豬肉怎么最做好吃
用來做紅燒肉咯！！
紅燒肉
紅燒肉的原料：(四人份)五花肉540克；
紅燒肉的配料：蔥(2根)、姜(5片)
紅燒肉的調料：油(3湯匙)、白糖(2湯匙)、老抽(5湯匙)、花椒(1/2湯匙)、鹽(1/2湯匙)
紅燒肉的做法：
1、洗凈五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝干水待涼。
2、五花肉切成1厘米厚的片；蔥去頭尾洗凈切段，姜去皮切片。
3、蔥段、姜片倒進碗里，加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻，放入微波爐高火加熱3分鐘取出。
4、往碗里倒入五花肉，加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水攪拌均勻，腌制30分鐘。
5、蓋上保鮮膜，將五花肉放進微波爐高火加熱20分鐘，取出裝盤即可。
家常紅燒肉
家常紅燒肉的原料：五花肉；
家常紅燒肉的配料：上海青、八角、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精、鹽；
家常紅燒肉的做法：
1、五花肉切塊；姜切厚片；八角洗凈備用；
2、水燒開后，將五花肉放入鍋內焯至變白，然后起鍋放盤中備用；
3、另起一鍋，鍋底燒熱后不加油，直接倒入剛才焯白的五花肉，然后不停的翻炒，直至兩面有點焦黃；
4、倒入料酒、生抽、老抽、白糖、八角、姜，然后不停翻炒至色澤均勻；
5、倒入些許水，與肉塊平齊為佳，蓋上鍋蓋，燉至收汁；
6、晶瑩剔透的QQ紅燒肉起鍋擺盤。
資料來源于中國吃網 菜譜大全 詳細的做法與組圖請點擊： http://www.6eat.com/Search/SearchCookbook?keyword=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%89
豬肉有哪些做法大全
材料 豬肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小顆,鹽適量,八角2顆,丁香3-5顆,香葉3片,桂皮1小段,生姜1小塊,干辣椒幾支 做法1.豬肉洗凈,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水;2.鍋里燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉小火,慢慢鹵制半個小時左右,再加入適鹽,繼續鹵制到需要的軟硬程度,可以根據喜好自己調節鹵制時間;3.關火,撈出鹵肉到容器中,將鹵汁中的香料等撈出,將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里,泡著鹵肉.待涼,可放冰箱保存.需要食用時,取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可.
豬肉的做法大全，豬肉怎么做好吃
主料
豬肉片
160g
黑木耳
10g
黃瓜
150g
雞蛋
2個
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
胡椒粉
適量
白砂糖
適量
淀粉
適量
步驟
1.將黃瓜先斜切段，再豎起來切片，即成為漂亮的菱形片。
2.將蔥、姜、蒜處理好備用。
3.木耳泡發清洗干凈，摘成小朵。
4.豬肉切薄片備用。
5.將豬肉片放入小碗中，調入鹽、糖、醬油、胡椒、蔥姜、淀粉和一點蛋清。
6.余下的雞蛋加點鹽和蔥打散在碗中備用。
7.鍋內放油，油熱下蛋液。
8.蛋液遇熱油膨脹，這時快速滑炒兩下就盛出。
9.再起油鍋，油熱下調好味的肉片。
10.滑炒斷生盛出備用。
11.第三次起油鍋，下黃瓜、木耳和蒜，翻炒變色后加鹽調味。
12.將前面炒好的肉片倒回鍋中，炒均。
13.最后將雞蛋也倒回鍋中，炒均，即可出鍋。
豬肉有什么做法，把肉做的更好吃？
豬肉的制作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）2500克,豬蹄500克 調料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,鹽30克,姜20克,小蔥10克 醬豬肉的做法： 1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗凈； 2. 放入老鹵鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內煮沸后改小火燜煮； 3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除鹵湯表面浮沫； 4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸后，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可； 5. 最后將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。 醬豬肉的制作要訣： 1. 用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮； 2. 第二次鹵煮肉時，要不斷的調節火力的大小，并不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻； 3. 此菜需鹵湯5000毫升 叉燒肉 Grilled Pork 材料： 梅肉（前腿肉）2公斤。 配料： 糖500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。 作法： 1. 梅肉切成大片條狀。 