如何調(diào)配香辣炸雞調(diào)味粉
一）腌制過(guò)程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話(huà)可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以?xún)?nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
美味香辣的炸雞翅
材料：
新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。
做法：
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
提醒:
做炸雞翅時(shí)先開(kāi)中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開(kāi)小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開(kāi)鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。
做炸雞翅的粉怎么調(diào)料才又香又脆
炸雞翅的粉要用面粉、炸粉糊和面包糠才會(huì)又香又脆，做法如下：
準(zhǔn)備材料：雞翅2個(gè)、雞蛋1個(gè)、面粉15克、面包糠15克、生姜2片、植物油100克、食鹽1克、生抽4克、蠔油3克、香油3克、黑胡椒粉1克。
一、準(zhǔn)備好原材料。
二、雞翅兩面都斜著切幾條口。
三、放入鍋里焯水，加入幾片生姜。
四、雞蛋里加入少許鹽，攪拌均勻
五、撈出焯好水的雞翅，加入適量鹽、少許生抽、黑胡椒粉、蠔油、香油，腌制一個(gè)小時(shí)。
六、雞翅拍上一層面粉。
七、放入雞蛋液里掛上雞蛋液。
八、裹上一層面包糠。
九、鍋里倒入油，燒到六成熱。
十、放入雞翅炸至兩面金黃。
十一、快出鍋的時(shí)候大火炸一下，控油出鍋。
怎樣制作炸雞香粉撒料
1.香酥雞排 ： 由配料味精、花椒、八角、 小茴香、鮮姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及 調(diào)料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝 麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉
2.傳統(tǒng)雞排腌汁配方 材料:蔥末20克（約2根）、姜末10克、蒜 末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精 1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、 水50CC、料理米酒1大匙 作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒 盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌 汁，靜置約30分鐘即可。
3.調(diào)出最對(duì)胃的炸雞粉 材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯 米粉100克、蛋香粉50克 作法：將所有材料混合即可。
4.胡椒鹽粉 材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2 大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙 姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙 作法：將所有材料混合即可。
不想裹就不裹，我覺(jué)得也挺好吃啊，如果 你對(duì)吃的很挑剔，那就只有麻煩點(diǎn)了。
炸雞用的裹粉怎么做了
小麥粉拌點(diǎn)生粉,然后首先干粉裹一次,然后抖干凈粉,然后把裹了干粉的雞往水里浸一下拿起來(lái),抖干水,再裹一次粉,就可以了.
只有面粉和淀粉可以做炸雞粉嗎?具體怎么做?謝謝!
可以,面粉里調(diào)上些淀粉加入鹽味精調(diào)好味,加入水調(diào)成糊狀,把要炸的餡料均勻裹上糊糊放入熱油中炸成金黃,炸好后晾晾再回鍋炸一遍,非常的香脆可口.淀粉如果加的多則口感脆,面粉多則口感嫩.
