陳醋是什么意思
陳醋是中國(guó)發(fā)明的傳統(tǒng)調(diào)味品之一,在中國(guó)生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年歷史. 釀成后存放較久的醋.濃褐色,液態(tài)清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,貯放時(shí)間長(zhǎng),不易變質(zhì)等特點(diǎn).山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一.以高粱為主料.先加入多量酒曲,采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵,然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵.一半醋醅進(jìn)行熏醅,另一半醋醅進(jìn)行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋.新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序制成.清徐縣所產(chǎn)老陳醋在一九二四年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲優(yōu)質(zhì)商品一等獎(jiǎng).
什么叫陳醋
陳醋是相對(duì)于白醋、米醋來(lái)說(shuō)的,顏色呈黑褐色,就是我們平時(shí)在面館吃面時(shí)用的那種醋,北方用的多一些.
陳醋是什么? …
陳醋是陳釀時(shí)間比較長(zhǎng)的 而且很酸···
陳醋是什么東東啊“
陳醋就是放勒1年以上的醋,或者說(shuō)是隔年的醋,因?yàn)榇缀途埔粯佣际菚r(shí)間越長(zhǎng)越好的.
陳醋的意思
陳醋 chéncù [mature vinegar] 釀成后存放較久的醋,醋味醇厚.
陳醋有什么作用?
陳醋的作用 1. 可以開胃,促進(jìn)唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積; 2. 有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病; 3. 可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方; 4. 對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用,中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載,認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效; 5. 可以消除疲勞,促進(jìn)睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀; 6. 能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用; 7. 還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化,促進(jìn)鈣吸收的作用. 可以用來(lái)腌蘿卜
陳醋是用什么原料做的？
陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的，而白醋材料相對(duì)單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，添加適量的食用鹽即可。
醋的功效與作用：
1、醋能提味兒，增進(jìn)食欲
醋在調(diào)節(jié)食欲方面有一定的作用，最簡(jiǎn)單的調(diào)味方法就是，用醋、醬油、蒜末等涼拌菜。在飯前吃些醋拌的小菜，對(duì)食欲不佳的人有較好的開胃作用。
另外，醋還能刺激胃酸分泌，從而達(dá)到促進(jìn)消化的目的。醋對(duì)胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人并不需要通過(guò)喝醋來(lái)增進(jìn)消化功能。
2、醋能“減鹽”
利用醋來(lái)提升食物的鮮美相比用鹽要健康很多。在烹調(diào)時(shí)，少鹽多醋不失為一種健康的飲食習(xí)慣。吃太多的鹽不但危害身體健康，而且人的味覺(jué)還會(huì)越吃越咸，其他食物也會(huì)跟著吃得多，水也越喝越多，體重隨之也會(huì)增加。
擴(kuò)展資料：
陳醋與白醋的區(qū)別
1、陳醋和白醋的材料不同
陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的。
白醋材料相對(duì)單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，添加適量的食用鹽即可。
2、陳醋和白醋的功效不同
都具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都含有大量的蛋白質(zhì)和能量，但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對(duì)于脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過(guò)多的人要禁忌。而白醋具有殺毒作用和深度清潔的能力，一般被用來(lái)改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)消化的人群。
3、陳醋和白醋的狀態(tài)不同
色澤和味覺(jué)上區(qū)分，陳醋屬于釀成后存放相對(duì)較久的醋，陳醋越久越香，陳醋是濃褐色、液態(tài)清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置時(shí)間長(zhǎng)，具有不易變質(zhì)的特點(diǎn)。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無(wú)色的。
參考資料來(lái)源：百度百科-陳醋
參考資料來(lái)源：百度百科-白醋
陳醋有什么保健作用
對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國(guó)已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過(guò)了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。
烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。
適宜人群：一般人群均可食用。脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食醋。
禁忌與副作用：
醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過(guò)多的病人，更要避免食醋。因?yàn)檫^(guò)量食醋，會(huì)使胃環(huán)境中的酸性加強(qiáng)，對(duì)胃黏膜造成損傷。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時(shí)須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，故服用此類藥物時(shí)更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì)，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑：如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時(shí)，不宜吃醋。有些人將醋當(dāng)成治病的“萬(wàn)能藥”，是錯(cuò)誤的觀念，過(guò)度吃醋也有可能會(huì)破壞人體酸堿平衡。總之，“物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)”。
陳醋是什么呀?在哪可以買到
黑醋,超市,小賣部有賣
陳醋的制作方法
先用小麥和麥麩作原料,將麥子煮熟,麩子炒熟,趁熱攪拌均勻,摻上醋曲,埋在屋內(nèi)地下,用麻袋蓋嚴(yán),發(fā)酵7天左右,當(dāng)聞到醇香味時(shí),將其攤開,待晾涼以后,裝在缸、罐內(nèi),然后加上適量的水,放在陽(yáng)光下曬.曬過(guò)21天左右,醋料變成紅紫色,把上面的一層黑皮揭去,把醋料裝在濾罐里,罐底墊上谷葉或其他草葉起過(guò)濾作用,在醋料中加清水,濾出呈紫紅色的液體即為醋.經(jīng)過(guò)陳化即成陳醋!