冰皮怎么做?
如果是做月餅用的冰皮!有很多種做法的 糯米粉45克、粘米粉(大米粉)25克、澄粉15克、糖5克、鮮奶65克、煉乳18克、色拉油18ml、 粉類加糖混勻;鮮奶、煉乳、色拉油攪勻,倒入混合好的粉類中,攪勻; 將面糊入蒸鍋,上氣后大火蒸25分鐘,取出,待其稍涼;就可制作了
冰皮月餅怎么做？
冰皮月餅做法詳細圖解
在眾多的月餅品種當中，冰皮月餅一直受到人們的青睞。配合不同口味和色彩繽紛的冰皮象征著浪漫與溫情。在中秋佳節來臨之際，如能親手DIY一盒精品冰皮月餅來饋贈親友，將是一份珍貴得體的節日禮物！
冰皮月餅許多網友都嘗試過，方子不盡相同，口感也略有區別。自己也按幾個方子試驗了一把，最后決定參照“克萊兒的點心小?！敝械摹翱_栗之果——冰皮月餅”的方子，覺得做出來的效果比較適合自己的口味（冷藏幾天后都一樣柔軟可口），分量和做法自己適當改良了一下。餡料就用自制的綠豆蓉分別裹上蛋黃、花生蓉和果醬，做成餡中餡效果。
冰皮配合三種新買的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩豐富且帶有果香的口味。每種顏色的冰皮包上一款餡中餡，一啖入口沁涼軟滑，果香滿溢，細細品嘗還內有乾坤，像是吃著美味的和果子又像是果味軟雪糕，簡直就是令人停不了口！
材料（約27個40克的迷你冰皮月餅）：
糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或無色無味的植物油）、色香油少許（或食用色素）、糕粉適量、餡料適量。
怎樣制作冰皮月餅！
咖啡綠茶白巧克力冰皮月餅的做法：1、材料：餅皮原料（冰皮月餅粉200克、白糖50克、純咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）。綠茶餡500克、白巧克力300克?！究梢宰?6個100克的月餅】所有原料可以在專業食品調味店購買。2、餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用。3、按餅皮40克、綠茶餡40克、白巧克力20克，的比例分割成塊。4、白巧克力包入到綠茶餡中。5、再包入到冰皮里。6、滾圓成球按入月餅模，翻轉脫模。冷藏數小時候后食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~冰皮月餅的做法 ·配 料:
冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干。
原方子是白奶油、我沒有,只好用了黃色的奶油，好在只是面團有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧!
·操 作:
1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛。
2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)。
3)把分好的面團按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅模。
4)用月餅模壓出形狀后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可
冰皮月餅的做法？
材料
雞蛋1只，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量
做法
【奶皇餡】：
1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟。
2、再把所有材料（雞蛋1只、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克）拌勻。
3、然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。
【月餅】：
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。
2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。
3、面團取出后分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。
4、面團隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。
5、脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙餡度150克，手粉（炒熟的糯米粉）適量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克
做法
1.牛奶加入糖粉攪勻。
2.篩入粉類攪勻成較稀的面糊。靜置30分鐘。
3.入蒸鍋蒸15-20分鐘，蒸熟后用筷子攪成面糊，放涼。
4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圓按扁，包入30g紅豆沙餡，用姆指和食指向上推至包住餡料，收口。
5.在包好的圓球上拍些手粉放入模具壓平后取出即可。
6.冷藏兩小時以上。
小訣竅
1．這次手粉用的是炒熟的糯米粉覺得顆粒有點大，成品月餅上能看到明顯的手粉而且用刷子還掃不下去。下次試一下熟的玉米粉應該會好一點吧。 2． 像我這種手笨笨且剛做的人冰皮和餡的比例最好用7：3，我試了6：4能明顯的看到里面黑黑的餡影響美觀了。更何況這個冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3． 蒸好的冰皮放的越涼越好操作，要不粘手的厲害。
