多寶魚(yú)的做法有哪些

清蒸多寶魚(yú)的做法

多寶魚(yú)是嬌貴的美味，但是這樣的無(wú)上美味曾經(jīng)卻讓人害怕，只因?yàn)閷氊愻~(yú)體弱多病，被心急的主人下了猛藥，藥性還未散，便上了大伙兒的餐桌。搞得大家覺(jué)得吃魚(yú)如同吃藥，沒(méi)病的人當(dāng)然不愿沒(méi)事兒吃藥，于是大伙兒都不干了，索性連魚(yú)也不吃。

其實(shí)那些殘留在魚(yú)身上的消炎藥雖然超標(biāo)，但是含量很低，不足以對(duì)人造成傷害，據(jù)說(shuō)要一頓吃掉65公斤的多寶魚(yú)，才相當(dāng)于吃了一粒痢特靈，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如人自己對(duì)自己下的猛藥。但是，有“毒”的東西總是讓人感到害怕，更何況，被鋪天蓋地地一炒作。

什么事情就怕不明就里的瞎激動(dòng)，摘了只言片語(yǔ)的就無(wú)端偏執(zhí)起來(lái)，勸都勸不住。

命運(yùn)多舛的多寶魚(yú)被下了猛藥，人吃了它當(dāng)然不好，可是，我們對(duì)待自己的身體何嘗不是如同對(duì)待多寶魚(yú)一樣呢，甚至，更猛。

買(mǎi)的是大連產(chǎn)的“無(wú)公害”多寶魚(yú)，姑且相信真的無(wú)公害。

材料：

新鮮多寶魚(yú)一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚(yú)豉油適量、油、紅椒絲適量

做法：

1、在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮活的多寶魚(yú)以后（重量最好在1斤半左右），請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚(yú)，直至徹底干凈，不留血水。

2、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。

6、魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。

多寶魚(yú)最好吃的做法?

濃汁雷司令多寶魚(yú)的做法

菜肴配方：

多寶魚(yú) 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿卜 5g

洋蔥 10g 百里香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g

蒔蘿 2g

厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g

制作方法：

1、把魚(yú)去頭，去內(nèi)臟，切成4厘米見(jiàn)方的魚(yú)排。

2、胡蘿卜，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料扎成一束，把這些蔬菜放入鍋里，加入魚(yú)骨，魚(yú)頭，調(diào)料，香料，葡萄酒和等量

的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸后繼續(xù)燒20分鐘。

3、把湯濾在平底鍋里，放入多寶魚(yú)魚(yú)排，煮熟撈出，放在盤(pán)子里待用。

4、將魚(yú)湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚(yú)湯并打勻，再重新倒入平底鍋里，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然后淋在魚(yú)排上，立即上桌。

骨香多寶魚(yú)

原料：多寶魚(yú)1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。

調(diào)料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個(gè)，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。

做法：1、將多寶魚(yú)殺好洗凈取肉，切成“日字形狀”，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時(shí)下入鹽5克、味精5克入底味撈出。

2、魚(yú)肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。

3、魚(yú)骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型后，鍋立即離火，1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。

4、鍋留底油，四成熱時(shí)下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚(yú)肉，雞汁調(diào)味，勾芡后將菜裝在用魚(yú)骨炸成的盛器中即可。

特點(diǎn)：造型新穎，肉滑爽口，魚(yú)骨酥脆。

創(chuàng)新點(diǎn)：將魚(yú)骨炸成盛器，獨(dú)具匠心中又見(jiàn)其深厚的火候功夫。

制作關(guān)鍵：炸魚(yú)骨時(shí)，火候不到，炸成的魚(yú)骨容器容易塌陷，影響菜品外觀；若時(shí)間太過(guò)，則魚(yú)骨容易變焦，無(wú)法入口。炸制的同時(shí)，要用炒勺盡量將魚(yú)骨中間下壓，有弧度，做成盛器狀。炸好的魚(yú)骨，酥脆可口，客人可與菜品一起入口。

響鈴多寶魚(yú)

整條多寶魚(yú)去肉留骨，魚(yú)肉用茄汁燒完備用，再把帶骨的頭尾油炸，上面放上熱燙的鍋巴，吃的時(shí)候當(dāng)場(chǎng)把茄汁魚(yú)片淋上，就成了這道美味的響鈴多寶魚(yú)。

材料：多寶魚(yú)一條（800k），檸檬一只，姜末，蒜末，紅辣椒末，蔥末，香菜末，葡萄酒，鹽

做法：1，檸檬對(duì)切兩半，再切薄片，魚(yú)處理好后，魚(yú)身切斜口，用葡萄酒、檸檬汁、鹽均勻的涂抹魚(yú)身，腌20分鐘

2，檸檬片夾入魚(yú)身的切口中，姜末，蒜末，紅辣椒末，蔥末鋪撒在魚(yú)身上，開(kāi)鍋后入魚(yú)，旺火蒸10分鐘，起鍋前撒香菜末

多寶魚(yú)怎么做好吃?介紹幾種做法…

紅燒多寶魚(yú) 過(guò)程如下:1:先把多寶魚(yú)清洗干凈,用鹽跟料酒腌漬15分鐘.準(zhǔn)備朝天椒、蔥頭、姜片. 2:燒鍋冷油,調(diào)小火.把魚(yú)放入.先煎三分鐘再翻面.煎至兩面微黃.出鍋備用. 3:熱油.把姜片.辣椒、蔥頭放入鍋中.爆出香味后,放入多寶魚(yú). 4:稍煎.放入料酒.生抽.水或者高湯.鹽巴調(diào)味. 5:調(diào)中火.差不多15分鐘后即可出鍋,過(guò)程中要翻面哦!

