海鮮刺身的做法
菜系及功效:日本料理 海鮮刺身的制作材料:主料:新鮮的加吉魚,三文魚,金槍魚,北極貝,裙帶菜,白蘿卜,切成均勻的細(xì)絲,調(diào)味品:綠芥末,日本醬油 2.把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細(xì)條,鋪在蘿卜絲上. 要點(diǎn): 1.蘿卜絲可用專用工具切出. 2.要想蘿卜絲看上去亮一些,可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會(huì)兒. 3.海鮮可以上自由市場去買,這樣比在超市節(jié)省很多錢,而且比較新鮮.4.所有的用料均不需再放任何作料,吃的時(shí)候蘸綠芥末和日本醬油即可
龍蝦刺身怎么做??
制作龍蝦刺身只要記住兩點(diǎn)秘籍基本就可以了：其一，龍蝦是蒜瓣肉，片龍蝦肉的時(shí)候一定要順著龍蝦肉的紋路走，不能逆著；其二，龍蝦肉起出來后，不能用水浸泡，一定要用冰塊冰屑立即鎮(zhèn)上，揉搓清洗。用水浸泡或清洗會(huì)使龍蝦肉發(fā)烏，冰塊則會(huì)使龍蝦肉更鮮亮，口感也會(huì)更爽。
其實(shí)只要掌握了制作龍蝦的技巧，在家做一回龍蝦刺身，不比做一個(gè)西紅柿炒雞蛋復(fù)雜多少。
原料：
·澳洲龍蝦一只
·日本青芥辣一枚
·蘭花
·法香
·冰塊
·檸檬
·日本萬字醬油
·醫(yī)用酒精
·干凈的毛巾
作法：
1、到海鮮市場買來鮮活的龍蝦，并在準(zhǔn)備吃龍蝦刺身前準(zhǔn)備好充足的冰塊。用家用冰箱的冰盒凍冰塊即可，冰盒少的話，不妨提前幾天就開始凍，將凍好的冰塊取出放入食品袋，再凍下一盒。
2、將凍好的冰塊全部取出，用攪冰機(jī)將冰塊攪碎。如果沒有攪冰機(jī)，可以將冰塊裹在干凈的毛巾中，分幾次在砧板上用厚刀將冰塊拍碎，越碎越好。拍碎的分一部分放入一個(gè)干凈的小盆中，更多的一部分放入大盤中。備用。
3、做龍蝦刺身前，我們將少許醫(yī)用酒精倒在砧板上，用火點(diǎn)燃，片龍蝦用的刀我們也一并燒一下。這樣做的目的一目了然，龍蝦我們是生吃的，用酒精燒一下是為了消毒。
4、將龍蝦放置砧板上，如果龍蝦來回亂蹦也不要怕。取來手套或者兩條毛巾分別護(hù)住雙手，然后左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時(shí)反方向用力扭轉(zhuǎn)并拉動(dòng)，此時(shí)龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。（切記，分龍蝦頭尾這個(gè)步驟最好不要用刀來進(jìn)行）
5、我們做龍蝦刺身，所選取的是龍蝦肉，也就是龍蝦尾的部分。所以，此時(shí)龍蝦頭在這道菜里剩下的用途就是造型點(diǎn)綴了。（呵呵，不要緊張，在下一道菜里，也就是椒鹽龍蝦和煲龍蝦粥里，龍蝦頭會(huì)有他的用途，不會(huì)浪費(fèi)的。還請多關(guān)注我的下面的文章哦）
6、接下來要?jiǎng)冮_蝦身的殼，取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾置于砧板上，翻過來，盡量把蝦身壓直（壓直的這個(gè)步驟一定要借助手套或毛巾，一定要小心龍蝦殼上的利刺），在背部和腹部的邊緣將刀向里斜向插入，如果有廚房用剪刀替代刀的化更好。
7、在兩邊都剪開并深入到龍蝦肉里面后，取一把大一點(diǎn)的小鋼勺，開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉，清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮后，晶瑩剔透的龍蝦肉呈現(xiàn)在你眼前了。
