黃豆醬怎么熬是最香的
黃豆醬怎樣制作:
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了（水必須得煮干了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以后，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個說法，在農歷2月初2前后做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是讓他發酵）。放到農歷4月初8，18，28。
4，將它掰開，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉。大約如此反復一個月左右就可食用。
自制黃豆醬怎么做好吃
自制黃豆醬
步驟
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
2.把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。
3.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
4.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）
5.把制好的曲，曬3天的太陽
6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。
7.4個月后打開看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好
8.用紗布袋榨去殘渣即可。
9.過濾出的醬油
10.醬油渣，加鹽水再過濾，重復可以出3遍
11.放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫
12.煮好的醬油，嘗了味道很鮮，
13.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。
自制黃豆醬的家常做法1斤黃豆加多少水
一斤黃豆放250毫升水，下面介紹做法：
準備材料：黃豆1000克、花生適量、大蒜2頭、 蔥2顆、姜適量、啤酒1瓶、紅辣椒適量、老抽適量、白糖適量 、鹽適量、黃豆醬適量
制作步驟：
1、黃豆提前泡發，然后煮熟，黃豆要多燜一會兒，如果喜歡嚼，煮熟即可。
2、蔥姜蒜切碎。
3、鍋里放油，燒至六成熱。下黃豆炸，翻炒，直至黃豆皮皺皺的即可。
4、翻炒。
5、加入蔥姜蒜。
6、啤酒半瓶，或者水500毫升，適量老抽調色，適量白糖。
7、鹽適量。先少放，煮一會兒嘗一下，不夠再放。
8、熬大概十五分鐘左右即可。醬涼了以后就會濃稠些。
9、熬好了的醬就是這個樣子。
河北黃豆醬的做法大全
河北黃豆醬的做法
用料
黃豆 1500克
面粉 750克
米曲霉 4.5克
開水 2250克
黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發。
室溫是24度，3小時就基本泡開了。
高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。
攤開晾涼，直至豆子表面干爽。
米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發酵。
上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）
料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）
48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那么熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。
霉好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子里，曬兩三個太陽，直至豆子干透。
西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水后倒入容器，用紗布封口，進行曬醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。
黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。
土法自制黃豆醬怎么做
用料
黃豆 500克（蠶豆也可以）
水
鹽
小麥面粉
土法自制黃豆醬的做法
黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈
用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
瀝干水份，
（煮豆子的水不要），要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹干的。
撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我這次中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
圖片中是我做的第二批，發的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。
曬一個太陽，結塊的掰開。
放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，后面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
第16天
如何做豆醬？
農家黃豆醬基本是每年開春三四月開做，不過在城市里器械可能不太好找，要用到石磨，呵呵。不過我還是把做法貼出來吧。工序很長，抱歉我沒有圖。
首先將大量的優質黃豆上鍋蒸，做一年吃得醬大約需要二十斤左右。
