什么是豆鼓?
保健食品——豆鼓 豆鼓在我國作為一種食品，歷史極為悠久，它是一種特制的豆制品，不僅營養(yǎng)十分豐富，含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且味道鮮美，佐餐食用，香味濃郁，令人胃口大開，風(fēng)味殊佳。 有人擔(dān)心，豆鼓必須經(jīng)發(fā)霉才能制成，那么會(huì)不會(huì)致癌呢？完全不必?fù)?dān)心。豆鼓是用黃豆或黑豆作原料，經(jīng)洗滌、浸漬、蒸煮后冷卻，加入曲菌，發(fā)霉后再置缸中發(fā)酵、鹽漬，最后取出淋洗、曬干制成。這個(gè)過程中加入的是對人體有益無害的曲菌，其他致病菌，包括黃曲霉菌就無法生長了，因而豆鼓的發(fā)霉不會(huì)導(dǎo)致黃曲霉菌的生成。 日本人極其喜愛食用豆鼓，日本專家還對豆鼓做了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)豆鼓對人體具有十大好處：助消化，防疾病，減緩衰老，增強(qiáng)腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預(yù)防癌癥，減輕醉酒，減輕疼痛。
豆鼓怎么做
豆鼓是把洗凈的黃豆放在大鐵鍋里用慢火煮二天二夜然后放在一個(gè)熱熔器里然后封閉起來!發(fā)酵半月!開封后用筷子用力攪拌!然后再放上鹽!想吃干的就曬干!不曬干的就冷凍起來!然后拿來燉白菜!拌蘿卜快都很好吃啊!買些嘗嘗吧!!
豆鼓是什么豆做的,說詳細(xì)
黃豆發(fā)酵而釀成
如何制作豆鼓
豆豉分黑豆豉和黃豆豉兩種，制作黑豆豉的黑豆，要先洗凈并用水泡八個(gè)小時(shí)以上，然后用飯鍋悶熟，置於竹制圓簸箕，陽光曬乾水分，改放於陰暗處陰乾，發(fā)酵，再洗凈曬乾，加鹽和適量的米酒，攙和均勻后裝入玻璃瓶或瓷中，妥為密封，約二個(gè)月可食用。黃豆豉的制作方法則要加入糙米，先要分別取相同數(shù)量的黃豆和糙米，洗乾凈后分別泡水，然后撈起蒸熟，攙和均勻放在簸箕以陽光曬乾水分，即改放陰暗處陰乾發(fā)酵，再以清水洗凈曝曬水分，完全乾了之后加鹽攪拌均勻備用。另外煮一鍋與黃豆、糙米等量的糯米粥冷卻，輸流舀進(jìn)甕中，直到攪和完為止，最后封妥甕口置於有陽光的屋檐下，使其發(fā)酵軟化出汁，約一周后即可食用。豆豉可用來醬瓜，更可以醬其他食品，用豆豉醬的瓜，包括蔭瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等，其他的食品較常見的有高麗菜、破布子、竹筍等。
豆蝕和豆鼓分別是怎樣的?用來做什么的?
都是用來食用的 豆豉是以大豆或黃豆為原料,加酶發(fā)酵后,加鹽、加酒、干燥而制成.種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉. 豆蝕與豆鼓類似也是豆類經(jīng)發(fā)酵后制作而成
豆豉是什么
是一種豆子做的食品,豆子蒸熟后,放在陰晾處晾干,再拌上鹽、辣椒、姜沫,用陶罐裝起來.存放一段時(shí)間豆鼓就做好了.可以用來配合菜蒸、炒.味道很不錯(cuò),本人很喜歡的!
