飲品的植物蛋白飲料

GB16322《植物蛋白飲料衛生標準》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。

根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為四大類：豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料、核桃乳（露）飲料和其他植物蛋白飲料。

植物蛋白飲料現狀

1.在軟飲料中屬于資產規模較小的行業;2.近些年來的發展速度很快;3.相對于軟飲料的其它行業及液態乳行業,屬于全國性品牌相對較弱,市場集中度相對較低,競爭性相對較小的行業。

前景展望:1.消費者對其健康性認識將越來越高,市場需求越來越大;2.未來幾年仍屬于高速發展時期;3.未來十年是形成全國性強勢品牌的關鍵時期。

產品的創新思路探討:1.進行營養強化,針對其營養缺陷進行必要的強化或突出其最主要的功能;2.復合化,多種植物蛋白原料復合,或與牛奶、果蔬復合,使其營養更全面。

植物蛋白第三代飲料品牌中異軍突起的黑馬，“養元”的表現尤為引人矚目。定位于“核桃飲品專家”養元，在進入植物蛋白飲料市場之后，實現了六年增長180倍的超常規發展，其主導產品“六個核桃”，更是創造了六年從零到十二億的輝煌銷售傳奇，成為植物蛋白飲料中最為閃耀的明星產品。

一頭鹿看著一美女胸部猜一飲料名

銀鷺花生牛奶。

銀鷺花生牛奶是廈門銀鷺食品有限公司所生產的一種花生牛奶復合蛋白飲料。

從整個飲料行業的發展趨勢看，由于植物蛋白飲料天生具備的“天然、綠色、營養、健康”的品類特征，符合飲料市場發展潮流和趨勢，植物蛋白飲料極有可能成為下一輪飲料消費熱點，成為飲料市場主流產品而爆發增長，植物蛋白飲料市場存在巨大發展空間和良好的發展前景，而且幾個主要的植物蛋白飲料品牌近年也都有不同幅度的增長。

更為重要的是，與功能飲料、碳酸飲料等強勢品類市場不同，現有植物蛋白飲料市場競爭相對平緩，競爭水平較低。這一相對弱勢品類市場的領導品牌與銀鷺相比較，并不具備明顯的優勢。它們已經暴露出弱點和破綻，使得市場存在被“顛覆”、“變革”的機會和可能。銀鷺有能力、有實力發動這場變革，完全有機會在植物蛋白飲料市場上反超競爭對手，成為這一品類市場的領導品牌，搭上品類成長的快車而實現品牌的突圍。植物蛋白飲料，成為銀鷺飲料產業的突破口。

植物蛋白飲料的市場潛力如何?

植物蛋白飲料,包括,杏仁露,椰樹汁,豆奶粉等 動物蛋白,通常指牛奶,羊奶等, 國內的很多消費習慣 都受國外影響,像飲牛奶,是國外開始的主流,而現在國外的時尚是植物蛋白,,普遍認為 植物蛋白比動物蛋白少了些化學成分,人們日益注重飲食健康,消費都綠色的,健康的.高品質的產品需求越發的重要.

植物蛋白質飲料的穩定性分析與控制？

植物蛋白飲料是指以富含蛋白質的植物果仁、果肉或種子為原料經加工、調配再經殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料，以豆奶、花生奶、杏仁露、核桃露、椰子汁等為代表。

近年來，植物蛋白飲料以其良好的風味，豐富的營養以及保健功能獲得了長足的發展，形成了以“露露”杏仁露、“大寨”核桃露、“銀露”花生奶、“椰樹”椰汁等為代表的一批全國性植物蛋白飲料品牌，其它地方性品牌或不知名品牌更是多不勝數。植物蛋白飲料已經成為發展最快的飲料品種之一。

