求鳳梨酥做法大全
做法一 材料 奶油150克 低筋面粉300克 蛋白1/2個 蛋黃2個 糖粉60克 奶粉25克 小蘇打粉 1/4小匙 水25克 鳳梨膏約 600克 酥油適量 鳳梨酥種類 鳳梨酥種類 (17張) 制作方法 （1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。 （2）奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。 （3）將面團分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。 （4）將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。 做法二 材料 冬瓜900克 黃油75克 糖粉20克 鹽1/4小勺 雞蛋液25克 低精粉90克 全脂奶粉35克 去皮菠蘿450克 胡蘿卜汁少許 制作方法 1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。 2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。 3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。 4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。 5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。 6.把黃油75克放置室溫后，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。 7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后，分三次篩入裝有奶油的容器內，并用橡膠棒攪拌，揉成面團，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。 8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鐘。 香噴噴的鳳梨酥 香噴噴的鳳梨酥 做法三 用料 冬瓜1000克 菠蘿500克 低筋面粉180克 輔料 白砂糖100克 麥芽糖70克 黃油150克 奶粉80克 鹽少許 雞蛋50克 鳳梨酥的做法 1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火 2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用 3.把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁備用 4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化 5.糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒 6.炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的制作啦 7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻 8.打勻后加入一個整蛋，然后繼續打成羽化狀 9.低筋面粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大面團 10.將面團分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形 11.烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定) 烹飪技巧 1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。 2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。 3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以后，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。 4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以后，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。[3] 做法四 全菠蘿餡鳳梨酥 主料 新鮮菠蘿（A）(650g（去皮后的凈重）) 低筋面粉（B）(160g) 全脂奶粉（B）(70g) 蛋液（B）(50g) 調料 麥芽糖（A）(150g) 黃片糖（A）(40g) 鹽（A）(1g) 無鹽黃油（B）(140g) 糖粉（B）(20g) 鹽（B）(1/4小勺) 廚具 電烤箱、平底鍋 制作工藝 1準備好材料A; 2菠蘿清洗干凈，瀝干表面水分后，分離中間的硬芯和果肉; 3將硬芯和果肉分別切碎，中間的硬芯切的末可以比果肉稍大; 4準備一個過濾袋，網眼越細越好，將切好的菠蘿肉和菠蘿芯倒入過濾袋中; 5盡可能的擠干水分; 6將擠干水分后的菠蘿肉倒入鍋中，加入鹽和黃片糖，中小火加熱; 7邊加熱邊攪拌，至糖融化，被菠蘿肉吸收后，加入麥芽糖; 8繼續中小火加熱，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成團，關火; 9待果肉完全冷卻后，盛出，放入冰箱冷凍(不是冷藏); 10冷凍至硬后，將餡料分割成小團，滾圓后繼續冷凍保存。每個小球的重量大約為17g左右。 11準備制作酥皮的材料(B)，低筋面粉提前過篩; 12混合鹽，奶粉和低筋面粉，并且過篩2~3次。