8、將龍蝦肉放入有冰塊的小盆中，用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時(shí)，將龍蝦頭與龍蝦尾（剔出龍蝦肉后的殼）按龍蝦的原形擺在大盤中，龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿，鋪均勻。
9、將冰清洗后的龍蝦肉放置展板上，先用刀將將龍蝦肉分開兩邊，然后依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好后再用冰碎揉搓一下。
10、最后，我們再將改好后的龍蝦肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片（不要太薄），依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上，這道龍蝦刺身就做好，可以端上桌啦。
各種海鮮刺身咋做
刺身———-是一種日本料理.刺身一般都是用新鮮海魚、海貝制作,魚如果不新鮮,生吃可能會(huì)有細(xì)菌或是寄生蟲污染 用生魚片,也可用雞肉、馬肉等陸上動(dòng)物的生肉制作.其做法是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸醬油、山葵、味噌等調(diào)味料食用. 由于刺身是日本料理中最為清淡的菜式,所以在餐中通常為最早的一道菜.以免濃烈味道的菜式會(huì)把淡淡的魚鮮味蓋過.而且很多時(shí)候刺身亦會(huì)與壽司共食,多以蘿卜、青菜、海藻等作配菜.
刺身怎么做
三文魚刺身
材料:
三文魚400克，大蔥絲50克，芥末3茶匙，白糖1茶匙，味精1／2茶匙，植物油3茶匙，美極鮮醬油3茶匙，冰渣500克。
做法:
取冰渣放入盤中，其表面覆蓋保鮮膜，將冰鎮(zhèn)至硬身的三文魚肉，切成0.3mm厚、4cm長、3.5cm寬的日字形片，置于冰渣上面，另調(diào)制的佐料及味碟跟上即可。
薄切鯛魚刺身
材料
鯛魚150克，紅葉醬20克，碎蔥15克，楓葉2片，檸檬醋36毫升。
制法
(1)將鯛魚切成魚柳狀，去魚皮。
(2)把鯛魚改切成1.5毫米薄片。
(3)將鯛魚薄片置于碟中，排成圈狀。
(4)楓葉作修飾點(diǎn)綴。
(5)紅葉醬及碎蔥作調(diào)味。
(6)配以檸檬醋食用。
龍蝦刺身
材料:
活龍蝦1只(約1500克)，芥末3茶匙，白糖1茶匙，熟植物油3茶匙，美極鮮醬油3茶匙，冰渣500克。
做法:
將活龍蝦取出肉后凍制，然后片成薄片，放在鋪有冰渣的盤中，另將龍蝦頭、尾制熟擺在盛器兩頭，跟味料上桌即可。
絲切魷魚刺身
材料
凈魷魚120克，姜茸20克，山葵10克，鵪鶉蛋1只，醬油少許。
制法
(1)將凈魷魚去掉薄膜，切成長片狀，再縱切成1.5毫米粗的條。
(2)以鋼筷子向右掃成重疊狀。
(3)再將魷魚向左卷成圓筒形，垂直放置。
(4)把魷魚條逐一向外翻開至成開花狀。
(5)鵪鶉蛋置于中心作點(diǎn)綴。
(6)配以姜茸、山葵和醬油食用。
炭燒鰹魚刺身
材料
鰹魚(木魚／柴魚)160克，姜茸30克，蒜片20克，紅蓼(紅立／赤芽)20克，碎蔥30克，山葵10克，菊花、醬油各少許。
制法
(1)將鰹魚切成長魚柳狀，再以鋼針穿上。
(2)利用旺炭火燒至鰹魚柳表面焦香，隨即迅速放入冰水內(nèi)降溫。
(3)撈出鰹魚柳，以布抹干后平切。
(4)鰹魚柳置于碟內(nèi)，將紅蓼、碎蔥混合，作點(diǎn)綴和調(diào)味用。
(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。
牡丹鱧魚刺身
材料
