廣式臘腸煲仔飯?jiān)趺醋?
1、將淘洗干凈的大米放入砂鍋中,加適量水浸泡十幾分鐘; 2、在浸泡好的大米中加入少許油,拌勻; 3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟; 4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片,放入砂鍋中,繼續(xù)煮至全熟后拌勻; 5、油菜洗凈,另煮一鍋水,水沸后加入少許鹽和色拉油,放入油菜氽燙一分鐘,撈出備用; 6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調(diào)成味汁,淋在蒸熟的煲仔飯上,放上氽燙過(guò)的油菜即可.
電飯煲怎么做廣式臘腸煲仔飯的做法
臘腸煲仔飯的做法
主料
大米
1杯
臘腸
2段
雞蛋
1個(gè)
輔料
油
適量
鹽
適量
生油
適量
蠔油
適量
蔥花
適量
步驟
1.鍋底抹油
2.大米淘洗干凈，倒入砂鍋中，下1.5厘米左右水泡一小時(shí)
3.臘腸放入水中泡十五分鐘，斜刀切開(kāi)
4.中大火燒開(kāi)后改小火煲至米飯收干水，呈蜂窩狀態(tài)
5.下臘腸，雞蛋，蓋上
6.煮一會(huì)兒，用湯匙舀一勺油沿著鍋邊小心倒入
7.蓋上鍋蓋直到米飯成熟（這個(gè)過(guò)程比較難掌握，主要靠經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)椴煌幕鸷睿竺缀退克璧臅r(shí)間都不同，只要聽(tīng)到鍋里傳出“滋滋”聲飯就差不多了，關(guān)火后不要立即打開(kāi)蓋，讓米飯繼續(xù)炆一下。
8.用另一口鍋煮開(kāi)水，加入油和鹽
9.加入洗凈的白菜
10.煮三分鐘
11.把白菜放上飯面碼好，灑上蔥花，澆上醬汁，香噴噴的臘腸煲仔飯就能上桌了。
煲仔飯的做法？
樓上的朋友，這里不是生意場(chǎng)
超好吃的廣式臘味煲仔飯
原料：
大米、廣式臘腸（皇上皇）、青菜、雞蛋。
調(diào)料：
色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴。
做法：
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒(méi)過(guò)米1.5厘米左右。我通常用手指測(cè)量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以；
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；
3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕希w上蓋，先用大火煮開(kāi)，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩的時(shí)候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后放入臘味/姜絲、再打一個(gè)蛋進(jìn)去；
6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會(huì)保留在煲里，中途千萬(wàn)不能開(kāi)蓋哦；
7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；
8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁；
9、待飯就焗好后，打開(kāi)蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過(guò)的油菜，就可以開(kāi)吃了哦！
小貼士：
做煲仔飯最關(guān)鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點(diǎn)：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡過(guò)，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。
3、煮米飯時(shí)待水開(kāi)后，就立刻轉(zhuǎn)最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺(jué)的，可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒，但也必須是小火。
