怎么區(qū)分醬油的好壞？
1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快。
2、優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。
3、看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。
4、打開瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。
5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長。
挑選所有醬油的幾招技巧：
第1招——看
看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。
看工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。
看級別：釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級、一級、二級、三級。
看用途：標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用的這兩種醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高；供烹調(diào)用的醬油，則不能用于拌涼菜。
看顏色：優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。
第2招——搖
好的醬油體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。偽劣醬油含有大量的沉淀物和懸浮物，消費(fèi)者在選購時(shí)要仔細(xì)觀察。另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較粘稠。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。
第3招——聞
選購醬油時(shí)，可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。
第4招——到正規(guī)的購物場所
建議您最好到大超市或大商場購買醬油，因?yàn)閺恼?guī)銷售點(diǎn)購買的醬油，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，食用放心
如何識別醬油的等級?1級好?還是3級的好
可以兩種醬油直接比較.化驗(yàn)分析準(zhǔn)確.1級為好的.3級是普通醬油,其氨基酸態(tài)氮含量0.4一級的是0.7
如何辨別醬油的好壞
看原料或配料成分:好醬油多以黃豆、大豆、小麥或?皮、食鹽為原料,經(jīng)曲霉菌制曲后加入鹽水發(fā)酵再提出清汁而成. 查等級:醬油的等級按氨基酸態(tài)氮含量劃分,氨基酸態(tài)氮含量越高,口味越好.而價(jià)格高低也往往與等級相對應(yīng). 觀色澤:好醬油多呈紅褐色、淺紅褐色或深紅褐色,透明而有光澤,偽劣產(chǎn)品多呈污濁的黑褐色. 嘗味道:好醬油鮮美、醇厚,鮮咸適口,劣質(zhì)產(chǎn)品只有咸味. 聞氣味:好醬油有醬香、脂香或豆豉味. 看狀態(tài):起沫多,且長時(shí)間不消失的是好醬油. 當(dāng)然,9月1日后,消費(fèi)者就可以從標(biāo)簽上看是“釀造”的還是“配制”的,以更明白地選擇購買.
如何辨別好壞醬油 120312
要購買到優(yōu)質(zhì)醬油，首先得學(xué)會看包裝上的配料表。其中，氨基酸態(tài)氮的含量高低是評判醬油質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)，根據(jù)釀造醬油國家標(biāo)準(zhǔn)，每100毫升醬油中其含量不得低于0.4克，氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100毫升為特級，≥0.7克/100毫升為一級，≥0.55克/100毫升為二級，≥0.4克/100毫升為三級，該成分含量越高越好。
此外，消費(fèi)者還可用“看、聞、搖”的方式，進(jìn)行初步判斷。一看醬油是否能“掛壁”，釀造的醬油“掛壁”性好，倒轉(zhuǎn)瓶子，其內(nèi)壁仍附著醬油顏色；配制醬油“掛壁”性差。二聞是否有醬香氣，釀造醬油具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味；配制醬油具有醬香氣，有的有焦糖味；勾兌的醬油幾乎聞不出香味。三搖是否有泡沫，因?yàn)榘被崮芷鸬奖砻婊钚詣┑淖饔茫坏u晃，就能產(chǎn)生氣泡，釀造醬油中含有氨基酸成分，含量越高，搖晃后泡沫越豐富，而勾兌醬油中不含該成分，搖晃不起泡。
醬油也分好壞 如何辨別好的醬油
商家把以前的醬油稱作“純大豆醬油”，而把仿醬油調(diào)味料稱作“新式釀造醬油”。
