的油份.如果喜歡可以再撒上少許胡椒粉和辣椒粉,趁熱享用.