豆鼓是怎么制成的？
豆鼓在我國作為一種食品，歷史極為悠久，它是一種特制的豆制品，不僅營養(yǎng)十分豐富，含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且味道鮮美，佐餐食用，香味濃郁，令人胃口大開，風(fēng)味殊佳。
豆豉不僅可用于調(diào)味，而且還可入藥。《本草綱目》中記載“黑豆性平，作豉則溫，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。”也就是說，豆豉可以開胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服。
研究還證明，豆豉中鈷的含量是小麥的４０倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的５０倍，具有極強(qiáng)的抗癌作用。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預(yù)防腦血栓的形成，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。
豆豉、黃醬、豆瓣醬、腐乳（醬豆腐，糟豆腐、臭豆腐）等都是經(jīng)過發(fā)酵的豆制品，蛋白質(zhì)被分解更易消化和吸收，發(fā)酵使谷氨酸游離出來，豆制品味較鮮美，而且維生素Ｂ１２和核黃素的含量有所增加。
豆鼓為豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.的種子的發(fā)酵加工食品。
豆鼓制做是取成熟大豆種子加桑葉、青蒿藥液蒸透后發(fā)酵制得。
加工后的種子呈橢圓形，略扁，長０．６～１厘米、直徑０．５～０．７厘米。表面黑色，皺縮不平。質(zhì)柔軟，斷面棕黑色。氣香，味微甘。
豆鼓含蛋白質(zhì)、脂肪、膽堿、黃嘌呤（xanthine）、次黃嘌呤（hypoxanthine）、胡蘿卜素、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。
豆鼓性味、性涼、味苦、辛。
功能主治：解表、除煩、宣發(fā)郁熱。用于感冒、寒熱頭痛、煩燥胸悶、虛煩不眠。
豆鼓經(jīng)發(fā)酵制成。豆鼓是用黃豆或黑豆作原料，經(jīng)洗滌、浸漬、蒸煮后冷卻，加入曲菌，發(fā)酵后再置缸、鹽漬，最后取出淋洗、曬干制成。這個(gè)過程中加入的是對人體有益無害的曲菌，其他致病菌，包括黃曲霉菌就無法生長了，因而豆鼓的發(fā)酵不會(huì)導(dǎo)致黃曲霉菌的生成。
日本人極其喜愛食用豆鼓，日本專家還對豆鼓做了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)豆鼓對人體具有十大好處：助消化，防疾病，減緩衰老，增強(qiáng)腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預(yù)防癌癥，減輕醉酒，減輕疼痛。
豆鼓可做出多種風(fēng)味菜肴：
蔥鼓湯：蔥３０克、淡豆鼓１０克、生姜３片、黃 酒３０毫升。
將蔥、淡豆鼓、生姜并水５００毫升入煎，煎沸再入黃酒一、二沸即可。此湯具有發(fā)散 風(fēng)寒，理氣和中的功效，適用于外感風(fēng)寒，惡寒 發(fā)熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病癥。
南瓜豆鼓排骨：南瓜一個(gè)、豆鼓、蔥、姜、老抽（或醬油）、白糖、五香粉、鹽、排骨。
排骨洗凈切段，放入五香粉，少許鹽碼味（可以倒入一點(diǎn)點(diǎn)油）。偶做排骨前，都會(huì)先碼味，這樣會(huì)比較好吃。
南瓜洗凈，將頂部切下，用勺掏空瓤。入蒸鍋中蒸１５分鐘左右。
炒鍋入油，下蔥，姜爆香，放入豆鼓（不喜歡的人也可以不放）翻炒。倒入排骨，下老抽或醬油，炒至均勻上色。倒入適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜熟。根本口味加入調(diào)味品。
加幾匙白糖翻炒一分鐘，這樣口味會(huì)更好。
將炒好的豆鼓排骨放入已經(jīng)蒸熟的南瓜盅里，繼續(xù)蒸３～５分鐘，這樣排骨的香味可以和南瓜的香味混合。
取出便可食用。南瓜香甜，排骨可口。
豆鼓魚：鮮魚肉４５０克、豆鼓５０克、素油５００克、蔥１５克、蒜１５克、料酒１０克，鹽５克、醬油１０克、鮮湯５０克、胡椒２克、香油１０克、姜１０克。
鮮魚肉洗凈，切成長５厘米、寬１～２厘米的條形；
