變蛋跟松花蛋有什么區別?它們都是怎么形成的?
變蛋不同于松花蛋最大的區別是,變蛋是雞蛋做的,松花蛋是鴨蛋做的. 口味上來說,變蛋更香,比松花蛋刺鼻的石灰味道輕很多,嫩一些就是有糖心的,吃起來口唇生津吶. 長相來看,變蛋晶瑩剔透,郁黃色
皮蛋,松花蛋和變蛋有什么不同?
是一樣的阿.
變蛋與松花蛋有什么不同???
變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的,且用料上也有區別,如下所示:1.變蛋用料:塊石灰,堿,谷糠或鋸沫等. 松花蛋用料:氧化鉛及輔料等.2.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點.松花蛋顏色:發黑不透明,有松花斑點. 3.變蛋味道:香 松花蛋味道:含鉛,有點發臭(硫化氫) 常說變蛋松花蛋含鉛,多吃對身體不好.實際上,選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的,鉛含量較低,相對健康.
松花蛋和變蛋有什么不同,無鉛的是哪種.
所謂無鉛,是把含鉛數量控制在一定范圍內,完全無鉛現在還沒有.
變蛋和松花蛋一樣嗎
1、變蛋、汴蛋、皮蛋—-都是堿化方法制作的雞蛋; 2、松花蛋—-堿化的鴨蛋.
皮蛋,變蛋,松花蛋有什么區別
皮蛋就是松花蛋和變蛋的總稱,變蛋是雞蛋做的,不放鹽,送花蛋是鴨蛋做的,放過鹽
皮蛋和變蛋是一個東西嗎?
變蛋、皮蛋一般都是指松花蛋,引起加工制作過程中加入石灰石等強堿物質導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案. 但是按照地方不同叫法,變蛋多指河南變蛋,多是用雞蛋制成的,而皮蛋多半是鴨蛋,雞蛋制成的皮蛋很少見. 變蛋和皮蛋的區別 變蛋是雞蛋做成,皮蛋用鴨蛋做的,且用料上也有區別,如下所示: 1.變蛋用料:塊石灰,堿,谷糠或鋸沫等. 皮蛋用料:氧化鉛及輔料等. 2.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點. 皮蛋顏色:發黑不透明,有松花斑點. 3.變蛋味道:香 皮蛋味道:含鉛,有點發臭硫化氫 常說變蛋皮蛋含鉛,多吃對身體不好. 實際上,選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的,鉛含量較低,相對健康.
為什么河南的皮蛋叫變蛋?
皮蛋,松花蛋和變蛋是一樣的阿.
松花蛋和變蛋一樣嗎?
一般我們說的松花蛋、皮蛋、變蛋都是一個東西,不過做法各地有差異,一般是用石灰、堿面等浸泡腌制的.也有的說松花蛋是鴨蛋做出的,變蛋是雞蛋做成的.個人感覺沒這個差別.
變蛋和松花蛋是不是一種啊?。?！
松花蛋
食品
概述
又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
種類
無鉛松花蛋：在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。
產品特點
成品松花蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有糖心。切開后蛋塊色彩斑爛。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。
質量檢驗
松花蛋的驗質分級是生產廠家的最后一道重要工序，應按照國家有關規定進行。消費者購買商品時，也要進行挑選。松花蛋質量檢驗常用的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。
一觀：觀看包料有無發霉，蛋殼是否完整，殼色是否正常（以青缸色為佳）。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
制作
松花蛋上的松花是怎么來的？其實是經過一場化學反應產生的:
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用.所以人們在制造松花蛋設計,特意在泥巴里假如了一些堿性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
為什么皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？其實這也是經過一場化學反應造成的：
皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，并且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體—硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。
另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其堿性過大,故不宜多吃.
建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
副作用
松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，兒對于童還是少吃為好。
加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規定標準。
中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛?！盁o鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。
無鉛松花蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處于身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。
夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。
據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。 在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體后，在腸跡膜上引發炎癥，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒癥狀。
實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此范圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。