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拔絲冰激凌
冰淇淋是伏天的冷食，有消暑清涼解渴功效。若在夏日的餐桌上，添一款拔絲冰淇淋佐酒配餐，卻也是別具情趣的時令清爽的菜品。 主料： 奶油冰淇淋(或是草莓冰淇淋、巧克力冰淇淋皆可)、雞蛋卷皮、紅綠櫻桃、煉乳、京糕條等。 調料：雞蛋、烹調油、白糖、面糊。 制作方法： 1、雞蛋2個，磕開放入碗中，用筷子打散。在小平鍋上撒油，倒上雞蛋攤成蛋皮。取下，在案板上切成若干小扇面形，折疊成漏斗狀，用面糊粘合。 2、將冰淇淋裝入蛋卷皮漏斗內，再用面糊封口。 3、在熱鍋內放入白糖和清水，加熱，炒至糖汁出絲，立即下冰淇淋蛋卷，紅綠櫻桃，快速抖勺，讓糖汁在冰淇淋蛋卷上滾勻，出勺撒京糕條裝盤上桌，盤上還可以點綴些煉乳。食用時需蘸涼開水，以免粘筷子。 風味特點：外酥脆，里清涼，形色美，果香濃。 主婦說法：冷食菜肴，經濟實惠，味美可口，是創新的帶有中西風味大眾菜品。主婦完全可以掌握料理，最能豐富夏天的家庭餐桌。仿此還能設計出許多新花樣家常菜，如油炸冰淇淋等。
厥菜怎么做
東北的山野菜資源十分豐富，品種繁多，具有濃郁特有鮮味，營養豐富。山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的污染，為純綠色食品。因其是天然、無害、營養等特點深受各界人民的喜愛。在全國流行的東北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龍芽），猴腿（猴腿菜），黃瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。
蕨菜的做法
東北特產蕨菜是純綠色食品，具有豐富的營養價值和藥用價值。蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：
1.鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨或與豬肉炒食。
2.鹽腌。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘干），然后收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹制即可。
需要注意的是，無論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。
1、醬爆龍爪菜 主料：云南野生蕨菜 配料：韭菜、干辣椒、蒜泥 調味料：昭通醬、味精、雞精 做法：①蕨菜過水除去苦澀味。②鍋中下少許醬，加入干辣椒炒魚，下蒜泥，下湯池老炒香。③加入韭菜、蕨菜并加入調味料翻炒均勻即可。
2、龍爪菜燴豆米 主料：蕨菜、蠶豆米 配料：美人蕉片、火腿 調味料：上湯、鹽、味精、胡椒、雞精、芝麻油 做法：①蕨菜、蠶豆米過水過熟，除去異味。②鍋內下少許油，加入少許上湯，倒入蕨菜和蠶豆米，燒開加入調味料，調熟口味即可。
3、蝦仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克。 做法：①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。②鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次后入盤備用。③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調勻備用。 ④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。
4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克。
做法：①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。④蔥、姜洗凈切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調汁備用。⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
5、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水淀粉50克，香油少許，色拉油30克。
做法：①將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出后控去水分切為寸段備用。②將炸面筋切為細絲備用。③將鹽、醬油、味精、水淀粉同入碗中調勻備用。④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然后將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油后出鍋即成。
6、涼拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。 做法：①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
7、蕨菜蓮藕 原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。做法：①將蕨菜洗泡干凈，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝干待用； ②蓮藕洗凈去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎；③將蓮藕、蕨菜放入碗中后，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。