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果餡適量，手粉適量（也稱糕粉）
做法
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊
3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了
4.把冰皮分成40克一個，餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來
5.在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了
6.做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
材料
糯米粉250g，綠豆餡200g，椰奶粉 25g，水200ml，植物油 10g，綿白糖 1湯匙（15g）
做法
一.月餅皮制作：
糯米粉放入平底鍋中，以小火翻炒至顏色發黃盛出，用小碗另盛取15g做薄面。
小煮鍋中放入椰奶粉、水、植物油和白糖，以小火加熱至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉（235g）中，然后揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
二.月餅餡制作：
去皮綠豆250g，洗凈，加水100ml，入鍋蒸15分鐘至熟。
趁熱加入白糖40g，植物油10g，拌勻，再倒入攪拌機中攪打至細滑即可。
三.月餅制作：
將醒好的面團分成小劑子，搟成圓餅，中間放入適量綠豆餡包好，團成面球。
將團好的面球在薄面中滾一下，然后放入月餅模中壓扁，脫模，放入冰箱冷藏室冷藏30分鐘即可。
小訣竅
做好的冰皮月餅要放入冰箱冷藏后再食用，這樣味道更好。
放入冰箱時要以保鮮膜覆蓋，以防止做好的月餅脫水變干。
可以用牛奶代替椰奶，也可以用自己喜歡的其它餡料代替綠豆餡。
冰薄月餅的做法
準備：
1、糯米粉：其實最正宗的原料是冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，大家可以退而求其次，選用上等糯米粉來制作，也是一種不錯的選擇。強烈建議直接選購湯圓粉來制作，口感與味道絕對要比普通的糯米粉好上百倍。
2、白砂糖：作為冰皮的重要調味品之一，起到了舉足輕重的作用，當然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黃油：可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。
4、牛奶：能夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合后味道會更加濃郁，使人在和面時就會有一種迫不及待的沖動，不信可以自己動手試試。
5、豆沙餡：可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，建議購買質地較硬的豆沙餡，這樣在后面塑形的制作環節里會相對容易些，或者按照下面的制法，自己親自動手制作豆沙餡。
6、咸蛋黃：雖然市場上可以買到真空包裝的咸蛋黃，但是口感較之從咸鴨蛋中直接剝出的新鮮蛋黃要差得多。所以方便快捷與完美口感之間的取舍還需大家自己權衡。
7、月餅模具：制作冰皮月餅的模具較之傳統的月餅模具要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精致。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質材料制成，所以制作前要用清水沖洗干凈，并仔細查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，并用小刀小心地撥出，以免制作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。制皮：
1、將100克糯米粉倒入干凈無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出后會有少許結塊，要用筷子耐心反復地攪打成粉末狀，再用細籮過濾一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。
3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌和成面團。
4、待面團的溫度降至溫熱時，用手將松散的面團反復揉和成一個表面光潔的面團，然后蓋上一層保鮮膜，餳制1小時。
5、將餳制好的面團取出，用手揉壓數下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，并用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。
蘋果冰皮月餅的做法，蘋果冰皮月餅怎么做好吃
冰皮月餅做法：
1、將砂糖(可加減，視乎個人口味)，煉乳、玉米油、清水攪拌均勻。
2、篩入糯米粉、粘米粉、澄面混合成光滑均勻的面糊，靜置30分鐘。
3、隔水蒸25分鐘，中途用筷子攪拌一下，以免面糊沉淀，蒸熟后晾涼。
4、將晾涼的面糊用筷子攪至順滑，揉成面團。
5、用20克糯米粉放微波爐中火加熱1分半鐘(用作手粉)。
6、把冰皮分成30克一個，蘋果醬餡分成70克一個。
7、在手上拍點糕粉防粘，將冰皮用手壓扁，放上蘋果餡。
