雞腿肉的做法 20種
魚香脆皮雞腿的做法
雞腿肉厚實(shí)，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
準(zhǔn)備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
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果汁雞腿做法
借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。
做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。
主配料：
主料：雞腿兩只
配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁
調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量
做法：
1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。
2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料）
另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁：
3、將做好的果汁倒在盆內(nèi)，上鍋蒸熟。
4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～
特點(diǎn)：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。
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可樂雞腿
第一步:把雞腿化凍以后(因?yàn)槲屹I的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以注意一下),放入容器內(nèi),加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個小時左右)
第三步:鍋內(nèi)放油(我加了點(diǎn)花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認(rèn)為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡本收干即可出鍋
P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒
我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的
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麥辣雞腿
做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗(yàn)和雞腿的數(shù)量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。
香菇燒雞腿詳細(xì)做法
鍋內(nèi)放油把糖化開給雞肉著色，翻炒一下，加料酒、花椒、桂皮、香葉、茴香、水，燒開后燉至8成熟，放入香菇和土豆，起鍋前把辣椒和洋蔥放入。
啤酒雞的做法:
簡單的無油啤酒雞,個人喜歡這個啦,因?yàn)椴挥靡坏斡偷?比較健康.
只需煮過雞腿后用1瓶啤酒加1紙杯醬油接著煮熟即可,其他什么調(diào)料都可以不放.
紅燒雞腿
原料：雞腿.蔥姜蒜.干紅辣椒.花椒.白糖.鹽.料酒
1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用；
2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時油濺的比較厲害，要注意保護(hù)自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉；
3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時)
4.等鍋里的湯到粘稠時，即可出鍋
珍珠雞腿肉
1、將雞腿肉片成大片，約0.5厘米厚，然后切成2厘米寬的塊，加少許味精、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉漿好。為食街
2、炒鍋置于火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時將珍珠葉炸脆撈出，瀝油，圍在盤子的邊緣。油溫六成熱時，下入雞塊，滑透后撈出。留少許底油，下入川椒醬煸炒，下入滑好的雞翻裹均勻，淋少許明油，盛在圍在珍珠葉的盤中即成。
雞腿怎么做好吃
青椒辣醬炒雞腿肉
材料：雞腿兩只、青椒500克、干辣椒十個、花椒二十粒、姜一塊、獨(dú)蒜一塊、蔥兩根
調(diào)料：豆瓣醬15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML,鹽3克、糖3克、淀粉5克
做法
1、雞腿洗凈，剔出骨頭，肉切塊。青椒洗凈斜切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段。
2、雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓勻腌一小時以上。
3、鍋內(nèi)油燒到7成熱后，爆香1/3的姜片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出。
4、鍋內(nèi)油不夠可以再加少許，燒到7成熱后，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油。
5、此時放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段炒香。
6、再放入雞腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。
7、放下青椒，炒到青椒熟了，再調(diào)入鹽，糖炒勻即可。
雞腿炒茭白
材料
肉雞腿一只,茭白二根,適量的蔥斷.
做法
1. 肉雞腿洗凈切塊, 茭白洗凈切塊.
2. 鍋內(nèi)倒入適量的食油開大火,放入適量的姜片爆香.
3. 放入雞塊翻炒，一直將雞塊炒到七分熟,最倒入茭白塊翻炒.
4. 加入適量的黃酒、醬油、鹽及水燜煮.
5. 收干湯汁,加入適量的蔥斷、味精、胡椒粉拌勻即可.
