在家如何自己制作番茄醬？
茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚(yú)、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。
第一步準(zhǔn)備器皿
裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細(xì)沙子加水，放在瓶子里來(lái)回?cái)嚢柘磧簦缓蠓旁谟兴腻伬铮艜r(shí)先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺(tái)上備用。
第二步做番茄醬
純味番茄醬
將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動(dòng)，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：
1、挑選無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テぃ笏椋儆酶蓛舻募啿紴V除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時(shí)后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機(jī)中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。
4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。
第三步番茄醬裝瓶
裝瓶時(shí)，先將瓶?jī)?nèi)水倒出來(lái)，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點(diǎn)空隙，上邊滴一點(diǎn)酒，然后把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開(kāi)瓶后就不能存放了。
第四步儲(chǔ)藏番茄醬
番茄醬罐頭打開(kāi)后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開(kāi)個(gè)口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個(gè)好辦法，即在番茄醬罐頭開(kāi)口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲(chǔ)藏許久。食用時(shí)刮去上面一層食用即可。
番茄醬家庭制作方法
原料:番茄、白砂糖、醋等. 設(shè)備用具 蒸鍋、紗布等. 制作方法 選取無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的成熟番茄約2公斤,洗凈后放入蒸鍋里蒸熟、去皮,再用干凈的紗布濾除籽,留下肉漿.另稱取150克醋,放入15克左右的五香粉浸泡2小時(shí),再加入 0.3-0.4公斤白砂糖35-50克食鹽,使其完全溶解、混合均勻后,倒入番茄肉漿里.再將少許洋蔥、大蒜末,適量的胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至依稠糊狀,趁勢(shì)裝入清潔干燥的玻璃瓶里,加蓋密封.放低溫干燥處貯存. 工藝流程 選料→清洗→蒸熟→去皮→濾除籽→浸泡加糖、鹽→倒入番茄肉漿內(nèi)→加洋蔥等→混勻→溫火熬→裝瓶密封→完成
番茄醬如何制作的
做法:1、挑選無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的成熟的番茄洗凈,然后放入蒸鍋蒸熟,取出剝皮,捏碎,再用干凈的紗布濾除籽,留下肉漿.2、白醋中放入五香粉,浸泡2小時(shí)后,再加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻后,再倒入到番茄肉漿里面.3、再將少許洋蔥末、胡椒粉與番茄肉漿混合拌均,并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里,加蓋密封.放低溫干燥處貯存. http://zhidao.baidu.com/q?word=%D6%C6%D7%F7%B7%AC%C7%D1%BD%B4&ct=17&pn=0&tn=ikaslist&rn=10
怎樣做番茄醬
【我教你最簡(jiǎn)單的】 (1)將番茄洗凈剁碎(盡量剁到最碎) (2)準(zhǔn)備和番茄*1:1*的白糖倒在番茄里面 (3)放在微波爐里高火*三分鐘* (4)大功吿成
番茄醬怎么做?
微波做番茄醬 新鮮番茄煮好去皮,去籽,絞碎或切碎,加等量白糖,再加一勺醋,攪勻后放進(jìn)微波爐內(nèi),中高火加熱兩分鐘即可.如果不粘稠,再加熱一分鐘.
如何做番茄醬
新鮮番茄3個(gè)、砂糖50克(有冰糖更好) 將番茄冼凈拿刀在上面劃十字形,并在開(kāi)水里燙一下(主要是便于去皮).干凈鍋內(nèi)加水2杯(注重要選耐酸型鍋如不銹鋼鍋、耐熱玻璃鍋,別用鐵鍋,不粘鍋)水開(kāi)后,加入砂糖中火慢熬一至粘稠狀時(shí)加入番茄(去皮后用刀切成瓣?duì)?,細(xì)火慢熬(期間需按一個(gè)方向有規(guī)律攪動(dòng)),至番茄和砂糖互溶為鮮香番茄醬.最簡(jiǎn)單的方法“
西紅柿醬的做法
材料
大番茄3個(gè)、檸檬1個(gè)
做法
1、番茄洗凈，祛除葉子和老的部分；檸檬洗凈；準(zhǔn)備好白砂糖；
2、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼鍋，或者砂鍋也可以，不要用鐵鍋；鏟子最好是木的；
3、準(zhǔn)備一鍋熱水，最好是60度的熱水，然后把番茄放進(jìn)熱水里燜2分鐘；
4、2分鐘后，番茄自動(dòng)脫皮；
5、取出番茄，晾涼番茄，剝?nèi)シ哑ぃ?/p>
6、再將番茄切成大塊的番茄，番茄內(nèi)的綠籽要去除掉，以免影響口感；
7、再將切好的大塊番茄放進(jìn)榨汁機(jī)內(nèi)，炸成醬汁；
8、將炸好的醬汁盛回入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)；
9、將檸檬切塊；
10、在煮好的番茄醬汁內(nèi)，擠入檸檬汁，并加入適量白砂糖；
11、繼續(xù)煮四，五分鐘，即可；邊煮邊攪拌；
12、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶，將玻璃瓶用60度的溫開(kāi)水消消毒，洗凈之后，用紙巾完全擦干
13、將制作好的番茄醬盛入瓶?jī)?nèi)，放冰箱冷藏，即可
材料
新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個(gè)
（1、鍋。可以用不銹鋼鍋，電飯鍋，砂鍋….只要不是鐵鍋就行。