2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。 3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。 5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。 6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。 材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油 做法： 1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻； 3，然后用調羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒 醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 4，蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜（一般我們是下午調味，腌到第二天近中午才拿出來）； 5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色后立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！ 炒，燉，燒，蒸，焗1，辣椒炒肉：青椒絲肉絲蒜瓣醬油大火爆炒，下飯尤好； 2，肉餅湯：里脊肉剁爛加姜末醪糟少許，與飯同蒸，清淡可口； 3，玉米（冬瓜蘿卜）排骨湯：推薦水果玉米，切段與小排同燉，清甜甘香，實為居家旅行殺人滅口之必備良湯； 4，苦瓜回鍋肉：五花肉先白水煮至七八成熟，然后與苦瓜同炒，有興趣可添加豆瓣醬少許，味道濃郁； 5，蝦醬肉：將蝦醬與肉粒拌勻蒸熟即可，能多吃一碗飯； 6，粉蒸肉：五花肉切片，浸入放有大料的醬油入味十五分鐘左右，每片裹勻面粉，與飯同蒸，滋味鮮美； 7，豉汁排骨：李錦記豆豉醬，與生粉蒜蓉排骨拌勻，與飯同蒸，香得人腿都要軟了； 8，酒燉豬心：完整豬心+大量黃酒+冰糖同燉，燉好后喝汁吃心，據說能安神； 9，爆炒豬腰：豬腰切片浸入生粉醬油醋內入味，先炒香青椒洋蔥，后入豬腰快速劃炒，入最后一道芡汁和油條，起鍋，酸酸咸咸，烘托出豬腰特有的味道，贊； 10，黃豆燉豬蹄，做法太簡單，不說了；曾仿效廣東人做豬腳姜，燉了五個小時，那個滋味，唉，實在是太銷魂了！ 1，木須肉 用料：肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。 烹飪方法：將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨后放入雞蛋，木耳翻炒即可。 2，炸豬排 豬肉25O克，咸面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。 將豬肉切成長13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘； 雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯； 炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。 3，糖醋蜜肉 豬肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克 烹飪方法：肉片拍松,用醬油,精鹽,料酒腌15分鐘,每片沾上干淀粉.油七成熱時投入肉片炸至金黃色撈出.蔥末,姜末,蒜末熱油炒香,倒入肉片，蜂蜜,醋,精鹽,香油,味精,食用紅色素,快速炒拌起鍋即可. 4，豬肉燒麥 面粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍 5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。 取面粉，用開水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，搟皮待用。豬肉蒸熟，配料均切成細丁。 鍋內放油，燒熱，蔥姜爆鍋后，放入肉末炒一下，隨即下配料炒至半熟，加調味料，盛出。 5，西紅柿炒肉片 【原料】：西紅柿200克，豬里脊75克，豬油50克，醬油，白糖各15克，味精2克，蔥、水淀粉，花椒水各適量。 【制法】：將肉洗凈，切成小薄片；西紅柿洗凈，去蒂，切成厚片。炒鍋內放豬油40克、熱后下入肉片煸炒，然后下蔥花，再加醬油，花椒水，味精，西紅柿，白糖翻炒，熟時勾芡，淋明油出鍋。 6，香煎土豆肉卷 材料:里脊肉,土豆 調料:花生油,醬油,淀粉,鹽,雞精,米酒 做法:先將里脊肉切成薄片,然后加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍腌一腌(貼心提示:加一點點淀粉,煎出來的肉會更加嫩滑哦!) 把土豆去皮后切成比肉片寬一點的條,然后用水煮一分鐘撈起. 將肉片攤開,將水淀粉抹均到肉片上,把兩至三條土豆放到肉片上卷成筒上.(貼心提示:把水淀粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時候肉片不會散開.) 將兩勺油燒熱,把肉卷放到油里煎,煎至變色,起鍋即可. 在鍋中留油,按個人的喜好用高湯,醬油,鹽,雞精做成濃汁.倒到煎好的肉卷上,完成! http://www.haochi123.com/S_Caipu/Caixi/Yuanliao_s_Class101.htm 這里有很多豬肉的做法，還有圖解，莪也是看這個做的。 紅燒肉 調料：蔥切段; 蒜5瓣; 姜切塊; 花椒若干; 大料兩個 1. 