8、龍爪扣香肘 原料：蕨菜、豬肘把、彌渡腌菜、姜末味精、雞精、白糖、精鹽、紅油、料酒 做法：①將豬肘鹵扒、去骨，切成塊狀。②將蕨菜整齊地擺放在扣碗內，再加入肘把擺放整齊。③將腌菜、姜末炒香加入調味料之后覆蓋在肘把上。④上火蒸制3小時至入味，扒糯，出鍋倒入中即可。
9、涼拌粉蕨 原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。做法：①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
10、蕨菜炒雞絲 原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。 做法：①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
11、香辣蕨菜 原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。
做法：①將蕨菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出后入冷水中浸泡半小時后切寸段備用。②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。
12、炸蕨菜魚 原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。
做法：①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。②取大碗一只，放入面粉、淀粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入面糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。
13、喃咪生龍爪卷原料：蕨菜、烏魚片 配料：青瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、冰塊 調味料：喃咪汁（酸辣、咸鮮味） 做法：①將烏魚片去皮、骨，取凈肉切成大薄片用冰水清洗至潔白。②蕨菜取其嫩尖部分切成跟魚片長短一致。③用生魚片將龍爪尖、胡蘿卜絲、青瓜絲、蔥絲包成生魚卷。④取一凹盤，加入冰塊將魚卷整齊地擺放在冰塊上，配制一碗沾食的喃咪汁即可。
特點：魚卷爽嫩，口感酸辣適中，成菜鮮、脆、涼，味濃烈。
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一般婚宴上哪些菜是必備的？
點之前，心中要有個預算，大概要花多少錢，然后控制在這個范圍內。首先點一至二道撐門面的菜，這道菜一定要高級，用來拉高整桌酒席的檔次，然后再點一個討彩頭的菜，比如西芹百合，寓意百年好合。青菜點最便宜的時令菜，甜湯玉米羹比較好，金黃色，放在桌上很漂亮，可以豐富色彩;咸湯點野菌湯，這兩道湯都符合綠色主題，重要的是既便宜又不掉檔次。主食點什么意義都一樣，所以可以點個最便宜的。涼菜，一個鹵水大拼足夠。這些都點完了，算下還有多少錢，然后再開始點熱菜。
熱菜是重頭戲。雞鴨魚肉順著點，再點豆制品、菌類菜。點熱菜注意兩點：一是注意器皿的搭配，器皿一定要美觀;二是不要點魚香肉絲、毛血旺之類的低檔菜。因為畢竟是筳席，這類粗菜上桌，會拉下整桌酒席的檔次。三是問清楚哪些菜可以打折。現在很多酒樓的婚宴都打折了，但基本上海鮮和河鮮是不打折的。有的酒樓玩狡猾，號稱打9折，結果結起賬來，這不能打折、那也不能打折。一般紅肉都是可以打折的，但現在人不喜歡大葷，大葷也不符合健康飲食原則，所以這類紅肉菜要點酒樓制作精致的特色菜肴。
所點的菜一定要高蛋白，低脂肪，這樣才符合健康飲食潮流，顯得有品，客人才會吃得舒服放心。重要的是，這些菜都屬中檔價格。婚宴的場所，最好訂在一個裝修豪華的酒樓，豪華就是派頭，無聲勝有聲。而且那種酒樓餐具講究，服務好，進餐時會覺得隆重，受尊敬，再佐以價廉物美的綠色健康菜肴。
怎么做蛋包飯?
材料:特制蔬菜飯;蛋皮;雞排;青豆仁 做法: 1. 先將準備好雞排先以油略炸一下,撈起瀝干油脂. 2. 將法1的雞排刷上獨家特調醬汁,再放入烤箱烤至入味,取出切塊. 3. 將以特制蔬菜飯以容器裝好,再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀,其上放入蛋皮,再放上作法2的雞排,最后再點綴上青豆仁即可.
宣威美食如何扣蛋卷
1. 豬肉末加鹽、味精、蔥花、一個雞蛋液往一個方向攪拌上勁2. 2個雞蛋加植物油充分打散,撇去浮沫3. 不粘鍋燒五成熱,調小火,倒入蛋液攤成蛋皮4. 在蛋皮上攤上一層薄薄的肉末,從邊上往上卷,稍微卷緊點,在收口出涂濕淀粉粘合5. 架鍋蒸十五分鐘,取出涼涼6. 切成斜片7. 取一底小口大的小碗,碗里抹上一層植物油,底部先放二片蛋卷8. 再在碗邊排一圈,再排第二圈,余下的蛋卷塞在碗中,壓實9. 架鍋水燒開后蒸十分鐘,取一深盤倒扣,小心燙手10. 去掉扣碗,香氣撲鼻,上桌啦 小貼士1、豬肉末要剁成很碎.2、蛋皮攤得不要太厚,容易裂開.3、蛋卷要放涼后切片,要不然容易散.4、不要加過多的調料、香料,忠于原味是老八樣菜式的根本.
軟式蛋卷怎么做?
[原料/調料] 義大利肉醬 1/2杯 蛋 3個 奶油丁 2大匙 青椒丁 2大匙 巴西里 1小朵 鹽 1又1/2小匙 [制作流程] (1)將蛋打入碗中,加入奶油丁、青椒丁及鹽,全部攪拌均勻. (2)將平底鍋預熱,加入少許油,倒入拌勻的蛋液,轉中小火,用鍋鏟快速拌動后,提起平底鍋一端,讓蛋液滑至角落,再慢慢調整蛋卷的形狀,最后翻個面,把蛋卷煎熟后,盛起放入盤中. (3)將義大利肉醬依包裝說明,調理至熱,再淋在蛋卷上,旁邊放上1小朵巴西里裝飾,即可上桌食用.
