紅腸的作法
哈爾濱紅腸的做法
哈爾濱紅腸做為哈爾濱特產(chǎn)代表，深受人們喜愛。哈爾濱紅腸選料講究、制作精良，做出來的紅腸光澤起皺、熏煙芳香。其配料與做法簡單分述如下：
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。
2、配料：（按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機(jī)絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和豬肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進(jìn)行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達(dá)到60—70℃時進(jìn)行烘烤，爐內(nèi)灌腸的下端應(yīng)距火；置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時即為成品。
哈爾濱紅腸是怎么做的
哈爾濱紅腸的做法
1.
準(zhǔn)備漏斗 腸衣
2.
調(diào)料一包50克
3.
將調(diào)料（先用少量水化開）與肉餡拌勻，腌制12小時，玉米淀粉加適量水，攪拌好也放肉餡里攪拌，最后放蒜末，攪拌
4.
處理腸衣，洗凈，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根
5.
腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上
6.
此步驟用料步驟用時：1分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
將肉餡放漏斗里
7.
用筷子或者湯匙（如圖）往下推
8.
此步驟用料步驟用時：120分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
灌好的香腸
9.
立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開。然后晾涼1到2小時，表皮無水珠，涼透
烹飪技巧
套漏斗時候，漏斗可以抹點(diǎn)油。煮香腸時候，火力不宜過大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續(xù)發(fā)布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開
哈爾濱紅腸怎么做
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～
紅腸
5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。[2]
2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅铀繛槿庵氐?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
哈爾濱紅腸的做法大全,哈爾濱紅腸怎么做好吃
主料 哈爾濱紅腸 200g 青蒜 60g 輔料 油 適量 料酒 適量 鹽 適量 步驟 1.準(zhǔn)備好食材 2.青蒜洗凈切段 3.紅腸切片. 4.平底鍋放入一點(diǎn)的油,放入紅腸, 5.小火煎至轉(zhuǎn)色,盛出. 6.放入青蒜根白部,煸炒至發(fā)蔫, 7.放入青蒜葉子 8.放入紅腸,加些料酒煸炒勻, 9.撒些鹽煸炒勻即可.
種做法 怎么做出來的紅腸味道好 去哪里學(xué)做紅腸技巧
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簡單介紹紅腸的吃法，非常簡單，分分鐘搞定！
工具/原料
紅腸 (根據(jù)自己的食量)
鹽 少許備用
油 少量
方法/步驟
紅腸的處理：將紅腸的一端切兩刀，長度占到二分之一即可，從側(cè)面看像一個“田”字形。分量按照個人喜好，愛吃的同學(xué)不要吃太多哦！切好備用。
2/2
在平底鍋里加入少許油，不用太多，將鍋底鋪上薄薄的一層即可。待油稍微溫暖的時候（一般幾秒鐘即可），加入切好的香腸，用筷子翻動一下，煎得更加均勻。你會發(fā)現(xiàn)，紅腸切過的一端會慢慢張開，形狀像一條小章魚。既好吃又好看，家里的小朋友會比較喜歡。想吃清淡點(diǎn)的朋友可以不用加鹽，就已經(jīng)很美味了。
注意事項
切紅腸時要注意形狀的把握，一般切成6條是最好吃的。
油不需要太多，注意把握油溫以及即使用
哈爾濱香腸配方?
