調味料都有什么?
你好！
燉肉和煲湯的調味料有很多的，下面介紹下名稱和作用：
八角茴香： 具有溫中健脾，理氣止痛的作用。
胡椒： 有解毒、和胃的作用。
辣椒粉： 有溫中除濕去寒，開胃消食發汗的作用。
生姜： 微甘，能治風寒感冒，嘔吐泄瀉等癥。
小茴香： 具有刺激胃腸血管，增強血液循環的作用。
芥末： 有通氣、殺菌的作用。
大蒜： 春秋季節，每天吃幾瓣生大蒜，可以預防痢疾與腸炎。
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。
麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。
鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區。用于沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
謝謝~！
常用的調味料都有哪些？
家庭常用調味料
香油、鹽、醬油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、雞精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮
（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫縣辣醬、豆瓣醬、姜粉、香菇粉、蝦粉
、黃醬、甜面醬、番茄醬、芝麻醬、腐乳、芥末、咖喱（塊、粉）
1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。
2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高…
調味料指什么
調味用的,如鹽,味精,雞精,醬油,醋,胡椒粉等都算.
求最詳細調味料大全
從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮 多種成分混合的： 固體：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉 流質：番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。 發酵的調味料： 醬類：醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。 酒類：料酒、味醂、釀造醋。 調味料最常見的介紹 1 食鹽、白糖、味精、醋 2 蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。 3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。 4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉 5 番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。 6 醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。 7 料酒、味醂、釀造醋。
常用廚房調味料有哪些?
這個問題是比較寬泛的,我國幅員遼闊,民族眾多,東西南北的吃法各有不同,在南方和少數民族有的調料,在我們北方都沒有見過,就我們北方廚房常用的調味料有:油,鹽,醬油,醋,料酒,蠔油,魚露,大料,花椒,胡椒,豆豉,辣椒醬,白糖,蔥,姜,蒜.這些基本上是我們北方家庭廚房常用的調味料
關于我們吃飯常用的調味料有哪些呢？
1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。
用途：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風味食品等。
2.十四香燉肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。
用途：將調料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。
3.咖哩粉
配料：胡椒、姜黃、番椒、茴香、陳皮
用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等
4.姜粉
配料：姜塊，姜片，姜末
用途：本品適用于家庭，飯店用來炒，燜各種菜肴，也可用來調拌涼菜，腌制各種醬菜等。
5.燒烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽
用途：本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿和其它飛禽走獸。
6.花椒粉
配料：大紅袍花椒，青棵麻椒用途：本品適用于制作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用制做臘味品，腌制食品，肉食品，等均可使用
7.美味椒鹽
配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。
用途：用于腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風味獨特。、
8.孜然粉
配料：新疆特產純天然孜然
用途：用于燒烤各種具有新疆風味的食品，亦可制作各種小吃，風味獨特，芳香宜人，祛勝除膻。
9.調餡料
配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可廣泛用于調制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制
品和及面食，湯類和各種風味小吃。
10.燉肉調料
配料：姜片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。
11.白胡椒粉
配料：優質白胡椒
用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、茴香、丁香、干姜。
用途：本品適用于蒸雞、鴨、魚肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風味食品。
13.燉雞鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。
用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。
14.燉魚鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、茴香、香葉、良姜等。
用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的制作。
海味調味鹽
配料:
食用鹽、白糖、味精、蝦仁、淡菜、姜粉、紫菜
蘑菇調味鹽
配料:
食用鹽、白糖、味精、蘑菇粉、姜粉、胡椒
雞汁調味鹽
配料:
食用鹽、白糖、味精、雞肉粉、姜粉、胡椒、海椒
牛肉調味鹽
配料:
食用鹽、白糖、味精、牛肉粉、八角、花椒，海椒、胡椒
川味調昧鹽
配料:
食用鹽、白糖、海椒、味精、花椒、姜粉、麻油
肉汁調昧鹽
配料:
食用鹽、白糖、味精、蝦仁、姜粉、蘑菇粉、胡椒
食用方法:與普通食鹽相同
家里常用調味料有哪些？
有效成分為簡單化學品的：食鹽、白糖、味精、白醋。
單一植物成分，鮮用：蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
單一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
多種成分混合的：
固體：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
流質：番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。
發酵的調味料：
醬類：醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
酒類：料酒、味醂、釀造醋。
調味料最常見的介紹
1 食鹽、白糖、味精、醋
2 蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
5 番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。
6 醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
7 料酒、味醂、釀造醋。
調味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：
第一代：單味調味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數千年。
第二代：高濃度及高效調味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。
第三代：復合調味品。現代化復合調味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發展。目前，上述三代調味品共存，但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額。
調味料有哪些？
烹飪常識（調料）：
咸味調料
咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味是絕大多數復合味 的基礎味，有“百味之主”之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。人類認 識并利用咸味的歷史以相分泌當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在 5千年前的黃帝時期咸味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料
甜味古稱甘，為五味之一。
甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食品；也 可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦、 去腥等，并有一定的解膩作用。在中國烹飪中，南方應用甜味較多，以 江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。
甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖
酸味調料
酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有 收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥，、解油膩，提味增 鮮，生香發色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。
酸味調料包括：醋、番茄醬
辣味調料
辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，也把它當作一“味 ”。
辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜
鮮味調料
鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的
感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍、等食物也可以提 鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝， 故有“無咸不鮮”，“無甜不鮮”的說法。
鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油
各種調料
※ 醬油
是由豆麥發酵后加鹽釀造而成。其味以咸為主，兼具鮮香。醬油入饌，可使菜肴增味、生鮮、添香、潤色，并能補充養分。醬油的品種很多，按風味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。
醬油以色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁滋味鮮美醇為佳。
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※ 食鹽
主要成分是氯化鈉。是咸味的載體，各種咸味調制、突出鮮味、解膩、殺菌防腐等作用。食鹽種類很多，按產地分為海鹽、井鹽、湖鹽、礦鹽等到，按加工精度可分為粗鹽、精鹽、加料復全鹽等。精鹽適宜日常烹飪，粗鹽適宜腌制，各種加料復合鹽如加碘鹽、花椒鹽、大蝦鹽則具有各種風味及人體所需微量元素。
優質精鹽色澤潔白、結晶小、疏松而不結塊，無苦澀味。
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※ 蜂蜜
是蜜蜂采集的花蜜釀造加工而成的一種濃稠狀透明或半透明液體。富有葡萄糖、果糖、多種維生素、礦物質等營養成分。蜂蜜入饌，多作甜味菜點，也適用于咸味菜點，多見于蜜汁、蜜蠟類菜肴。在烹調中可用于矯味、調味、增色。
蜂蜜以透明或半透明、香氣濃郁、凝固如脂、甜味醇正為佳。
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※ 食糖
以蔗糖為主要成分。具有使菜肴甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等幾種。
食糖以色潔白、味甜、無雜質、無異味為佳。
