正宗的番茄醬怎么做?
正宗番茄醬制作分以下幾步。
一、選取無腐爛、無病蟲害的成熟番茄約1公斤，洗凈后用刀切除番茄蒂部。
二、再把西紅柿剖開成數瓣，去皮(可以在番茄醬的底部開十字刀，然后用水浸泡一下）瓤子，用紗布濾去西紅柿的籽，否則將影響番茄醬的外觀和口感。
三、接下來把這種番茄肉放在潔凈的面盆內，用經過消毒的器具搗碎（也可以切成小塊，放到攪拌機中攪碎）。
四、然后放入不銹鋼鍋里，用旺火煮沸（要邊煮邊攪拌，以免粘焦）。
五、當水分蒸發后加入適量精鹽（一般1公斤番茄配放2O至25克精鹽），再用文火將其蒸煮成糊狀。
六、離火后要立刻將這種熱番茄醬裝入經過蒸煮、消毒并能耐高溫的小口容器內，裝盛滿后擰上蓋子，最后再包上一層塑料紙，并用繩扎緊，置放于室內的通風陰涼處。
經過以上幾步，番茄醬的制作就完成了。
純正番茄醬怎么做好吃
食材明細 西紅柿5個 冰糖 適量 酸甜 口味 煮 工藝 半小時 耗時 簡單 難度 純正番茄醬的做法步驟 純正番茄醬的做法步驟:1 11、番茄用開水侵泡2分鐘,將皮剝掉 純正番茄醬的做法步驟:2 22、將番茄去蒂,切塊 純正番茄醬的做法步驟:3 33、用榨汁機開低檔將番茄打碎,汁和渣都要保留(如無榨汁機可略過此步,在熬制時將番茄搗爛即可) 純正番茄醬的做法步驟:4 44、上鍋煮,在番茄里加入冰糖(多晶冰糖2大塊),依個人口味放即可,先用大火將番茄煮至沸騰,然后改小火慢慢熬.注意在熬制期間要不停攪拌,將不太爛的番茄渣搗爛 純正番茄醬的做法步驟:5 57、成品,5個西紅柿約熬一小碗
自制番茄醬的家常做法大全怎么做好
食材明細 西紅柿3個 白糖15克 淀粉2克 酸甜 口味 煮 工藝 廿分鐘 耗時 高級 難度 自制番茄醬的做法步驟 自制番茄醬的做法步驟:1 1西紅柿洗凈,如圖,在上面畫十字刀 自制番茄醬的做法步驟:2 2水燒開,放西紅柿燙一下,讓皮與果肉分開撈出 自制番茄醬的做法步驟:3 3這樣西紅柿的皮很容易就剝掉了 自制番茄醬的做法步驟:4 4將柿子切小塊 自制番茄醬的做法步驟:5 5放入攪拌機里打成泥 自制番茄醬的做法步驟:6 6小鍋中放入白糖和淀粉 自制番茄醬的做法步驟:7 7倒入西紅柿泥,小火煮 自制番茄醬的做法步驟:8 8邊煮邊攪拌,直至片狀流下即可
番茄醬怎么做最好吃？
番茄豆腐 主料：豆腐1塊（500克左右），番茄醬少許（三調羹或者根據個人口味） 輔料：鹽，白糖，白醋（白醋是為了不影響成菜色澤，若沒有可以用普通醋代替） 蔥，姜 ，植物油，水淀粉適量。 烹調過程： 1 豆腐切丁1.5平方厘米左右，—-用小刀子橫豎劃幾下就可以了。 燒開一小鍋水，把豆腐放進去煮一下（滾水后三五分鐘就可以）撈出備用 2 蔥姜用刀拍扁不要弄碎，（一會兒就知道為什么了） 3 炒勺放火上，油少許，蔥姜爆香后，用鍋鏟把蔥姜撥出。 4 放入番茄醬炒一會，如果番茄醬太濃可以添加適量清水，—-別加太多哦。 如果是自制的番茄醬就不用加水了 5 把過水的豆腐放入翻炒幾下 6 放入適量的鹽，糖，醋，讓豆腐在鍋內充分吸收醬料幾分鐘 7 淀粉（一茶匙）用清水化開，打勻，澆入鍋中，用鍋鏟充分攪拌 8 收濃湯汁，出鍋 特點：紅白相間，色彩悅目，酸甜微咸，營養豐富，開胃健身。 備注：如果沒有番茄醬，用充分成熟大番茄一個（味道好，半生番茄風味差點），開水燙一下，去皮。切成小丁，（有廚房料理機直接攪碎更好）。在蔥姜爆鍋后，把處理過的番茄丁倒入炒勺，充分煸炒，將湯汁炒濃后添加少量鹽與白糖，也能得到番茄醬的效果。其他步驟如上。 二 家常番茄醬制法。 1 新鮮番茄挑三個充分成熟的果型飽滿者，洗凈。放入碗內，一切兩半，微波爐高火1.5 分鐘。（切開后再放入微波爐，切記。） 或者上鍋蒸（就可以不用切開。），水開后三分鐘即可（番茄很容易熟） 2 蒸好的番茄等溫度降低后，剝皮—-用小碗接著，手洗干凈，流出的湯汁不要倒掉，蒸出來的湯汁也不要倒掉 3 去皮后，番茄切小丁，—-在容器里用小刀劃幾下，湯汁就不會弄得到是。 4 把番茄碎和所有的湯汁倒入小鍋內，加一小勺鹽和兩小勺糖，充分熬煮。邊煮邊攪拌—-這個時間比較長，而且剛開始湯汁很稀，攪幾下就可以，不用老看著。隔幾分鐘看一次，等湯汁收濃時，你會看到湯汁數量明顯減半，這時需要耐心守候，不斷攪拌。湯汁收到三分之一時—-或者用勺舀起，看到色澤紅艷，味道濃郁，濃稠時即可。至少需要20分鐘。晾涼后盛到容器里放入冰箱存儲。 5 因為番茄蒸后和切碎時就有湯汁充分流出，所以煮的時候可以不用加水，這樣味道非常純正，—–如果你實在覺得番茄丁湯汁少，你也可以放一點點清水。 