4、關(guān)火后一定不要立刻打開(kāi)蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了。
6、臘腸最好用皇上皇的，香味很悠長(zhǎng)，味道不一樣的。
臘腸飯?jiān)趺醋龊贸裕瑥V式臘腸飯的家常做法
用料1
廣式臘腸
大米
雞蛋
小油菜
用料2
蠔油
涼開(kāi)水
六月鮮醬油
廣式臘味煲仔飯的做法1
準(zhǔn)備材料
取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油
把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)
浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻
將鍋?zhàn)右浦粱鹕希蠡鹬箝_(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟
把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲
鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘
把小油菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份
做調(diào)味汁
燜好的米飯開(kāi)蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用
廣式臘味煲仔飯的做法2 (調(diào)味汁)
湯匙蠔油、1湯匙涼開(kāi)水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻
臘腸煲仔飯?jiān)趺醋?/h2>
用料
大米
三人份
臘腸
一根
雞蛋
一個(gè)
西蘭花
半顆
姜
二片
海鮮醬油
三勺
濃縮雞汁
一勺
芝麻油
一勺
色拉油
少許
糖
一小勺
鹽
少許
臘腸煲仔飯的做法
大米洗凈提前用水浸泡一個(gè)小時(shí)
砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油
將洗凈的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水
砂鍋置火上，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成最小的火燜
趁煮飯的時(shí)間，將臘腸切成厚度均勻的薄片
準(zhǔn)備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗凈切小朵
在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調(diào)成料汁
大約十分鐘左右的時(shí)間，米飯中的水快收完了，此時(shí)加少許色拉油到米飯中拌勻
將姜絲擺好，臘腸放在姜絲的上面，中間打入一個(gè)雞蛋
用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其漫漫滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續(xù)燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下米熟了就好）關(guān)火，關(guān)火后不要急著打開(kāi)鍋蓋讓香味在鍋里多燜一會(huì)兒
此時(shí)煮一鍋開(kāi)水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟
十五分鐘后打開(kāi)鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁香噴噴的煲仔飯就好了
小貼士
1.砂鍋需選用質(zhì)量好一些的。
2.蒸米飯的水量要掌握好，水太多濕濕的不好吃，水少夾生更沒(méi)有辦法吃哦。
3.西蘭花在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會(huì)給蔬菜增加味道，也會(huì)使顏色更鮮亮。
4.開(kāi)動(dòng)之前不要忘記將姜絲挑出來(lái)哦。
粵菜特色菜 臘味煲仔飯?jiān)趺醋?