雞蛋提前打散; 13黃油切丁，室溫軟化至用手指能輕易按出凹窩; 14先將黃油攪打至順滑，呈現乳霜狀; 15加入糖粉，先用打蛋頭攪拌一下，然后繼續高速打發，至黃油體積膨脹，顏色發白，如羽毛般輕盈; 16少量多次的加入蛋液，我分了5次; 17每次加入蛋液，都要攪打至蛋液與黃油糊完全混合均勻，如圖中所示的狀態; 18加完所有的蛋液后，黃油糊的狀態，仍然是順滑，可以拉出尖角; 19篩入粉類混合物; 20用刮刀切拌至沒有干粉的粗顆粒狀態; 21再繼續用疊壓的方式，將其整成面團。用保鮮膜包裹面團，靜置1小時或過夜。室溫高的話，可以冷藏靜置; 22將面團分割成小份，每一份大約22g左右; 23提前幾分鐘取出冷凍的餡料。取一個小面團。隔著保鮮膜將其壓成薄片，放上一球餡料; 24用包湯圓的方式，將餡料完全包裹住捏緊收口后再揉成圓形; 25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按壓面團，使其盡可能的填滿模具; 26制作好全部的鳳梨酥胚子。烤箱提前預熱160度; 27預熱結束后，將模具連烤盤一起送入烤箱，中層，上下火，155度，烘烤20分鐘。取出翻面，再繼續烤5~8分鐘; 28烘烤結束后，立即出爐，待稍涼后，用鏟刀將其轉移到晾網上，冷卻后脫模食用。[4] 小竅門： 1.制作餡料時，中間的硬芯要單獨處理，可以用擦絲器先擦絲，再切末; 2. 擠汁的時候，盡可能多的擠掉菠蘿汁，后面炒的時候會省事些。過濾出的菠蘿汁，可以直接飲用，酸甜的很好喝; 3. 炒餡料時，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。餡料炒好后，可以放在鍋中冷卻。冷卻后可能還會析出一些汁水，再次開火收干就行; 4. 黃油要充分軟化，否則不容易打發。加入糖粉后，先不開打蛋器，用打蛋頭攪拌均勻后再繼續攪打，可以避免糖粉因為高速攪打飛的到處都是; 5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分離; 6. 加入粉類混合物后，要用刮刀切拌至沒有干粉顆粒，然后再疊壓成團，注意不要揉搓。面團開始可能會有些干，疊壓幾次就會比較好操作了; 7. 面團做好后，要靜置一會兒，讓各種材料充分融合，這樣制作出來的面團延展性會好一些; 8. 包餡料時，如果出現破損的地方，沒關系，拿一塊小面團壓薄補上就行，烘烤之后看不出來的; 9. 具體的烘烤時間，根據各家烤箱的實際情況來調整。烤到鳳梨酥表面上色，有持續的濃郁香氣傳出即可。 另外，烤到中間的時候，連著模具整個翻面，可以讓烤好的鳳梨酥的兩面都很平整好看。 桂花鳳梨酥 主料：低筋面粉、菠蘿 輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜 調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花 做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊 2、擠出汁，把汁倒入鍋里，加冰糖和麥芽糖 3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿 4、冬瓜去皮切小塊 5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用 6、把冬瓜蓉加到菠蘿里繼續煮至收汁 7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧 8、黃油軟化，加糖粉打發 9、加蛋 10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個 11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡 12、利用虎口包起來，放在餅干模中，壓成型 13、中下層，170度20分鐘，轉中上層170度10分鐘 千層鳳梨酥 材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克 2、蛋黃1粒菠蘿餡300克 做法： 1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然后包上保鮮膜松弛30分鐘； 2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個約5毫米厚的四方形片； 3、把松弛過的面團搟成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮。 臺灣鳳梨酥 鳳梨餡： 材料：臺灣南部鳳梨（關廟鳳梨）小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素 做法： 工法1─〞內餡〞 采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內餡； 工法2─〞酥皮〞 嚴選天然頂級奶油，與CAS雞蛋等20余種素材， 經12小時醒面后揉合成外皮。 工法3─〞比例〞 餡皮以2：3黃金比例手工捏型。 工法4─〞烘烤〞 10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。
怎樣自己動手做鳳梨酥
奶油 150公克 低筋面粉 300公克 蛋白 1/2個 蛋黃 2個 糖粉 60公克 奶粉 25公克 小蘇打粉 1/4小匙 水 25公克 鳳梨膏約 600公克 酥油 適量 制作: (1)奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均勻的蛋液. (2)奶粉與面粉混合篩過,拌入奶油糊內,將小蘇打粉溶於水中后也加入拌勻. (3)將面團分成每份約20公克,同樣將鳳梨膏均分,每一等份約15公克. (4)將鳳梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一層酥油,將鳳梨酥面團裝入模型中,以150℃烤25分鐘即可.
