蛋黃酥的做法
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、松弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下搟開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
蛋黃酥怎么做?
蛋黃酥 原 料: 澄粉250克,熟蛋黃5個,豬油125克. 調 料: 豬肉沫200克,香菇、玉蘭片、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、豬油等適量. 制作方法: 浸、炸.先將澄粉用開水燙熟,加入熟蛋黃和豬油揉光滑,下劑成20砣.肉沫用豬油炒散,加入香菇、玉蘭片、鹽、味精、胡椒粉,勾芡、撒蔥炒成熟肉餡.然后將皮坯分別包入餡心,成為直徑為4厘米,厚2厘米的圓餅狀,下入油溫4-5成熱的豬油鍋中浸炸至金黃色起網狀時,起鍋濾去油分,裝盤即成. 風味特色: 色澤金黃、酥松;表面起絲網狀,味咸鮮香. 技術要領: 浸炸的油溫掌握在4-5成熱
好吃的蛋黃酥怎么做？
蛋黃酥做法：
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、松弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下搟開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
蛋黃酥的做法？
材料：
中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內烘烤即成
蛋黃酥的制作方法？
蛋黃酥的制作方法步驟：
主料：油皮、金龍魚面包用小麥粉（高筋面粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點用小麥粉（低筋面粉）100克、水80克、細砂糖40克
輔料：油酥、金龍魚糕點用小麥粉（低筋面粉）140克、豬油70克、餡料、咸蛋黃20個、紅豆沙
450克左右裝飾、蛋黃1個（刷蛋液）、黑芝麻適量
1、咸蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在面包桶內。
2、面包機，揉至表面光滑，能拉出薄膜，這一點很重要
3、揉好的油皮取出放在一邊靜置松弛15分鐘（不要忘記蓋保鮮膜）
4、把油酥材料放在一個大碗里，揉成面團，這個過程需要有耐心，因為油酥會很軟，揉好后的油酥靜置10分鐘
5、取一個蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙總重量為40克，紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面
6、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住依次把20個蛋黃全部用紅豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黃做好以后，用保鮮膜蓋上，放一邊備用。
7、將油皮、油酥的面團平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，每個過程中的靜置環節都不能少
8、15分鐘后進行第一次搟卷：取1個酥皮輕輕壓扁，搟成橢圓形薄片
10、然后從上往下推卷，收口朝下，
11、松弛好后，進行第二次搟卷，收口朝上先壓一下，搟至18厘米左右
12、依然是從上往下推卷，卷成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥搟卷完成后，繼續松弛30分鐘
13、松弛完畢后，取1個酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁并搟成圓形
14、把蛋黃豆沙放在搟成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個過程也和包蛋黃的操作是一樣的。最后捏緊，收口朝下
16、包好所有的蛋黃酥，松弛15分鐘左右
17、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，烤30分鐘，出爐放涼食用就可以了
蛋黃酥的做法與配料 如何做蛋黃酥 詳細做法展
主料中筋粉300g
低粉250g
方法/步驟
1. 油皮：中筋粉300G，豬油100G，白砂105G，水4-5勺。將中筋粉過篩后，加入豬油，白砂糖和水一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手后，放入保鮮袋中，靜置30分鐘；
2. 油酥：低粉250G，豬油：120G。將低粉過篩后，加入豬油一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手后，分割成約12G/個左右，大概勺子大小。
3. 趁著等待油皮靜置松馳的時間，將買來的豆沙餡分成25G/個左右，每份豆沙餡中包入半個咸蛋黃，全部包好；
4. 將松馳好的油皮搓成長條，分割成20G/個，并將油皮壓扁，包入12G的油酥，包成球狀，收口朝上。取1份油酥皮搟成牛舌狀
5. 將搟好的油酥成卷成筒狀，收口朝上，松馳15分鐘；松馳好的面團再搟成長條牛舌狀，卷成小筒，收口朝下，松馳20分鐘；
6. 取1份松馳好的油酥皮，收口朝上，用手指對著中間按下，將油酥皮收緊成圓球，然后搟成圓形；包入豆沙蛋黃餡后收緊口，收口松下略整成圓形放入烤盤；
7. 表面均勻刷上蛋黃液，并灑上黑芝麻，放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火30分鐘左右。
皮薄酥脆的蛋黃酥怎么做
蛋黃酥的材料：
水油皮：中筋面粉150g，豬油40g，糖20g相，水65g
油酥：低筋面粉120g，豬油50g
餡料：
咸蛋黃12個，蓮蓉210g
裝飾：蛋黃1個，芝麻適量
蛋黃酥的做法：
1.水油皮的制作：把所有材料倒入盆中，用刮刀混合所有材料后揉成團，做到三光（面團光滑、盆干凈、手上干凈），揉好的面團用保鮮膜包好放一旁醒發20分鐘