把五花肉洗干凈，去掉皮上多余的毛，切成麻將大小的塊。 2. 加入冷水煮沸撈出，洗凈濾干。（少加點白酒） 3. 鍋內放適量的油，微熱以后加入適量白糖。（鏟子要不停的攪動）當油中沫翻起又下去的時候，倒入肉塊改小火迅速翻炒，使肉均勻上色。 4. 放入蔥姜蒜，花椒大料翻炒出香味，少加一點老抽醬油。 5. 加適量水，然后再往鍋里放適量鹽以及少許醋，如有料酒，加適量的料酒，如沒有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，大火15分鐘燒開。倒入高壓鍋加土豆塊放鹽，味精小火燜50分鐘。 粉蒸肉的做法：（如果喜歡瘦的，可以用上好的直排） 一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒腌一下，這樣肉有味些。 二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。 三、蒸爛，即可。 注：喜歡五香粉的，可以適量加一點拌勻，不要加糯米粉！ 就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然后放在砧板上，用搟面杖壓碎。 （一般超市都有蒸肉米粉賣。 蒸肉米粉，要單獨先用冷水徹底泡漲，這樣容易蒸熟。 再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌勻。蒸熟，即可。） 干墨魚燒肉： 燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 藕夾的做法： 做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 將藕洗凈去皮，切成0.5厘米厚的片，每兩片中間夾入少量肉餡，輕壓一下，待用。 將面粉，加人適量清水、一點點鹽調成薄糊。 炒鍋置于中火加熱，倒人食油燒至八成熱時，將藕夾生坯逐片蘸上薄糊，隨即下油鍋炸至淡黃色定形，撈起放盤中晾涼片刻，再投入油鍋炸至金黃色，即可。 餡餅的做法： 1、面粉加用溫水調好的干酵母（按說明書），揉透。 2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。 4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快干的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。 注：餡里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。 和肉餡混合，拌勻！及時用！ 肉末豆腐： 嫩豆腐 鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。 鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水淀粉，拌勻，熟，添到盤子里，倒入肉末。 注：肉末稍微咸一點，豆腐要淡一點。 參考資料：經驗 川味回鍋肉 原料：五花肉300克，青蒜100克，紅椒1個。 輔料：郫縣豆瓣20克，醬油20克，白糖8克，甜面醬10克。 做法：豬肉洗凈后放入湯鍋中煮至六成熟，撈出晾涼后切片；青蒜洗凈切段；紅椒洗凈，切菱形。 鍋置火上，放油燒熱，下入肉片煸炒，加入甜面醬、郫縣豆瓣炒出香味，再放入醬油、白糖、青蒜段、紅椒炒至青蒜斷生即可。 干炸里脊 原料：豬里脊150克，混合油，濕團粉75克。 調料：精鹽、香油、麻辣鹽。 做法：①把里脊切成5厘米長、3厘米寬、 0.4厘米厚的大片裝進碗里，用少許精鹽和香油拌勻，然后用濕團粉抓均。 ②勺里放油燒熟，取抓完團粉的里脊片逐片的下油里炸，全部下完后撈出，把粘連在一起的撕開，再放熱油里炸至枯黃色時撈出裝盤,盤邊放麻辣鹽,蘸食即可。 注：“麻辣鹽”也叫“椒鹽”，是用花椒、鹽經過炒制后再弄成細末，供干 炸、軟炸菜蘸食的一種特制調味品。 水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 4.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 5.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 6.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了。 豬肉的不同部位肉質不同，烹調時有不同吃法，按照烹調的需要豬肉有以下部位： 1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。 4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。 5、夾心肉：位于前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。 6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。 7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。 8、彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。 9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。 10、豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質差，一般多用來作餡。 11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
求采納
豬肉有就幾種吃法?
