誰(shuí)知到安琪鮮酵母的用法?
以下是我的實(shí)用經(jīng)驗(yàn): 適量的酵母粉放入容器中,可以比說(shuō)明上的比例稍多一些,加40度左右的溫水適量將其攪拌至融化,倒入面粉中揉,揉面過(guò)層中如需加水的話一定要加溫水(40度左右)!面揉好后用濕布(擰干的)或保鮮膜蓋好(注意布或保鮮膜盡量不要貼著揉好的面)加蓋靜置.夏天10分鐘左右,冬天30分鐘左右(冬天我都是用小棉被捂起來(lái),面盆下面再放個(gè)不太燙的熱水袋)面就發(fā)好可以包包子,做饅頭了.
干酵母蒸饅頭的用量
一般一斤面粉夏季加4-6克干酵母,春秋季6-8克,冬季8-10克.
干酵母在家里怎么用啊?
按照說(shuō)明的用量取出酵母,先用40度以下的溫水把酵母化開(kāi),然后倒入面粉中,和平時(shí)一樣把面和好,夏天常溫下放置1小時(shí)后成型,上鍋蒸就可以了.
怎樣用酵母粉發(fā)面
正確使用酵母發(fā)面的方法如下(做饅頭或包子): 1、根據(jù)季節(jié)秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5%.(按面粉量來(lái)計(jì),也就是說(shuō)1公斤面粉加酵母6-8克酵母) 2、最好把酵母溶于水后使用,不然酵母可能有些不溶解; 3、若是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié),按這個(gè)配方進(jìn)行:1000克面粉,5克酵母,480克水; 4、面團(tuán)和光后,下劑子,100克一個(gè); 5、搓成饅頭狀; 6、發(fā)酵60分鐘左右,在36-38度,濕度90%左右; 7、發(fā)酵完成后蒸15分鐘即可.
一斤面粉放多少酵母和泡打粉
泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時(shí)間的長(zhǎng)短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)，所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有。做面點(diǎn)的新手不妨選用雙效泡打粉。泡打粉的類(lèi)型還需要根據(jù)你所做的面食種類(lèi)的不同來(lái)選擇，比如做蒸煮類(lèi)的面食時(shí)，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時(shí)，則應(yīng)該選擇快速泡打粉。不過(guò)無(wú)論是哪種類(lèi)型泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，因?yàn)榕荽蚍圻^(guò)多的話會(huì)讓食物變得很苦。
酵母用量通常為面粉量的1～2%，通俗來(lái)說(shuō)就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉發(fā)面溫度為28～30℃，將酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的時(shí)候加入。在合成較軟的面團(tuán)之后，放在溫暖的地方發(fā)酵，約2小時(shí)左右。這里要注意酵母粉的用量會(huì)根據(jù)氣溫的變化而變化，溫度高時(shí)用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時(shí)間比較長(zhǎng)了，那么用量也要相對(duì)應(yīng)的加大。
泡打粉，小蘇打，酵母粉，具體該怎么用，又是各自用在做什么？請(qǐng)教各位知道的友友，謝啦！
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
用法用量：先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類(lèi)）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。
泡打粉又稱(chēng)『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡(jiǎn)稱(chēng)B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作
碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱(chēng)“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味
酵母粉 本產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長(zhǎng)刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進(jìn)動(dòng)物新陳代謝，增強(qiáng)食欲，有利于動(dòng)物的消化吸收，加速動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動(dòng)物的抗病防病能力。是配制畜、魚(yú)、蝦及珍貴毛皮動(dòng)物飼料的理想蛋白質(zhì)原料。用本產(chǎn)品部分替代魚(yú)粉及豆粕，可有效降低成本，使飼料廠和養(yǎng)殖戶獲得更佳經(jīng)濟(jì)效益。質(zhì)量參數(shù)粗蛋白質(zhì)≥50％粗纖維≥15％粗灰分≤5％水分≤ 10% 推薦使用量（％）育肥豬3～5 雛雞、鴨2～4 兔6 仔豬3 鵝5 奶牛16 蛋雞3～5 魚(yú)10～15 水貂3～6 肉雞、鴨3～6 蝦8～12 馬6 包裝、規(guī)格及其他雙層袋裝，里層為塑料薄膜，外層為紙箱。每箱重25千克。儲(chǔ)存時(shí)，注意防潮、防曬、防淋、保持通風(fēng)干燥。保質(zhì)期為12個(gè)月
酵母粉與面粉的比例是多少
一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是說(shuō)每一百克面粉需要加酵母1克。
制作饅頭發(fā)面技巧：
主要食材：面粉500克，酵母粉5克。
步驟：
1、將干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌勻。
2、把中筋面粉和全麥粉混合后加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。
3、水倒完后，再用手和成光滑的面團(tuán)。
4、蓋上濕布，放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至2倍大。用手戳個(gè)洞，不回彈就說(shuō)明發(fā)酵好了。
擴(kuò)展資料：
餃子、饅頭、餅等的面食的做法：
1、面條：面粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘后壓成面片，然后分幾次在家用壓面機(jī)上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手搟面，面團(tuán)可和的稍軟一些。放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì)增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
2、餃子：制作餃子時(shí)，和面加水量介于饅頭和面條之間（約為45%）。放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開(kāi)始操作。面中放鹽不僅會(huì)增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。
3、蒸饅頭：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發(fā)，這樣蒸出來(lái)的饅頭柔軟芳香。
4、烙餅：500克面粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果極佳。
參考資料：面粉選擇有講究，3招教你做出好面食—人民網(wǎng)
怎么用酵母粉蒸饅頭松軟好吃
饅頭的制作
饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門(mén)如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
鮮酵母和高活性干酵母的用量
用量要比干酵母增加一倍, 特點(diǎn)是活性高,持續(xù)發(fā)酵能力強(qiáng). 保質(zhì)期短,儲(chǔ)存不便.
做饅頭使用的酵母和面粉比例是多少？
做饅頭使用的酵母和面粉比例大致比例如下是。
面粉：酵母 =500g：0.3g。
發(fā)酵面團(tuán)中常用的酵母種類(lèi)：
1、鮮酵母：又稱(chēng)壓榨鮮酵母，呈塊狀，乳白色或淡黃色，它是酵母菌在培養(yǎng)基中通過(guò)培養(yǎng)、繁殖、分離、壓榨而制成的，具有特殊的香味
2、活性干酵母：是由鮮酵母低溫干燥制成的顆粒狀酵母，這種酵母使用前需要溫水活化，便于貯存，發(fā)酵力較強(qiáng)
3、即發(fā)活性干酵母：是一種發(fā)酵速度很快的高活性新型干酵母，這種酵母的活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮酵母和活性干酵母，具有發(fā)酵能力強(qiáng)、發(fā)酵速度快、活性穩(wěn)定、便于貯存等優(yōu)點(diǎn)，使用時(shí)不需活化
4、液體酵母：俗稱(chēng)酵母液、酒花液等。這種液體酵母以酒花、土豆、糖等為原料，由廚師自制，具有造價(jià)便宜、風(fēng)味獨(dú)特、能提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等特點(diǎn)