如何調(diào)配香辣炸雞調(diào)味粉
一）腌制過(guò)程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
美味香辣的炸雞翅
材料：
新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。
做法：
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
提醒:
做炸雞翅時(shí)先開(kāi)中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開(kāi)小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開(kāi)鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。
做炸雞翅的粉怎么調(diào)料才又香又脆
面是普通面,只是裹的方法不同,腌制好的雞翅倒入面里裹勻,撈出,快速瀝一遍水,在放入面中,裹勻.就行了.
炸雞粉的配比
香炸粉的配法有很多,下面介紹一種玉米芝麻香炸粉的制作: 取白芝麻250克放入干鍋內(nèi)小火翻炒5分鐘,出鍋后去皮碾成末,加入面粉150克,玉米粉250克攪拌均勻備用.用時(shí)將原料裹上雞蛋清,再滾上玉米芝麻香炸粉入油鍋浸炸即可. 酥炸粉漿”制法如下:先將水150克,泡打粉5分化開(kāi)后,加入面粉100克,15克生粉(就是常說(shuō)的芡粉)攪勻,成為濃漿,讓它自行發(fā)酵約30分鐘,即將炸時(shí)再加少許鹽、油拌勻,即成酥炸漿
炸粉怎么調(diào)才會(huì)令炸出來(lái)的東西會(huì)很脆很酥?
酥炸糊:面粉50克、淀粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調(diào)成酥糊. 注意:糊,稠了,影響口感;稀了,掛不勻魚(yú)表面,常出現(xiàn)“花臉”現(xiàn)象. 油溫: 分兩次炸,第一低油溫(6成熱)起定型作用,不能太高或太低.太低易脫糊;太高易粘連,外表易糊,影響復(fù)炸效果. 第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜.
怎樣配制出超級(jí)炸粉。像肯德基那種。知道的說(shuō)下謝謝。配比一定要哦！
一種是500克面粉，160克淀粉，18克泡打粉，5克鹽，充分的融合即可。
二種是裹粉1斤，低筋面粉12.5斤，充分融合即可。
第一種適合油炸任何食品，第二種最適合油炸大件食品。
超級(jí)炸粉：您可以使用超級(jí)炸粉作出更多美味，如：金酥雞腿、金酥大塊雞、炸雞米花、條狀雞柳、孜然雞柳、上海香香炸雞塊、吮指雞塊等，金黃鱗片外觀、酥脆口感！
用腌料腌制好的產(chǎn)品使用超級(jí)炸粉后進(jìn)行油炸，肉和炸粉的黏結(jié)好，不脫殼。
制作原料和方法：
超級(jí)炸雞腿，主要原料:雞腿（腌制好的） 1000克 ；超級(jí)炸粉 250克 ，調(diào)漿比例： 粉：水＝1：1.2～1.3 。 其他配料:水（冰水或涼水） 300克。
詳細(xì)步驟：
第1步:將雞腿洗凈，準(zhǔn)備好腌料、炸粉和水，備用。
第2步:按腌制比例量取腌料（可使用超級(jí)香辣腌料）和水混勻，倒入雞腿中靜腌12～24小時(shí)；按照調(diào)漿比例，量取炸粉和水混勻，制成漿液。
第3步:上漿：將腌好的雞腿放入漿液中，確保雞腿均勻沾滿漿液；然后瀝漿：瀝掉多余漿液，至沒(méi)有成股的漿液流下即可。
第4步:上粉：先把上漿后的雞腿用粉覆蓋，用手稍壓；然后用帶著干粉的手翻動(dòng)、揉捏肉塊（不要太用力），使肉塊表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。
第5步:將準(zhǔn)備好的雞腿放入油鍋油炸,根據(jù)雞腿大小自己靈活掌握油溫（建議油溫在170℃～180℃）和時(shí)間，至熟即可。
炸雞用的炸雞粉怎么配
炸雞腿制作方法
炸雞的面粉應(yīng)該放什么?放多少最好?
脆漿粉制作:脆漿粉是由多種原料調(diào)制而成,由低筋面粉250克、生粉50克、鹽2.5克及澄面粉30克、泡打粉少許自行制作,油炸時(shí)將雞外層裹上脆漿粉后,可使炸熟的雞翅表皮更加香脆喲,如果覺(jué)得自己做太累了,市面上有的賣(mài)滴,更方便,不過(guò)我覺(jué)得還是自己做的更放心些.
怎樣制作炸雞香粉撒料
1.香酥雞排 ： 由配料味精、花椒、八角、 小茴香、鮮姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及 調(diào)料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝 麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉
2.傳統(tǒng)雞排腌汁配方 材料:蔥末20克（約2根）、姜末10克、蒜 末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精 1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、 水50CC、料理米酒1大匙 作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒 盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌 汁，靜置約30分鐘即可。
3.調(diào)出最對(duì)胃的炸雞粉 材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯 米粉100克、蛋香粉50克 作法：將所有材料混合即可。
4.胡椒鹽粉 材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2 大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙 姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙 作法：將所有材料混合即可。
不想裹就不裹，我覺(jué)得也挺好吃啊，如果 你對(duì)吃的很挑剔，那就只有麻煩點(diǎn)了。
棒棒雞外邊裹什么粉炸出來(lái)才酥脆
雞蛋液面粉,還有添加劑(起酥油之類的)
炸雞翅外面的面粉如何調(diào)?才能酥脆呢
腌好的雞翅,首先要給它裹一層蛋液,然后裹一層干淀粉,再來(lái)裹一層蛋液,最后上面包粉,這樣炸出來(lái)的就和kfc的一樣好吃了