怎么區(qū)分醬油的好壞？
1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快。
2、優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。
3、看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。
4、打開瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。
5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長。
挑選所有醬油的幾招技巧：
第1招——看
看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。
看工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。
看級別：釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級、一級、二級、三級。
看用途：標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用的這兩種醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高；供烹調(diào)用的醬油，則不能用于拌涼菜。
看顏色：優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。
第2招——搖
好的醬油體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。偽劣醬油含有大量的沉淀物和懸浮物，消費者在選購時要仔細(xì)觀察。另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較粘稠。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。
第3招——聞
選購醬油時，可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。
第4招——到正規(guī)的購物場所
建議您最好到大超市或大商場購買醬油，因為從正規(guī)銷售點購買的醬油，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，食用放心
如何識別醬油的等級?1級好?還是3級的好
可以兩種醬油直接比較.化驗分析準(zhǔn)確.1級為好的.3級是普通醬油,其氨基酸態(tài)氮含量0.4一級的是0.7
如何辨別醬油的好壞
看原料或配料成分:好醬油多以黃豆、大豆、小麥或?皮、食鹽為原料,經(jīng)曲霉菌制曲后加入鹽水發(fā)酵再提出清汁而成. 查等級:醬油的等級按氨基酸態(tài)氮含量劃分,氨基酸態(tài)氮含量越高,口味越好.而價格高低也往往與等級相對應(yīng). 觀色澤:好醬油多呈紅褐色、淺紅褐色或深紅褐色,透明而有光澤,偽劣產(chǎn)品多呈污濁的黑褐色. 嘗味道:好醬油鮮美、醇厚,鮮咸適口,劣質(zhì)產(chǎn)品只有咸味. 聞氣味:好醬油有醬香、脂香或豆豉味. 看狀態(tài):起沫多,且長時間不消失的是好醬油. 當(dāng)然,9月1日后,消費者就可以從標(biāo)簽上看是“釀造”的還是“配制”的,以更明白地選擇購買.
如何辨別好壞醬油 120312
要購買到優(yōu)質(zhì)醬油，首先得學(xué)會看包裝上的配料表。其中，氨基酸態(tài)氮的含量高低是評判醬油質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)，根據(jù)釀造醬油國家標(biāo)準(zhǔn)，每100毫升醬油中其含量不得低于0.4克，氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100毫升為特級，≥0.7克/100毫升為一級，≥0.55克/100毫升為二級，≥0.4克/100毫升為三級，該成分含量越高越好。
此外，消費者還可用“看、聞、搖”的方式，進行初步判斷。一看醬油是否能“掛壁”，釀造的醬油“掛壁”性好，倒轉(zhuǎn)瓶子，其內(nèi)壁仍附著醬油顏色；配制醬油“掛壁”性差。二聞是否有醬香氣，釀造醬油具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味；配制醬油具有醬香氣，有的有焦糖味；勾兌的醬油幾乎聞不出香味。三搖是否有泡沫，因為氨基酸能起到表面活性劑的作用，一旦搖晃，就能產(chǎn)生氣泡，釀造醬油中含有氨基酸成分，含量越高，搖晃后泡沫越豐富，而勾兌醬油中不含該成分，搖晃不起泡。
醬油也分好壞 如何辨別好的醬油
商家把以前的醬油稱作“純大豆醬油”，而把仿醬油調(diào)味料稱作“新式釀造醬油”。
純大豆醬油和新式釀造醬油的區(qū)別，只要看了配料表馬上就會明白。
純大豆醬油的原料只有大豆、小麥、鹽和曲子，沒有添加劑，而新式釀造醬油列出了一串添
加劑的名字。
傳統(tǒng)的純大豆醬油是1 升1000 日元，新式釀造醬油是1 升198 日元，如果是特價的話更加便
宜，就像M 女士買的那種只要138 日元。因為制作方法不同，價格相差這么大也是情理中的事情。
雖說都是醬油，但把用氨基酸液體及添加劑做成的類似醬油的調(diào)味料，與純大豆醬油等同起
來合適嗎？技術(shù)熟練發(fā)叮篡顧詁該磋雙單晶的醬油制作者要花上一年多的時間才能做出純大豆醬油，這種等同難道
因此必須清楚地標(biāo)明，這不是醬油，而是仿醬油調(diào)味料或仿醬油鹽水，以便和真的醬油區(qū)分開來。
正如女性都喜歡的鉆石，真的鉆石價格是很貴的，另外還有一種人工鉆石，價格比真的鉆石
要便宜得多。它們看上去很像，卻是完全不同的兩種東西，根本不能在同一層次上進行比較。
純大豆醬油和新式釀造醬油之間的差別也是這樣。
什么樣的醬油才是最好的呢？
1、看原料中的黃豆，非轉(zhuǎn)基因黃豆優(yōu)于轉(zhuǎn)基因黃豆。因為目前市場上有轉(zhuǎn)基因黃豆和非轉(zhuǎn)基因黃豆，醬油的原料主要是黃豆，所以，挑選醬油時，先看瓶身的配料表中是轉(zhuǎn)基因黃豆還是非轉(zhuǎn)黃豆。從食用價值上來說，非轉(zhuǎn)黃豆中含有更多的不飽和脂肪酸，它對人體的益處很多。所以，拿起醬油瓶，第一眼，先看黃豆。
2、釀造醬油優(yōu)于配制醬油。怎么判斷是釀造醬油還是配制醬油？看醬油瓶身是否注明了是釀造醬油還是配制醬油，有些醬油是有“釀造醬油”或“配制醬油”字樣的。看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。釀造醬油，是用大豆為原料經(jīng)過發(fā)酵制作而成，它的生產(chǎn)工藝有著嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)，釀造醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB18186-2000等。配制醬油，是用水解蛋白液調(diào)制而成的醬油，也有個別是在釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上加入水解蛋白調(diào)制而成，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是SB/T10336-2012。 看配料表。配制醬油的配料表上會有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等。看到這些字眼， 即使瓶身沒有標(biāo)注“配制醬油”，也能認(rèn)定它就是配制醬油。所以，醬油瓶身上不但能看到釀造醬油或是配制醬油字樣，連它們的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也能看到，大家拿起醬油瓶就能一目了然。
3.醬油的瓶身上都有注明它的發(fā)酵方式，無外乎高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種。高鹽稀態(tài)，用料為大豆或是小麥，而低鹽固態(tài)，用料多為豆粕和麩皮，所以，從用料上看，高鹽稀態(tài)要比低鹽固態(tài)精良。高鹽稀態(tài)醬油的發(fā)酵周期一般為3-6個月，而低鹽固態(tài)醬油的發(fā)酵周期一般為15-45天，所以，從發(fā)酵周期來看，高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵更為充分。
前面3項工作做足之后，再來看醬油的等級，這個氨基酸態(tài)氮指標(biāo)是判斷醬油質(zhì)量好壞的一個重要參數(shù)。國家是按照醬油中的氨基酸態(tài)氮的含量來確定醬油的等級的。氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100ml的為三級醬油，≥0.55g/100ml的為二級醬油，≥0.7g/100ml的為一級醬油，≥0.8g/100ml的為特級醬油。
如何挑醬油?