鳳梨酥是怎么做出來的
鳳梨酥
材料：
白脫、奶油各1/2杯,蛋2個,低筋面粉3杯,糖粉1/2杯,發粉1小匙,鹽少許,奶粉2大匙,鳳梨餡12兩。
作法：
1、白脫、奶油放入盆里和勻，慢慢加入糖粉，續打至絨毛狀，再放進鹽、奶 粉，最后加蛋拌勻（加蛋后要輕輕拌勻，不可用力攪拌）。
2、面粉、發粉過篩，拌入作法（1）料揉成面團，醒10分鐘。
3、將面團分成35小塊，每塊包入鳳梨餡，用模型壓出形狀排入烤盤中，入烤箱以攝氏350度火力烤15分鐘（要兩面翻烤）。
塔皮的制作方法
原料：黃油100克，面粉200克，雞蛋1個，細砂糖60克
做法：
1）面粉過篩。黃油在室溫放軟，然后切小粒，與面粉混合揉搓均勻。
2）將砂糖與面粉混合，再加入蛋液混合，揉成面團。
3）冰箱冷藏餳20分鐘后取出備用（室溫比較低的話也可以常溫）
超級啰嗦：
**此款派皮的制作比較簡單，屬于混酥類西點，常見有甜味和咸味的。甜派皮適合做各種水果、堅果、巧克力和奶油奶酪等派底用。咸味的可以配合各種海鮮、肉類和蔬菜等做成咸口的派底。
**派皮面團只要干濕材料充分混合成團即可，揉制時間過長，烤出的派底會不酥松；
**如果面團超過1天不用，可以存放在冷凍室，用之前在室溫回溫即可使用。
餅干
原料配方
1.甜酥餅干 標準粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.2公斤 砂糖20公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素8克 植物油5公斤 小蘇打0.3公斤
2.桔蓉餅干 標準粉50公斤 植物油5.5公斤 小蘇打0.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 飴糖2公斤 精鹽0.3公斤 桔子香精油80毫升
3.巧克力餅干 標準粉50公斤 奶粉1.5公斤 香蘭素38克 淀粉2.5公斤 磷脂0.5公斤 抗氧化劑*(*每年從5月1日至9月底時放抗氧化劑，其余時間，如配方中不用豬油則可以不加抗氧化劑，配方中加豬油，則必須加抗氧化劑，下同。)1.6克 砂糖16.5公斤 精鹽0.25公斤 檸檬酸0.8克 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 可可粉5公斤 植物油8.35公斤 碳酸氫銨0.2公斤 蕉糖1.5公斤
4.椰蓉餅干 特制粉50公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精鹽0.3公斤 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 抗氧化劑2克 椰子油10公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1克
5.奶油餅干 特制粉50公斤 豬油11.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 淀粉3.25公斤 奶粉2.5公斤 黃油香精油35毫升 砂糖17.5公斤 精鹽0.5公斤 抗氧化劑2.3克 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 檸檬酸1.15克
6.葵花餅干 特制粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 淀粉2.3公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素28克 砂糖18.5公斤 小蘇打0.25公斤 抗氧化劑2.2克 豬油11公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1.1克 奶粉1.5公斤
制作方法
1.面團調制：面團調制是餅干生產中關鍵性的工序。酥性餅干和韌性餅干的生產工藝不同，調制面團的方法也有較大的差別，酥性餅干的酥性面團是采用冷粉酥必操作法，韌性餅干的韌性面團是采用熱粉韌性操作法。
酥性餅干的酥性面團是在蛋白質水化條件下調制的面團。酥性面團配料中油、糖含量高于韌性面團，酥性面團的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制面筋的形成，從而調制成為有一定結合力，可塑性強的酥性面團。調劑酥性面團要求嚴格控制加水量和面團溫度、攪拌時間等。反之，水量稍多于配料比，溫度高于控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結構。
酥性面團的調制方法 先將糖、油、乳品、蛋品、膨松劑等輔料與適量的水倒入和面機內均勻攪拌形成乳濁液，然后將面粉、淀粉倒入和面機內，調制6～12分鐘左右。香精要在調制成乳濁液的后期再加入，或在投入面粉時加入，以便控制香味過量的揮發。
