鎮(zhèn)江香醋的特點(diǎn)。永春老醋的特點(diǎn)山西老陳醋的特點(diǎn)，保寧醋的特點(diǎn)？
山西老陳醋的特點(diǎn)是顏色光澤透亮，酸甜綿香；鎮(zhèn)江香醋的特點(diǎn)是顏色為烏黑色，口感酸而不澀，香而微甜；保寧醋的特點(diǎn)色澤紅棕，醇香回甜；永春老醋的特點(diǎn)是酸味柔和，稍有甜味，回味悠長(zhǎng)。
山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一，全山西大大小小的醋生產(chǎn)企業(yè)也有1000多家。
鎮(zhèn)江香醋屬于黑醋、烏醋，具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。
保寧醋以麩皮為主要原料，以名貴中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無(wú)沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水，精釀而成。
永春老醋以?xún)?yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨(dú)特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點(diǎn)。
選醋技巧
1、看標(biāo)簽。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量。總酸含量是食醋產(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃。一般來(lái)說(shuō)食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。
看清生產(chǎn)日期，不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)期產(chǎn)品。看清生產(chǎn)廠家，不要被類(lèi)同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點(diǎn)。
2、看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。
3、聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕丁Ｋ嵛度岷停匚毒d長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。
山西陳醋與中國(guó)其它四大名醋的區(qū)別
山西陳醋北方著名食醋.低溫酒精發(fā)酵,高溫醋化,地火熏蒸變色,陳釀期長(zhǎng),夏日曬,冬撈冰,色澤黑紫,味清香,質(zhì)濃稠,酸味純厚,回味綿長(zhǎng). 鎮(zhèn)江香醋,固態(tài)分層發(fā)酵釀制,大小四十多道工序,具有色香酸醇濃的特點(diǎn),為江南名醋. 四川保寧醋以麩皮為原料,陳釀長(zhǎng)達(dá)一年,色澤黑褐,酸味濃厚,有特殊的芳香. 福建紅曲老醋,以糯米,紅曲等為原料,液體發(fā)酵,經(jīng)多年陳釀而成,色澤棕黑,酸而不澀,香中有甜,風(fēng)味獨(dú)特. 江浙玫瑰醋以大米為原料,鮮艷透明,玫瑰紅色,利用自然界微生物,季節(jié)有限.特殊清香,酸而不刺激.
酸辣粉是不是必須要用保寧醋?
正宗的應(yīng)該是,因?yàn)楸幋桩a(chǎn)于四川,但是其它陳醋和香醋也一樣可以用.
怎么選擇醋
老陳醋、香醋、保寧醋老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的.其特點(diǎn)是色澤黑紫,醋液清亮,醇厚不澀.保寧醋色澤黑褐,香而微甜,具有特殊的芳香風(fēng)味.香醋以糯米為主要原料釀造,以香而微甜,酸而不澀著稱(chēng).在烹制熱菜時(shí),老陳醋和保寧醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中. ■玫瑰米醋玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的與老陳醋等的風(fēng)味有較大差別.常和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁,用於烹制酸湯魚(yú)等菜肴. ■白醋白醋有兩種,一種是釀造白醋,其特點(diǎn)是無(wú)色透明,酸味柔和,清香酸甜;一種是合成食醋,其特點(diǎn)是無(wú)色透明,酸味濃烈單一,尖酸刺鼻,口味不柔和,涼拌菜時(shí)最好別用.質(zhì)量報(bào)綜合報(bào)道
保寧醋和普通醋有啥區(qū)別？
寧醋是四川閬中的傳統(tǒng)名產(chǎn)，為中國(guó)“四大名醋”之一，始創(chuàng)于明末清初，迄今已有400多年歷史。因產(chǎn)于閬中(古稱(chēng)保寧府)，故稱(chēng)之為“保寧醋”。保寧醋以大米、玉米、皮為原料，用砂仁、白蔻、黃連、杜仲等70余味中藥為曲藥取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無(wú)沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水(古稱(chēng)觀音圣水)，精釀而成.
保寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，具有殺菌、防感冒、開(kāi)胃健脾、清心益肺、降血壓、增食欲的功效，有“離開(kāi)保寧醋，川菜無(wú)客顧”
保寧醋
之說(shuō)。保寧醋不僅是調(diào)味佳品，而且含有十八種人體必須的氨基酸，多種維生素和有益于健康的鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種微量元素，具有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲、平血壓、抗病抑癌之功能。保寧醋是中國(guó)唯一的“藥醋”，有防癌抑病的功能，保寧醋廠區(qū)附近數(shù)十年來(lái)無(wú)一人患癌癥。
陳醋，米醋，白醋，果醋這四種醋有什么區(qū)別
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過(guò)了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存！陳醋適合用來(lái)做需要有酸味較重且顏色較深的菜，例如酸辣湯、醋燒魚(yú)、酸辣蘿卜皮等。吃餃子、小籠包時(shí)，用陳醋來(lái)解膩也再適合不過(guò)了！
米醋是多種醋中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)和多種維生素，吃它也很健康！研究表明常吃米醋對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有益。色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。
米醋是一種非常好的調(diào)味品，它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。同時(shí)，在烹飪一些含鈣量較高的食物時(shí)，加一些米醋能讓美味中的鈣更易被吸收。
白醋的成分最簡(jiǎn)單，是用蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成的，除了醋酸和水幾乎不含有其他的營(yíng)養(yǎng)元素。。除了醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。無(wú)色，味道單純。用于烹調(diào)，特別是西餐中用來(lái)制作泡菜
果醋是近年來(lái)非常火的飲品，維生素、氨基酸含量比一般的醋多很多，時(shí)常喝一點(diǎn)還有瘦身的效果。經(jīng)常用蘋(píng)果醋來(lái)涂抹皮膚，可以恢復(fù)皮膚的酸堿平衡，令皮膚達(dá)到更加健康水潤(rùn)的狀態(tài)。
哪個(gè)地方生產(chǎn)的醋最好?