用來生產植物蛋白的原料中，除含豐富的蛋白質外，一般都還含有很多的油脂，如大豆中蛋白質的含量一般在40%左右，而其油脂含量一般在25%左右；花生中蛋白質的含量一般為25%左右，而油脂含量高達40%左右；核桃、松子的油脂含量更高達60%以上；杏仁中的油脂含量也高達50%左右。事實上，在生產植物蛋白飲料時，蛋白質變性、沉淀和油脂上浮是最常見，也是最難解決的問題。此外，植物蛋白原料中一般都還含淀粉、纖維素等物質，其榨出來的汁（或打出來的漿）是一個十分復雜而又十分不穩定的體系。影響植物蛋白飲料穩定性的因素很多，但總體而言，可以從以下幾個方面進行控制。

一、原料質量的影響

要生產出高質量的植物蛋白飲料，原料的質量是至關重要，一定要保證選用優質原料，（優質原料的標準以新鮮、子粒飽滿均勻、無蟲蛀、無霉變為好）否則對產品的質量有很大的影響。因為劣質的原料，有的因貯藏時間過長脂肪部分氧化，易產生哈敗味，同時影響其乳化性能；有的部分蛋白質變性，經高溫處理后易完全變性而呈豆腐花狀；若有霉變的則可能產生黃曲霉毒素，影響消費者健康。總而言之，使用劣質原料生產產品，不但產品的口味差，而且穩定性很差，蛋白質易變性，油脂易析出。

二、原料用量的影響

原料的添加量對產品的穩定性影響很大。以花生奶為例，實驗表明，當花生的添加量在8%以上時，無論添加多少乳化劑，采用怎樣的生產工藝，都很難生產出長時間保存（3個月以上）既無油層，又無沉淀的產品。若需生產添加花生量在8%以上的產品，則該類產品應以鮮銷（保存2-3天）為好，或對花生做適當的處理如脫油脂后，再生產長時保存的花生奶。因而，在生產植物蛋白飲料時，應首先根據產品的定位，結合國家相關標準，及工藝可行性確定原料添加量，不能一味追求口味而多加原料，否則一方面產品成本太高，在市場上沒有競爭力，另一方面產品質量不穩定，易出現質量問題。

三、乳化穩定劑的影響

可以十分肯定的說，若不使用乳化穩定劑，不可能生產出長期保存而始終保持均勻一致、無油層、無沉淀的植物蛋白飲料。因為經過榨汁（或打漿）的植物蛋白液不象牛奶一般穩定，而是十分不穩定的體系，必須外加物質以幫助形成穩定體系。植物蛋白飲料的乳化穩定劑一般都是由乳化劑和增稠劑兩部分組成的。其中的乳化劑主要是對產品中的油脂起乳化分散作用，使其不致聚集上浮；而增稠劑則可以增大體系粘度，防止蛋白質沉淀和油脂上浮同時也可以增加產品的口感濃度，增加厚實感。乳化劑和增稠劑的種類都有很多，同時，不同的植物蛋白原料，其所含蛋白質、油脂的量及其性質都可能有所差異。因此，如何選擇合適的乳化劑和增稠劑并確定它們的配比是一個較復雜的問題，需經長時間的試驗方能確定。若生產廠家無此技術或出于生產便利考慮，可以直接選用一些復配廠家的產品。

四、其他輔料的影響

在生產植物蛋白奶時，有些輔料對產品的質量也會產生明顯的影響。例如許多廠家在生產豆奶、花生奶或核桃露時會加入一定量的奶粉（大多數在1%以下）以改善產品的口味。生產鮮銷產品，奶粉對產品的穩定性的影響不是很明顯。但若是生產長時間保存的產品，則會產生明顯的影響，必須對乳化穩定劑的用量及種類進行調整，否則經一段時間（一般7天左右）放置后，會產生油脂析出現象。又如許多廠家生產植物蛋白飲料時，會加入一定量的淀粉，以增大產品的濃度、增加質感，此時，對淀粉的種類、用量及處理方式便有嚴格要求。因為淀粉是易沉淀的物質，若不加以控制，則產品放置后會產生分層，喝起來會明顯感覺到上一部分很稀，而下一部分明顯較稠，有時甚至結塊。