夏季因氣溫較高，攪拌時間縮短2～3分鐘左右。
面團溫度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面團，溫度控制在22～25℃。夏季氣溫高，可以用冰水調制面團，以降低面團溫度。
如面粉中濕面筋含量高于40%時，可將油脂與面粉調成油酥式面團，然后再加入其它輔料，或者在配方中抽掉部分面粉，換入同量的淀粉。
2.面團滾軋：酥性面團滾軋的目的是要得到平整的面片，但長時間滾軋，會形成面片的韌縮。由于酥性面團中油、糖含量多，軋成的面片質地較軟，易于斷裂，所以不應多次滾軋，更不要進行90°轉向，一般以3～7次單向往復滾軋即可，也有采用單向一次滾軋的。
酥性面團在滾軋前不必長時間的靜置，酥性面團軋好的面片厚度約為2厘米，較韌性面團的面片為厚，這是由于酥性面團易于斷裂，另外酥性面團比較軟，通過成型機的軋輥后即能達到成型要求的厚度。
3.成型：經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機制成各種形狀的餅干坯。如雞形、魚形、兔形、馬形和各種花紋圖案。
4.烘烤：面團經滾軋、成型后形成餅干坯，制成的餅干坯入烘爐后，在高溫作用下，餅干內部所含的水分蒸發，淀粉受熱后糊化，膨松劑分解而使餅干體積增大。面筋蛋白質受熱變質而凝固，最后形成多孔性酥松的餅干成品。
面筋受熱開始變性凝固，并排除其中的結合水。當溫度上升至80℃時，餅干坯中面筋全部變形凝固。在面筋中膨松劑也隨之分解而產生大量氣體，面筋網絡就形成大量細致的氣泡，因而形成多孔性的結構。
烘烤爐的溫度和餅干坯烘烤的時間，隨著餅干品種與塊形大小的不同而異。一般餅干的烘烤爐溫保持在230～270℃左右。酥性餅干和韌性餅干爐溫為240～260℃，烘烤3.5～5分鐘，成品含水率為2～4%。蘇打餅干，爐溫為260～270℃，烘烤時間4～5分鐘，成品含水率2.5～5.5%。粗餅干，爐溫為200～210℃，烘烤7～10分鐘，成品含水率為2～5%。
總之，如果烘烤爐的溫度稍高，可以適當地縮短烘烤時間。爐溫過低過高都能影響成品質量，如過高容易烤焦，過低使成品不熟，色澤發白等等。
5.冷卻：烘烤完畢的餅干，其表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內溫低，溫度散發遲緩。為了防止餅干的破裂與外形收縮，必須冷卻后再包裝。
烘烤完畢的餅干，出爐溫度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷卻后成品的水分含量。剛出爐的餅干質地較軟，在冷卻過程中，餅干內部的溫度繼續下降，餅干內部水分也隨之蒸發，漸漸地達到內外一致。如果餅干出爐后不經冷卻，在余熱未放出前即進行包裝，不僅餅干水分不易蒸發，餅干內的油脂也易氧化酸敗，餅干容易發生霉變而不能食用。
在夏、秋、春的季節中，可采用自然冷卻法。如果加速冷卻，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發過快，易產生破裂現象。
冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內相對濕度是70～80%。
6.包裝：包裝的目的有三個：一是防止餅干在運輸過程中破碎；二是防止被微生物污染而變質；三是防止餅干的酸敗、吸濕或脫水以及“走油”等。
包裝的形式，可根據顧客的要求包成500克裝、250克裝。長途運輸多采用10～20公斤的大包裝。為了保證制品質量，都采用包裝箱內使用瀝青紙作內襯紙。紙箱的外部用鐵皮或紙繩帶扣緊。
7.貯藏：餅干雖是一種耐貯性的食品，但也必須考慮貯藏條件。餅干適宜的貯藏條件是低溫、干燥、空氣流通、環境清潔、避免日照的場所。庫溫應在20℃左右，相對濕度不超過70～75%為宜。
黃梨酥怎么做
主料
黃梨兩個（菠蘿）1.2kg（去皮后） 中筋面粉380g
砂糖250g 黃油260g
煉乳75g 蛋黃2個
肉桂1條
黃梨酥（鳳梨酥）的做法步驟：
1. 新鮮的黃梨（菠蘿）兩個，削皮后切成小塊。稱量出1.2公斤果肉，放入攪拌機，加1/4杯水打成黃梨醬。可分兩次攪拌。
2. 把黃梨醬放入炒鍋，加入一條肉桂，中火慢慢熬，讓水分蒸發。攪拌的頻率不用太密，沒加糖的情況下不容易焦。
3. 當水分蒸發掉80%之后加入砂糖，這時要多攪拌。比較干了就轉成大火，讓黃梨醬顏色變深，直到自己喜歡的焦糖色，大功告成。
4. 熬好的黃梨餡大約600g，8g一個搓成球，放冰箱冷藏備用。
5. 室溫軟化的黃油和煉乳混合攪拌到顏色變淺。再加入1個半蛋黃攪拌均勻。（留下半個蛋黃加少量牛奶用來最后入烤箱前刷面上色。）篩入面粉，拌勻。揉成10g的小球。壓扁，包入黃梨餡，揉圓。
6. 用叉子壓出簡單造型，刷上蛋液。烤箱預熱170℃，大約25分鐘。（家里是微波爐烤箱一體機，沒有上下火選項）新鮮出爐，滿屋飄香，入口即化，甜而不膩。
鳳梨酥是鳳梨做的嗎?