用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味；
豆鼓剁細(xì)粒，蔥切成長約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片；
熱鍋，下素油燒至約２００℃，放入魚條，炸至呈金黃色時(shí)撈起；
倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱；
下豆鼓炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚條；
加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒；
改用小火收至汁濃將干時(shí)，加入香油，起鍋裝盤晾涼；
食用時(shí)，將魚條擺在盤內(nèi)，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
魚味香辣、酥軟，豆鼓味濃
川菜系
豆鼓雞：肥嫩光雞５００克、豆鼓５０克、細(xì)鹽５克、醬油５克、味精５克、黃酒１５克、胡椒粉１克、姜１０克、洋蔥２５克、蒜頭５ 克、陳皮２克、紫蘇葉５克、香油３克、鮮湯１０００克、熟豬油５０克、濕淀粉１０克。
雞洗凈后、斬成長方塊、盛入盤內(nèi)、豆鼓洗凈、瀝干水分、洋蔥、姜、蒜頭、陳皮、、紫蘇葉切成絲待用。
鍋燒熱、加豬油、放姜、洋蔥、蒜頭、陳皮、豆鼓、紫蘇葉和雞塊炒透，烹黃酒，加湯、細(xì)鹽、醬油攪勻。燒沸后，用小火燜至雞酥，湯汁將干時(shí)，加味精，即轉(zhuǎn)用旺火，同時(shí)加濕淀粉勾芡，淋上香油推勻，盛起裝盆即成。
特色：鮮香嫩滑。清心益腎。
豆鼓的作用是什么?
豆鼓是用黃豆做的,一般用黑豆比較好,豆豉營養(yǎng)豐富,含有大量的氨基酸,常用可軟化血管,化解血栓. 農(nóng)村大媽到了黃豆大豐收時(shí),就要做很多很多的豆豉,豆豉是蒸肉的必需品,做菜能替代醬油,比醬油做菜好吃多了.
豆鼓有什么好和壞處?
藥用的話可以治爛瘡.傷寒 本身作為食物,因?yàn)槭谴蠖菇?jīng)過發(fā)酵的產(chǎn)物,蛋白質(zhì)被分解了,營養(yǎng)更徹底. 壞處的話,本身是沒什么問題的,因?yàn)槭羌Z食制成的嗎,儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致雜菌污染,求采納謝謝了
豆鼓怎么吃
豆鼓蒸鯧魚的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：湘菜
口味：豆豉味 工藝：蒸
豆鼓蒸鯧魚的制作材料：
主料：平魚1000克
輔料：豬油（板油）100克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,料酒10克,豬油（煉制）30克,大蔥10克,姜5克,辣椒(紅,尖,干)5克,豆豉15克,醬油10克
教您豆鼓蒸鯧魚怎么做，如何做豆鼓蒸鯧魚才好吃
1. 魚去內(nèi)臟洗凈，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精；
2. 蔥，姜，辣椒切碎；
3. 所有料調(diào)勻備用；
4. 將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚身，放盤中；
5. 澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然后覆蓋豬板油，多出部分向里折入；
6. 大火蒸20分鐘即可。
小帖士-健康提示：
鯧魚每100克含膽固醇120毫克，在魚類中屬于較高者，且加上豬板油一起烹調(diào)，高血脂癥及心血管疾病患者不宜食用。
小帖士-食物相克：
平魚：平魚忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。
豆鼓苦瓜的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
豆鼓苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜１條,豆豉１小包,辣椒５根。醬油,糖,味素各１大匙。
教您豆鼓苦瓜怎么做，如何做豆鼓苦瓜才好吃Ａ、苦瓜洗乾凈、去籽后切成斜塊，辣椒切成小片，與豆豉倒出備用。
Ｂ、搗掉炸油，只留約２大匙于鍋中燒熱后，放入豆豉、辣椒爆香。
Ｃ、再加入苦瓜、調(diào)味料、１／２碗水燜煮至湯汁收乾即可。
貼士：豆豉本身已具有鹹味，調(diào)味時(shí)不必另加鹽；加醬油則是為了菜色美觀。