用料:沙煲一個(gè),米,臘鴨,香腸,蛋一個(gè),一點(diǎn)姜絲. 做法:1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,米洗干凈. 米和水的比例:1:1.5,將米和水放入沙煲,用大火燒開(kāi). 2、大概十分鐘不到,飯開(kāi)始收水.可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞.這個(gè)時(shí)候趕快把肉,姜絲放進(jìn)去, 要快.3、肉放好后,放姜絲,再打個(gè)蛋.蓋上蓋,換最小火,再煮三四分鐘.關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)了. 4、關(guān)掉火,讓煲仔飯焗十五分鐘.不要再打開(kāi)蓋來(lái)看哦,這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候,焗的時(shí)間不夠飯就生了,而且很難再挽回了. 小貼士:可以根據(jù)自己的口味加點(diǎn)醬油,我喜歡李錦記的蒸魚(yú)醬油,比較甜. 該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
煲仔飯的最詳細(xì)的正歸做法
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
廣式臘腸煲仔飯的做法
１、將淘洗干凈的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鐘；
２、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
３、蓋上蓋將米飯煮至八成熟；
４、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，繼續(xù)煮至全熟后拌勻；
５、油菜洗凈，另煮一鍋水，水沸后加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用；
６、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調(diào)成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過(guò)的油菜即可。
臘味煲仔飯的做法(附煲仔飯制作小竅門(mén))
制作材料：香米、臘味、雞蛋、時(shí)蔬：紫椰菜／胡蘿卜（可根據(jù)自己口味調(diào)整）、姜絲、蔥末（如圖所示）
制作調(diào)料：鹽、蒸魚(yú)豉油、純香麻油
制作過(guò)程：（如圖所示）
1.將香米用冷水泡透(浸泡2個(gè)鐘頭以上)備用；
2.臘肉沖洗干凈，隔水蒸約20分鐘，切薄片備用；
3.時(shí)蔬：紫椰菜／胡蘿卜等洗凈切片，下鍋炒到斷生盛出備用；雞蛋雙面煎熟備用；
4.瓦煲里抹一層油，將1中泡好的米倒進(jìn)瓦煲里，加水的水量約高過(guò)米面1-1.5CM(視米的浸泡程度調(diào)整，浸泡時(shí)間越久需要的加水量越少)，大火煮開(kāi)后，用筷子順著同一個(gè)方向攪拌，直至水漸漸收干，
5.米飯收水至下圖3/6狀態(tài)時(shí)，用小勺盛一勺油，沿著砂煲邊沿均勻、緩慢地澆上去，蓋上蓋，調(diào)小火戴上隔熱烘焙手套，把鍋拿起來(lái)不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)，讓油布滿(mǎn)飯和鍋之間的間隙，使沙鍋的底部和每個(gè)側(cè)面都能均勻受熱，這是形成焦香鍋巴最關(guān)鍵的動(dòng)作。
6.當(dāng)煲內(nèi)劈啪作響的聲音漸小時(shí)，底層鍋巴已基本形成了，這時(shí)開(kāi)蓋往米飯上擺放時(shí)蔬、臘肉臘湯、姜絲、蔥末，加蓋小火繼續(xù)煮3-5分鐘，熄火，不開(kāi)蓋加焗15分鐘左右；
7.制作調(diào)味汁，今天偷懶，做的是最簡(jiǎn)便的：1勺蒸魚(yú)豉油+小半勺純香麻油混合均勻；
8.將6中燜好的煲仔飯澆上7中的調(diào)味汁，OK上桌。
煲仔飯焦香的小竅門(mén)：
1.米一定要事先浸泡，泡透了的米，煲煮之后細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。
2.兩道油的工序不能少：第一道下米前瓦煲里抹一層油；第二道米飯收水至圖3/6狀態(tài)時(shí)，用小勺盛一勺油，沿著砂煲邊沿均勻、緩慢地澆上去，讓油布滿(mǎn)飯和鍋之間的間隙，再加上適度的傾斜旋轉(zhuǎn)，這是形成焦香鍋巴最關(guān)鍵的動(dòng)作。
3.熄火之后加蓋焗的工序不能省。焗的時(shí)間不夠飯可能就會(huì)回生，那就功虧一簣了。
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
煲仔飯，最精華的是煲底的那層金黃色的鍋巴。干香脆口，滋味深長(zhǎng)，回味無(wú)窮。
