海鮮刺身的做法
菜系及功效:日本料理 海鮮刺身的制作材料:主料:新鮮的加吉魚,三文魚,金槍魚,北極貝,裙帶菜,白蘿卜,切成均勻的細絲,調味品:綠芥末,日本醬油 2.把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細條,鋪在蘿卜絲上. 要點: 1.蘿卜絲可用專用工具切出. 2.要想蘿卜絲看上去亮一些,可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會兒. 3.海鮮可以上自由市場去買,這樣比在超市節省很多錢,而且比較新鮮.4.所有的用料均不需再放任何作料,吃的時候蘸綠芥末和日本醬油即可
龍蝦刺身怎么做??
制作龍蝦刺身只要記住兩點秘籍基本就可以了：其一，龍蝦是蒜瓣肉，片龍蝦肉的時候一定要順著龍蝦肉的紋路走，不能逆著；其二，龍蝦肉起出來后，不能用水浸泡，一定要用冰塊冰屑立即鎮上，揉搓清洗。用水浸泡或清洗會使龍蝦肉發烏，冰塊則會使龍蝦肉更鮮亮，口感也會更爽。
其實只要掌握了制作龍蝦的技巧，在家做一回龍蝦刺身，不比做一個西紅柿炒雞蛋復雜多少。
原料：
·澳洲龍蝦一只
·日本青芥辣一枚
·蘭花
·法香
·冰塊
·檸檬
·日本萬字醬油
·醫用酒精
·干凈的毛巾
作法：
1、到海鮮市場買來鮮活的龍蝦，并在準備吃龍蝦刺身前準備好充足的冰塊。用家用冰箱的冰盒凍冰塊即可，冰盒少的話，不妨提前幾天就開始凍，將凍好的冰塊取出放入食品袋，再凍下一盒。
2、將凍好的冰塊全部取出，用攪冰機將冰塊攪碎。如果沒有攪冰機，可以將冰塊裹在干凈的毛巾中，分幾次在砧板上用厚刀將冰塊拍碎，越碎越好。拍碎的分一部分放入一個干凈的小盆中，更多的一部分放入大盤中。備用。
3、做龍蝦刺身前，我們將少許醫用酒精倒在砧板上，用火點燃，片龍蝦用的刀我們也一并燒一下。這樣做的目的一目了然，龍蝦我們是生吃的，用酒精燒一下是為了消毒。
4、將龍蝦放置砧板上，如果龍蝦來回亂蹦也不要怕。取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手，然后左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時反方向用力扭轉并拉動，此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。（切記，分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行）
5、我們做龍蝦刺身，所選取的是龍蝦肉，也就是龍蝦尾的部分。所以，此時龍蝦頭在這道菜里剩下的用途就是造型點綴了。（呵呵，不要緊張，在下一道菜里，也就是椒鹽龍蝦和煲龍蝦粥里，龍蝦頭會有他的用途，不會浪費的。還請多關注我的下面的文章哦）
6、接下來要剝開蝦身的殼，取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾置于砧板上，翻過來，盡量把蝦身壓直（壓直的這個步驟一定要借助手套或毛巾，一定要小心龍蝦殼上的利刺），在背部和腹部的邊緣將刀向里斜向插入，如果有廚房用剪刀替代刀的化更好。
7、在兩邊都剪開并深入到龍蝦肉里面后，取一把大一點的小鋼勺，開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉，清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮后，晶瑩剔透的龍蝦肉呈現在你眼前了。
8、將龍蝦肉放入有冰塊的小盆中，用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時，將龍蝦頭與龍蝦尾（剔出龍蝦肉后的殼）按龍蝦的原形擺在大盤中，龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿，鋪均勻。
9、將冰清洗后的龍蝦肉放置展板上，先用刀將將龍蝦肉分開兩邊，然后依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好后再用冰碎揉搓一下。
10、最后，我們再將改好后的龍蝦肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片（不要太薄），依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上，這道龍蝦刺身就做好，可以端上桌啦。
各種海鮮刺身咋做
刺身———-是一種日本料理.刺身一般都是用新鮮海魚、海貝制作,魚如果不新鮮,生吃可能會有細菌或是寄生蟲污染 用生魚片,也可用雞肉、馬肉等陸上動物的生肉制作.其做法是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸醬油、山葵、味噌等調味料食用. 由于刺身是日本料理中最為清淡的菜式,所以在餐中通常為最早的一道菜.以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過.而且很多時候刺身亦會與壽司共食,多以蘿卜、青菜、海藻等作配菜.