家常雞腿豆腐
主料：雞腿，輔料：豆腐，芽菜，花生碎，香菜末，蔥，姜，蒜，調(diào)料：鹽，雞精，料酒，醬油，白糖，豆瓣醬，水淀粉，香油
做法
1、將雞腿去骨切成3厘米的塊，入盆加蔥、姜、蒜、芽菜、鹽、醬油、料酒拌勻腌制30分鐘，豆腐切塊待用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入雞腿肉煸熟取出，鍋中留少許油，至4成熱時下豆瓣醬炒香上色，倒適量開水，加料酒、醬油、雞精、白糖調(diào)味燒沸，放入豆腐燒入味，再將雞肉放入，水淀粉勾芡，出鍋撒上花生碎和香菜末，淋香油即可。
醬燒八寶雞腿
材料：去骨雞腿1支，蔥1支，紅蘿卜1段，辣椒2支，茶樹菇1/4包，熟筍1支，青江菜6棵，蒜頭10顆，白果半罐，甜豆仁2大匙
調(diào)味料：，蕃茄醬1大匙，甜面醬1大匙，醬油1大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，鹽1大匙
做法
1.將去骨雞腿切成一口大小的丁狀，加入半小匙醬油略微上色備用
2.茶樹菇切丁，熟筍切丁，紅蘿卜切丁，蔥切小段，辣椒切小圈，甜豆莢剝開取出豆仁備用
3.煮開一鍋清水，放入紅蘿卜和茶樹菇汆燙后，起鍋瀝干水份備用
4.再將青江菜放入加了少許油和鹽的滾水中燙熟后，起鍋排盤備用
5.將雞肉丁放入油鍋中炸至金黃略微定型后，放入蒜頭炸至金黃，再加入白果過油，倒入汆燙過的紅蘿卜、茶樹菇和熟筍一起過油后撈出瀝油備用
6.倒出鍋中余油留下1大匙油，爆香蔥白和辣椒，再加入蕃茄醬、甜面醬、醬油、糖、少許水和胡椒粉攪勻煮開燒至濃稠時，加入過油的所有材料，并倒入甜豆仁拌炒至湯汁收干后，起鍋盛入盤中即可
香芋燜雞腿
材料
芋頭200克 雞腿200克 大蔥1根 生姜1小塊 注：可酌情配料 冰糖適量 醬油1大匙 料酒1大匙
做法
1.芋頭去皮洗凈，放入蒸鍋中蒸40 分鐘；蔥洗凈切段，姜洗凈切片；雞腿洗凈切塊；
2.往鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蔥、姜，加入雞塊及所有調(diào)味料，用小火煮30 分鐘，再放入芋頭，開大火收干湯汁即可。
紅燒雞腿肉怎么做
1、雞腿洗凈,改刀切成大小均勻的雞腿塊.2、鍋中燒水涼水放入雞腿、放料酒焯水.3、起鍋燒油、下入蔥姜蒜片,干辣椒、八角,花椒等炒香.4、放入豆瓣醬炒出醬香味、放入雞腿肉翻炒.5、放入紅燒老抽、生抽醬油調(diào)色調(diào)味.6、放入清水沒過雞腿、放入洗好的香菇、放入鹽、十三香、白糖、胡椒粉、雞精等調(diào)味料大火燒開改小火燉十五分鐘左右.7、下入青紅辣椒翻炒入味,淋入香油即可出鍋,也可以撒點(diǎn)香菜或者小蔥花點(diǎn)綴增鮮.注意事項(xiàng):雞腿肉必須涼水下鍋焯水、可以去除一些血水雜質(zhì),青紅辣椒根據(jù)自己口味決定是否放.
雞腿的做法大全,雞腿怎么做好吃
雞腿怎么做 材料 雞腿4只牛番茄2顆碗豆莢100克蒜末蔥段適量番茄醬3大匙醬油1大匙胡椒粉糖適量水1碗 做法 1 先將食材準(zhǔn)備好~碗豆?fàn)C熟備用~ 2 起鍋~鍋中放少許的油爆香蒜末后放入雞腿肉煸香再用醬油熗鍋拌炒一下 3 肉煸至5分熟后倒入番茄拌煮一下 4 此時加入一碗的水及番茄醬,鹽,胡椒粉,糖~水滾后轉(zhuǎn)小火燉煮 5 最后倒入碗豆拌炒一下即可
家常雞腿怎么做
香脆辣雞腿詳細(xì)做法
原料：超級香辣腌料15克、超級炸粉60克、雞腿500克、水（冰水或涼水）50克。
腌制比例：料：水：肉＝3：10：100。
做法：
1、洗腿（當(dāng)然是雞腿了），準(zhǔn)備腌料，粉以及冰水（千萬不要是熱水，不要把雞肉給燙壞了，哈哈）
