做蛋黃酥要準備什么材料?
中筋面粉 豬油 糖 水 低筋面粉 紅豆沙 咸蛋黃 黑芝麻 各種,還要有烤箱,嫌麻煩直接買現成的不更好!李小糖蛋黃酥用料就很扎實,我之前也是想自己做,吃了他家的以后,欲罷不能,感覺還不如直接買他家的.
好吃的蛋黃酥怎么做？
蛋黃酥做法：
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、松弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下搟開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
蛋黃酥怎么做
蛋黃酥
食材用料：
面粉油皮200克
玉米油70克
白糖10克相克食物
水60克左右
面粉油酥140克
玉米油75克
豆沙餡250克
蛋黃20個
鹽2克
菜譜做法：
1.準備材料。
2.油皮：將材料放在一起和成光滑的面團，醒30分鐘，油酥：將一碗半面粉加入玉米油和成光滑的面團，醒30分鐘。
3.這個期間，把蛋黃放在烤箱預熱180度3_5分鐘，太久了怕流油。
4.把蛋黃切半，豆沙餡搓圓。備用。
5.油皮油酥各分成等分，油皮包著油酥，像包包子似的收口朝下。
6.豆沙餡包著蛋黃，面皮包著豆沙餡，像包包子似的捏好收口朝下。
7.刷上一層蛋液，撒上黑芝麻。
8.烤箱預熱200度，半個小時晾涼即可。
9.也可以先刷一層蛋液烤20分鐘拿出來再刷一層蛋液撒上黑芝麻烤10分鐘。
10.用整個蛋黃不錯，不用非切開一半。
做蛋黃酥是用生鴨蛋還是熟鴨蛋
做蛋黃酥是用生鴨蛋。
做法
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g、
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右。把油酥材料混合均勻。
2、蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去。
3、油皮面團與酥皮面團均分16份。取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。
4、將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。
5、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄。
6、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上
7、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色。
蛋黃酥的做法？
材料：
中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內烘烤即成
蛋黃酥的制作方法？
蛋黃酥的制作方法步驟：
主料：油皮、金龍魚面包用小麥粉（高筋面粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點用小麥粉（低筋面粉）100克、水80克、細砂糖40克
輔料：油酥、金龍魚糕點用小麥粉（低筋面粉）140克、豬油70克、餡料、咸蛋黃20個、紅豆沙
450克左右裝飾、蛋黃1個（刷蛋液）、黑芝麻適量
1、咸蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在面包桶內。
2、面包機，揉至表面光滑，能拉出薄膜，這一點很重要
3、揉好的油皮取出放在一邊靜置松弛15分鐘（不要忘記蓋保鮮膜）
4、把油酥材料放在一個大碗里，揉成面團，這個過程需要有耐心，因為油酥會很軟，揉好后的油酥靜置10分鐘
5、取一個蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙總重量為40克，紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面
6、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住依次把20個蛋黃全部用紅豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黃做好以后，用保鮮膜蓋上，放一邊備用。
7、將油皮、油酥的面團平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，每個過程中的靜置環節都不能少
8、15分鐘后進行第一次搟卷：取1個酥皮輕輕壓扁，搟成橢圓形薄片
10、然后從上往下推卷，收口朝下，
11、松弛好后，進行第二次搟卷，收口朝上先壓一下，搟至18厘米左右
12、依然是從上往下推卷，卷成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥搟卷完成后，繼續松弛30分鐘
13、松弛完畢后，取1個酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁并搟成圓形
14、把蛋黃豆沙放在搟成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個過程也和包蛋黃的操作是一樣的。最后捏緊，收口朝下
16、包好所有的蛋黃酥，松弛15分鐘左右
17、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，烤30分鐘，出爐放涼食用就可以了
蛋黃酥怎么做?