五、生產工藝的影響

植物蛋白飲料的體系的復雜性和穩定性決定了其生產工藝的嚴格性。要生產過高質量的植物蛋白飲料，特別要重視以下幾個關鍵環節：（1）原料的預處理，針對不同的植物蛋白飲料，應針對其性質采用適當的預處理措施。例如大豆，一般須經浸泡、脫皮；花生須經烘烤、去皮后再浸泡；而杏仁浸泡時對水的PH值還有較嚴格的要求；（2）打漿（或取汁）及漿液的處理，為了提高漿液中有效成分的提取率，并提高產品的穩定性，需采用合適的打漿或取汁方法，如可以采用熱磨法、加堿磨漿法或二次打漿法等，同時必須注意：現在一般廠家的打漿法所得的漿液都含有較多的粗大顆粒，須經過濾去除這些粗大顆粒后，再進行調配，否則所生產的產品會生產大量沉淀，甚至出現分層，嚴重影響產品質量。（3）乳化穩定劑的溶解，由于乳化穩定劑對產品質量的巨大影響，穩定劑的溶解的好與否，便成了影響產品質量好壞的關鍵步驟

現在,植物蛋白飲料很熱,作為家喻戶曉的六個核桃在市場中占據的地位怎么樣?

我知道現在六個核桃已經是植物蛋白飲品中的龍頭企業,在核桃乳飲品中,六個核桃占據了很大的市場份額,

如何從產品的三個層次進行競爭

一、產品的一般概念和基本內容

在企業管理中，因為市場需求的關注點不同，企業自身的資源優勢不同，經營決策不同，必然導致投資分配上出現不同的側重。而理論研究大多是通過分析、歸納歷史和現實的個案形成，因此必然產生多種產品解釋。當然，作為理論，他似乎應該具有較強的抽象色彩——既較多的現實包容性。這里還存在一個即時性問題，表現為定義等理論的不斷發展、完善、更新。一旦成型的理論反過來指導實踐，眾多的理論跟隨者們就會理所當然地走上相應的道路。簡單地說，產品的定義在理論上，就已經存在多種形式。當然，作為理論，他似乎應該具有較強的抽象色彩——既較多的現實包容性。

下面，僅就產品的一般概念及其基本內容作一簡要介紹。

1．科特勒(Kotley)定義

就是能夠提供給市場以引起注意、購買、使用或消費的東西，它包括實物形態、服務、個性、場所、組織和思想。

分析：這是從滿足市場需求角度所作的企業產品定義，符合企業管理的需求。

2．斯泰通(Stanton)定義

就是有形屬性和無形屬性的統一體，它包括包裝、色彩、價格、生產商信譽、零售商信譽及生產商和零售商的服務等，這些可在滿足買者需要時為他們所接受。

分析：用有形和無形來歸納產品的內容是一個很好的思路，但是后續的說明將無形簡單地限制在信譽和服務范疇，明顯受到其研究目的的影響。

3．產品的基本要素

(1) 用于銷售或租借的事物；

(2) 它具有一些屬性；

(3) 它反過來應該滿足需要。

4．產品的分類

(1) 從產品的制造技術、性能特點和市場營銷觀點分類

a.發明性新產品

b.換代性新產品

c.改進性新產品

(2) 按開發地域特征劃分

(3) 按新產品開發階段性劃分

(4) 按技術開發方式劃分

二、企業的產品概念

作為優秀的經營者，則更習慣于因時、因地、因人、因事而異，靈活地從本企業的具體情況中理解產品的內容。他們所作的產品定義，不過是對其企業經營的產品進行的全面總結，帶有強烈的個性色彩。

中國軟飲料行業發展特點是什么?