2、鏟。最好是木的，接近自然嘛，我隨口說(shuō)一句）
做法
1、準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右即可，不必?zé)_(kāi)），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見(jiàn)番茄自動(dòng)脫皮了。
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機(jī)將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過(guò)程中損失太多的汁水
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬。——煮至比較粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
5、熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。
小訣竅
1、糖的用量。一般糖量是果肉凈重的三分之一，但也可以根據(jù)自己的口味來(lái)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整——反正你要是仔細(xì)看的話會(huì)發(fā)現(xiàn)，我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對(duì)來(lái)說(shuō)果醬的保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)一些，過(guò)少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短——所以可以根據(jù)自己的口味和需要，適當(dāng)增減糖的用量。我建議一次不要做太多，這樣一來(lái)可以經(jīng)常變換口味，二來(lái)不需要放很長(zhǎng)時(shí)間的話，還是可以少用點(diǎn)糖的。
3、糖的種類。熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個(gè)人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒(méi)有用麥芽糖，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)果醬熬好之后，放置1-2天就會(huì)變得粘稠許多呢。
——當(dāng)然，如果你是完美主義者，追求完美的粘稠效果，用點(diǎn)麥芽糖也是不錯(cuò)滴！！
4、加糖的時(shí)機(jī)和是否加水的問(wèn)題。這個(gè)要具體問(wèn)題具體對(duì)待。
1、如果是出汁量低的水果，比如蘋(píng)果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“靜置1小時(shí)”左右，使果肉里的水分和果膠盡可能多的“析”出來(lái)之后，再開(kāi)始熬制。
而像蘋(píng)果這樣果肉質(zhì)地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。
2、如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。
3、此外，糖分兩次加，即開(kāi)煮時(shí)加一半，熬至收汁階段再加另一半，會(huì)使成品更有光澤，看起來(lái)更漂亮——可惜我這兩次熬醬都忘了，下次一定試試！！
關(guān)于果醬的保存
1、熬醬的時(shí)候加點(diǎn)檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長(zhǎng)果醬的壽命，關(guān)鍵是純天然哈。
2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到干凈干燥、無(wú)油無(wú)水。用之前先用開(kāi)水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾干使用。取食果醬時(shí)，也請(qǐng)用干凈無(wú)水的勺子。
3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫?zé)岬臅r(shí)候就可以裝瓶了。如果一次實(shí)在是做太多的話，裝瓶之后放進(jìn)蒸鍋里蒸七八分鐘左右，關(guān)火之后蓋好蓋兒，將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻后再放冰箱冷藏。
煮果醬的鍋別忙著洗哈，還有好些果汁啊細(xì)碎的果肉啊粘在鍋上呢，倒點(diǎn)水進(jìn)去，攪一攪，煮開(kāi)。
自制番茄醬的做法
1、準(zhǔn)備一鍋熱水(60度左右即可,不必?zé)_(kāi)),將洗凈的番茄放入鍋中,蓋上蓋兒,燜2分鐘——2分鐘后,可見(jiàn)番茄自動(dòng)脫皮了. 2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽,要去掉,以免影響口感. 3、用攪拌機(jī)將番茄打碎——番茄先切大塊,再打碎,是為了避免在切的過(guò)程中損失太多的汁水. 4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中,加入冰糖,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬.——煮至比較粘稠時(shí),就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了,避免粘鍋. 5、熬至粘稠,呈現(xiàn)“醬”的樣子了,擠入適量檸檬汁,繼續(xù)熬三四分鐘即可.
在家怎么制作番茄醬
在家自制時(shí),鍋中放植物油(多少都行),將西紅柿洗凈切碎放鍋中煮,煮時(shí)要鏟動(dòng)免糊鍋,等水分待干時(shí)放鹽、蒜泥炒,晾涼后裝瓶放陰涼處.
自制番茄醬的家常做法大全怎么做好
食材明細(xì) 西紅柿3個(gè) 白糖15克 淀粉2克 酸甜 口味 煮 工藝 廿分鐘 耗時(shí) 高級(jí) 難度 自制番茄醬的做法步驟 自制番茄醬的做法步驟:1 1西紅柿洗凈,如圖,在上面畫(huà)十字刀 自制番茄醬的做法步驟:2 2水燒開(kāi),放西紅柿燙一下,讓皮與果肉分開(kāi)撈出 自制番茄醬的做法步驟:3 3這樣西紅柿的皮很容易就剝掉了 自制番茄醬的做法步驟:4 4將柿子切小塊 自制番茄醬的做法步驟:5 5放入攪拌機(jī)里打成泥 自制番茄醬的做法步驟:6 6小鍋中放入白糖和淀粉 自制番茄醬的做法步驟:7 7倒入西紅柿泥,小火煮 自制番茄醬的做法步驟:8 8邊煮邊攪拌,直至片狀流下即可