蛋黃酥的做法
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
好吃的蛋黃酥怎么做？
蛋黃酥做法：
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
蛋黃酥的制作方法？
蛋黃酥的制作方法步驟：
主料：油皮、金龍魚面包用小麥粉（高筋面粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點(diǎn)用小麥粉（低筋面粉）100克、水80克、細(xì)砂糖40克
輔料：油酥、金龍魚糕點(diǎn)用小麥粉（低筋面粉）140克、豬油70克、餡料、咸蛋黃20個(gè)、紅豆沙
450克左右裝飾、蛋黃1個(gè)（刷蛋液）、黑芝麻適量
1、咸蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在面包桶內(nèi)。
2、面包機(jī)，揉至表面光滑，能拉出薄膜，這一點(diǎn)很重要
3、揉好的油皮取出放在一邊靜置松弛15分鐘（不要忘記蓋保鮮膜）
4、把油酥材料放在一個(gè)大碗里，揉成面團(tuán)，這個(gè)過程需要有耐心，因?yàn)橛退謺?huì)很軟，揉好后的油酥靜置10分鐘
5、取一個(gè)蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙總重量為40克，紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面
6、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住依次把20個(gè)蛋黃全部用紅豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黃做好以后，用保鮮膜蓋上，放一邊備用。
7、將油皮、油酥的面團(tuán)平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，每個(gè)過程中的靜置環(huán)節(jié)都不能少
8、15分鐘后進(jìn)行第一次搟卷：取1個(gè)酥皮輕輕壓扁，搟成橢圓形薄片
10、然后從上往下推卷，收口朝下，
11、松弛好后，進(jìn)行第二次搟卷，收口朝上先壓一下，搟至18厘米左右
12、依然是從上往下推卷，卷成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥搟卷完成后，繼續(xù)松弛30分鐘
13、松弛完畢后，取1個(gè)酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁并搟成圓形
14、把蛋黃豆沙放在搟成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個(gè)過程也和包蛋黃的操作是一樣的。最后捏緊，收口朝下
16、包好所有的蛋黃酥，松弛15分鐘左右
17、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱180度，烤30分鐘，出爐放涼食用就可以了
經(jīng)典蛋黃酥的做法步驟圖,經(jīng)典蛋黃酥怎么做好吃
用料 水油皮 中筋粉 150克 植物油 55克 水 60克 油酥 中筋粉 120克 植物油 60克 餡料 紅豆沙 250克 蛋黃 12個(gè) 步驟 1 把水油皮材料揉成面團(tuán),混合油酥材料,分別包保鮮膜室溫靜置 步驟 2 紅豆沙分12等份,分別包進(jìn)蛋黃后滾圓 步驟 3 把水油皮和油酥各分12等份,每份水油皮包裹油酥,搟成長橢圓形,收口朝內(nèi)卷起 步驟 4 把成卷的面團(tuán)再次搟成長橢圓形并卷起 步驟 5 卷好的面團(tuán)從中間對折,收口朝下?lián){成圓餅 步驟 6 收口在內(nèi)包進(jìn)餡料,涂蛋液撒芝麻,放進(jìn)180度預(yù)熱好的烤箱30分鐘 步驟 7 成品圖 步驟 8 開吃
懶人蛋黃酥的做法步驟圖,懶人蛋黃酥怎么做
用料 配料:蛋撻皮適量、 榴蓮肉2塊、 蛋黃液1個(gè)、 黑芝麻適量 懶人蛋黃酥的做法 榴蓮肉去核,均勻攪拌成泥蛋撻皮解凍,提前回溫榴蓮肉均勻放在蛋撻皮中(2/3杯即可)把蛋撻皮捏起來,像包餃子一樣把口捏好烤箱溫度200度,烤十分鐘取出刷蛋液,撒黑/白芝麻,繼續(xù)烤制20分鐘,直至表面金黃即可華麗麗出鍋~稍微一涼就可以吃啦~
哪個(gè)品牌的蛋黃酥最正宗啊？
外皮層層疊疊
一口咬下去酥掉渣
咸蛋黃的油潤咸香
與豆沙的甜美漸漸泛上舌尖
…….