一：中國軟飲料行業的營銷現狀

1、 軟飲料行業銷售特點和競爭特點

隨著社會經濟的發展，居民生活水平的提高，中國的軟飲料行業的市場規模也在不斷地擴大。總的來說，軟飲料行業的發展主要體現出多層次，多品牌，多特性，容量大，變化快，品牌競爭激烈等特點。目前，根據整個市場的發展特征，軟飲料行業在中國主要分為碳酸飲料，茶飲料和果汁飲料。現在就簡單介紹一下這三類產品的競爭情況：

在碳酸飲料這個市場中，兩樂仍然是呈高速的發展，而且，占據中國市場的絕大部分份額，將近占據75%的市場。其霸主地位無人可以動搖。而如一些本土的品牌，如非常可樂等本土的品牌占據著市場份額不到25%。因此在這個市場中，國外的品牌占據著絕大的優勢，本土品牌發展并不樂觀。

而在茶飲料和果汁飲料中，市場情況卻大不相同。在茶飲料中，本土品牌娃哈哈取代了茶飲料中的先驅旭日升，與臺灣的品牌統一，康師傅占得市場先驅地位，三分天下，但市場遠沒有達到像碳酸飲料市場呈現出來的寡頭市場的情況。本土品牌還有很大的發展空間。而在果汁飲料中，市場排名占據前十位品牌的市場份額還不到20%，市場并沒有強勢品牌。而在果汁飲料中的混合果汁和純果汁兩個市場中，本土品牌農夫山泉、娃哈哈和匯源已經搶得了市場先機，占據了相當的優勢。所以，在軟飲料中的茶飲料和果汁飲料中，本土的飲料企業仍具有相當的市場機會，可以謀求發展。

但是本土飲料企業的發展并非一帆風順。國際飲料巨頭可口可樂，白事可樂，臺灣強勢品牌統一，康師傅，都不約而同地選擇利用自己的品牌、資金、渠道等綜合的資源實力進行同質化的產品延伸，在茶飲料行業中，可口可樂選擇和雀巢合作，共同推出了冰爽茶，并細分市場，定位于20到29歲的白領階層，并通過宣傳獨特的價值取向和情感訴說，快速占據了一部分市場。這種做法也被其他的國外的飲料巨頭所采用，意圖借此瓜分市場。而在果汁市場中，可口可樂，百事更是緊接著推出了定位于兒童市場的“酷兒”和屬于其中爆果汽細分市場的橙味果汽。在這種情況下，本土的品牌只有選擇賦予自己產品更多的技術含量，更豐富的品牌內涵，和作為本土企業獨具優勢的渠道建設和國外品牌抗爭。如果本土的飲料企業特別是中小企業如果只圖短期利益，跟隨著競爭對手發展方向，做同質化產品，進行無品牌意識的競爭，那只能是拉大與國外企業的差距，甚至于被踢出市場。

本土碳酸飲料行業為例，首先分析飲料行業品牌危機的現狀及存在的問題，然后針對存在的問題提出解除品牌危機的途徑。并援引國外具有代表性意義的飲料品牌危機案例，強調本土飲料企業要想在競爭中取得優勢地位，就必須注重自身的品牌管理，慎重對待品牌危機。文章在分析飲料行業品牌危機現狀時，根據其共性與個性，提出了把品牌危機分為行業性品牌危機和個體性品牌危機的新思路。

近幾年，中國飲料業的迅速發展及其前景廣闊的消費市場吸引了眾多國際知名品牌飲料廠商，許多跨國公司憑借雄厚的財力和豐富的市場運作經驗，通過收購國內著名品牌或合資、獨資經營擠占國內市場。當前我國飲料行業的多元化格局已經初步顯現，飲料品種已由單一的汽水發展成為e68a847a686964616f31333330343836包括碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁等十大類，同時發展并規范功能性飲料的生產， （1）果蔬飲料業的利潤趕超碳酸飲料業。截至2007年2月，碳酸飲料制造業是軟飲料制造業的龍頭行業，其不論是銷售收入、繳納稅金，還是利潤總額都在軟飲料制造業中占比較高；第2季度，碳酸飲料制造業仍在銷售收入、繳納稅金上表現不俗，但利潤總額已經開始退出“狀元”位置，低于果蔬飲料制造業。消費者傾向于選擇綠色、健康飲料的消費需求趨于明顯

目前，我國飲料行業同質化較為普遍，一直困擾行業發展。那么，如何走出同質化的怪圈？必須走差異化的路子!本文分析了同質化現象和對行業發展的影響，提出了擺脫我國飲料同質化現象的對策。

為什么說六個核桃是植物蛋白飲料行業的黑馬?