好的呢,比如大酒店或者茶餐廳做的,一般都用真正的鳳梨加工后做餡料,也可能摻加少量其他的輔料,但真正的鳳梨占大部分. 比較便宜的,如散賣的點心,一般都是蓮蓉做餡料,加鳳梨味的香精,做成的
求烘焙大事臺式鳳梨酥 皮 配方 及做法
鳳梨餡：去皮冬瓜900克、菠蘿果肉450克、白砂糖60克、麥芽糖60克
做法：
1、冬瓜洗凈后切成薄片，放入沸水中煮10分鐘，直到冬瓜變得透明成熟，撈出用涼水降溫；
2、然后將冬瓜瀝干水分，放入紗布中擠出多余的汁水，剩余的冬瓜肉用菜刀剁茸。菠蘿肉切成小粒，也用紗布擠出水分，剩下的果肉同樣剁成細茸，菠蘿汁水備用；
3、湯鍋中加入菠蘿汁和白砂糖煮化，然后放入麥芽糖用中小火將糖漿煮至溶解；
4、放入冬瓜蓉、菠蘿蓉。大火煮開后轉成小火一邊攪拌一般熬煮，直到餡料顏色變成金棕色，用鏟子攪拌能感覺很粘稠，沒有多余的汁水即可。餡料做好后放在室溫下充分涼透；
5、黃油切成小塊在室溫下軟化，用打蛋器打勻，加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大。分2-3次加入雞蛋液，攪打至黃油充分吸收蛋液，此時黃油體積明顯膨大；
6、在黃油中篩入奶粉、低筋面粉用鏟子拌勻，然后用手將面團稍稍揉勻，分成大約15克/份的面團；
7、按照皮2份，餡3份的重量將面團包上餡料，用手輕輕將口收緊，放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁，生坯即制作完成；
8、烤箱預熱至170度，放入生坯用上下火烘烤10-12分鐘。鳳梨酥烤好后最好放置半天，回油后才能食用。
請問鳳梨酥里的餡料要怎么做?
你好:鳳梨肉一斤加一斤四兩糖,鳳梨切0.8*3公分長條加糖不加水,小小讓糖化開放全涼,入冰箱冰24小時,拿出再小小火慢慢拌煮至你想要的濕度即可好運平安
臺灣的鳳梨酥由哪些材料做成啊？有什么意義嗎？它們的形狀有意義嗎？
材料(50個)：
無鹽奶油450克、糖粉187克、蛋黃1個、全蛋2個、低筋面粉 375克、高筋面粉132克、玉米粉75克、起士粉18克、奶粉18 克、鳳梨醬400克、鹽少許。
作法：
1.無鹽奶油和糖粉拌勻，再加入蛋黃和全蛋拌勻。
2.陸續將低筋面粉、高筋面粉、玉米粉、起士粉、奶粉篩入(1)。
3.(2)加少許鹽及奶油拌勻，揉成每粒約20克大小的圓球。
4.將面團包好鳳梨餡后填入容器。
5.烤箱預熱10分鐘，以170℃的火溫，約烤15分鐘，再翻面烤至表皮呈現金黃色為止。
說明：
.記得以前有一位網友問到為何她做的鳳梨酥在出爐時很好吃，待冷卻后，皮就變得硬硬的。何嘉雯的這個配方，不會有上述的問題，即使冷了，皮仍然酥軟，很像法蘭斯(店名)的皮，但是多了起士味，介紹給還沒有理想配方的網友。只是，這皮未烘烤前相當軟黏，不好操作，最好冰硬后在操作，另外，由于加了不少起士粉，為皮容易焦，比一般鳳梨穌烤出來后略黑些。
改良版
材料
無鹽奶油450g、糖粉185g、蛋黃1個、全蛋2個、低筋面粉375g、高筋面粉135g、玉米粉75g、cheese 粉20g、奶粉20g、鹽少許.
做法：
1.將軟化的無鹽奶油與糖粉拌勻
沒什么意義
鳳梨酥酥皮怎么做
1、把糖粉加入冷奶油內,用手提電動打蛋器高速打成蓬松狀,加入蛋黃繼續攪打至均勻,全程不超過10分鐘. 2、拌入過篩后的干粉,用切拌的方式,千萬別搓揉,以免面團起筋,烤出來的餅皮變硬. 3、把能夠堆成一團的面團用盆子倒扣蓋起,放置松弛最少30分鐘. 4、把面團放入擠壓模具內,用拇指押出一條寬面帶,再整理成大約長8cm的面片. 5、把滾成橢圓形的鳳梨餡放置在面皮帶的尾端.把面皮及鳳梨餡往前一卷,再把鳳梨酥胚擺在墊了烤布的烤盤內. 6、涂上一層全蛋汁. 7、放進預熱至180度的烤箱內烤12分鐘左右,直至餅烤至香酥金黃.
做鳳梨酥應該用什么粉
低筋面粉