被無數(shù)吃貨圈粉的蛋黃酥
真是好吃到停不下來
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這次
我們搜羅了市面最火的
5款網(wǎng)紅蛋黃酥
做了一次蛋黃酥測評
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評測維度
外觀色澤：超級影響吃它的欲望！
餡料口感：里頭軟糯糯的口感最棒！
酥脆度：外皮一定一定一定要脆！
干濕度：最好就是有流沙的蛋黃！
評測標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)每款蛋黃酥口味情況進(jìn)行評分
設(shè)0星-5星評比
★★★★★
1
軒 媽
網(wǎng)紅蛋黃酥
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軒媽家的蛋黃酥真的好火，火到隨便翻朋友圈都能看到它們家，所以我們特意買了一盒試試看！
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外觀超級漂亮，非常完整的一顆，看著就很有食欲。
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這款是雪媚娘加量款，所以里面真的有超多的。外皮挺脆，但入口有點(diǎn)干，蛋黃也沒有很香糯的口感。
外觀色澤：★★★★ 外觀美美噠
餡料口感：★★
酥脆度：★★★
干濕度：★★ 干了一點(diǎn)點(diǎn)
2
三只松鼠
零食界的NO.1
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零食界的老大三只松鼠也出蛋黃酥啦，外觀也是小巧可愛款，還有白芝麻點(diǎn)綴。
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里面是白蓮蓉口味的，沒有豆沙這么甜膩，像是吃迷你月餅的趕腳。
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里面的蛋黃有點(diǎn)太硬了，用刀子使勁壓也無動(dòng)于衷，吃起來也挺硬的，不太優(yōu)秀，還是乖乖賣堅(jiān)果吧。
外觀色澤：★★★★ 好看好看好看
餡料口感：★ 不糯而且不香
酥脆度：★★★
干濕度：★★★
3
黃但記
1927年的順德老字號
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來自1927年的順德老字號黃但記，光聽名字就很厲害有沒有！
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外皮烤得比一般的更焦，看起來像顆笑口棗，里面非常松軟。
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蛋黃和豆沙餡吃起來挺細(xì)膩，但不怎么香，可能是放太久了，不過還是挺不錯(cuò)的，老字號果然有點(diǎn)底子。
外觀色澤：★★★★
餡料口感：★★★ 口感十分細(xì)膩
酥脆度：★★★
干濕度：★★★ 吃起來不會(huì)很干
4
A1爆漿流心酥
和梵高的聯(lián)名款
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想不到蛋黃酥也能這么可愛，有紅豆、芒果、椰子、巧克力4個(gè)口味，一個(gè)一個(gè)像啫喱球一樣，可愛到爆炸。
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主打是爆漿流心，但切開沒看到有東西流出來，用微波爐叮熱也沒有。我：？？？
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里面的麻薯還是挺好吃的，但蛋黃酥的味道就不太正宗。
外觀色澤：★★★★ 超可愛的啫喱球
餡料口感：★ 口味有點(diǎn)奇怪
酥脆度：★★★
干濕度：★★★
5
蛋游記
蛋黃酥界的新網(wǎng)紅
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主打20天短保鎖鮮，新鮮現(xiàn)做發(fā)貨的蛋游記，一上市就在淘寶賣得超火的。
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輕輕掰開就能感受到軟糯的質(zhì)感，入口外皮香酥，蛋黃細(xì)膩成沙，還有Q彈的雪媚娘！
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因?yàn)樗鼈兗沂怯煤ｘ喌?，吃起來有濃濃的咸香滋味，用微波爐叮熱更加好吃?。ǖ撞坑匈徺I鏈接喔）
外觀色澤：★★★★ 黃黃的小可愛
餡料口感：★★★ 入口軟糯
酥脆度：★★★
干濕度：★★★ 剛剛好的口感
蛋黃酥排行
第一名：蛋游記
第二名：軒媽
第三名：黃但記
第四名：三只松鼠
第五名：A1爆漿流心酥
購買傳送門
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? 蛋游記蛋黃酥 ?