哈爾濱紅腸 （100斤）
一、主料：
去筋瘦肉77斤、肥肉15斤、（肥肉整塊用鹽腌）土豆淀粉8斤、8號腸衣
二、腌制料：
鹽2.3－2.5斤、亞硝酸鈉15克、異vc鈉100克。
三、拌餡料：
味精20克、糖200克、胡椒粉70克、乳化劑500克、紅曲粉15克、蒜2－
3斤（搗碎）
工藝流程：
1.選肉：要選沒有筋的瘦肉。
2.排酸：新殺的生豬放置5－6小時。
3.剃筋：把瘦肉剃筋切成大薄片、肥膘肉切成丁。
4.腌制：把腌制料混合均勻，用少量稀釋、把腌制料和硝在肉上抹勻并在盆內(nèi)一
層一層鋪好，在用塑料膜在上面封嚴(yán)，腌制24－72小時。（腌制好的肉手摸上去
發(fā)硬，色澤深紅）
5.切肉用攪肉機(jī)攪肉，用6號箅子。
6.拌餡：把肉先攪散放入8斤綠豆淀粉，用20斤水稀釋逐步加入肉餡中，同進(jìn)加
入拌餡的配料與肥肉丁、豬肉精膏300克、最后手?jǐn)噭尤怵W并摔實(shí)達(dá)到內(nèi)部沒有
氣泡。
7.灌制：把肉餡裝入灌腸機(jī)，使內(nèi)部沒有氣泡，使每段長度均勻，最后掛在竹竿
上晾一會。
8.第一次烘烤：放入烤爐內(nèi)，爐底木拌（注：不能用松木，最好為果木）明火熏
烤，火苗離腸衣要1－1.5米，烤制達(dá)到腸衣與肉結(jié)合，表面發(fā)亮，手摸發(fā)干為好
9.水煮：將水燒開到90度將腸用線繩穿成串系好（便于出鍋）放入鍋內(nèi)，使
水溫在85度，煮30分鐘出鍋。
10.第二次烘烤：先用木拌子明火烤，使腸內(nèi)潮所排出、腸體發(fā)亮手摸發(fā)干，表皮
出現(xiàn)皺摺時改為煙熏（爐溫保持85度）把火用鋸沫子壓上，關(guān)上爐門燜12小時
小時即可。 注：灌腸要飽滿，不能有氣泡。
蒜香紅腸怎么做
用料 大蒜 四瓣 紅腸 兩根 青辣椒 兩個 雞精 蒜香紅腸的做法 紅腸放入鍋直接干煎,煎完一面再煎另一面 煎至紅腸呈透明狀,加入大蒜,尖椒一同翻炒 炒一分鐘后加入雞精即可出鍋
怎么做紅腸才好吃
紅腸炒五谷雜糧 原料:大紅腸150克 熏雞 NFDC6 30克 海貝20克 玉米、糯米、黑米、高粱米、綠豆、紅豆各50克 蔥花25克 精鹽、料酒、白糖、味精、精煉油各適量 制法: 1大紅腸洗凈,切成小丁;熏雞 NFDC6 和海貝洗凈并切成粒后,均入沸水鍋中飛一水撈出;玉米、糯米、黑米、高粱米、綠豆、紅豆等淘洗凈,用清水泡漲再入籠蒸熟后,取出. 2炒鍋上火,放入精煉油燒熱,投入蔥花爆香,下入紅腸丁、雞 NFDC6 粒、海貝粒翻炒,烹入料酒,下入蒸熟的玉米、糯米、黑米、高粱米、綠豆、紅豆等,調(diào)入精鹽、白糖、味精等翻炒均勻后,起鍋裝盤即成. 特點(diǎn):色彩多樣,內(nèi)容豐富,雜糧耐嚼
自制紅腸怎么做好吃,自制紅腸的家常做法
1.兩種餡料充分混合,加水適量給肉上勁.2.加入紅腸料,攪拌均勻.3.淀粉開水沖開,稍涼后加入餡料中,攪拌均勻.4.腌制6-12小時5.溫水泡好的腸衣套在機(jī)器上,灌腸.系成需要的長度,注意排氣可以用牙簽刺破表面.6.灌好后放入90左右的水中20分鐘定型,不要用開水煮,始終保持水溫在100度以下.及時在表面多撮些針眼,以免煮破.7.定好型的腸放入烤箱中層,上下火190度左右,烤至表面發(fā)紅均勻即可.8.烤好后,自然冷卻,冷凍保存,吃的時候拿出來熱一下就可以了!
自制紅腸的做法，自制紅腸怎么做好吃，自制紅腸
主料豬肉5000克腸衣1袋紅腸調(diào)料1袋 輔料鮮蒜100克味素適量精鹽150克
步驟
自制哈爾濱紅腸的做法步驟11.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟22.用絞肉機(jī)絞成肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟33.絞好的肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟44.蒜用絞肉機(jī)絞。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟55.絞好后的蒜。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟66.紅腸調(diào)料一袋。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟77.鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟88.調(diào)料用少量的水先化開后再拌入肉中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟99.將調(diào)料與肉餡拌勻。拍實(shí)放陰晾地方腌12-24小時。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1010.12小時后，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌后拌入腌好的肉餡中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1111.腸衣1袋先用流水沖去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1212.腸衣套在灌腸器上。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1313.立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1414.制作好哈爾濱紅腸。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1515.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時間約20-30分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1616.灌入氣體可用細(xì)針刺放氣。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1717.直接扭成紅腸長短一串環(huán)繞于一根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1818.2小時候涼透的哈爾濱紅腸。