首先得確定下什么是黑馬 黑馬是指一個群體中突然迸發巨大能量的個體.在飲料行業 六個核桃確實是一匹黑馬 在2012年以前 六個核桃只是在冀魯豫三四線城市比較有名氣 品牌知名度有限 但2013年左右六個核桃產品銷量及市場份額發生了指數級的提升 這樣的表現絕對稱得上黑馬.并且 植物蛋白飲料行業雖然之前有椰樹椰汁、露露杏仁露等品牌 但影響力都非常有限.六個核桃出現后 在其大力開墾下 這個市場的規模目前已經直逼千億級 其獨家研發的【5·3·28】核桃乳生產工藝更是讓它在2015年年銷售額近150億元 躋身百億級飲料巨頭行列 這是植物蛋白飲料行業唯一的一個品牌 所以它不僅僅是行業黑馬 更是整個產業的領軍者!

設計一個果汁飲料，競品有哪些，如何進行競品

進行競品阻擊的第一步是確定競品，你將哪些產品確定為競品決定了后期的市場運作。一般而言，經銷商往往將競品的目標鎖定在同類產品中的其他品牌，如做功能性飲料就將紅牛鎖定為競爭目標、做植物蛋白飲料就將養元作為競品等。其實，這一歸類方法并不全面，競品的定義分為狹義和廣義兩方面：狹義的競品是指同品類的產品，如碳酸飲料中的百事可樂與可口可樂、乳制品中的蒙牛與伊利、糖果中的徐福記與阿爾卑斯等等；廣義上競品是指資源的競爭，如養元六個核桃作為飲品，其競品有可能是乳制品、果汁飲料、碳酸飲料等；作為植物蛋白飲品，其競品可能是杏仁露、花生牛奶等；而作為禮品時，其競品也可能是保健品或其他盒裝禮品等。所以，競品不僅僅是指同類產品，也可以指具有資源競爭的其他產品。零售終端，阻擊競品的主戰場簡單地講，市場競爭發生在消費者決定購買產品的任何地方，如超市、士多店、加油站、餐館、冰攤、燒烤攤等等，即各個零售終端，那么，我們對競爭對手的攔截也發生在零售終端。據AC尼爾森的一項調查數據顯示，70%的消費者在進入大賣場時，明確地知道自己要購買哪些產品，但是60%的人卻不知道購買什么品牌。那么，剩下30%不知道購買什么產品的消費者，以及60%不知道購買什么品牌的消費者，就需要我們對其作出消費引導，而在賣場越來越公開化的今天，就需要我們做好競品阻擊。而在零售終端層面建立競爭優勢，是終端競品阻擊的核心內容，做好終端競品阻擊可以遵循以下三個步驟：第一步是明確市場競爭的基本思路和方法；第二步是尋找市場機會點以及選擇合適的競爭策略；第三步是靈活運用阻擊競品常見的競爭策略。阻擊競品，保持相對優勢是關鍵常見競品阻擊的策略有兩種：分別為以優勢擊弱勢、打擊競品薄弱環節。前者要求經銷商強化、鞏固自己的優勢，借助優勢打擊弱者，適合的戰役為陣地戰，集中強勢“兵力”打擊競品；后者是指通過打擊競爭對手的薄弱環節來消除威脅！適合的戰役有游擊戰、運動戰，我們通過運動來尋找戰機。值得注意的是，無論是強者還是弱者，都要建立相對優勢才能獲得勝利，該優勢既指整體優勢又包括局部區域的相對優勢，以國共戰爭前期為例，我黨雖然在整個戰場上處于弱勢，但是在局部市場上是有優勢的，并將這種優勢不斷地復制到其他區域，最終實現“星星之火可以燎原”。

產品的競爭分為五個層次是什么

1判定競爭對手的當前目標 2判斷競爭對手當前策略 3評估競爭對手當前的競爭力 4分析競爭對手的市場意愿 5預測競爭對手未來的策略