8、用冰皮包起來，直到把餡料包裹好，放在手粉里滾一下。
9、放入模具里，把模具朝下放在案板上。
10、用均等的力氣壓，不能太用力了，會出裙邊和裂開的。
11、然后提起，輕輕放到月餅盒子上慢慢推出，冰皮月餅做成了。
12、冷藏一晚就可食用了。
椰香冰皮月餅怎么做？
椰香冰皮月餅（55g，13個）
冰皮材料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，糖粉50g，椰漿85g，涼開水100g，色拉油16g
綠豆餡：390g
糕粉：糯米粉50g
制作方法：
1.椰漿、涼開水、色拉油混合均勻，篩入糖粉，混合均勻
2.糯米粉、粘米粉、澄粉稱量好
3.三種粉混合，過篩到椰漿中
4.攪拌成為均勻的稀面糊，靜置30分鐘
5.然后將面糊放入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘
6.蒸面糊的這段時間，我們來炒糕粉，將糯米粉放入鍋中
7.小火炒至糯米粉變得微微發黃，沒有生粉味道即可
8.蒸好的面糊用筷子攪打順滑，晾涼即是冰皮材料
9.晾涼的冰皮材料分成25g一份
10.綠豆餡分成30g一份
11.取一份冰皮材料，揉光滑，壓扁
12.如果喜歡色彩繽紛的冰皮月餅，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉勻
13.將綠豆餡放在冰皮上
14.慢慢向上推動冰皮，將綠豆餡完全包裹在內
15.在糕粉中滾一圈，使冰皮上均勻粘上糕粉，放入月餅模子中
16.輕輕壓下推動桿，然后將壓好的月餅取出即可
小貼士：
1.如果不喜歡椰香味道的冰皮，也可以將椰漿和涼開水置換成185g的牛奶。
2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以買到。糯米粉就是做元宵的原材料；粘米粉與它的名字完全相反，反而是不粘的，是用來中和糯米粉的粘性的；澄粉就是小麥淀粉，是做蝦餃和腸粉的原料之一。
3.我喜歡皮薄餡多，所以冰皮和餡料的比例是5：6.您可以按照自己的喜好來自行調整。不過需要注意的是，如果冰皮的比例太小，做出的冰皮月餅可能因為餅皮太薄而導致餡料的顏色透出，可能會影響美觀。
4.冰皮只要晾涼，就不會粘手，所以可以直接用手來揉搓?；蛘叽魃弦淮涡允痔字苯尤?，都沒有問題。而且冰皮越揉越細膩光滑，成品效果越好。
5.月餅入模之后，不要太用力擠壓，輕輕擠壓后停2秒鐘，花紋就很清晰了，然后出模就可以了。
6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少，有可能導致脫模困難或者冰皮被拉扯變形。做兩三個月餅之后，就能掌握好糕粉的用量了。
7．剛做好的冰皮月餅，冰皮的口感還是比較軟的，入冰箱冷藏一夜，第二天食用，冰皮就比之前q彈很多。
最簡單的冰皮月餅皮怎么做
1)轉化糖漿配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，檸檬酸60克。
(2)轉化糖漿制法：先將清水放入鍋內燒開(最好用鋼鍋或不銹鋼鍋這樣熬制出的糖漿色澤透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮開(放入砂糖后，應用鏟把砂糖攪動溶化，以防止砂糖沾鍋底現焦糊現象。
開鍋后，降為慢火，用勺除去表面臟泡沫，再放入用少量水溶解的檸檬酸，繼續熬制直到糖漿的濃度為78—80％，糖漿的溫度為115度，成品漿約在62．5—61公斤即為合格的糖漿，熬制的時間一般最低40分鐘，再高也最好不超過2小時，熬制糖漿不是時間越長越好，因為時間太長，色澤就重，最長在2小時就行了。
一般將熬好的糖漿放置20天以后再用，這樣才能轉化成質量比較好的轉化糖漿。
皮軟首先面粉的筋度要低，其次糖漿濃度要高，然后油要加足，可適量加些小蘇打。如果筋性大，可用吉士粉來調節。皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鐘后再使用。簡易制做方法
原料（可做大月餅8個，或小月餅20個）：
面粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。[美食中國]
做法：
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。[美食中國]
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
冰皮月餅怎么做啊!
Hello!我是冰冰涼涼的冰皮月餅.不同于傳統月餅,制作上不需要用到糖漿,而且不需要烘烤.相比較廣式月餅,冰皮月餅的含糖量沒有很高,并且制作方法簡單,賣相精致.
好吃不膩的冰皮月餅怎么做
步驟 1
皮料
步驟 2
將水320克，牛油200克，糖80克放鍋里煮至融化
步驟 3
倒入椰漿80克，牛奶320克攪勻
步驟 4
煮至沸騰就關火
步驟 5
把冰皮粉和粟粉攪勻后過篩放入盆里，把煮開的液體倒入粉里，邊倒邊攪
步驟 6
剛開始我用的手動打蛋器，有點攪在網里了不好出來，又改用勺來攪，后來又改回打蛋器，剛開始有點疙瘩，面糊也較稀，要不停的攪，小寶說該用電動的，這么吃力呀
步驟 7
越攪越吃力，一定要攪出筋來，看看，起筋了吧，我的手臂呀，酸
步驟 8
然后就纖手上場啦，戴上手套我再揉，這里可以加入剩下10克左右的冰皮粉，一起揉揉
步驟 9
看，蠻有彈性了吧，揪一小團塞嘴里，嗯，味道好極了
步驟 10
揉好的面團放保鮮袋里壓扁入冰箱冷藏兩小時以上，讓面皮放松放松
步驟 11
步驟 12
餡料（來自貝太）
步驟 13
椰絲放入碗中，加淡奶油，黃油，白糖，雞蛋，揉成團