自制黃豆醬的家常做法1斤黃豆加多少水
一斤黃豆放250毫升水，下面介紹做法：
準備材料：黃豆1000克、花生適量、大蒜2頭、 蔥2顆、姜適量、啤酒1瓶、紅辣椒適量、老抽適量、白糖適量 、鹽適量、黃豆醬適量
制作步驟：
1、黃豆提前泡發(fā)，然后煮熟，黃豆要多燜一會兒，如果喜歡嚼，煮熟即可。
2、蔥姜蒜切碎。
3、鍋里放油，燒至六成熱。下黃豆炸，翻炒，直至黃豆皮皺皺的即可。
4、翻炒。
5、加入蔥姜蒜。
6、啤酒半瓶，或者水500毫升，適量老抽調(diào)色，適量白糖。
7、鹽適量。先少放，煮一會兒嘗一下，不夠再放。
8、熬大概十五分鐘左右即可。醬涼了以后就會濃稠些。
9、熬好了的醬就是這個樣子。
黃豆醬的做法大全，黃豆醬怎么做好吃
自制黃豆醬的做法
黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發(fā)。
室溫是24度，3小時就基本泡開了。
高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。
攤開晾涼，直至豆子表面干爽。
米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發(fā)酵。
上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質(zhì)），逐漸結(jié)塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）
料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）
48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那么熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫?zé)帷４藭r制曲接近尾聲。
霉好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子里，曬兩三個太陽，直至豆子干透。
西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水后倒入容器，用紗布封口，進行曬醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。
黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。
怎么做黃豆醬？
1. 黃豆洗凈，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標(biāo)準。口感脆脆的。此步驟不能省略，否則味道不香
2. 鍋中放入水，燒開后下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟后，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黃豆不能煮的太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎）
3. 將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那么大的。注意要壓實些，壓好后在面板上面摔幾下，方便擠出里面的空隙，注意一定要壓實，否則里面會壞掉。
4. 用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發(fā)。包好后放入冰箱保鮮室，大概1-2個月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼干燥處就可以了）
5. 1-2月后黃豆塊就低溫發(fā)酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來很硬。這時候就成為醬塊了。取出撕開包裹的紙，用清水和小刷子洗凈上面的殘留紙和菌毛。
6. 哪個帶蓋子的容器，要大些的，因為常溫發(fā)酵會漲大的。把醬塊敲碎放入，敲碎的同事觀察醬塊的內(nèi)部是否長菌毛（如果內(nèi)部也長菌毛，是因為壓得不實，里面有空隙，這樣就失敗。然后在容器中撒鹽，放入涼開水（注意是涼的）
7. 將容器房到溫暖的地方，等待發(fā)酵，視溫度高低發(fā)酵時間不一樣。大概前期3-5天就要打開蓋子，用勺子攪拌，并打碎大塊的醬塊。發(fā)酵后會發(fā)現(xiàn)醬在冒泡，并且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個時候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合。
8. 慢慢的大概過15-20天左右吧，你就會聞到醬香了，水和醬融合了，變的粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。大醬的保存方法是放到冰箱中，防止繼續(xù)發(fā)酵。這就是存手工無任何添加劑的天然醬做法
自制黃豆醬怎么做好吃，自制黃豆醬的家常做
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
黃豆1kg 食鹽600g
八角2個 姜50g
花椒 茴香各一勺 紅椒3個
水適量 面粉適量
自制黃豆醬的做法步驟
1. 黃豆洗干凈，煮熟，不要太爛，瀝干水份，放涼裹一層面
2. 床上鋪一層干凈的紙板，鋪黃豆，2cm厚即可，上面蓋一層厚紙再蓋一層厚布，開始發(fā)酵。26度以上5天即可，期間豆子表面溫度升高，不要打開看，等到降溫后就是發(fā)酵完成，表面長滿黃綠色菌就是發(fā)酵成功的
3. 發(fā)酵好的豆子曬一個大太陽，粘連的分開
4. 選一個晴天的早晨把豆子裝進玻璃罐子，放鹽，姜片，大料，花椒茴香放進小布袋再放鍋里煮開，涼透后放進罐子，還有涼開水，紅椒切碎炒熟倒入罐子，最后拿一塊紗布蓋口，皮筋套上。罐子放太陽下開始發(fā)酵，早晚各攪拌一次。大概一個月就好了。注意不要進雨水，晚上最好搬進屋里。
5. 這是曬四天的，味道已經(jīng)出來了
6. 很漂亮
7. 很靚麗
8. 還在發(fā)酵著呢……
9. 顏色越來越好看了
10. 又放了一些辣椒進去，很不錯吧(^_-)
的做法,自制黃豆醬怎么做好吃,自制黃豆醬的家常做法
自制黃豆醬怎么做 材料 黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒 做法1、將黃豆洗凈,控干水分,上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理機磨成粉.再加入少許白糖,加入足量的鹽拌勻.2、將菜椒洗凈,切小塊,用食品料理機打成糊,拌入上述黃豆粉里,再加入適量米酒,拌勻(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌).圖中湯勺內(nèi)是兩個月前做的,與新做的顏色明顯不同.3、裝瓶,放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋,但不要密封,切記.本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉).放置一個月后即可食用.
自己用黃豆做大醬怎么做？
家常黃豆醬在我們的餐桌上是不可缺少的調(diào)味品，種類很多，風(fēng)味品質(zhì)各不相同，消費量很大。 下面介紹兩種黃豆醬的做法—— 首先介紹一種家常西瓜醬制作方法，技術(shù)簡單，取材方便，品質(zhì)優(yōu)良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產(chǎn)的新產(chǎn)品。具體步驟如下： 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長黃白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快）。 二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗郏尤胛鞴现牧?，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水。 三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。 四、發(fā)酵：7—8月份高溫季節(jié)，置陽光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用。 下面是從百度上面轉(zhuǎn)過來的一種黃豆醬做法—— 材料；黃豆、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽、水。 先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子） 墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的當(dāng)六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（里面基本上也是干的了）。 到下醬的日子，以前有特定的日子，現(xiàn)在你想什么時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發(fā)酵）。 最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。 等醬發(fā)了就可以吃了。 希望你能喜歡 祝好運
怎樣做黃豆醬
黃豆醬怎樣制作:
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了（水必須得煮干了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以后，用紙包起來（過去她們用報紙，現(xiàn)在你隨便）。老人有個說法，在農(nóng)歷2月初2前后做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是讓他發(fā)酵）。放到農(nóng)歷4月初8，18，28。
4，將它掰開，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們?nèi)サ簟４蠹s如此反復(fù)一個月左右就可食用。
黃豆醬的做法
原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法: 1.將黃豆清除雜質(zhì)后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀. 2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛. 3.醬瑛放入缸內(nèi),加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔一天攪動一次. 4.等鹽化完,缸內(nèi)放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質(zhì),在陽光下曬40~50一即為成品.
在家怎樣制作黃豆醬
你好！！
黃豆醬的制作方法：
原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法 1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
特點：
味道獨特、是極好的調(diào)味品。
謝謝?。?/p>
黃豆醬的做法 黃豆醬怎么做
黃豆醬的做法
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存。放置一個月后即可食用。
材料
干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發(fā)酵成功。（此時黃豆溫度較高.需降溫）
3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。