蛋卷皮怎么做最簡單
蛋卷皮做法一，
材料
“低筋面粉 180g”,”牛奶 240g”,”雞蛋 1顆+”,”糖 15g”
做法
1:雞蛋打散，加入牛奶，拌勻
2:面粉加糖拌勻，將1 的蛋汁拌入面粉中。攪拌到沒有面粉顆粒為止。
3:平底鍋抹少許油(沙拉油、橄欖油均可)，將調勻的面糊倒入1/4，搖動鍋使面糊平均攤開成圓形。 中火。
4:轉小火，等到餅面有小泡泡出現，表示餅已經八分熟，才翻面。
5:翻面，會有有花紋的漂亮的餅皮，再煎一下背面，全熟后即可盛盤。
6:折成喜歡的形狀，上桌。
做法二，
材料
蝦150克、小家雞蛋5個、洋蔥50克、胡蘿卜50克、香菇50克、蔥、姜、生抽、精鹽、胡椒粉、糖
做法
1、蔥姜切碎末備用。加到肉餡中，加老抽，拌勻。
2、蝦洗凈，去皮，挑去蝦線，剁碎，加到肉餡中拌勻。
3、洋蔥切碎備用。胡蘿卜切碎備用。香菇切碎備用。
4、將洋蔥碎、胡蘿卜碎、香菇碎放入肉餡，加鹽、胡椒粉拌勻。碗中打入雞蛋，加鹽，攪勻。
5、鍋中倒油，倒入蛋液，攤成蛋餅。將肉餡均勻的攤在雞蛋餅上，小心卷起。
6、放到紗布上，用紗布包好，防止蒸的時候散開。
7、放鍋中大火蒸10分鐘即可。
做法三，
材料
低筋面粉 50克，黃油 60克，細砂糖 100克，全蛋 120克
做法
1.將室溫軟化的黃油和細砂糖拌勻。
2.分次慢慢加入全蛋攪勻。
3.篩入低筋面粉拌勻。
4.將面糊于室溫靜置15分鐘。
5.電餅鐺預熱后，兩面抹上油，在蛋卷夾上放一湯匙面糊，合上夾子，待發出水蒸汽吱吱聲減弱并聞到香味時，就可以打開夾子，用蛋卷模把蛋卷卷起，也可以放上肉松疊成四方的或扇形。
做法四，材料
雞蛋、鹽、面粉、水、油、蔥、火腿、培根。
做法
1、三個雞蛋打勻，加點蔥碎攪拌均勻，煎鍋表面涂層油，蛋液倒下去攤成兩張蛋皮放邊上。
2、面粉加水和鹽攪拌均勻，下煎鍋攤成兩張薄薄的面餅。
3、一張面餅放在一張蛋皮上面再放一根火腿和兩片培根，卷起來就好吃了。
做法五，
材料
面粉200克，雞蛋2個，溫水，蔥花適量，鹽少許，
做法
1.面粉加溫水和鹽攪成稀面糊，最好餳半個小時；（或者把鹽攪在雞蛋液里）
2.雞蛋打散
3.鍋中油熱后，開小火，用勺子舀一勺稀面糊倒入鍋里，轉動鍋部，攤成薄餅
4.待面糊凝固后，倒入適量雞蛋液，轉動鍋部，使蛋液平鋪在餅面上，均勻撒入蔥花
5.待底部煎至金黃色，表面蛋液也凝固了，卷起來，再兩面烙至熟即可
西餐餐具如何正確使用？
飯店的預約
在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說 清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達， 是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐 美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如 果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶,進入餐廳時，男士應先開門 ，請 女士進入。應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優先。特別是 團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。
入座有講究
最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
點酒的學問
在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒
上菜的次序
正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
如何使用餐巾
點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
飲酒與食物的搭配
飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是，隨著現代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現，這些規矩顯得陳舊，越來越不適用了。如果再有朋友告訴你喝白葡萄酒必須吃魚的話，你就可以說現在是21世紀了，那些19世紀的規矩已經過時了。 飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。 然而，晚飯時應該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦？是不是求助于那些規則搭配呢？多年來，我積累了些經驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。 飲酒時搭配食物重要的是根據口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。
酸味： 你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。
甜味： 用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。
苦味： 仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。
咸味： 一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。