刺身怎么做
三文魚刺身
材料:
三文魚400克，大蔥絲50克，芥末3茶匙，白糖1茶匙，味精1／2茶匙，植物油3茶匙，美極鮮醬油3茶匙，冰渣500克。
做法:
取冰渣放入盤中，其表面覆蓋保鮮膜，將冰鎮至硬身的三文魚肉，切成0.3mm厚、4cm長、3.5cm寬的日字形片，置于冰渣上面，另調制的佐料及味碟跟上即可。
薄切鯛魚刺身
材料
鯛魚150克，紅葉醬20克，碎蔥15克，楓葉2片，檸檬醋36毫升。
制法
(1)將鯛魚切成魚柳狀，去魚皮。
(2)把鯛魚改切成1.5毫米薄片。
(3)將鯛魚薄片置于碟中，排成圈狀。
(4)楓葉作修飾點綴。
(5)紅葉醬及碎蔥作調味。
(6)配以檸檬醋食用。
龍蝦刺身
材料:
活龍蝦1只(約1500克)，芥末3茶匙，白糖1茶匙，熟植物油3茶匙，美極鮮醬油3茶匙，冰渣500克。
做法:
將活龍蝦取出肉后凍制，然后片成薄片，放在鋪有冰渣的盤中，另將龍蝦頭、尾制熟擺在盛器兩頭，跟味料上桌即可。
絲切魷魚刺身
材料
凈魷魚120克，姜茸20克，山葵10克，鵪鶉蛋1只，醬油少許。
制法
(1)將凈魷魚去掉薄膜，切成長片狀，再縱切成1.5毫米粗的條。
(2)以鋼筷子向右掃成重疊狀。
(3)再將魷魚向左卷成圓筒形，垂直放置。
(4)把魷魚條逐一向外翻開至成開花狀。
(5)鵪鶉蛋置于中心作點綴。
(6)配以姜茸、山葵和醬油食用。
炭燒鰹魚刺身
材料
鰹魚(木魚／柴魚)160克，姜茸30克，蒜片20克，紅蓼(紅立／赤芽)20克，碎蔥30克，山葵10克，菊花、醬油各少許。
制法
(1)將鰹魚切成長魚柳狀，再以鋼針穿上。
(2)利用旺炭火燒至鰹魚柳表面焦香，隨即迅速放入冰水內降溫。
(3)撈出鰹魚柳，以布抹干后平切。
(4)鰹魚柳置于碟內，將紅蓼、碎蔥混合，作點綴和調味用。
(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。
牡丹鱧魚刺身
材料
鱧魚(即門鱔)140克，茗荷片40克，各種黃瓜絲(即日本小青瓜)30克，胡蘿卜片5克，葛粉70克，梅肉少許，醬油少許。
制法
(1)將鱧魚切成長柳狀，再橫切成1.5厘米厚的薄片，深至皮，但不能切斷。
(2)將切好的鱧魚沾上葛粉后卷成柱狀。
(3)下沸水鍋燙至鱧魚肉收縮成牡丹花狀。
(4)放入冰水過涼，以干布吸干水分，置于碟內。
(5)以碎冰、茗荷片、各種黃瓜絲和胡蘿卜片作配襯。
(6)以梅肉和醬油作調味料食用。
日本料理中什么叫刺身
“刺身”即是生魚片,有人直接音譯為“沙西米”.刺身是將新鮮的魚或是貝肉,依照適當的刀法切成,享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理. 一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用,事實上并不然,山葵泥只是為了增加口感為主要目的. 制作刺身所用的海鮮食材,選購時必須注意新鮮度與肥美,加上由資深料理師出掌,刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解,方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理.