鱧魚(即門鱔)140克，茗荷片40克，各種黃瓜絲(即日本小青瓜)30克，胡蘿卜片5克，葛粉70克，梅肉少許，醬油少許。
制法
(1)將鱧魚切成長柳狀，再橫切成1.5厘米厚的薄片，深至皮，但不能切斷。
(2)將切好的鱧魚沾上葛粉后卷成柱狀。
(3)下沸水鍋燙至鱧魚肉收縮成牡丹花狀。
(4)放入冰水過涼，以干布吸干水分，置于碟內(nèi)。
(5)以碎冰、茗荷片、各種黃瓜絲和胡蘿卜片作配襯。
(6)以梅肉和醬油作調(diào)味料食用。
日本料理中什么叫刺身
“刺身”即是生魚片,有人直接音譯為“沙西米”.刺身是將新鮮的魚或是貝肉,依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐?享用時(shí)佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調(diào)和之沾醬的一種生食料理. 一般人通常會(huì)以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用,事實(shí)上并不然,山葵泥只是為了增加口感為主要目的. 制作刺身所用的海鮮食材,選購時(shí)必須注意新鮮度與肥美,加上由資深料理師出掌,刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解,方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理.
赤貝刺身怎么做
原料：
主料：鮮活赤貝
香料：
調(diào)味料：日本萬字醬油或生抽 日本青芥辣 檸檬
工具準(zhǔn)備：片刀
種類：午餐
風(fēng)味/料理：粵菜
作法：
與大多數(shù)可制作刺身的海鮮相比，赤貝的價(jià)位應(yīng)該算平民海鮮之列，然而其刺身后口感與味道卻一點(diǎn)也不輸高檔海鮮。我知道很多偏愛這一口的美食愛好者寧可舍棄龍蝦、象拔蚌也不舍棄赤貝刺身，當(dāng)然，這與金錢無關(guān)，而是完完全全的喜歡赤貝的味道。那么究竟赤貝有多鮮美呢？我看還是做一次才能讓你更直觀地了解它。
1、將海鮮市場買來的鮮活赤貝用清水和牙刷洗凈貝殼上的泥沙，再用小刀將貝殼撬開，將貝肉取出。冰塊拍成冰碎。
2、將取出的貝肉放置一個(gè)小盆內(nèi)，倒入大量的生粉，用生粉揉搓貝肉。目的也是洗凈貝肉和去除其上面的粘液。
3、將生粉洗凈的貝肉用清水沖凈，放置砧板上。
4、拿起貝肉，用力在砧板上摔幾下，使貝肉收縮緊實(shí)。此時(shí)立刻用片刀將貝肉橫向一開二分為兩半，同時(shí)片掉貝肉上的內(nèi)臟部分。放置一部分冰碎中揉搓。
5、此時(shí)，將另一部分干凈冰碎放入盤中，并用櫻桃和檸檬片裝飾一下盤邊。接下來就要片赤貝了。
6、片赤貝的步驟是，將赤貝肉用手掌用力壓在砧板上，持刀手的手腕在刀觸到赤貝的同時(shí)感覺一下赤貝肉的韌度，選擇一個(gè)最佳的入刀點(diǎn)，然后片片。盡量片薄片，一句話，就是能片多薄片多薄。
7、將片好的赤貝片依次擺在盤子的冰碎上，鋪滿后在赤貝片上滴幾滴檸檬汁，我們就可以開撮啦。
8、對了，千萬別忘了用青芥辣和日本萬字醬油或生抽調(diào)沾汁哈。
小貼士： 1、鮮活的赤貝貝殼是張開的，用手輕觸會(huì)立即閉合，少頃還會(huì)再張開，這在購買時(shí)一定要注意。
2、片赤貝的時(shí)候要小心赤貝貝肉上的粘液，盡管用生粉和冰碎清洗過，但在片片的時(shí)候或許還會(huì)有些滑手，建議片幾片后用刀刮刮砧板。安全第一哈。
那些海鮮可以做刺身.龍蝦可以怎么吃…
只要是從無污染海域上來的新鮮海鮮,任何一種海鮮都可以做刺身. 例如各類深海魚,章魚,墨魚,蝦,海膽. 龍蝦的肉可以做刺身 頭部可以用來煲粥或者做湯 一蝦兩吃 也可以開兩邊,加芝士蒜蓉蒸.