2.坐油酥：混合攪拌面粉和豬油，將其揉成團即可，蓋上保鮮膜放一旁醒發20分鐘。
3.醒發面團同時將蛋黃和蓮蓉混合稱重30g/個，蓮蓉包裹著蛋黃蓋上保鮮膜放一旁備用，所有餡料準備差不多了面團也醒發好了，水油皮和油酥均勻的分成12份。
4.將水油皮用搟面杖搟開，利用虎口推水油皮將油酥包入，收口朝下蓋上保鮮膜放一旁備用。順序要排列好。
5.等12個油皮都包裹油酥后，拿第一個面團收口朝上按壓，用搟面杖搟開，從頭開始向尾卷起，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。順序的排列好。12個搟開卷起后，差不多醒發好了，拿起第一個，豎著按壓，用搟面杖搟開再卷起，有序排列，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。12個搟開卷起后，差不多醒發好了。
6.拿起第一個，食指用力按壓中間，再將旁邊面團向凹進去的地方按壓，按平后用搟面杖搟開，包裹住餡料，收口朝下，將其整圓。
7.在蛋黃酥下墊上紙托，防止漏油或漏餡。烤箱預熱160度。
8.蛋黃打散后，用刷子蘸取適量涂抹于蛋黃酥上，撒上適量芝麻，進入烤箱烘烤，中層，160度，25分鐘。烘烤好后，悶5分鐘再開就做好了，源于網絡分享。。。。。。
蛋黃酥（簡單易做）怎么做
主料
雞蛋黃1個 面粉180克180克
黃油或豬大油80克 白砂糖30克
白水30克 紅豆沙適量適量
咸蛋黃10個
自制簡易蛋黃酥的做法步驟
自制簡易蛋黃酥的做法圖解11. 制作水油皮：100克面粉 40克豬大油 40克白砂糖30克水 兌在一起 用手揉成面團 放冰箱冷藏一小會
自制簡易蛋黃酥的做法圖解22. 制作油皮：80克面粉 40克豬大油 用手揉成面團 后放冰箱冷藏一下 這樣就不會油油的
自制簡易蛋黃酥的做法圖解33. 把水油皮和油皮 從冰箱拿出來 各分成10小份
自制簡易蛋黃酥的做法圖解44. 水油皮攤開 包住油皮
自制簡易蛋黃酥的做法圖解55. 包成一個團
自制簡易蛋黃酥的做法圖解66. 然后將面團 壓平
自制簡易蛋黃酥的做法圖解77. 卷起來
自制簡易蛋黃酥的做法圖解88. 再壓平
自制簡易蛋黃酥的做法圖解99. 再卷起來
自制簡易蛋黃酥的做法圖解1010. 然后把豆沙和蛋黃包進去 口朝下 就可以了
自制簡易蛋黃酥的做法圖解1111. 放入烤箱 200度 烤25分鐘即可
自制簡易蛋黃酥的做法圖解1212. 20分鐘的時候 將烤箱打開刷一層蛋黃液 和黑芝麻
蛋黃酥（30個）的家常做法大全怎么做好吃視
用料主料
高筋面粉（水油皮）320克
細砂糖（水油皮）50克
豬油（水油皮）100克
水（水油皮）130克
普通面粉（油酥）260克
豬油（油酥）130克
輔料
紅豆沙
750克
咸鴨蛋黃
30個
蛋黃（刷表面）
1個
黑芝麻（刷表面）
適量
蛋黃酥（30個）的做法
1.咸鴨蛋黃用玉米油浸泡一夜備用
2.表面噴白酒，擺在烤盤上，190度烤8分鐘出油即可
3.紅豆沙均分25克一份，每一份都包入咸鴨蛋黃
4.全部包好備用
5.稱量好水油皮材料
6.稱量好油酥材料
7.分別混合均勻揉成面團
8.分別均分30份
9.取一塊水油皮包上一塊油酥
10.全部包好蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘
11.取一塊松弛好的面團搟成長橢圓形
12.自上而下卷起
13.全部做好蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘
14.取一塊松弛好的面團按扁，再次搟成長橢圓形
15.自上而下卷起
16.全部做好蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘
17.取一塊松弛好的面團，用食指在中間壓一下
18.兩端往里面對折
19.按扁，搟成中間厚邊緣薄的面皮
20.放上一塊豆沙蛋黃餡，像包包子一樣包好
21.收口捏緊用手整圓
22.擺入烤盤中，表面刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻
23.放進預熱好的烤箱里，中層，上下火，160度，25分鐘左右
蛋黃酥怎么做好吃 蛋黃酥的家常做法
主料普通面粉100克豬油30克鹽3克糖5克輔料低筋面粉100克豬油60克咸蛋黃14個白芝麻適量高度白酒少許
步驟
蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。
蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和面混合，不加水。
蛋黃酥的做法步驟44.全部準備好，油酥包保鮮膜冷藏一會。
蛋黃酥的做法步驟55.咸蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據自己家烤箱情況，微微出一點油即可）。
蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上咸蛋黃備用。
蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團壓扁后，將分好的油酥面團克包起來。包湯圓方式擰緊收口。
蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，搟開，能卷兩圈半。
蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。
蛋黃酥的做法步驟1010.取出來，卷口朝上，壓扁搟開。再卷好。
蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續松弛10分鐘。
蛋黃酥的做法步驟1212.對折，捏緊兩端接口。
蛋黃酥的做法步驟1313.搟開能包住餡料即可。
蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。
蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。
蛋黃酥的做法步驟1616.200度，烤20分鐘，即可出爐。