6 如果你追求西餐的品位，或者為了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的時候再加入洋蔥碎，大蒜碎或黑胡椒等。風味會更加獨特。不過，含有洋蔥，大蒜等不易長時間保存，會有味道。 茄汁豆腐 原料:豆腐300克,番茄醬25克,鹽1.5克,醋10克,白糖10克,姜3克,,油30克,淀粉3克. 制作過程: 1 將豆腐切成1.5厘米的方丁,放入開水中焯一下.姜塊用刀拍一下,但不要拍碎.淀粉溶于水中. 2 炒鍋放在火上,加入油,將姜放入,待煸出香味后去掉姜,加入番茄醬略炒,即加入清水150克,放入鹽,醋,糖,將豆腐放入,燒開后,用淀粉勾濃湯汁,即可裝盤.口味酸甜,略帶咸味,色澤紅亮. 烹制時注意將汁收濃.也可加入少許南薺,南薺可切成丁. 肉末番茄豆腐 原料準備：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、淀粉、油適量。 制法方法： 豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而后下入肉末和豆腐、調味，略燉一燉，勾芡。 辣白菜豆腐煲 材料：自制韓國辣白菜、老豆腐、蔥、鹽、雞精、番茄醬、生姜 做法： 1、豆腐切片，辣白菜切塊或絲，一起放入煲中 2、加水和生姜，開了以后加少許番茄醬（中和一點辣味），改小火再燒1小時，使豆腐充分入味 3、快關火的時候加少許鹽、雞精，灑上蔥花就可以吃了 看上去很像韓劇里面的辣白菜豆腐煲，不過他們用的是石鍋，我用的是煲，呵呵，吃起來也不錯，就是辣了點，很過癮！ 茄汁豆腐渣 原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。 制法： ①將筍洗凈，切為細絲，入沸水中焯一下備用。 ②將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。 香燒茄子。 材料： 茄子兩根、淡鹽水半鍋、雞蛋一個、面粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄醬、肉末、料酒、淀粉。 做法： 1、將肉末用料酒、生抽、淀粉混合略腌； 2、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略浸以去除其中的澀味，過半小時左右取出洗凈瀝干，裹上全蛋與面粉調成的面糊，入鍋油炸至表面金黃撈出； 3、倒出大部分油，余油炒肉末至變色，加入蒜蓉略炒后加入番茄醬、生抽、老抽，加少許水，沸騰后略煮一會倒入炸好的茄子塊拌勻，使其裹滿醬汁，關火盛出。 補充： 1、番茄醬是前一天做糖醋魚剩下的，順手拿來用，省得處理生番茄； 2、如果以后還是用番茄醬做可以不用老抽，反而影響成品色澤，因番茄醬顏色較深； 3、肉末可有可無，我家剛好剩下一點，再放怕要變質，就拿來一起做了。 4、番茄醬有些甜，所以不再另外放糖，不過后來嘗了嘗缺點甜味，隨手倒了點大豆低聚糖，各種番茄醬的甜度不同，各人喜好也有不少差異，自己拿捏。 菊花茄子 主料：長茄子300克 配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克 制作： 1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
番茄辣椒醬家常做法,正宗番茄辣椒醬怎么做
番茄辣椒醬的做法步驟 1. 辣椒切去根部,之后切段,切碎.(切辣椒要帶手套,否則手會很痛苦的) 2.小辣椒切去根部,之后切段,切碎.(切辣椒要帶手套,否則手會很痛苦的) 3.大蒜切碎 4.全部剁好,放在一起.小碗是番茄醬.(番茄洗干凈,放在盆子里,倒入熱水,蓋好.約10分鐘,拿出來去皮,然后切碎.) 5.平底鍋放油,倒入辣椒,大蒜,最后放入番茄醬后,熬制幾分鐘,最后放白糖,鹽,白醋即可. 小竅門 剁辣椒一定要帶手套,不然手會受不了的.番茄要熱水浸泡才好脫皮. 使用的廚具:炒鍋 所屬分類: 老人 快餐 下飯菜
炒西紅柿醬的家常做法大全怎么做好吃
炒番茄醬的做法1.番茄洗凈備用.2.剝去皮切成小粒.3.蔥頭切成小丁,姜和蒜切末,蔥切粒.4.起鍋加入油,八角、花椒和干紅辣椒,小火煸炒香后撈出.5.加入配料炒香.6.加入切好的番茄、老抽、生抽、胡椒粉、雞精和鹽翻炒勻煮熟既好.7.炒好的番茄醬倒出,加入香油調勻.8.裝碗的番茄醬.