在中國醬油交易網(wǎng)找的,應(yīng)該算專業(yè)的:買醬油建議買瓶身標(biāo)注有“頭抽”字樣的,其營養(yǎng)成分相對更高,尤其是維生素含量,鮮味濃郁、口味更好.標(biāo)有“三抽”字樣的,營養(yǎng)素含量相對最低,鮮味最淡.草菇醬油、海鮮醬油等新式醬油,很多是加入相應(yīng)的鮮味提取物,沒有草菇或者海鮮真正的營養(yǎng)價值.你要還不明白就去中國醬油交易網(wǎng)上自己看.
如何選用醬油?
正常醬油色為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會稍深一些,如果醬油的顏色太深,則表明其中添加了焦糖色,這類醬油僅僅適合紅燒用.
買到一瓶好醬油一定要看清瓶身這三個地方 1.看＂氨基酸態(tài)氮＂的指標(biāo) 靠譜嗎
還是有一定說服力的,氨基酸態(tài)氮決定了醬油的鮮味,當(dāng)然也要看一下配料表,是否是因為添加了添加劑才增加了氨基酸態(tài)氮.
你會挑選真正的好醬油嗎？
醬油是廚房中調(diào)味品的一員大將，選擇一瓶好醬油不僅可以享受美味，還能增加人體必需的營養(yǎng)。 醬油主要由大豆發(fā)酵釀制而成，經(jīng)過數(shù)千年前的發(fā)展，如今，人們已經(jīng)掌握了非常成熟的釀制工藝。所以當(dāng)你走進超市要買醬油時，會發(fā)現(xiàn)一整排貨架都擺著各種各樣的醬油，這對選擇恐懼癥患者而言真是無從下手呀。讓我來講幾個簡單的方法吧，全是經(jīng)驗之談，和大家分享下。 拿一瓶醬油先看顏色，好醬油顏色是紅褐色、棕褐色，有光澤而發(fā)烏。然后搖一搖，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。劣質(zhì)醬油搖晃后只有少量泡沫，且容易散去。 還要看下配料表，好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的，醬油里一般使用的防腐劑是苯甲酸鈉和山梨酸鉀。不添加防腐劑的好醬油主要靠自身的鹽分來保持不變質(zhì)。 提醒大家一點，很多醬油制造商為了增加醬油的鮮味，會加入一定量的谷氨酸鈉，即味精。而我們都知道，多食味精對人體健康會造成一定影響，特別是未成年人群和慢性疾病患者。 如果配料表里面沒有味精，而含有酵母抽提物就更好了。很多人可能不太了解酵母抽提物，其實，酵母抽提物應(yīng)用還是挺多的。酵母抽提物是個十分神奇的天然調(diào)味物質(zhì)，它從酵母中提取而成，天然營養(yǎng)，具有食品屬性，是非食品添加劑的天然鮮味物質(zhì)。醬油中加入酵母抽提物，可以使醬油滋味鮮美協(xié)調(diào)、香氣濃郁、口感醇厚、風(fēng)味獨特。 因為酵母抽提物被許多國際營養(yǎng)專家高度認(rèn)可，而且全球范圍內(nèi)應(yīng)用十分廣泛，所以，現(xiàn)在有很多生產(chǎn)酵母抽提物的企業(yè)。據(jù)說，圣琪是業(yè)界良心企業(yè)之一，它生產(chǎn)的酵母抽提物在口碑不錯，圣琪酵母抽提物很好地掩蔽醬油發(fā)酵不穩(wěn)定產(chǎn)生的不良?xì)馕叮怀鲠u油自然發(fā)酵醬香，還能平衡其他呈味，緩和直沖感，使醬油口感自然柔和。 當(dāng)你把醬油買回家，可以打開來聞聞味道，好醬油有濃郁醬香和酯香味，嘗起來味道鮮美，而且比較咸，因為好醬油不會加谷氨酸鈉的，全靠本身的高鹽度來保持發(fā)酵的。還有一種方法叫掛壁法，就像檢驗紅酒一樣，將醬油倒入玻璃杯中，搖晃杯子，如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下，顏色不是很鮮紅，恭喜你，買到了一瓶好醬油。