香油和芝麻油有區(qū)別嗎?
你們覺(jué)得吃火鍋的那種香油 和家里的麻油味道一樣嗎 我覺(jué)得不一樣的超市里都是純芝麻油 黑芝麻油
芝麻油是香油嗎?兩者有什么區(qū)別嗎?
芝麻油是香油.香油,北方多稱為芝麻油,麻油 ,是從芝麻中提煉出來(lái)的,具有特別香味,故稱為香油.
香油和芝麻油的區(qū)別
香油和麻油就是一種東西，都是芝麻油的別稱。
香油是一種日常生活中的調(diào)味品，許多人都喜愛(ài)它，同時(shí)香油還有很多鮮為人知的特殊功效。
延緩衰老：香油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。
保護(hù)血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。
潤(rùn)腸通便：習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤(rùn)腸通便。
減輕煙酒毒害：有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，可以減輕煙對(duì)牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時(shí)對(duì)尼古丁的吸收也有相對(duì)的抑制作用。飲酒之前喝點(diǎn)香油，則對(duì)口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。
保護(hù)嗓子：常喝香油能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對(duì)聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。 治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，一次見(jiàn)效，兩次癥狀全除。
香油是小磨香油和機(jī)制香油的統(tǒng)稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過(guò)程中，芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香尚未分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。
小磨香油簡(jiǎn)稱小磨油，又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨(dú)特香味，是良好的調(diào)味油。用水代法加工制取小磨香油在我國(guó)已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調(diào)味，也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點(diǎn)的主要輔料。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分為一級(jí)小磨香油和二級(jí)小磨香油。產(chǎn)品除國(guó)內(nèi)銷售外，每年還有一定數(shù)量銷往港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)。
機(jī)制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過(guò)特定的工藝，用機(jī)榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分為一級(jí)機(jī)制香油和二級(jí)機(jī)制香油。
普通芝麻油俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統(tǒng)稱。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機(jī)制香油濃郁或顯著。一般用作烹調(diào)油，也可作為調(diào)味油和制做糕點(diǎn)、糖果、食品的主要輔料，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分為一級(jí)普通芝麻油和二級(jí)普通芝麻油。
香油與芝麻油的區(qū)別?
看你在什么地方,有叫法是方言.香油有的地方叫,其實(shí)就是菜籽油,也有說(shuō)是芝麻油.
芝麻油和香油有區(qū)別嗎？
香油雖然不是我們經(jīng)常要用到的調(diào)味品，但無(wú)論是涼菜．熱菜還是做湯，它都是＂點(diǎn)睛之筆＂，使菜肴更能調(diào)動(dòng)人們的胃口．特別使在炎熱的百般季，可以令許多人食欲大振．但是，市場(chǎng)上出售的香油品種繁多，怎樣才能分出優(yōu)劣？下面來(lái)介紹一下純正香油和普通芝麻油的特點(diǎn)以及鑒別方法．
１．觀察法：采用水代法制取的純正香油色澤透明鮮亮，而普通芝麻油容易出現(xiàn)少許的混濁物質(zhì)．
２．聞香法：就是常說(shuō)的＂聞香識(shí)香油＂．因?yàn)榧冋阌偷闹谱鬟^(guò)程中保留了濃郁而純正的芝麻香味，且香味持久愈香．純正香油的香味是區(qū)別于普通芝麻油的本質(zhì)特征．但到目前為止，這種香味的鑒別方法仍以感官為主，尚無(wú)定量的標(biāo)準(zhǔn)．
３．加熱法：純正香油加熱后色澤微微變深，沒(méi)有任何析出物產(chǎn)生，有效保留了菜肴原始的鮮美和色澤；普通的芝麻油色澤較深，加熱后有明顯的析出物．
４．冷凍法：在冰箱中低溫存放２４小時(shí)后，普通芝麻油會(huì)出現(xiàn)明顯的結(jié)晶，甚至完全結(jié)晶，而純正香油依然保持晶瑩剔透的液體狀態(tài)．正是因?yàn)榧冋阌屠鋬霾唤Y(jié)晶的品質(zhì)，所以特別適宜在涼拌菜中使用．
另外，由于純正香油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，價(jià)格偏高．所以現(xiàn)在在市場(chǎng)上有很多不法商販往香油中摻入棉籽油，菜籽油，花生油，大豆油甚至豬油等．所以消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)廠家．大品牌的油品，以保證吃到安全的香油．
香油和芝麻油有什么區(qū)別嗎?
香油就是芝麻油.
芝麻油是香油嗎?兩者有什么區(qū)別?市場(chǎng)上出售的香油品種繁多,怎樣才能分出優(yōu)劣?
香油,北方多稱為芝麻油,麻油 ,是從芝麻中提煉出來(lái)的,具有特別香味,故稱為香油.
麻油和香油的區(qū)別
麻油和香油是同一種東西，都為芝麻油的別稱。根據(jù)芝麻油的香味特點(diǎn)可分為兩類，香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分為小磨香油和機(jī)制香油；普通芝麻油則香味清淡。
小磨香油，又稱小磨油、小磨香麻油，以芝麻為原料，用小石磨研磨，水代法加工生產(chǎn)制取，為傳統(tǒng)工藝香油，是良好的調(diào)味油。小磨香油主要用以佐餐調(diào)味，也可作為一些傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)的主要輔料。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可分為一級(jí)小磨香油和二級(jí)小磨香油。
機(jī)制香油，也稱作香麻油、麻油，以芝麻為原料，采用特定的工藝，經(jīng)機(jī)械法生產(chǎn)制取，與小磨香油的用途相同。按國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，分為一級(jí)機(jī)制香油及二級(jí)機(jī)制香油。
普通芝麻油，即俗稱的大槽麻油，同樣以芝麻為制作原料，一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和機(jī)制香油的濃郁香味。一般作為烹調(diào)油，也可用以調(diào)味油及制做糕點(diǎn)、糖果等食品的主要輔料，按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，可分為一級(jí)普通芝麻油和二級(jí)普通芝麻油。
麻油和香油到底有什么區(qū)別？
1、加工工藝方面不同，香油主要用小石磨或者機(jī)械法生產(chǎn)制取，而麻油用壓榨法、浸出法和其它方法加工。
2、香油味道具有濃郁的芝麻油香味，麻油的香味清淡。
3、麻油在有些地區(qū)還是指用麻椒炸出的麻椒油，這種情況下它與香油就有了明顯的區(qū)別。這種麻油是香中帶麻，是麻椒和其他植物油的混合，而香油則是從芝麻中提取出的食用油，它味道香而不麻，這也是兩者之間最大的區(qū)別。
擴(kuò)展資料
香油油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不散。可用于調(diào)制涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加于湯羹，增鮮適口；用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。
香油油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物脂肪，深受人們喜愛(ài)。
據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。
麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。
香油跟麻油有什么區(qū)別?
麻油和香油就是一種東西,都是芝麻油的別稱. 芝麻油取自芝麻的種子(含油約50%,并含有約25%的蛋白質(zhì)). 呈淡黃色,香味較淡.經(jīng)直接火焙炒后用水代法或壓榨法制取的芝麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈紅棕色,有令人喜愛(ài)的特殊香味,是我國(guó)人民膳食中上等的涼拌油脂. 它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,在東方被稱為“油脂國(guó)王”;在西方則為“油科作物皇后”.