什么是豆鼓?
保健食品——豆鼓 豆鼓在我國作為一種食品，歷史極為悠久，它是一種特制的豆制品，不僅營養(yǎng)十分豐富，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，而且味道鮮美，佐餐食用，香味濃郁，令人胃口大開，風味殊佳。 有人擔心，豆鼓必須經發(fā)霉才能制成，那么會不會致癌呢？完全不必擔心。豆鼓是用黃豆或黑豆作原料，經洗滌、浸漬、蒸煮后冷卻，加入曲菌，發(fā)霉后再置缸中發(fā)酵、鹽漬，最后取出淋洗、曬干制成。這個過程中加入的是對人體有益無害的曲菌，其他致病菌，包括黃曲霉菌就無法生長了，因而豆鼓的發(fā)霉不會導致黃曲霉菌的生成。 日本人極其喜愛食用豆鼓，日本專家還對豆鼓做了深入研究，結果發(fā)現(xiàn)豆鼓對人體具有十大好處：助消化，防疾病，減緩衰老，增強腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預防癌癥，減輕醉酒，減輕疼痛。
豆鼓怎么做
豆鼓是把洗凈的黃豆放在大鐵鍋里用慢火煮二天二夜然后放在一個熱熔器里然后封閉起來!發(fā)酵半月!開封后用筷子用力攪拌!然后再放上鹽!想吃干的就曬干!不曬干的就冷凍起來!然后拿來燉白菜!拌蘿卜快都很好吃啊!買些嘗嘗吧!!
豆鼓是什么豆做的,說詳細
黃豆發(fā)酵而釀成
如何制作豆鼓
豆豉分黑豆豉和黃豆豉兩種，制作黑豆豉的黑豆，要先洗凈并用水泡八個小時以上，然后用飯鍋悶熟，置於竹制圓簸箕，陽光曬乾水分，改放於陰暗處陰乾，發(fā)酵，再洗凈曬乾，加鹽和適量的米酒，攙和均勻后裝入玻璃瓶或瓷中，妥為密封，約二個月可食用。黃豆豉的制作方法則要加入糙米，先要分別取相同數(shù)量的黃豆和糙米，洗乾凈后分別泡水，然后撈起蒸熟，攙和均勻放在簸箕以陽光曬乾水分，即改放陰暗處陰乾發(fā)酵，再以清水洗凈曝曬水分，完全乾了之后加鹽攪拌均勻備用。另外煮一鍋與黃豆、糙米等量的糯米粥冷卻，輸流舀進甕中，直到攪和完為止，最后封妥甕口置於有陽光的屋檐下，使其發(fā)酵軟化出汁，約一周后即可食用。豆豉可用來醬瓜，更可以醬其他食品，用豆豉醬的瓜，包括蔭瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等，其他的食品較常見的有高麗菜、破布子、竹筍等。
豆蝕和豆鼓分別是怎樣的?用來做什么的?
都是用來食用的 豆豉是以大豆或黃豆為原料,加酶發(fā)酵后,加鹽、加酒、干燥而制成.種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉. 豆蝕與豆鼓類似也是豆類經發(fā)酵后制作而成
豆豉是什么
是一種豆子做的食品,豆子蒸熟后,放在陰晾處晾干,再拌上鹽、辣椒、姜沫,用陶罐裝起來.存放一段時間豆鼓就做好了.可以用來配合菜蒸、炒.味道很不錯,本人很喜歡的!
豆鼓是怎么制成的？
豆鼓在我國作為一種食品，歷史極為悠久，它是一種特制的豆制品，不僅營養(yǎng)十分豐富，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，而且味道鮮美，佐餐食用，香味濃郁，令人胃口大開，風味殊佳。
豆豉不僅可用于調味，而且還可入藥。《本草綱目》中記載“黑豆性平，作豉則溫，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。”也就是說，豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服。
研究還證明，豆豉中鈷的含量是小麥的４０倍，有良好的預防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的５０倍，具有極強的抗癌作用。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。
豆豉、黃醬、豆瓣醬、腐乳（醬豆腐，糟豆腐、臭豆腐）等都是經過發(fā)酵的豆制品，蛋白質被分解更易消化和吸收，發(fā)酵使谷氨酸游離出來，豆制品味較鮮美，而且維生素Ｂ１２和核黃素的含量有所增加。
豆鼓為豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.的種子的發(fā)酵加工食品。
豆鼓制做是取成熟大豆種子加桑葉、青蒿藥液蒸透后發(fā)酵制得。
加工后的種子呈橢圓形，略扁，長０．６～１厘米、直徑０．５～０．７厘米。表面黑色，皺縮不平。質柔軟，斷面棕黑色。氣香，味微甘。
豆鼓含蛋白質、脂肪、膽堿、黃嘌呤（xanthine）、次黃嘌呤（hypoxanthine）、胡蘿卜素、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。
豆鼓性味、性涼、味苦、辛。
功能主治：解表、除煩、宣發(fā)郁熱。用于感冒、寒熱頭痛、煩燥胸悶、虛煩不眠。
豆鼓經發(fā)酵制成。豆鼓是用黃豆或黑豆作原料，經洗滌、浸漬、蒸煮后冷卻，加入曲菌，發(fā)酵后再置缸、鹽漬，最后取出淋洗、曬干制成。這個過程中加入的是對人體有益無害的曲菌，其他致病菌，包括黃曲霉菌就無法生長了，因而豆鼓的發(fā)酵不會導致黃曲霉菌的生成。
日本人極其喜愛食用豆鼓，日本專家還對豆鼓做了深入研究，結果發(fā)現(xiàn)豆鼓對人體具有十大好處：助消化，防疾病，減緩衰老，增強腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預防癌癥，減輕醉酒，減輕疼痛。