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※ 飴糖
為米、麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化制成的一種濃稠狀的調味品。飴糖在烹飪中廣泛應用于糕點中，能起增加制品甜香、光澤色彩、滋潤性、彈性、抗蔗糖結晶等作用，還是發酵制品面筋的改良劑。
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※ 醋
以含淀粉類的糧食為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經發酵釀造而成。醋主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用，是調制糖醋味、荔枝味、魚香味、酸辣味等復合味的重要原料，同時又有抑制殺滅細菌的功用。
名特產品有：山西老陳醋、江蘇鎮香醋、板浦醋、四川保寧醋、浙江玫瑰醋等。以醋味醇正、香味濃郁、色澤鮮明為佳。
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※ 番茄醬
使用紅色素含量高的新鮮番茄果實，加工成的一種醬狀調味料。色澤紅艷，汁液滋潤，味酸鮮香。番茄醬是從西餐引進的，經中國烹飪的應用，有一定的發展和變化，廣泛應用于冷菜、熱炒大菜、湯羹、面食、小吃中。在烹調上，番茄醬主要用于甜酸味，在炒、熘、煎、烹、扒、烤等烹調方法中常加應用，還可用饅頭、面包等夾食。
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※ 辣椒
辣椒是辣味調料的代表。作調味者多為辣味較重的干辣椒，川、湘菜中使用甚廣，川菜的紅油味、麻辣味、魚香味等均離不開辣椒。并可制成辣椒粉、辣椒油、辣醬、泡辣椒、辣椒汁等，烹調中廣泛應用。原產南美洲的秘魯，在墨西哥馴化為栽培種，15世紀傳入歐洲，明代傳入中國，西北、西南、中南華南等省均有栽培。
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※ 花椒
花椒在烹調中多作調料，具有去腥味、去異味、增香味的作用，川菜運用最廣，與胡椒、辣椒并稱為“川味三椒”。花椒與鹽炒熟可制成椒鹽，和蔥末、鹽可拌制成蔥椒鹽，用油炸可制成花椒油，常用于涼拌菜肴中。還常與大、小茴香、丁香、桂皮一起配制成“五香粉”，烹調中運用更廣。主產于山東、河北、山西、陜西、四川、河南等省山東產量居全國首位。
花椒以果實干燥、不含籽粒、無椒柄、大而均勻、香味濃、麻辣味足為上品。
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※ 姜
又稱生姜，有獨特的辛辣味，與蔥、蒜辣椒并稱”四辣“。用于烹調時，一般按肉質根的成熟度和貯藏時間分為老姜、嫩姜。老姜質地老而有渣，味較辣，多用于矯味、調味；嫩姜又稱芽姜、子姜、紫姜、質地脆嫩無渣，辣味較輕，多用作菜肴配料，或作腌醬原料。姜是中藥材之一，民間有”上床蘿卜下床姜、“早吃三片姜，賽過喝參湯”之說。原產于中國和東南亞等熱帶地區，后相繼傳入地中海地區和日本、英格蘭、美洲現廣泛栽培于世界各溫帶、亞熱帶地區。
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※ 蒜
以蒜入饌用法頗多，可單用、配用、調味、裝飾等。蒜瓣整用，可配腥味重的動物性原料；蒜瓣切片、粒后多用于炒爆菜的調料。蒜泥用以調拌成菜，蒜頭還可腌漬成醋蒜、糖蒜、泡蒜等。大蒜原產于歐洲南部和中亞。最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陜西關中地區，后遍及全國，中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。
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※ 蔥
烹調中大蔥多作輔料，選大蔥段或片與馬、牛、羊肉等動物性原料相烹，有去腥膻氣味的功效。蔥段，可用于燒菜；蔥節，可用燉、燜、煨、焐菜；蔥花，多用于爆、炒、熘菜；蔥絲多用于清蒸菜。原產于中國西部和蘇聯西伯利亞，是由野生種在中國馴化選育而成，后經朝鮮、日本傳至歐洲。
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※ 魚露
以鰻魚及其他小雜魚經發酵曬煉而成。又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，有數百年歷史。加工整胩周期至少一年，有的可達三年以上。魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。魚露含氨基酸17種，特別是人體必需的8種氨基酸。
魚露以無苦、澀異味，澄清透明，不渾濁者為佳。
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※ 味精
以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以淀粉為原料經發酵法制得的一種粉末狀或結晶體狀的調味品。主要成分為谷氨酸鈉。味精易溶于水，味道極為鮮美，溶于3千倍的水中仍具有鮮味。味精用于烹調主要用味淡清寡菜肴的增鮮劑，使用時須與食鹽搭配才能起作用，故適用于咸鮮味型類的菜肴。味精的用量應恰當，不可掩蓋菜肴主味和原料本味。
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※ 蠔油
用牡蠣汁制成，又稱牡蠣油，因廣東稱牡蠣為蠔而得名。蠔油味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣，主要用于咸鮮味菜肴，在廣東菜系中形成一備戰獨特風味的蠔油菜式。蠔油含有多種氨基酸，有與牡蠣相近的營養價值。蠔油不宜加熱過度，否則鮮味降低。
蠔油以無焦、苦、澀等異味和霉味，無渣粒雜質為佳。
調味品有哪些
中國調味品協會在《調味品術語和分類》中,將調味品分為食鹽、食糖、醬油(又分釀造醬油、配制醬油、鐵強化醬油)、食醋(又分釀造食醋、配制食醋)、味精、香油、醬類(又分豆醬、面醬、豆豉、番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、蝦醬、風味醬、沙拉醬、蛋黃醬、芥末醬)、腐乳(又分紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳)、魚露、蠔油、調味料酒、香辛料調味品(又分香辛料調味粉、香辛料調味油、香辛料調味汁)、復合調味料(又分雞精調味料、雞粉調味料、雞汁調味料、牛肉粉調味料、火鍋調料、火鍋底料、火鍋蘸料、糟鹵、燒烤汁).
食品調味料包括哪些?
很多的,有辣椒、姜、算、蔥、料酒、醬油、醋、五香粉、花椒、雞精、火鍋調料、味精………