“天下第一醋”,山西老醋
老醋是什么醋?
作為調(diào)味品，我們已經(jīng)使用了兩三千年了，現(xiàn)在市場(chǎng)上的醋也是五花八門(mén)，除了米醋、香醋、陳醋，還有什么餃子醋、泡蛋醋、果醋。它們有區(qū)別嗎？分別有什么用途呢？怎樣吃醋才能對(duì)身體健康有好處呢？ 果味醋是一種介于飲料和醋之間的飲品。其實(shí)，果味醋早已大名鼎鼎。據(jù)稱(chēng)，美國(guó)的巴門(mén)特洲有許多長(zhǎng)壽老人，就是以果醋為傳統(tǒng)飲品。據(jù)我國(guó)生產(chǎn)果味醋的廠家介紹，在飲料中 加入醋的成分，目的是想讓大家盡可能多的吃醋，因?yàn)榇桌锩嬗性S多人們需要的營(yíng)養(yǎng)成分。 那么，醋對(duì)人體健康究竟有什么益處呢？ 從中醫(yī)角度講，五味入五臟，五味是酸苦甘辛咸，五臟呢，心肝脾肺腎，其中酸味能入肝臟，有一定的柔肝、養(yǎng)肝和護(hù)肝的作用。據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》和《本草綱目》記載，醋能夠殺蟲(chóng)、解毒。另外，從目前的研究來(lái)講，醋具有一定的降脂減肥作用，同時(shí)對(duì)中老年的冠心病、心絞痛以及高血脂有一定的治療作用。 我國(guó)是世界上產(chǎn)醋最早的國(guó)家。我們現(xiàn)在使用的醋分為釀造和配制兩種。除了白醋中有部分配制醋外，大部分是釀造醋。釀造醋主要由糧食、水和鹽等釀造而成，只是不同的醋，由不同的糧食釀造。例如，香醋的主要原料是糯米，米醋則是大米，陳醋是由高粱釀造的，麩醋是以麩皮為主，這樣，醋中就含有了糧食等原料。醋具有許多營(yíng)養(yǎng)成分，比如氨基酸，維生素B1、B2，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，糖類(lèi)等。醋在烹調(diào)加熱的過(guò)程中，能把其中的鈣、磷、鐵等成分溶解出來(lái)，十分利于肌體吸收和利用，所以，我們?cè)谄綍r(shí)的生活中，多吃一點(diǎn)醋是很有好處的。 那么在生活中，怎樣多吃醋呢？一種方法是，我們平時(shí)在炒菜、做湯、吃面食的時(shí)候，常放一點(diǎn)醋。另外一種方法就是有意識(shí)地喝一點(diǎn)醋。那么怎么喝呢？專(zhuān)家的建議量是每天喝兩次，每次3毫升，喝的方法是把醋兌上水喝，每天早晚各喝一次。為什么要兌水喝呢？因?yàn)槊糠N醋的酸度不同，如果酸度過(guò)高的話，直接喝下去，可能就會(huì)傷及口腔、咽喉和胃了。 醋的酸度就是醋瓶上標(biāo)明的總酸含量，也就是每100毫升多少克，這個(gè)克數(shù)就是醋的度數(shù)。2000年9月1日，我國(guó)發(fā)布了食用醋總酸含量的標(biāo)準(zhǔn)，要求醋的度數(shù)不能低于每100毫升35克。如果低于35克，不僅醋的味道不醇厚，也容易受到細(xì)菌的污染，不宜保存。 任何東西都是有一定限量的，醋也不例外。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)健康成年人每天的食醋量是20毫升～40毫升。在《本草綱目》中李時(shí)珍說(shuō)，醋傷脾。專(zhuān)家也告訴我們，醋對(duì)某些人有一定的禁忌，比如脾胃比較弱的人、胃酸過(guò)多的人，還有就是做過(guò)膽囊切除手術(shù)以后的人，在半年之內(nèi)要盡量少食醋，最好是不食醋。另外，像骨頭受傷的人和肝硬化患者，最好不要吃醋。
那種醋比較好
你好!!山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋和浙江米醋 保寧醋是惟一的藥醋 另附中國(guó)十二大名醋:1 水塔 (中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),國(guó)家免檢產(chǎn)品) 2 保寧 (中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),國(guó)家免檢產(chǎn)品) 3 恒順 (中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),國(guó)家免檢產(chǎn)品) 4 東湖 (中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),國(guó)家免檢產(chǎn)品) 5 珍極 (中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)名牌,國(guó)家免檢產(chǎn)品) 6 海天 (中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)名牌,國(guó)家免檢產(chǎn)品) 7 燈塔 (中國(guó)名牌,國(guó)家免檢產(chǎn)品) 8 笑廚 (中國(guó)名牌,國(guó)家免檢產(chǎn)品) 9 玉兔 (中國(guó)名牌,國(guó)家免檢產(chǎn)品) 10 龍門(mén)牌 (中國(guó)名牌,國(guó)家免檢產(chǎn)品) 11 天立 (中國(guó)名牌,國(guó)家免檢產(chǎn)品) 12 巧媳婦 (國(guó)家免檢產(chǎn)品) 謝謝!!
陳醋可以用保寧醋嗎
可以