外面市場有賣的蕃茄醬的做法?
正宗的番茄醬的原料是制醬專用西紅柿,先清洗,去皮,切粒,高溫熬制等工藝加工成的,家里用的蔬菜西紅柿汁多肉薄很難做出正宗的番茄醬來.
寶寶版自制番茄醬的家常做法大全怎么做好
自制番茄醬 第一將買來的幾個中等大小(約1000克)的西紅柿洗凈. 第二把西紅柿切簿片,備用. 第三在鍋中放入2大碗水,燒開,將切好的西紅柿片放入. 然后等大火燒開了,轉中小火,熬至西紅柿皮脫落,用漏勺將皮撈出 再加5茶匙鹽,繼續熬煮西紅柿至濃稠的醬狀態,關火,冷涼. 將冷涼的西紅柿醬分裝入兩個備好的玻璃瓶中,蓋緊蓋后,這樣番茄醬就好了,你就把它放入冰箱冷藏室中,隨吃隨用
番茄醬可用于哪些家常菜肴
番茄醬可用于鍋包肉,番茄醬雞腿,番茄醬白菜,番茄醬壽司等. 以番茄醬壽司為例,做法如下: 材料 大米100g,紫菜10g,清水300ml,醋少許,鹽一勺,火腿10g,雞蛋一個,萵筍10g,番茄醬10g 做法 1、攤雞蛋要稍厚些,切寬條備用,萵筍去皮切寬條下過焯一下,火腿也切寬條 2、把雞蛋條、萵筍條、火腿條鋪好,用壽司簾卷成筒狀 3、切成段后澆上番茄醬
番茄醬怎么做
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。
第一步準備器皿
裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。
第二步做番茄醬
純味番茄醬
將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。
第三步番茄醬裝瓶
裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。
第四步儲藏番茄醬
番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。
二 家常番茄醬制法。
1 新鮮番茄挑三個充分成熟的果型飽滿者，洗凈。放入碗內，一切兩半，微波爐高火1.5 分鐘。（切開后再放入微波爐，切記。）
或者上鍋蒸（就可以不用切開。），水開后三分鐘即可（番茄很容易熟）
2 蒸好的番茄等溫度降低后，剝皮—-用小碗接著，手洗干凈，流出的湯汁不要倒掉，蒸出來的湯汁也不要倒掉
3 去皮后，番茄切小丁，—-在容器里用小刀劃幾下，湯汁就不會弄得到是。
4 把番茄碎和所有的湯汁倒入小鍋內，加一小勺鹽和兩小勺糖，充分熬煮。邊煮邊攪拌—-這個時間比較長，而且剛開始湯汁很稀，攪幾下就可以，不用老看著。隔幾分鐘看一次，等湯汁收濃時，你會看到湯汁數量明顯減半，這時需要耐心守候，不斷攪拌。湯汁收到三分之一時—-或者用勺舀起，看到色澤紅艷，味道濃郁，濃稠時即可。至少需要20分鐘。晾涼后盛到容器里放入冰箱存儲。
5 因為番茄蒸后和切碎時就有湯汁充分流出，所以煮的時候可以不用加水，這樣味道非常純正，—–如果你實在覺得番茄丁湯汁少，你也可以放一點點清水。
6 如果你追求西餐的品位，或者為了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的時候再加入洋蔥碎，大蒜碎或黑胡椒等。風味會更加獨特。不過，含有洋蔥，大蒜等不易長時間保存，會有味道。