蒸，蒸到爛。到時候滿廚房的豆香，那香氣軟軟的粘粘的，和黃豆一樣的暖色調。豆子蒸爛后，取出一部分放在案板上，用搟面杖或啤酒瓶研磨，將蒸爛的豆子統統磨碎，磨成面狀。粉身碎骨后的豆子散發的香氣，不是剛才的香氣可同日而語的，那是一種異香，濃稠的恍若實質，在我的記憶里，那是幸福的標簽。
全部的豆子都磨碎后，將豆泥做成大約A4紙那么大，一拳多高的長方體，就像一個超大的黃色麻將塊兒。碼好，陰干。注意不要摞起，這時候的豆塊兒很軟，挨得太近影響水分蒸發；是陰干，不要用太陽曝曬。
大約一周后，豆塊兒的水分全部蒸發，這時候的豆塊很難看，無數的龜裂，干巴巴的，也沒了香氣。把每個豆塊兒用一兩層報紙單獨包好，摞在有陽光的陽臺上。堆在一旁不用管它了，兩個月后再說。
二月后。把豆塊兒拿到水池邊，小心的打開報紙。此時的豆塊兒更難看，仍然是干干巴巴，有多了五顏六色的霉菌，當然還有奇怪的異味兒。不要緊，用水洗干凈，也可以用刷子刷。弄干凈之后，將豆塊兒敲碎放在缸里。沒有缸壇子也行，總之不要用鐵器。弄碎一塊兒就灑一層大粒鹽，都裝好之后，加水，水要沒過來，但也別太多。用干凈的東西蓋住容器口，泡著吧。
大約過了一周吧，容器里糊糊狀的東西已經是準大醬了。此時的大醬不僅有了黃黃的色澤，而且也有了味道，只是質感仍粗了些。不要緊，取一敞口容器，石磨置于其上，將準大醬一勺一勺填入磨眼，再磨出來，細膩的大醬就從石磨的四周流出來。這是我最喜歡的一道工序了，不僅因為大醬快做完了，磨磨也是非常有趣的事。
磨好的大醬集中在一個容器里，嚴格來說，這時的大醬已經可以吃了，不過口感還是很稀。最后一個步驟就是用醬鈀把大醬攪拌均勻，用干凈的棉布蓋好容器，并用皮筋扎起來。置于有日光處。此時應是五六月份，春暖花開，溫暖濕潤。須晴日，使陽光曝曬，令其發酵。如是幾日，掀開布簾，就是真正濃稠咸香的農家大醬了。
自制黃豆醬的具體做法，越詳細越好！
1)、用高壓鍋將干凈的黃豆煮熟、晾去水后拌面（在陽光下晾哦）
2）、紙箱撕開放平鋪上干凈的白紙，將拌好面的黃豆攤在上面，最后用一面干凈的抹布遮住光線。
3）、上述工作完成后，讓其在一個不通風的房間里發酵
4）、4、5日左右，黃豆上面長滿了綠色的霉且已經不在發熱就可以取出放在陽光下曝曬（一個太陽就夠了）
5) 、將曬好的塊狀揉開成粒狀，篩去綠霉即可為下醬豆作準備了
黃豆醬：
原材料：綠霉黃豆、涼開水、鹽，姜、花椒、八角適量（黃豆：鹽的重量比例是10：3）
方 法 : 將上述材料混合后放在醬缸里，用干凈的紙張、紗布和塑料紙從下到上的順序封口，放在太陽
下 曝 曬，如果你可以確保沒有蒼蠅的話可以敞口曬，曬的過程中用干凈的筷子攪拌以便可以
曬勻，曝曬10日左右即可開吃
ps : 裝七成滿，發酵中會漲的,要晚上下缸哦
酒店黃豆醬的做法大全2014
黃豆醬的制作方法: 原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法 1.將黃豆清除雜質后,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀. 2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛. 3.醬瑛放入缸內,加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔一天攪動一次. 4.等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40~50一即為成品.
有沒人知道黃豆醬怎么做
黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發。
室溫是24度，3小時就基本泡開了。
高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。
攤開晾涼，直至豆子表面干爽。
米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發酵。
上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）
料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）
48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那么熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。
霉好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子里，曬兩三個太陽，直至豆子干透。
西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水后倒入容器，用紗布封口，進行曬醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。
黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。
小貼士
1.泡豆時間不要過長，基本泡開就好。
2.關于煮豆：蒸的豆子水分控制較好，就是時間久。我用高壓鍋煮也不錯，豆裝七、八分滿，水加至一半不用沒過豆子，上氣后中小火煮5分鐘即可關火。
3.豆料堆放不要過高。太厚的話，發酵時溫度容易過高，造成變質。若超過40度，就必須通過翻料、通風、分料、攤薄，盡快把溫度降下來。
4.制曲時室溫最好在25-30度，盡量放在陰暗，不太透風的地方。我放車棚。
5.篩子上最好先墊一層白棉布再放豆，便于翻料。天氣干燥的話，覆蓋的布盡量保持濕潤但不滴水的狀態。干了可以噴點水。
6.下醬最合適的季節是在出梅后的暑天，太陽大、溫度高。
湖北天門黃豆醬的做法
自制黃豆醬的做法1.黃豆洗干凈用冷水浸泡2.浸泡至黃豆顆粒飽滿3.浸泡好的黃豆放入果汁杯,加適量水4.將刀片組件旋緊在果汁杯口,再將刀片組件和主機上的符號對準,稍用力把果汁杯向下壓,再順時針方向旋轉把果汁杯卡住在主機上,接通電源,手按住開關,機器開始工作,將黃豆攪拌成糊狀5.起油鍋,蔥姜入鍋煸香,甜面醬入鍋炒6.番茄醬入鍋炒7.黃豆糊入鍋炒8.加醬油炒9.加料酒炒10.加蠔油炒11.加白糖炒12.加鹽味精炒,小火炒至黃豆糊熟,出香味即可