蛋黃酥 原 料: 澄粉250克,熟蛋黃5個,豬油125克. 調 料: 豬肉沫200克,香菇、玉蘭片、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、豬油等適量. 制作方法: 浸、炸.先將澄粉用開水燙熟,加入熟蛋黃和豬油揉光滑,下劑成20砣.肉沫用豬油炒散,加入香菇、玉蘭片、鹽、味精、胡椒粉,勾芡、撒蔥炒成熟肉餡.然后將皮坯分別包入餡心,成為直徑為4厘米,厚2厘米的圓餅狀,下入油溫4-5成熱的豬油鍋中浸炸至金黃色起網狀時,起鍋濾去油分,裝盤即成. 風味特色: 色澤金黃、酥松;表面起絲網狀,味咸鮮香. 技術要領: 浸炸的油溫掌握在4-5成熱
蛋黃酥的做法一
食材用料： 面粉油皮200克 玉米油70克 白糖10克相克食物 水60克左右 面粉油酥140克 玉米油75克 豆沙餡250克 蛋黃20個 鹽2克 菜譜做法： 1.準備材料。 2.油皮：將材料放在一起和成光滑的面團，醒30分鐘，油酥：將一碗半面粉加入玉米油和成光滑的面團，醒30分鐘。 3.這個期間，把蛋黃放在烤箱預熱180度3_5分鐘，太久了怕流油。 4.把蛋黃切半，豆沙餡搓圓。備用。 5.油皮油酥各分成等分，油皮包著油酥，像包包子似的收口朝下。 6.豆沙餡包著蛋黃，面皮包著豆沙餡，像包包子似的捏好收口朝下。 7.刷上一層蛋液，撒上黑芝麻。 8.烤箱預熱200度，半個小時晾涼即可。 9.也可以先刷一層蛋液烤20分鐘拿出來再刷一層蛋液撒上黑芝麻烤10分鐘。 10.用整個蛋黃不錯，不用非切開一半。 用手機看這道菜做法 菜譜小貼士： 1、盡量把油皮和的軟點，豬油黃油玉米油都可以，豬油會更酥一點。
星云蛋黃酥做法
蛋黃酥做法
黃油室油軟化。
制作水油皮，將面粉和糖粉混合過篩后砌粉墻。
……..
中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
反復揉搓均勻，至面團光滑不粘手狀態。
用保鮮膜裹住，安松弛一小時以上待用。
制作油酥，面粉過篩后砌粉墻，中間加入白油，反復揉搓均勻，至面團光滑不粘手狀態。
用保鮮膜裹住，松弛一小時以上待用。
…..
咸鴨蛋黃抹些白酒。
放入烤箱150度，5-10分鐘。
使咸蛋黃烤出油即可。
分餡料：蓮蓉餡（約28克） + 咸蛋黃一個（約8克）= 36克
用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團待用。
每個餅皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
將松弛好的兩種面團分割成若干等份（每個分量為：水油皮面團16克、油酥面團12克）。
將水油皮面團16克壓扁后，將分好的油酥面團12克包起來。
捏緊接口揉成團，即成油酥皮。
將油酥皮用搟面棍搟長，然后卷起來，再往長的方向搟，仍然搟長，再卷起來，成劑子，如圖17-20，再靜置松弛10分鐘左右。
將劑子放平用搟面杖搟成圓片。
包入蓮蓉蛋黃餡團，逐漸收口，將底部封嚴不要露餡。
翻過來整好呈圓球形。
最后擺入烤盤，放進預熱好的烤箱。
200度，烤20分鐘，即可出爐。
蛋黃酥如何做才好吃 蛋黃酥最美味的做法
用料1
咸蛋黃 11個
豆沙餡 400克
朗姆酒 少許
蛋黃液 少許
黑芝麻 少許
用料2
中筋面粉 200克，油皮用
豬油 70克，或黃油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
豬油 75克，或黃油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用
蛋黃酥的做法 ：
蛋黃放在150度預熱好的烤箱中層3分鐘左右關火
烤好的樣子。蛋黃烤的時間長容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒
油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。經常有人問我油皮是什么做的。油酥是什么做的。請看上面的原料哦。和好就成
然后油皮和油酥分別分成22份
將油皮包入油酥
搟長
然后一一卷起
這時再蓋上保鮮膜靜置10分鐘
十分鐘后，再搟長卷起。再蓋上保鮮膜靜置20分鐘
將蛋黃一分為二
紅豆煮好后，加糖煮成蜜紅豆。然后裝入保鮮膜。搟成長片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時候，會有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機。非常方便
紅豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下
包好后。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不會有面粉的哦
取一個面團搟圓
將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了
包好后。放入烤盤。我的烤盤比較大。可以放22個。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右