川菜特色菜干鍋排骨怎么做?
主料:小排2斤配料:去皮大蒜半斤,阿香婆牛肉醬3勺(或排骨醬),鹽適量,味精少許 做法:1.排骨切塊,放入高壓鍋,壓20分鐘左右,撈出2.炒鍋加油,加入排骨大火爆炒,這時加入阿香婆牛肉醬3勺(或排骨醬),少許的精鹽,炒至排骨發干上色,加入味精即可3.取一干鍋,鍋底鋪滿大蒜,鍋下點火,排骨置上特色:蒜香撲鼻,香,辣,酥,爽小貼士:如果沒有干鍋,把大蒜加入做法2,與排骨同炒也可.該答案來自中華美食網官方網站
四川干鍋排骨怎么做好吃
用料
主料
蝦500克
豬大排200克
輔料
藕
80克
芹菜
1根
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
花椒
適量
干辣椒
適量
料酒
適量
紅尖椒
5個
芝麻
適量
白糖
適量
干鍋排骨蝦的做法
材料集合圖：
1. 肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮20分鐘
2. 2.蝦剪去嘴殼和長須洗凈，背上上橫切一道口子，這樣更容易入味。加少許鹽、料酒和干鍋調料勻碼味備用
3. 3.紅椒、蔥、芹菜切段；姜、蒜、藕切片
4. 4.炒鍋內加較多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒和一半干鍋調料炒出香味，下蝦和排骨，炒至表面有點點酥，將排骨和蝦撈起。放剩下的半碗干鍋調料翻炒片刻，下紅椒絲、芹菜、藕片，加適量水煮三分鐘，墊在盤底
5. 5.將炒好的排骨和蝦倒在菜上面，撒少許白芝麻加芹菜葉點綴即可
正宗川菜中干鍋排骨的做法怎么做?
1. 一斤半排骨洗凈切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻腌制兩小時左右 2. 取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子(我用的18CM的小鑄鐵鍋),把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以) 3. 把腌制好的排骨鋪入鍋中,同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮20分鐘左右 4. 開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動了
川味干鍋排骨做法
家庭自制川味干鍋排骨的做法1.排骨浸泡半小時,沖洗干凈血水.放鹽、料酒、老抽、姜片,腌半小時.2.黃瓜切條,豆腐皮切兩指寬(黃瓜條稍微切細一些)3.豆芽洗凈,芹菜、蒜苔切段4.洋蔥切片,紅辣椒切塊,土豆、藕切片泡入水中.5.取大蒜7兄弟,用刀拍一拍,褪去皮,準備召喚神龍!6.準備好干辣椒段、大蒜、花椒7.取腌好的排骨,放入油鍋中炸熟8.炸排骨的油,漏掉骨渣后,回鍋.放入,一勺豆瓣醬、干辣椒、蒜、花椒,小火炒香!再倒入,超市購買的干鍋調料,繼續翻炒出香味9.將排骨、紅椒、芹菜、洋蔥、蒜苔一起放入鍋中翻炒,注意不必炒熟,只需翻炒到所有菜都裹上調料即可
干鍋排骨的做法
做干鍋系列菜肴首先要調“干鍋醬”。“干鍋醬”的做法：取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。
制作：1、仔排剁2厘米見方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。2、蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。3、鍋內留油20克，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內，撒花生米即可。
麻辣干鍋排骨怎樣弄辣
1.排骨切段焯水，掠去浮沫，撈出控干.
2.在掠干的排骨中加入適量鹽，料酒，蔥段，姜片，淀粉腌制入味。
3.在腌制排骨的同時，將青筍，藕切片，菜花切小朵焯水待用，洋蔥切片，洋芋切條過油炸至金黃撈出控油待用（干鍋菜品有的需過水，有的需油炸）
4.鍋里倒油，中火燒熟轉至小火，放入排骨煎至金黃撈出.
5.鍋里留底油用小火，放入郫縣豆瓣炒香，再加入事先準備好的朝天椒（剪斷），花椒粒，蒜片，姜片炒香。
6.再加入事先準備好的青紅椒（均切小段），青蔥碎炒香。
7.接著加入排骨翻炒（鹽味自己掌握），陸續放入焯好的筍片，藕片，杏鮑菇，菜花，洋蔥，炸洋芋條翻炒，加適量老抽，生抽.
8.最后出鍋前放適量味精，端鍋上桌，撒上芝麻，再撒上香菜即可。
9.最后成品.晚上拍得，光線不好，其實顏色看上去很鮮亮，味道倍兒棒，不輸火鍋店里的。
干鍋排骨的做法四川 googleads.g.doubleclick.ne
干鍋排骨的做法
排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、干辣椒5-10個、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、淀粉、芝麻各適量
做法
1、蔥1根切段，姜切片，排骨洗凈斬斷用清水浸泡10分鐘后將血水倒掉，洗凈瀝干，加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺腌制備用。
2、青、紅辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋蔥切圈，剩下的蔥切末。
3、鍋中放油，大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘，撈出瀝油。
4、鍋內留底油，大火燒熱轉中火，入豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。
6、轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關火裝盤撒芝麻完成。
香辣干鍋排骨怎么做
食材明細
洋蔥1個
蒜苗3棵
豬肋骨500克
郫縣豆瓣醬1勺
大蒜粒3個
小米辣3個
干辣椒2個
花椒
蔥1段
姜1塊
白糖1勺
料酒1勺
鹽
微辣口味
炒工藝
半小時耗時
簡單難度
香辣干鍋排骨的做法步驟
1
肋骨用清水浸泡半小時后加蔥姜絲料酒和適量鹽腌制兩個小時
2
蒜苗洗凈切段
3
洋蔥去皮切條
4
姜切片、蒜拍扁、小米辣和干辣椒切小段并準備好適量花椒備用
5
腌制好的排骨表面均勻的裹上一層面粉
6
炒鍋加多一點的油燒熱，放入排骨炸熟至表面金黃
7
撈出備用
8
鍋中留底油下郫縣豆瓣醬炒出紅油
9
下姜蒜花椒和干辣椒爆香
10
下入蒜苗洋蔥排骨和小米辣翻炒
11
加適量料酒
12
適量白糖
13
少許鹽翻炒均勻即可出鍋（鹽一定要少放或者不放因為之前已經腌制過且豆瓣醬也比較咸）
14
成品圖
干鍋排骨怎么做
干鍋雞的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：香辣 工藝：炒 干鍋雞的制作材料：主料：公雞800克
輔料：芹菜100克
調料：辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油（煉制）150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克
干鍋雞的特色：色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。 教您干鍋雞怎么做，如何做干鍋雞才好吃
1. 干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；
2. 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節；
3. 老姜洗凈，切成姜片；
4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；
8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。
干鍋排骨怎樣做?
食材主料子排500g輔料辣椒醬1大勺白糖2小勺醬油適當姜絲適當步驟1.熱鍋加水,將子排微焯.2.將焯洗好的子排另下鍋,加入1匙辣椒醬.3.加入醬油.4.加入白糖.5.加入姜絲.6.煮至干鍋狀既可.7.1份微辣的干鍋排骨完成.