中國(guó)四大醋城哪四個(gè)地方?
1、保寧醋 ——四川閬中保寧 2、鎮(zhèn)江香醋——江蘇鎮(zhèn)江 3、山西老陳醋——山西太原 4、福建紅曲米醋——福建泉州 第四個(gè)有爭(zhēng)議(,還有說法是紹興米醋
保寧醋和普通醋有啥區(qū)別？
寧醋是四川閬中的傳統(tǒng)名產(chǎn)，為中國(guó)“四大名醋”之一，始創(chuàng)于明末清初，迄今已有400多年歷史。因產(chǎn)于閬中(古稱保寧府)，故稱之為“保寧醋”。保寧醋以大米、玉米、皮為原料，用砂仁、白蔻、黃連、杜仲等70余味中藥為曲藥取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水(古稱觀音圣水)，精釀而成.
保寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，具有殺菌、防感冒、開胃健脾、清心益肺、降血壓、增食欲的功效，有“離開保寧醋，川菜無客顧”
保寧醋
之說。保寧醋不僅是調(diào)味佳品，而且含有十八種人體必須的氨基酸，多種維生素和有益于健康的鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種微量元素，具有開胃健脾、增進(jìn)食欲、平血壓、抗病抑癌之功能。保寧醋是中國(guó)唯一的“藥醋”，有防癌抑病的功能，保寧醋廠區(qū)附近數(shù)十年來無一人患癌癥。
怎么選擇醋
老陳醋、香醋、保寧醋老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的.其特點(diǎn)是色澤黑紫,醋液清亮,醇厚不澀.保寧醋色澤黑褐,香而微甜,具有特殊的芳香風(fēng)味.香醋以糯米為主要原料釀造,以香而微甜,酸而不澀著稱.在烹制熱菜時(shí),老陳醋和保寧醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中. ■玫瑰米醋玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的與老陳醋等的風(fēng)味有較大差別.常和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁,用於烹制酸湯魚等菜肴. ■白醋白醋有兩種,一種是釀造白醋,其特點(diǎn)是無色透明,酸味柔和,清香酸甜;一種是合成食醋,其特點(diǎn)是無色透明,酸味濃烈單一,尖酸刺鼻,口味不柔和,涼拌菜時(shí)最好別用.質(zhì)量報(bào)綜合報(bào)道
中國(guó)四大名醋是哪些?各有什么特色?
中國(guó)四大名醋是山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋。
1. 山西老陳醋產(chǎn)于清徐縣,至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色、琥珀色或紅褐色，有光澤，味道以“綿、酸、甜、香”為主，為我國(guó)四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。至今已有3000多年的歷史，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。
2. 鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋。“香”字道明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋。 鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國(guó)內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。 鎮(zhèn)江醋以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色居四大名醋之一。
3. 保寧醋是四川閬中的傳統(tǒng)名產(chǎn).四大名醋中，保寧醋是惟一的藥醋，素有“東方魔醋”之稱，1915年曾在“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”與國(guó)酒茅臺(tái)一并獲得金獎(jiǎng)，從而奠定了其在中國(guó)四大名醋中的地位。古城閬中依托中國(guó)四大名醋之一保寧醋,積極籌辦中國(guó)首屆名醋節(jié),以中國(guó)四大名醋為代表的國(guó)內(nèi)食醋知名。
4. 永春老醋選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀制，其釀造技術(shù)獨(dú)特。醋色棕黑，強(qiáng)酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。經(jīng)過精工制作的永春老醋品質(zhì)優(yōu)良。永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種對(duì)人體有益的發(fā)酵微生物，是與其他食醋的區(qū)別。
醋品有幾種?你喜歡哪種?
浙江米醋,也叫浙醋,這個(gè)燒菜用合適.山西老陳醋和鎮(zhèn)江香醋一般適合蘸食或拌食.
保寧醋是閬中的特產(chǎn)嗎
保寧醋是四川省漢族傳統(tǒng)的名優(yōu)特產(chǎn),屬于中國(guó)四大名醋之一.產(chǎn)于四川閬中縣保寧鎮(zhèn),距今已有千余年的歷史;在近幾百年以來,保寧醋通過不斷探索和創(chuàng)新,最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚(yáng)中華醋苑的“百年老字號(hào)”.近百年來被人們譽(yù)為川菜精靈,甚至有“離開保寧醋,川菜無客顧”的說法. 綠健地標(biāo)有賣喲
鎮(zhèn)江香醋的特點(diǎn)。永春老醋的特點(diǎn)山西老陳醋的特點(diǎn)，保寧醋的特點(diǎn)？
山西老陳醋的特點(diǎn)是顏色光澤透亮，酸甜綿香；鎮(zhèn)江香醋的特點(diǎn)是顏色為烏黑色，口感酸而不澀，香而微甜；保寧醋的特點(diǎn)色澤紅棕，醇香回甜；永春老醋的特點(diǎn)是酸味柔和，稍有甜味，回味悠長(zhǎng)。
山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一，全山西大大小小的醋生產(chǎn)企業(yè)也有1000多家。
鎮(zhèn)江香醋屬于黑醋、烏醋，具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。
保寧醋以麩皮為主要原料，以名貴中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水，精釀而成。
永春老醋以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨(dú)特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點(diǎn)。
選醋技巧
1、看標(biāo)簽。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量。總酸含量是食醋產(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。
看清生產(chǎn)日期，不要購(gòu)買過期產(chǎn)品。看清生產(chǎn)廠家，不要被類同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點(diǎn)。
2、看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。
3、聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕丁Ｋ嵛度岷停匚毒d長(zhǎng)，有醇香，不澀，無異味。
中國(guó)四大名醋?
還有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋和浙江米醋