買(mǎi)豬蹄是前蹄好還是后蹄好
豬的前腳(又稱(chēng)前蹄、豬手)質(zhì)量比后蹄好.此處只有皮、筋、骨骼,膠質(zhì)重.適宜作燒、燉、鹵、煨等用.后腳(又稱(chēng)后蹄)質(zhì)量較前蹄差,其用途相同. 區(qū)分豬的前后蹄的方法: 1:豬的前腳關(guān)節(jié)處(就是相當(dāng)于我們?nèi)说男⊥扰c大腿的關(guān)節(jié)處)是會(huì)彎曲的,而后腿是大小腿直的.即使是大小腿剁開(kāi)了,還是能看到關(guān)節(jié)處是否彎曲. 2:前腳在內(nèi)側(cè)有三道褶 . 3:豬的前腳骨架和關(guān)節(jié)較小,肉厚一點(diǎn).
豬蹄前蹄好還是后蹄好？
豬蹄后蹄好吃過(guò)前蹄。
因?yàn)榍疤愕倪\(yùn)動(dòng)量比較多，瘦肉會(huì)比肥肉多很多，但同時(shí)它的柔軟度不太好，吃起來(lái)有些干巴巴的，所以前蹄是不太適合用來(lái)燉豬蹄的。一般來(lái)說(shuō)我們燉豬蹄要選擇越軟的肉就越好，所以就要選擇后蹄，因?yàn)楹笸认啾容^于前腿來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)量沒(méi)有那么大，肥肉比較多，并且里面還有一些口感很好的筋膜，吃起來(lái)會(huì)更加的美味。
而如果說(shuō)是想要燉湯或者是做成燒烤和紅燒豬蹄的話(huà)，自然是上面筋膜比較多，肥肉也比較多的后蹄更加適合了。畢竟大多數(shù)人在吃燉豬蹄還有烤豬蹄的時(shí)候，都是比較喜歡吃那一層肥肉的，如果說(shuō)一個(gè)豬蹄上面大多都是瘦肉的話(huà)，那么就沒(méi)有那么好的口感了。
如何挑選豬蹄：
1、觀察顏色 正常去毛后的豬腳應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過(guò)，藥水浸泡過(guò)的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。
2、摸一摸表面 被藥水浸泡過(guò)的豬蹄摸起來(lái)發(fā)黏，沒(méi)浸泡過(guò)的，則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬蹄手感較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。
3、聞氣味 浸泡過(guò)的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味。
4、看大小 浸泡過(guò)的豬蹄通常要比沒(méi)浸泡過(guò)的大，買(mǎi)豬蹄時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶簟Ｕ５呢i蹄一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定是徹頭徹尾的漂白貨。
豬前蹄好還是后蹄好?
營(yíng)養(yǎng)好像沒(méi)有什么區(qū)別 只不過(guò)豬蹄分前后兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈彎形.豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機(jī)體衰老,并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之.
請(qǐng)問(wèn)買(mǎi)生豬蹄是前蹄好還是后蹄好,怎么挑選?
當(dāng)然是前蹄好,因?yàn)榍疤阌袟l大的蹄筋,非常好的東西,也因此有人會(huì)在銷(xiāo)售之前將這條大的蹄筋給抽出來(lái)單賣(mài),你買(mǎi)的時(shí)候絕不會(huì)告訴你的,而一般人也不容易看出來(lái),如果買(mǎi)到這樣的前蹄就跟后蹄的質(zhì)量差不多了,只有兩條較細(xì)的蹄筋,味道、嚼勁、口感都會(huì)差很多了,至于前后蹄怎么區(qū)分,其實(shí)很簡(jiǎn)單,就是看蹄子中間的兩個(gè)長(zhǎng)條型的骨頭的長(zhǎng)短,即使是商家把前后蹄截的長(zhǎng)短一樣,但長(zhǎng)條型的骨頭在一個(gè)蹄子上的比例還是會(huì)看出來(lái)的,長(zhǎng)的為后蹄,短的為前蹄,另外,從蹄筋的粗細(xì)也能看出來(lái),不知道我說(shuō)的夠不夠明白!