豆鼓可做出多種風味菜肴：
蔥鼓湯：蔥３０克、淡豆鼓１０克、生姜３片、黃 酒３０毫升。
將蔥、淡豆鼓、生姜并水５００毫升入煎，煎沸再入黃酒一、二沸即可。此湯具有發(fā)散 風寒，理氣和中的功效，適用于外感風寒，惡寒 發(fā)熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病癥。
南瓜豆鼓排骨：南瓜一個、豆鼓、蔥、姜、老抽（或醬油）、白糖、五香粉、鹽、排骨。
排骨洗凈切段，放入五香粉，少許鹽碼味（可以倒入一點點油）。偶做排骨前，都會先碼味，這樣會比較好吃。
南瓜洗凈，將頂部切下，用勺掏空瓤。入蒸鍋中蒸１５分鐘左右。
炒鍋入油，下蔥，姜爆香，放入豆鼓（不喜歡的人也可以不放）翻炒。倒入排骨，下老抽或醬油，炒至均勻上色。倒入適量水，大火燒開，轉小火燜熟。根本口味加入調味品。
加幾匙白糖翻炒一分鐘，這樣口味會更好。
將炒好的豆鼓排骨放入已經蒸熟的南瓜盅里，繼續(xù)蒸３～５分鐘，這樣排骨的香味可以和南瓜的香味混合。
取出便可食用。南瓜香甜，排骨可口。
豆鼓魚：鮮魚肉４５０克、豆鼓５０克、素油５００克、蔥１５克、蒜１５克、料酒１０克，鹽５克、醬油１０克、鮮湯５０克、胡椒２克、香油１０克、姜１０克。
鮮魚肉洗凈，切成長５厘米、寬１～２厘米的條形；
用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味；
豆鼓剁細粒，蔥切成長約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片；
熱鍋，下素油燒至約２００℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起；
倒去鍋內油，另放少量干凈素油燒熱；
下豆鼓炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚條；
加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒；
改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼；
食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
魚味香辣、酥軟，豆鼓味濃
川菜系
豆鼓雞：肥嫩光雞５００克、豆鼓５０克、細鹽５克、醬油５克、味精５克、黃酒１５克、胡椒粉１克、姜１０克、洋蔥２５克、蒜頭５ 克、陳皮２克、紫蘇葉５克、香油３克、鮮湯１０００克、熟豬油５０克、濕淀粉１０克。
雞洗凈后、斬成長方塊、盛入盤內、豆鼓洗凈、瀝干水分、洋蔥、姜、蒜頭、陳皮、、紫蘇葉切成絲待用。
鍋燒熱、加豬油、放姜、洋蔥、蒜頭、陳皮、豆鼓、紫蘇葉和雞塊炒透，烹黃酒，加湯、細鹽、醬油攪勻。燒沸后，用小火燜至雞酥，湯汁將干時，加味精，即轉用旺火，同時加濕淀粉勾芡，淋上香油推勻，盛起裝盆即成。
特色：鮮香嫩滑。清心益腎。
豆鼓的作用是什么?
豆鼓是用黃豆做的,一般用黑豆比較好,豆豉營養(yǎng)豐富,含有大量的氨基酸,常用可軟化血管,化解血栓. 農村大媽到了黃豆大豐收時,就要做很多很多的豆豉,豆豉是蒸肉的必需品,做菜能替代醬油,比醬油做菜好吃多了.
豆鼓有什么好和壞處?
藥用的話可以治爛瘡.傷寒 本身作為食物,因為是大豆經過發(fā)酵的產物,蛋白質被分解了,營養(yǎng)更徹底. 壞處的話,本身是沒什么問題的,因為是糧食制成的嗎,儲存不當可能導致雜菌污染,求采納謝謝了
豆鼓怎么吃
豆鼓蒸鯧魚的做法詳細介紹
菜系及功效：湘菜
口味：豆豉味 工藝：蒸
豆鼓蒸鯧魚的制作材料：
主料：平魚1000克
輔料：豬油（板油）100克
調料：鹽5克,味精2克,料酒10克,豬油（煉制）30克,大蔥10克,姜5克,辣椒(紅,尖,干)5克,豆豉15克,醬油10克
教您豆鼓蒸鯧魚怎么做，如何做豆鼓蒸鯧魚才好吃
1. 魚去內臟洗凈，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精；
2. 蔥，姜，辣椒切碎；
3. 所有料調勻備用；
4. 將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚身，放盤中；
5. 澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然后覆蓋豬板油，多出部分向里折入；
6. 大火蒸20分鐘即可。
小帖士-健康提示：
鯧魚每100克含膽固醇120毫克，在魚類中屬于較高者，且加上豬板油一起烹調，高血脂癥及心血管疾病患者不宜食用。
小帖士-食物相克：
平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
豆鼓苦瓜的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
豆鼓苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜１條,豆豉１小包,辣椒５根。醬油,糖,味素各１大匙。
教您豆鼓苦瓜怎么做，如何做豆鼓苦瓜才好吃Ａ、苦瓜洗乾凈、去籽后切成斜塊，辣椒切成小片，與豆豉倒出備用。
Ｂ、搗掉炸油，只留約２大匙于鍋中燒熱后，放入豆豉、辣椒爆香。
Ｃ、再加入苦瓜、調味料、１／２碗水燜煮至湯汁收乾即可。
貼士：豆豉本身已具有鹹味，調味時不必另加鹽；加醬油則是為了菜色美觀。