豬肉是肉類里最好吃的，不然中國人也不至沿吃至今。閑著也是閑著，就把兄弟平常做的一些肉菜拿出來與諸君分享一下。正所謂：青菜是我的命，可是見到肉，這命不要也罷。
1，辣椒炒肉：青椒絲肉絲蒜瓣醬油大火爆炒，下飯尤好；
2，肉餅湯：里脊肉剁爛加姜末醪糟少許，與飯同蒸，清淡可口；
3，玉米（冬瓜蘿卜）排骨湯：推薦水果玉米，切段與小排同燉，清甜甘香，實為居家旅行殺人滅口之必備良湯；
4，苦瓜回鍋肉：五花肉先白水煮至七八成熟，然后與苦瓜同炒，有興趣可添加豆瓣醬少許，味道濃郁；
5，蝦醬肉：將蝦醬與肉粒拌勻蒸熟即可，能多吃一碗飯；
6，粉蒸肉：五花肉切片，浸入放有大料的醬油入味十五分鐘左右，每片裹勻面粉，與飯同蒸，滋味鮮美；
7，豉汁排骨：李錦記豆豉醬，與生粉蒜蓉排骨拌勻，與飯同蒸，香得人腿都要軟了；
8，酒燉豬心：完整豬心+大量黃酒+冰糖同燉，燉好后喝汁吃心，據說能安神；
9，爆炒豬腰：豬腰切片浸入生粉醬油醋內入味，先炒香青椒洋蔥，后入豬腰快速劃炒，入最后一道芡汁和油條，起鍋，酸酸咸咸，烘托出豬腰特有的味道，贊；
10，黃豆燉豬蹄，做法太簡單，不說了；曾仿效廣東人做豬腳姜，燉了五個小時，那個滋味，唉，實在是太銷魂了！
求豬肉的吃法 做法,好吃就行…哈哈哈
豬肉燉粉條啊!
豬肉有哪些吃法?
蒸,烤,醬,鹵 這幾個比較好吃,對了如果可以去做個爆炒青椒豬肉
豬肉燉什么的做法大全
豬肉燉粉條 材料 五花肉,蔥,姜(切片),花椒,八角,料酒,老抽,冰糖 做法1、五花肉切大塊.2、鍋中水沸后,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗凈血污.3、鍋中油熱后,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻.4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色.5、加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可.大火煮開,小火煮一個小時.6、粉絲洗凈,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道.7、將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可.