豬蹄是前腳好還后腳好
當(dāng)然是前蹄,前蹄肉多而且好吃.我在動(dòng)物肉聯(lián)廠做了兩年檢疫,前蹄肯定沒(méi)錯(cuò)的,但是你要會(huì)挑有些賣(mài)肉的會(huì)騙你.我家也是開(kāi)飯店的,都是買(mǎi)前蹄
豬蹄買(mǎi)前蹄還是后蹄好
如果是幾寸長(zhǎng)的真正的蹄子,前后都差不多.如果是連腿一塊的,一尺多長(zhǎng),那么喜歡吃肉的,就買(mǎi)前腿.喜歡吃筋的,就買(mǎi)后腿.因?yàn)榍巴鹊氖萑舛嘁稽c(diǎn),后腿的筋多一些
吃豬蹄是前蹄好還是后蹄好啊!
前蹄筋多肉少,小 后蹄肉多,稍肥,大 看需要選擇 家庭食用一般選前蹄,如果要美觀的話(huà)還是后蹄好
豬腳前腿好還是后腿好？
兩個(gè)各有優(yōu)點(diǎn)，并不能武斷的認(rèn)為哪一個(gè)更好。前蹄筋多肉厚，骨頭少，后蹄反之。而且豬前蹄比后蹄活動(dòng)量大，所以肉也比較香。前腿廣東人稱(chēng)之為豬手，肉肥厚些；后腿廣東人稱(chēng)之為豬腳，型較細(xì)，肉少偏硬。
豬蹄是一種味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，蛋白質(zhì)含量很高。除此之外，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此具有補(bǔ)血、潤(rùn)滑肌膚、強(qiáng)健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。此外，豬蹄中含有較多的甘氨酸，這種物質(zhì)具有一定的鎮(zhèn)定作用，可以緩解困擾老年人的神經(jīng)衰弱、失眠等癥狀。
大多數(shù)北方人購(gòu)買(mǎi)豬蹄時(shí)不分前后蹄，而南邊人，分外是廣東人卻分的很明白，將豬前蹄稱(chēng)為豬手，豬后蹄稱(chēng)為豬腳。豬前蹄的瘦肉比較多，比較適實(shí)用來(lái)紅燒或做成鹵豬蹄、醬豬蹄等菜肴。而豬后蹄的骨頭較多并且皮薄，通常只適實(shí)用來(lái)制作豬蹄湯。
從代價(jià)上來(lái)區(qū)分兩種豬蹄，前蹄的代價(jià)通常高于后蹄。中國(guó)有句鄙諺叫做“前蹄后膀”，便是說(shuō)吃豬蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃背面的，由于前足比后膀的肉多并且骨頭少。
買(mǎi)豬蹄，前蹄好還是后蹄好？我要燉著吃
豬手是前面那兩根， 豬腳是后面那兩根 前蹄是“豬手”后蹄是”豬腳”，實(shí)際上切成塊煮爛沒(méi)什么區(qū)別。豬手肉嫩，豬蹄肉厚，喜歡吃大口肉喝大碗酒的就吃豬蹄，喜歡細(xì)皮嫩肉的就吃豬手。這主要是因?yàn)樨i后蹄用來(lái)刨土等，經(jīng)常吃力，因此肉要更厚實(shí)些。
你要燉著吃，首先看你喜歡哪種口感了，建議可以選肉厚的后蹄。 給你介紹一道黃豆豬蹄湯的做法：
原料：豬蹄200克。
輔料：干黃豆50克。
調(diào)料：大蔥1小段、姜1塊、黃酒1大匙、鹽適量、白胡椒粉少許。
做法：
1、選用新鮮的豬蹄–新鮮豬蹄顏色粉紅。顏色發(fā)白的可能是被浸泡過(guò)，顏色發(fā)烏的就是不新鮮了
2、豬蹄剁成小塊（店家可以代勞的）。放入涼水鍋中，飛水
3、飛水后的豬蹄沖凈瀝干。蔥切段，姜切片
4、干黃豆提前一晚浸泡，之后沖凈瀝干
5、所有材料入高壓鍋中，倒入適量水，喜歡喝湯的話(huà)就多倒些水。調(diào)入料酒和少許鹽
6、選擇“豆類(lèi)/蹄筋”檔。普通高壓鍋的話(huà)要壓大約30分鐘。熟后再調(diào)入適量鹽和白胡椒粉即可