多寶魚(yú)的做法大全

多寶魚(yú)有很多種菜式的,不知道你具體是問(wèn)哪一種,菜式比如有濃汁雷司令多寶魚(yú)、骨香多寶魚(yú) 、響鈴多寶魚(yú) 等,建議你買(mǎi)一本食譜回來(lái)看吧.

多寶魚(yú)的做法大全,多寶魚(yú)怎么做好吃

用料 多寶魚(yú) 料酒 姜 蔥 鹽 紅辣椒 生抽 白糖 清蒸多寶魚(yú)的做法 把多寶魚(yú)去除內(nèi)臟,洗干凈,瀝干水分,盛盤(pán). 在多寶魚(yú)的兩面撒上鹽,倒上點(diǎn)料酒,腌制15分鐘. 姜、蔥切絲,紅辣椒切丁備用.生抽加上白糖拌勻,也可用蒸魚(yú)豉油代替. 將腌制好的多寶魚(yú)兩面放些姜和蔥,放在蒸鍋里大火蒸7分鐘(水開(kāi)以后開(kāi)始計(jì)時(shí)),關(guān)火后再燜5分鐘后盛盤(pán). 將蒸湯倒掉,去掉姜和蔥,盛盤(pán),重新碼上姜絲、蔥絲、紅辣椒丁,淋上幾勺調(diào)制好的生抽,最后用淋上少許熱油即可.

多寶魚(yú)怎么做才好吃?

清蒸好吃

多寶魚(yú)的做法

1.多寶魚(yú)去鱗,去鰓,去肚洗凈2.在魚(yú)身劃上幾刀,撒些鹽抹在魚(yú)的兩面3.撒些料酒,腌制10分鐘入味.4.在大盤(pán)里放些姜片,蔥絲5.放上多寶魚(yú),撒些姜片,蔥絲6.鍋里水開(kāi),放入魚(yú)盤(pán),大火蒸12分鐘,7.倒去盤(pán)里的蒸汁,去掉魚(yú)上的姜片與蔥絲8.重新放上大蔥絲與胡蘿卜絲9.在魚(yú)上澆入熱油10.把蒸魚(yú)豉油,水,淀粉,調(diào)成汁煮開(kāi),11.再澆在魚(yú)上即可.

多寶魚(yú)怎么做比較好?

清蒸.蒸的時(shí)候下面墊根筷子.中間的脊梁骨用刀斬?cái)?

多寶魚(yú)怎么清蒸啊?

多寶魚(yú) 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿卜 5g 洋蔥 10g 百里香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g 蒔蘿 2g 厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g 制作方法: 1、把魚(yú)去頭,去內(nèi)臟,切成4厘米見(jiàn)方的魚(yú)排. 2、胡蘿卜,大蔥去皮,切成圓 片,洋蔥去皮切片,香料扎成一束,把這些蔬菜放入鍋里,加入魚(yú)骨,魚(yú)頭,調(diào)料,香料,葡萄酒和等量 的水,以及豆蔻粉,鹽和胡椒粉,煮沸后繼續(xù)燒20分鐘. 3、把湯濾在平底鍋里,放入多寶魚(yú)魚(yú)排,煮熟撈出,放在盤(pán)子里待用. 4、將魚(yú)湯加熱收成一半,把蛋黃和奶油打勻,倒入兩勺魚(yú)湯并打勻,再重新倒入平底鍋里,不斷攪拌,至湯汁濃厚,然后淋在魚(yú)排上,立即上桌.

多寶魚(yú)怎么清蒸？

多寶魚(yú)在蒸的方面最為奇特，

第一是，通常海魚(yú)都是“躺臥”的姿態(tài)而烹，唯獨(dú)它是腹部向上，真正的“仰臥”姿勢(shì)，皆因是它背面“烏卒卒”，極不雅觀，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。

第二是，它可以卷起來(lái)蒸，每逢遇著身型較細(xì)者，為求快熟（蒸約三四分鐘），以保、取其嫩滑，將之卷起，以利高溫的蒸汽迅速運(yùn)行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時(shí)至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物。

第三是，通常會(huì)吃海鮮的人對(duì)魚(yú)肉蒸到綻開(kāi)，表示魚(yú)肉新鮮和火候恰當(dāng)，但有部分食客不明就里，說(shuō)是“沒(méi)有賣(mài)相”，真是費(fèi)煞廚師，遇著這種情況，可以加入僅過(guò)面的湯水，再放入上什爐去蒸，時(shí)間會(huì)略為增長(zhǎng)，但起碼魚(yú)皮是保持完整的。

主料：多寶魚(yú)、紅椒絲、蔥、姜、蔥姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、鹽、天添鮮

做法：

（1）多寶魚(yú)撒上天添鮮、鹽、料酒、蔥、姜，入鍋蒸10分鐘；

（2）揀去蔥姜，在魚(yú)身上放上蔥姜蒜粉、紅椒絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。