什么叫做刺身？
“刺身”是日本的傳統(tǒng)食品.‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人歡迎，但是實(shí)際在日本內(nèi)陸，20世紀(jì)早期冰箱尚未發(fā)明前，很少有人吃。只是沿海比較流行。現(xiàn)在隨著保鮮和運(yùn)輸技術(shù)的條件改進(jìn)后，食用‘刺身’的人也多了起來，而且越來越受世界各地人的歡迎。
一 刺身及其附帶物品。
1.刺身的材料和形狀。刺身最常用的材料是魚，多數(shù)是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、魚參魚、魚師魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。但刺身并不限于使用魚，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉（sasami，雞胸脯嫩肉），甚至有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。是不是就到此為止了呢？不，居然還有我們俗稱“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，據(jù)說還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。
再深入一步，即使是魚的刺身，除了用一般魚類所制成的生魚片之外，還有用一些特別的魚制成的刺身，例如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當(dāng)然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至于香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身，必須用刺身去翻譯指稱。
刺身的形狀不外乎片、塊、條，一般要根據(jù)材料而定。魚肉細(xì)膩的可切成薄片，也比較高級。一些大魚，肉質(zhì)較粗的就切成較厚的片（幾乎可稱為“塊”了）或小長條。這些魚的皮一般都去掉，但是也個(gè)別魚的特殊做法是保留魚皮的，例如在鯛魚上澆熱水的一種刺身（名叫“鹿の子作り”，其做法叫“燒霜作り”）。至于章魚之類只能根據(jù)各部位體形切成各不相同的塊了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長的小魚兒、魚子之類，則就無須勞動(dòng)快刀，可以整個(gè)兒地食用。
從上所述，我們翻譯成“生魚片”就其通常情況來說是可以的，生魚和薄片狀畢竟是最常見的形式。這樣的翻譯“雖不中亦不遠(yuǎn)矣”。
吃刺身要怎么吃才好吃
首先刺身一定要新鮮 刺身只是吃食物的本味所以你只要喜歡吃刺身 它就一定好吃
什么是刺身?
“刺身”是外來詞。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時(shí)，由于去皮后的魚片不易辯認(rèn)其種類，故經(jīng)常是取一些魚皮，并用竹簽刺在魚片上，以便于識(shí)別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來雖然不使用這種方法了，但“刺身”這個(gè)名稱卻保留了下來，不過已變成了泛指各類生魚片。
[ 刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐桑碛脮r(shí)佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調(diào)和之沾醬的一種生食料理。
制作刺身所用的海鮮食材，選購時(shí)必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內(nèi)目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產(chǎn)的黑鮪魚刺身更是令許多饕客回味無窮的人間珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會(huì)稍微的經(jīng)過加熱處理，例如：
(一)炭火烘烤：
鮪魚腹肉經(jīng)由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經(jīng)過烘烤而讓其散發(fā)出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙：
生鮮魚肉以熱水略燙過后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會(huì)呈現(xiàn)表面熟但內(nèi)部生的刺身，口感與味覺上會(huì)有另一種風(fēng)味。
刺身料理通常出現(xiàn)在套餐中或是桌菜，同時(shí)也可以作為下酒菜、配菜或是單點(diǎn)的菜色。