純大豆醬油和新式釀造醬油的區(qū)別，只要看了配料表馬上就會明白。
純大豆醬油的原料只有大豆、小麥、鹽和曲子，沒有添加劑，而新式釀造醬油列出了一串添
加劑的名字。
傳統(tǒng)的純大豆醬油是1 升1000 日元，新式釀造醬油是1 升198 日元，如果是特價(jià)的話更加便
宜，就像M 女士買的那種只要138 日元。因?yàn)橹谱鞣椒ú煌瑑r(jià)格相差這么大也是情理中的事情。
雖說都是醬油，但把用氨基酸液體及添加劑做成的類似醬油的調(diào)味料，與純大豆醬油等同起
來合適嗎？技術(shù)熟練發(fā)叮篡顧詁該磋雙單晶的醬油制作者要花上一年多的時(shí)間才能做出純大豆醬油，這種等同難道
因此必須清楚地標(biāo)明，這不是醬油，而是仿醬油調(diào)味料或仿醬油鹽水，以便和真的醬油區(qū)分開來。
正如女性都喜歡的鉆石，真的鉆石價(jià)格是很貴的，另外還有一種人工鉆石，價(jià)格比真的鉆石
要便宜得多。它們看上去很像，卻是完全不同的兩種東西，根本不能在同一層次上進(jìn)行比較。
純大豆醬油和新式釀造醬油之間的差別也是這樣。
什么樣的醬油才是最好的呢？
1、看原料中的黃豆，非轉(zhuǎn)基因黃豆優(yōu)于轉(zhuǎn)基因黃豆。因?yàn)槟壳笆袌錾嫌修D(zhuǎn)基因黃豆和非轉(zhuǎn)基因黃豆，醬油的原料主要是黃豆，所以，挑選醬油時(shí)，先看瓶身的配料表中是轉(zhuǎn)基因黃豆還是非轉(zhuǎn)黃豆。從食用價(jià)值上來說，非轉(zhuǎn)黃豆中含有更多的不飽和脂肪酸，它對人體的益處很多。所以，拿起醬油瓶，第一眼，先看黃豆。
2、釀造醬油優(yōu)于配制醬油。怎么判斷是釀造醬油還是配制醬油？看醬油瓶身是否注明了是釀造醬油還是配制醬油，有些醬油是有“釀造醬油”或“配制醬油”字樣的。看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。釀造醬油，是用大豆為原料經(jīng)過發(fā)酵制作而成，它的生產(chǎn)工藝有著嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)，釀造醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB18186-2000等。配制醬油，是用水解蛋白液調(diào)制而成的醬油，也有個(gè)別是在釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上加入水解蛋白調(diào)制而成，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是SB/T10336-2012。 看配料表。配制醬油的配料表上會有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等。看到這些字眼， 即使瓶身沒有標(biāo)注“配制醬油”，也能認(rèn)定它就是配制醬油。所以，醬油瓶身上不但能看到釀造醬油或是配制醬油字樣，連它們的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也能看到，大家拿起醬油瓶就能一目了然。
3.醬油的瓶身上都有注明它的發(fā)酵方式，無外乎高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種。高鹽稀態(tài)，用料為大豆或是小麥，而低鹽固態(tài)，用料多為豆粕和麩皮，所以，從用料上看，高鹽稀態(tài)要比低鹽固態(tài)精良。高鹽稀態(tài)醬油的發(fā)酵周期一般為3-6個(gè)月，而低鹽固態(tài)醬油的發(fā)酵周期一般為15-45天，所以，從發(fā)酵周期來看，高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵更為充分。
前面3項(xiàng)工作做足之后，再來看醬油的等級，這個(gè)氨基酸態(tài)氮指標(biāo)是判斷醬油質(zhì)量好壞的一個(gè)重要參數(shù)。國家是按照醬油中的氨基酸態(tài)氮的含量來確定醬油的等級的。氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100ml的為三級醬油，≥0.55g/100ml的為二級醬油，≥0.7g/100ml的為一級醬油，≥0.8g/100ml的為特級醬油。
如何挑醬油?
在中國醬油交易網(wǎng)找的,應(yīng)該算專業(yè)的:買醬油建議買瓶身標(biāo)注有“頭抽”字樣的,其營養(yǎng)成分相對更高,尤其是維生素含量,鮮味濃郁、口味更好.標(biāo)有“三抽”字樣的,營養(yǎng)素含量相對最低,鮮味最淡.草菇醬油、海鮮醬油等新式醬油,很多是加入相應(yīng)的鮮味提取物,沒有草菇或者海鮮真正的營養(yǎng)價(jià)值.你要還不明白就去中國醬油交易網(wǎng)上自己看.