赤貝刺身怎么做
原料：
主料：鮮活赤貝
香料：
調味料：日本萬字醬油或生抽 日本青芥辣 檸檬
工具準備：片刀
種類：午餐
風味/料理：粵菜
作法：
與大多數可制作刺身的海鮮相比，赤貝的價位應該算平民海鮮之列，然而其刺身后口感與味道卻一點也不輸高檔海鮮。我知道很多偏愛這一口的美食愛好者寧可舍棄龍蝦、象拔蚌也不舍棄赤貝刺身，當然，這與金錢無關，而是完完全全的喜歡赤貝的味道。那么究竟赤貝有多鮮美呢？我看還是做一次才能讓你更直觀地了解它。
1、將海鮮市場買來的鮮活赤貝用清水和牙刷洗凈貝殼上的泥沙，再用小刀將貝殼撬開，將貝肉取出。冰塊拍成冰碎。
2、將取出的貝肉放置一個小盆內，倒入大量的生粉，用生粉揉搓貝肉。目的也是洗凈貝肉和去除其上面的粘液。
3、將生粉洗凈的貝肉用清水沖凈，放置砧板上。
4、拿起貝肉，用力在砧板上摔幾下，使貝肉收縮緊實。此時立刻用片刀將貝肉橫向一開二分為兩半，同時片掉貝肉上的內臟部分。放置一部分冰碎中揉搓。
5、此時，將另一部分干凈冰碎放入盤中，并用櫻桃和檸檬片裝飾一下盤邊。接下來就要片赤貝了。
6、片赤貝的步驟是，將赤貝肉用手掌用力壓在砧板上，持刀手的手腕在刀觸到赤貝的同時感覺一下赤貝肉的韌度，選擇一個最佳的入刀點，然后片片。盡量片薄片，一句話，就是能片多薄片多薄。
7、將片好的赤貝片依次擺在盤子的冰碎上，鋪滿后在赤貝片上滴幾滴檸檬汁，我們就可以開撮啦。
8、對了，千萬別忘了用青芥辣和日本萬字醬油或生抽調沾汁哈。
小貼士： 1、鮮活的赤貝貝殼是張開的，用手輕觸會立即閉合，少頃還會再張開，這在購買時一定要注意。
2、片赤貝的時候要小心赤貝貝肉上的粘液，盡管用生粉和冰碎清洗過，但在片片的時候或許還會有些滑手，建議片幾片后用刀刮刮砧板。安全第一哈。
那些海鮮可以做刺身.龍蝦可以怎么吃…
只要是從無污染海域上來的新鮮海鮮,任何一種海鮮都可以做刺身. 例如各類深海魚,章魚,墨魚,蝦,海膽. 龍蝦的肉可以做刺身 頭部可以用來煲粥或者做湯 一蝦兩吃 也可以開兩邊,加芝士蒜蓉蒸.
什么叫做刺身？
“刺身”是日本的傳統食品.‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人歡迎，但是實際在日本內陸，20世紀早期冰箱尚未發明前，很少有人吃。只是沿海比較流行?，F在隨著保鮮和運輸技術的條件改進后，食用‘刺身’的人也多了起來，而且越來越受世界各地人的歡迎。
一 刺身及其附帶物品。
1.刺身的材料和形狀。刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、魚參魚、魚師魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。但刺身并不限于使用魚，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉（sasami，雞胸脯嫩肉），甚至有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。是不是就到此為止了呢？不，居然還有我們俗稱“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，據說還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。
再深入一步，即使是魚的刺身，除了用一般魚類所制成的生魚片之外，還有用一些特別的魚制成的刺身，例如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至于香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身，必須用刺身去翻譯指稱。
刺身的形狀不外乎片、塊、條，一般要根據材料而定。魚肉細膩的可切成薄片，也比較高級。一些大魚，肉質較粗的就切成較厚的片（幾乎可稱為“塊”了）或小長條。這些魚的皮一般都去掉，但是也個別魚的特殊做法是保留魚皮的，例如在鯛魚上澆熱水的一種刺身（名叫“鹿の子作り”，其做法叫“燒霜作り”）。至于章魚之類只能根據各部位體形切成各不相同的塊了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長的小魚兒、魚子之類，則就無須勞動快刀，可以整個兒地食用。
從上所述，我們翻譯成“生魚片”就其通常情況來說是可以的，生魚和薄片狀畢竟是最常見的形式。這樣的翻譯“雖不中亦不遠矣”。
吃刺身要怎么吃才好吃
首先刺身一定要新鮮 刺身只是吃食物的本味所以你只要喜歡吃刺身 它就一定好吃
什么是刺身?
“刺身”是外來詞。以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辯認其種類，故經常是取一些魚皮，并用竹簽刺在魚片上，以便于識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作“刺身”，后來雖然不使用這種方法了，但“刺身”這個名稱卻保留了下來，不過已變成了泛指各類生魚片。
[ 刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
制作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多饕客回味無窮的人間珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如：
(一)炭火烘烤：
鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙：
生鮮魚肉以熱水略燙過后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。