臘腸煲仔飯?jiān)趺粗谱鳎?/h2>
臘味飯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食
臘味飯的制作材料：主料：香米500克 臘腸,臘肉,油菜,青紅柿子椒 熟食用油,老抽,蠔油,白糖,清水,豆豉
臘味飯的特色：米粒軟硬適中，臘香味濃厚。（米和水的比例為1：1） 教您臘味飯?jiān)趺醋觯绾巫雠D味飯才好吃
1、將菜苔洗凈用開(kāi)水焯一下，江米用清水泡，再將臘肉、臘腸切成小塊，青紅柿子椒、蔥姜分別切成細(xì)絲；
2、將泡好的江米，臘肉、臘腸、姜絲一起放入高壓鍋中壓10分鐘，盛出放在晚里；
3、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，油熱時(shí)放入豆豉、蔥姜絲、柿子椒一起煸炒，再依次加蠔油、白糖、老抽、調(diào)好味淋在燜好的飯上即可食用。
龍珠芋香飯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食
龍珠芋香飯的制作材料：主料：300克香米,煮熟待用,150克芋頭,100克蝦米,切粒,100克叉燒,切粒50克臘腸,切粒。鹽,胡椒粉,生抽少許。 龍珠芋香飯的特色：原味醇香,滋味鮮美。 教您龍珠芋香飯?jiān)趺醋觯绾巫鳊堉橛笙泔埐藕贸杂箢^挖空后，芋頭切粒待用。芋頭粒，蝦米，臘腸和叉燒炒熟后，拌合香米飯炒熟倒入芋頭內(nèi)蒸上10分鐘即可上。
臘肉土豆飯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食
臘肉土豆飯的制作材料：主料：大米 300g,土豆 200g,臘肉或者臘腸 150g,蔥花 1茶匙（5g）,雞精 1茶匙（5g）,醬油 1湯匙（15ml）
教您臘肉土豆飯?jiān)趺醋觯绾巫雠D肉土豆飯才好吃1. 將土豆洗凈切塊，米淘好，臘肉或者臘腸切片。
2. 在電飯鍋里先放進(jìn)米和水，然后再倒一點(diǎn)醬油、雞精和切好的土豆塊。
3. 等米飯的水快要收干時(shí)，再放進(jìn)切好的臘肉或臘腸片。
4. 燜好飯后，在吃前撒上些蔥花，可香呢。
小貼士：
1. 春天的時(shí)候，最好用小土豆，有種清香的氣息。
2. 東北大米油性大，有彈性，所以大米一定要選東北大米。
煲仔飯的做法是什么？
用料
廣式臘腸 2根
臘肉 200克
絲苗米（泰國(guó)香米） 半碗
雞蛋 1個(gè)
上海青 一顆
生姜 小半塊
白砂糖 半勺
蠔油 一勺
芝麻油 一勺
小蔥 一顆
香菜 一顆
煲仔飯的做法
準(zhǔn)備材料
米 水比例 1；1.5米要泡15分鐘生姜切成絲 臘肉 切成片臘腸 切成片
燒一鍋開(kāi)水，滴一點(diǎn)油，水開(kāi)了。燙一下青菜。斷生就可以
砂鍋底抹上一層薄薄的油
米和水倒進(jìn)去，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火
米飯出現(xiàn)一個(gè)一個(gè)小洞，就表示好了6.7成了，這個(gè)時(shí)候，快速放入臘肉，臘肉片。
快速鋪好肉，最后放上姜絲
等肉好的時(shí)候，可以調(diào)醬汁。一勺生抽，一勺蠔油，一勺香油，半勺白砂糖，兩勺白開(kāi)水。調(diào)勻。
聞到有飯香，并且臘腸臘肉都已經(jīng)燜好后，打入一顆雞蛋，火調(diào)小。再鍋邊，用勺子淋一圈少少的油，這是生鍋巴的關(guān)鍵噢。
聞到有米飯的一點(diǎn)糊焦香后，火調(diào)到最少，或者關(guān)火。砂鍋有余溫持續(xù)加熱。放入青菜，醬汁。該上蓋子再燜2分鐘。
開(kāi)蓋，一股飄香啊
將切好的小蔥 香菜（自己選擇）拌勻。
這樣一碗煲仔飯，就好啦
臘味煲仔飯?jiān)趺醋?要注意些什么？
臘味煲仔飯
用料 (材料)
大米 3量杯
廣式臘腸 4根
油 適量
生抽 3大勺
蒜末 2瓣
辣椒 1根
小香蔥 4根
臘味煲仔飯的做法
大米3量杯淘洗干凈后放入鍋中，加入于平時(shí)煮飯同份量的水，約是沒(méi)過(guò)2/3第一節(jié)食指
大火煮開(kāi)后放入4條切片的廣式臘腸，蓋上鍋蓋。看到有白煙冒出之后轉(zhuǎn)中小火燜煮大約10分鐘。冒出的白煙可以聞到米飯和臘腸熟的味道
打開(kāi)鍋蓋順著鍋邊澆上些油，撒上蔥花，蓋上鍋蓋。把鍋?zhàn)儞Q一下位置，不要只是中間部分受熱，也有利于鍋巴均勻分布，此過(guò)程大約2，3分鐘。繼續(xù)聞白煙，有微微的焦味即可關(guān)火
不要打開(kāi)鍋蓋，燜上10分鐘后拌上生抽食用
配食生抽：蒜2瓣切碎，指天椒一根切碎，鍋里熱少許油，加入蒜末和辣椒末炒香，倒上適量的生抽煮開(kāi)關(guān)火即可