如何選用醬油?
正常醬油色為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會稍深一些,如果醬油的顏色太深,則表明其中添加了焦糖色,這類醬油僅僅適合紅燒用.
買到一瓶好醬油一定要看清瓶身這三個(gè)地方 1.看＂氨基酸態(tài)氮＂的指標(biāo) 靠譜嗎
還是有一定說服力的,氨基酸態(tài)氮決定了醬油的鮮味,當(dāng)然也要看一下配料表,是否是因?yàn)樘砑恿颂砑觿┎旁黾恿税被釕B(tài)氮.
你會挑選真正的好醬油嗎？
醬油是廚房中調(diào)味品的一員大將，選擇一瓶好醬油不僅可以享受美味，還能增加人體必需的營養(yǎng)。 醬油主要由大豆發(fā)酵釀制而成，經(jīng)過數(shù)千年前的發(fā)展，如今，人們已經(jīng)掌握了非常成熟的釀制工藝。所以當(dāng)你走進(jìn)超市要買醬油時(shí)，會發(fā)現(xiàn)一整排貨架都擺著各種各樣的醬油，這對選擇恐懼癥患者而言真是無從下手呀。讓我來講幾個(gè)簡單的方法吧，全是經(jīng)驗(yàn)之談，和大家分享下。 拿一瓶醬油先看顏色，好醬油顏色是紅褐色、棕褐色，有光澤而發(fā)烏。然后搖一搖，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。劣質(zhì)醬油搖晃后只有少量泡沫，且容易散去。 還要看下配料表，好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的，醬油里一般使用的防腐劑是苯甲酸鈉和山梨酸鉀。不添加防腐劑的好醬油主要靠自身的鹽分來保持不變質(zhì)。 提醒大家一點(diǎn)，很多醬油制造商為了增加醬油的鮮味，會加入一定量的谷氨酸鈉，即味精。而我們都知道，多食味精對人體健康會造成一定影響，特別是未成年人群和慢性疾病患者。 如果配料表里面沒有味精，而含有酵母抽提物就更好了。很多人可能不太了解酵母抽提物，其實(shí)，酵母抽提物應(yīng)用還是挺多的。酵母抽提物是個(gè)十分神奇的天然調(diào)味物質(zhì)，它從酵母中提取而成，天然營養(yǎng)，具有食品屬性，是非食品添加劑的天然鮮味物質(zhì)。醬油中加入酵母抽提物，可以使醬油滋味鮮美協(xié)調(diào)、香氣濃郁、口感醇厚、風(fēng)味獨(dú)特。 因?yàn)榻湍赋樘嵛锉辉S多國際營養(yǎng)專家高度認(rèn)可，而且全球范圍內(nèi)應(yīng)用十分廣泛，所以，現(xiàn)在有很多生產(chǎn)酵母抽提物的企業(yè)。據(jù)說，圣琪是業(yè)界良心企業(yè)之一，它生產(chǎn)的酵母抽提物在口碑不錯(cuò)，圣琪酵母抽提物很好地掩蔽醬油發(fā)酵不穩(wěn)定產(chǎn)生的不良?xì)馕叮怀鲠u油自然發(fā)酵醬香，還能平衡其他呈味，緩和直沖感，使醬油口感自然柔和。 當(dāng)你把醬油買回家，可以打開來聞聞味道，好醬油有濃郁醬香和酯香味，嘗起來味道鮮美，而且比較咸，因?yàn)楹冕u油不會加谷氨酸鈉的，全靠本身的高鹽度來保持發(fā)酵的。還有一種方法叫掛壁法，就像檢驗(yàn)紅酒一樣，將醬油倒入玻璃杯中，搖晃杯子，如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下，顏色不是很鮮紅，恭喜你，買到了一瓶好醬油。