裹在雞肉上的面糊糊怎么調(diào)配比然后炸出來(lái)外表酥脆金黃
脆皮炸雞的做法:原料:雞翅中10個(gè) 炸雞粉(超市買(mǎi)的那種)1大勺 料酒少許 胡椒粉少許 面粉多一些 原料說(shuō)明:如果沒(méi)有炸雞粉,可以不放,用干淀粉替代,但是要加點(diǎn)鹽,喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉 做法:1、將雞翅中洗好放入大碗中,放入料酒胡椒粉拌勻,再放入炸雞粉和一點(diǎn)點(diǎn)水拌和均勻,讓雞翅裹上一層糊2、將面粉放在案板上,將裹好糊的雞翅放在面粉里滾滿(mǎn)干面粉,裹面粉的時(shí)候要輕輕按壓雞翅,讓面粉裹得更牢固一些3、將鍋中放油燒至6成熱(雞翅放入油密集的泡泡),將雞翅上多余的浮粉抖掉,然后放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可.(可以將筷子扎入翅中,沒(méi)有血水冒出就是熟了)
沙拉醬和炸雞粉的做法
自己打沙拉醬的做法 材料:蛋黃2顆、白醋、檸檬汁、鹽、糖、沙拉油。 把蛋黃2顆放入調(diào)理盆中，加入一大匙糖，如果不加糖會(huì)打很久可能會(huì)失敗。 用攪拌棒打發(fā)打到蛋黃變濃稠略白即可，最好有攪拌機(jī)來(lái)打，因?yàn)樾枰袝r(shí)間與耐心。 接著加沙拉油，這時(shí)因沒(méi)有機(jī)器請(qǐng)另一位小天使來(lái)加沙拉油，之后一邊攪拌(需要快一點(diǎn))一邊慢慢加，如果發(fā)現(xiàn)加沙拉油之后攪拌有點(diǎn)硬硬的感覺(jué)就停止，之后加點(diǎn)鹽、一匙白醋。 因加白醋之后會(huì)開(kāi)始變軟再開(kāi)始慢慢加沙拉油攪拌，不要有蛋油分離的現(xiàn)象，有的話(huà)就需要攪拌快一點(diǎn)。 這樣交互添加，會(huì)發(fā)現(xiàn)2顆蛋黃打發(fā)后會(huì)變很多，之后可以個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整軟硬，如果太硬就加點(diǎn)白醋，如果太軟再慢慢加沙拉油。 大致調(diào)理完后會(huì)擔(dān)心不夠酸或不夠甜，不夠酸是不用擔(dān)心因?yàn)榧恿嗽S多的白醋，所以之后再加點(diǎn)糖、鹽再攪拌均勻，要增加香味就可以加一大匙檸檬汁或更多攪拌均勻即可。 如果要做千島醬再多準(zhǔn)備切碎的酸黃瓜、巴西里、bb辣醬、甜辣醬添加攪拌就可以了，這樣就完成香滑柔順的沙拉醬。
炸雞翅粉怎么配
胡椒 雞精
正新香酥雞腿裹粉方法
食材用料:雞腿相克食物 蔥相克食物 姜相克食物 蒜 鹽 料酒 淀粉 雞蛋相克食物 味好美香酥炸雞粉 菜譜做法:1.雞腿洗凈,加蔥花、姜片、蒜片、料酒、一點(diǎn)鹽腌漬一會(huì)入味2.把雞蛋、淀粉、味好美香酥炸雞粉調(diào)成糊狀3.腌漬好的雞腿放入雞蛋糊中4.再入油鍋中炸至成熟,表面定型金黃色即可5.炸好了,可撒上椒鹽吃
自制的炸雞面糊應(yīng)該如何 條配才好吃？？
炸雞面糊做法：
1.先把雞剁開(kāi)，雞胸和雞腿處肉厚的地方多劃幾刀，以便入味和快速成熟，然后用調(diào)料腌制。
2.調(diào)制面糊：用面粉，加適量的泡打粉加吉士粉加水，調(diào)制成厚薄適當(dāng)?shù)拿婧?，水要分幾次加進(jìn)去，以免調(diào)的太稀，面糊中要適量加點(diǎn)鹽，使其有個(gè)基本味，還要加些蔥花；
泡打粉的作用是使面糊蓬松，加的太多會(huì)發(fā)苦，要適量。
吉士粉是奶黃色的，香味很濃，市面上的奶黃包就是用這個(gè)做餡料的，作用是增加香味和顏色。吉士粉假貨很多，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意。
3最后一步就是炸雞，有2種方法，生炸和熟炸。
熟炸：
比較簡(jiǎn)單，先把雞塊蒸熟，再掛糊炸，因?yàn)殡u塊已經(jīng)成熟，所以炸的很快，只要把外面的面糊炸熟，顏色控制好，就可以了。
生炸：
把腌好的雞塊洗凈，控干水，放在面糊中，掛糊，再放在油鍋中炸，這時(shí)的油溫要控制好，因?yàn)殡u塊是生的，所以炸的比較慢，還要注意面糊的顏色，如油溫過(guò)高的話(huà)，面糊的顏色會(huì)很快變深，直至發(fā)黑，而此時(shí)的雞塊有可能還沒(méi)有熟透。