原價(jià)：49元
先鋒限時(shí)特惠價(jià)
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蛋黃酥(豬油版)的做法步驟圖,怎么做好吃
步驟:(一)將咸蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用.(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌,再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻(三)放置一旁攤開,約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份,每個(gè)約20g–油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開,再由上往下卷起來,而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來(八)包入餡料,然后放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點(diǎn)綴,之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
彩色蛋黃酥的正宗做法，彩色蛋黃酥怎樣做才好吃的做法
彩色蛋黃酥的做法步驟
彩色蛋黃酥的做法圖解11. 咸蛋黃放入碗中加入適量的白酒浸泡清洗五分鐘。取出放入烤盤，送進(jìn)烤箱180度烤12分鐘（看見冒泡即可取出，切勿烘烤過度）
彩色蛋黃酥的做法圖解22. 油皮材料全部放入盆內(nèi)揉捏成團(tuán)稍有筋性即可，放進(jìn)塑膠袋里袋口封好進(jìn)行松弛。
油酥材料在盆里按壓拌勻即可。將拌好的油酥平均分成四份。
彩色蛋黃酥的做法圖解33. 每份油酥都加入約1.5滴的色膏，再將油酥移到工作臺(tái)上利用刮板按壓拌勻（如果發(fā)現(xiàn)顏色未接近理想色可以再增加一些，切勿在一開始就大量加入會(huì)毀掉的）。調(diào)色好的油酥用保鮮膜包好放入冷凍庫冰硬。
彩色蛋黃酥的做法圖解44. 將喜歡的餡料分割一個(gè)25克并蓋上保鮮膜。我準(zhǔn)備了四種跟顏色搭配。（芋泥、抹茶、烏豆沙、綠豆）
此時(shí)可將油皮取出分割一個(gè)32～34克共20顆，稍稍整圓，收口、蓋上保鮮膜。（一個(gè)油皮等于是兩份喔?。?/p>
彩色蛋黃酥的做法圖解55. 將油酥從冷凍取出平均切成20等份，每一個(gè)約7～8克。
彩色蛋黃酥的做法圖解66. 取一份油皮收口朝上，拍扁、四周薄中間厚，放入四色油酥（隨意放），收口捏緊朝下蓋上保鮮膜。
彩色蛋黃酥的做法圖解77. 取一個(gè)油酥皮，收口朝上壓扁（看一下顏色位置）從中間開始上下桿開。斜卷成長條狀。
彩色蛋黃酥的做法圖解88. 接步驟7，將油酥皮再次桿成長條狀，桿的越長層次越多，由上而下卷起，拿一把利一點(diǎn)的刀子將油酥皮一切為四，兩兩一組。
彩色蛋黃酥的做法圖解99. 油酥皮切口朝上兩兩相疊壓扁后翻面讓剛剛的切口朝下，將面皮桿成手掌大小的圓片包入內(nèi)餡、整形、收口捏緊。
彩色蛋黃酥的做法圖解1010. 包好后送進(jìn)已預(yù)熱的烤箱上火160下火180先烤30分鐘。
彩色蛋黃酥的做法圖解1111. 30分鐘后蓋上錫紙繼續(xù)再烤20分鐘，共烤了50分鐘。
彩色蛋黃酥的做法圖解1212. 烤好了！美美噠
蛋黃酥的前期準(zhǔn)備的做法步驟圖，怎么做好吃
用料
豬板油 2.1kg
姜 4片
小蔥 4把
水 一小碗
紅豆沙
紅小豆 1.1kg
豬油 100g
黃冰糖 240g
蛋黃酥的前期準(zhǔn)備的做法
豬板油切小塊，放一碗水，蓋上鍋蓋，煮開，放入蔥、姜、發(fā)現(xiàn)有透明色的豬油即可用勺子倒入到準(zhǔn)備好的容器中，放涼后放冰箱保存。注意蔥姜枯了就放新的。
供參考：2.1kg的豬板油，熬出的豬油量為1.3kg，由于放入了蔥姜，豬油色澤為乳白且無腥味。
煮紅豆：電高壓鍋內(nèi)放入少量水，煮紅豆，一直煮到用勺子一壓豆子就爛的水平，如果掌握不好時(shí)間可多分幾次，在中間過程中加入100g豬油，本次1.1kg的紅豆，前后花了大約1個(gè)小時(shí)的時(shí)間。
粉碎：將煮好的紅豆用攪拌棒打碎，細(xì)膩程度根據(jù)各人需要隨意。
炒糖色：不粘鍋中倒少量油，放入冰糖炒糖色，糖融化后即可倒入到準(zhǔn)備好的紅豆泥中，用鍋鏟切拌，使得糖與紅豆泥充分融合（備注：由于紅豆本身甜度不一樣，可根據(jù)各人口感調(diào)整用糖量）。
收干：在不粘鍋中倒入少量油，放入紅豆泥，不停攪拌收干水分。我這次收干的程度為，手指按在紅豆泥上有捏橡皮泥的手感，沒有水分，紅豆泥不會(huì)粘在手指上即可。注意在攪拌時(shí)，鍋邊與鍋中間會(huì)有溫差，最好采用做蛋糕切拌的手法，保證混合均勻。
備注：本次1.1kg紅豆，最后成品紅豆沙3kg，空口吃都不會(huì)有甜膩感，應(yīng)該包的時(shí)候也不會(huì)差，等蛋黃酥做好放切面圖。
[下廚房] 【天天媽媽——深夜烘焙坊】抹茶豆沙蛋黃酥 – –中秋點(diǎn)心 酥掉眉毛的多重美味
油皮太稀可能是你的手溫高,室溫高,油都化掉了,所以會(huì)稀,建議開空調(diào)揉,或者油皮混合好后,放冷藏室30分鐘再拿出來揉.我覺得油酥很好包啊,這個(gè)分量剛好,是不是你的油皮揉好后沒有松弛?我是油酥油皮搓圓后,油皮在手掌上按扁,包裹住油酥,油皮慢慢往上推到封口處,如果覺得豆沙稀,要么放不粘鍋再炒一下,要么手上抹點(diǎn)油再包.