豬肉的幾種制作方法
.栗香野豬肉
主料；野豬肉750g、板栗100g
調料：生姜、蒜頭、干尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量
制作方法：
1、將野豬肉改成2cm見方的塊， 放入水中除水撈取待用。
2、鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生姜、 蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料，煽炒出香味。
3、火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可。
特點：野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮 [/align] .千張野豬肉
主料：野豬肚皮肉、梅干菜
調料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生姜、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量
制作方法：
1、豬肚皮肉刮洗干凈，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬涂勻豬皮。
2、鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈 紅色時放菜板上壓平，再放入冰箱凍硬后，切成薄片。
3、取大碗一只，肉片皮朝下整齊地碼入，爾后加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小時取出，翻扣入盤。
特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩[/align][align=center] .紅燜野豬肉
1.主料：野豬肉500 克，鮮蘑菇200 克。
2.調料：料酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片、胡淑粉。
制法：
1.將野豬肉洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗凈血污切塊。
2.鍋燒熱，放入野豬肉煸炒幾下，烹入醬油、料酒煸炒幾下，加入情鹽、
蔥、姜和適量清水。燜燒至肉熟爛，加入蘑菇燒段時間，加入味精、胡椒粉，
推勻出鍋即成。
按：《食療本草》載：”“野豬肉，主癲病，補肌膚。”蘑菇具有悅神、
開胃、理氣、化痰的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂
肪、維生素、礦物質等營養成份。具有補虛、開胃、化痰的功效。可作為體
虛贏瘦、營養不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多種病癥患者的輔助營養菜肴。
健康人食用更能強身防病，潤膚健美。[/align][align=center] .炒野豬肉
1.主料：野豬肉250 克，筍片50 克，水發木耳50 克、胡蘿卜50 克。
2.調料：精鹽、料酒、味精、醬油、蔥花、姜絲、胡椒粉、濕淀粉。
制法：
1.將野豬肉洗凈切片，水發木耳去雜洗凈撕小片。胡蘿卜刮去表皮，洗
凈切片。
2.鍋燒熱，投入野豬肉煽炒至水干，烹入料酒、醬油偏炒幾下，加入精
鹽、蔥、姜和適量水，煽炒至肉熟，加入胡蘿卜片、筍片、木耳煸炒至入味，
用濕淀粉勾熒，加入味精、胡椒粉，推勻出鍋即裝盤即成。
按：此菜由野豬肉、筍片、木耳、胡蘿卜等物組成，可為人體提供豐富
的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素。礦物質等營養成份。具有健脾開胃、
補虛等功效，適用于脾胃虛弱、營養不良、乏力、食欲不振、消化不良、咳
嗽等病癥患者食用。健康人食用更能增進食欲，強身防病。 [/align][align=center] 晾野豬肉
〔主料輔料〕
瘦野豬肉………1000克 白糖…………200克
醬油…………200克 味精……………3克
紹酒……………5克 紅粬粉…………4克
姜………………75克 芝麻油…………25克
花生油………1000克（約耗125克）
條面筋………500克
〔烹制方法〕
1.先把野豬肉切成寬3厘米，厚1.3厘米的長條，然后從肉條下面0.3厘米厚處，用刀由右向左平片，不要片斷，揭開上片翻轉過來，照上面的方法仍從0.3厘米厚處平片，反復地將肉片成帶形，掛在通風處晾涼，取下來剪成寸段，用溫水洗凈。條面筋洗凈，擠盡水分，切成寸段，姜也切成0.1厘米厚的片待用。
2.將炒勺置于旺火上，倒入花生油，燒至冒煙，放入面筋，炸成金黃色撈出，再把凈勺放在旺火上，倒入開水，放入晾干的肉，水開后把勺挪到微火上，約煮1小時，把肉撈入冷水盆內洗凈。
3.把紅粕粉放入盆內，用約1.5公斤的開水沖開，晾5分鐘即可。
4.將勺放在旺火上，倒入芝麻油燒熱，放入姜片煽出香味、再下入白糖炒化，放入醬油、紹酒、味精，并把晾涼的紅粬水倒人炒勺中，燒開后改用微人，約煨一小時左右，至湯汁將盡，并已發粘時，連湯入大盆內，晾涼即成。
〔工藝關鍵〕
1.在烹制方法2中，倒入鍋中的開水要浸沒肉9厘米。
2.晾好的紅粬水入鍋前，先用細籮過濾，并以浸沒肉為標準，不足時可添些清水。
〔風味特點〕
1.此菜色澤紅亮，入口香甜，稍帶咸味。
2.質地柔韌，咀嚼有味，最宜佐酒，是冬、春季的時令住肴。
燉豬肉最簡單的做法是?
1.選豬五花肉切成八分的方塊; 2.蔥塊成段,姜切成片;3.先把肉塊入鍋炒至發白色時,放入料酒、醬油,白砂糖,再加蔥、姜、大料、桂皮,稍加翻攪后,放入高湯,煮開后撇去浮沫,改用小火燉一個多小時,肉酥爛即成.