保寧醋和普通醋有啥區(qū)別？
寧醋是四川閬中的傳統(tǒng)名產(chǎn)，為中國(guó)“四大名醋”之一，始創(chuàng)于明末清初，迄今已有400多年歷史。因產(chǎn)于閬中(古稱保寧府)，故稱之為“保寧醋”。保寧醋以大米、玉米、皮為原料，用砂仁、白蔻、黃連、杜仲等70余味中藥為曲藥取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無(wú)沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水(古稱觀音圣水)，精釀而成.
保寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，具有殺菌、防感冒、開(kāi)胃健脾、清心益肺、降血壓、增食欲的功效，有“離開(kāi)保寧醋，川菜無(wú)客顧”
保寧醋
之說(shuō)。保寧醋不僅是調(diào)味佳品，而且含有十八種人體必須的氨基酸，多種維生素和有益于健康的鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種微量元素，具有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲、平血壓、抗病抑癌之功能。保寧醋是中國(guó)唯一的“藥醋”，有防癌抑病的功能，保寧醋廠區(qū)附近數(shù)十年來(lái)無(wú)一人患癌癥。
怎么挑選醋?陳醋、白醋、米醋分別都用在哪些菜里呢?山西和鎮(zhèn)江醋的區(qū)別?
這些醋的區(qū)別,主要是由于原材料和加工工藝的不同而不同的! 通常陳醋和米醋由于帶有少許顏色,所以主要用于做燒菜、勾芡和顏色比較深的涼拌菜用的,比如:糖醋魚(yú),白斬雞按、酸辣粉等等.是家用最多的醋了,一般北方人習(xí)慣用陳醋,南方人習(xí)慣用米醋,除此之外,它還有消食、助消化的功能. 而白醋在購(gòu)買時(shí)應(yīng)該仔細(xì)看一下說(shuō)明,很多很便宜的白醋都不是釀造的,而是勾兌生產(chǎn)的,不過(guò)只要是正規(guī)產(chǎn)品,都可以食用.白醋主要用來(lái)做一些顏色比較淡的涼拌菜,比如:涼拌心里美蘿卜,另外,白醋還可以用來(lái)洗衣物. 所有的醋都有殺菌的作用,比如春季可以在家里蒸少許的醋,讓醋散發(fā)到空氣中,可殺菌,防感冒,另外醋還可以用來(lái)洗豬肚、肥腸一類的東西
保寧醋是閬中的特產(chǎn)嗎
保寧醋是四川省漢族傳統(tǒng)的名優(yōu)特產(chǎn),屬于中國(guó)四大名醋之一.產(chǎn)于四川閬中縣保寧鎮(zhèn),距今已有千余年的歷史;在近幾百年以來(lái),保寧醋通過(guò)不斷探索和創(chuàng)新,最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚(yáng)中華醋苑的“百年老字號(hào)”.近百年來(lái)被人們譽(yù)為川菜精靈,甚至有“離開(kāi)保寧醋,川菜無(wú)客顧”的說(shuō)法. 綠健地標(biāo)有賣喲
保寧醋對(duì)身體的好處
閬中保寧醋閬中保寧醋是全國(guó)四大名醋（閬中保寧醋、山西老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建米醋之一)。它以歷史悠久，質(zhì)優(yōu)味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、防病治病而著稱于世。 保寧醋的釀制有兩個(gè)特點(diǎn)：一是釀醋用的藥曲象過(guò)去釀酒的酒曲一樣，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荊芥、薄荷等生津開(kāi)胃，健脾益神的六十多種中藥為原料制成的；二是制醋的用水。 1、消除疲勞； 2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定； 3、幫助消化,有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收； 4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化物的形成； 5、具有很強(qiáng)的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等； 6、增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝； 7、擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生；供撣垛趕艸非訛石番將 8、增強(qiáng)腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量； 9、可使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉,并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝,可防治肥胖； 10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。
自貢太源井曬醋和保寧醋哪個(gè)味道更好吃.
這個(gè)很明顯,絕對(duì)支持太源井曬醋.醋汁濃密,酸中帶甜,并且在烹調(diào)的時(shí)候可以增加食物的顏色.色香味俱全,特別是是酸辣菜品,或者酸辣面,味道十足 保寧醋太酸,特別是聞起來(lái)味道刺鼻,說(shuō)白了,就是餿了的味道.放少了沒(méi)醋味,放多了就只有酸味,雖然國(guó)內(nèi)名氣大,但言過(guò)其實(shí),猶如茅臺(tái)酒. 總結(jié)一下,名氣大的不一定好,好東西一定是綜合了所有要素,并且大眾的.建議您買一瓶上等太源井曬醋品嘗一下.12塊多一瓶那種.
特級(jí)醬油、一級(jí)醬油和二級(jí)醬油的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)
二級(jí) 醬油的氨基酸態(tài)氮含量0.6克/100毫升 一級(jí)醬油0.7 特級(jí)0.8 這是主要質(zhì)量.還有釀造醬油和配制醬油之分.
做酸辣粉放什么醋最好吃
你好,做酸辣粉都是喜歡用四川閬中生產(chǎn)的保寧醋,因?yàn)樗鼔蛩?也可以直接口服.
手工特制保寧醋好吃嗎
好吃。
醋的原料和制作方法 有4類 （1）中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主。現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋(píng)果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。 雜糧釀醋技術(shù) 釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質(zhì)不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術(shù)。 一、原料配比 l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。 2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細(xì)谷糠175公斤，食鹽13公斤。 3、濕淀粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。 4、米糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。 二、粉碎蒸熟 代料釀造一般都必須通過(guò)粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。 三、拌曲制醋 把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開(kāi)。晾至40度以下時(shí)，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度降至17℃-18℃時(shí)即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。 四、入壇發(fā)酵 醋 把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時(shí)要均勻地翻動(dòng)。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開(kāi)始下降。說(shuō)明酒精氧化結(jié)束，醋化也基本完成。 五、成品調(diào)味 通過(guò)壇內(nèi)醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時(shí)醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調(diào)味品，經(jīng)沉淀過(guò)濾后即為香醋。