2、將腌料和水按比例配好混勻，將雞腿侵入到腌料里，為了更好的入味，在這里跪求大家最好把腌制好的雞腿放入冰箱冷藏室里靜靜的腌制12-24小時。
3、用水與炸粉按比例混勻，作成漿，將腌好的腿放入漿中，瀝掉掉多余的漿液，直到?jīng)]有大量漿滴下即可（不要瀝的太干凈不然就不好看，也不怎么好吃了）。
4、在取炸粉，將上完漿的雞腿沾上干粉，在用手壓一下，確保全都沾上粉，然后抖到多余的粉。
5、就該下油了，在170-180度下大概炸十多分鐘即可。時間隨自己情況進(jìn)行掌握。
香菇燉雞腿：
原料：雞腿適量，香菇適量，土豆適量，胡蘿卜適量，醬油適量，鹽適量，雞精適量，味精適量。
做法：
1. 土豆切塊，浸在水中。
2. 雞腿切塊，備用。
3. 胡蘿卜切塊。
4. 鍋中放油，放入雞腿翻炒。
5. .倒入適量的醬油上色，繼續(xù)翻炒出香味。
6. 放入土豆，胡蘿卜，翻炒。
7. 放入香菇，加適量的水。
8. 加入花椒，大料，鹽，雞精調(diào)味，大火燉開，改文火燉半小時加入味精即可。
紅燒雞腿怎么做好吃
材料 雞腿,姜,料酒,白胡椒,糖,大蔥,鹽,醬油少量 做法1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟,放姜片一起,去肉腥味.撈出2.鍋中放油,放入蔥段,炒香放入雞腿爆炒,炒至雞腿金黃色,放料酒,放入適量的清水,之后在放入白胡椒、糖、用鏟子炒幾下,中火開鍋在轉(zhuǎn)小火燉.注意:開鍋后放入少量的醬油.如果多顏色就太重,出鍋不好看,還影響食欲.3.20分鐘后收汁,出鍋.出鍋前放少量鹽翻炒一下.撒上香蔥就ok了!
孜然雞腿肉怎么做好吃
食材 主料 雞腿3個 輔料 油 適量 鹽 適量 孜然粉 適量 料酒 適量 生姜 適量 小蔥 適量 生抽 適量 胡椒粉 適量 步驟1.雞腿整個撥去骨頭2.生姜切絲,小蔥切段3.雞腿肉用油,鹽,料酒,胡椒粉,生抽姜絲和蔥段腌制2個中以上4.腌制好的雞腿切小塊5.煎鍋熱油放入姜絲和蔥段6.小火煎至蔥段焦黃撈去棄之7.放入切好的雞腿肉煎8.煎至兩面金黃放入孜然粉炒均勻9.放入蔥花增香即可
炸雞腿肉的正宗做法,炸雞腿肉怎樣做才好吃的做法步驟
炸雞腿肉的正宗做法 食材 雞腿2個 油 適量 鹽 適量 雞蛋1個 面包糠 適量 雞精 適量 制作時間:10分鐘內(nèi) 用餐人數(shù):步驟1 雞腿去骨頭2 加入雞蛋,雞精,鹽腌制3 腌10分鐘左右4 裹上面包糠5 兩面全裹上6 鍋里倒油,燒至七成熱,放裹好的雞腿肉,炸至金黃色7 撈出
涼拌雞腿肉的做法步驟圖,涼拌雞腿肉怎么做好吃
用料 雞腿 2個 洋蔥 1個 芹菜 1根 小米辣 50克 油 100克 蔥、姜、蒜、料酒、生抽、花椒、芝麻、蠔油、白糖 適量 涼拌雞腿肉的做法 將雞腿順骨頭切開,放姜、蒜、料酒、生抽,鹽,進(jìn)行30分鐘的腌制 將芹菜切絲放鹽腌制備用 洋蔥放鹽腌制備用 小米辣切筒狀,小蔥切段備用 將腌制好的雞肉放水里面煮8分鐘,起鍋放涼 把放涼后的雞腿,順著雞肉的紋理撕成絲(記得撕好后要再放回鍋里水里面煮3分鐘)然后起鍋瀝干水分后放入辣椒面,芝麻,生抽,白糖 將腌制好的洋蔥和芹菜去掉鹽水,放到雞肉上面,再放入小米辣 燒開油鍋,油燒開后放至8成熱 將8成熱的油倒入雞肉中,然后再加入蔥段 放入花椒面,香油,蠔油,生抽,香醋,攪拌均勻
咸香雞腿肉的做法,咸香雞腿肉怎么做好吃,咸香
用料 雞腿 兩個 鹽 適量 蔥 適量 姜 兩片 料酒 適量 咸香雞腿的做法 雞腿洗凈.燒熱水放姜下去把雞腿放進(jìn)去焯水.同時放點(diǎn)料酒進(jìn)去,不用煮很久哦,撈起放涼水里,一定要放涼水哦,這樣雞皮才有韌性.雞腿抹鹽.拿密封盒放冰箱腌制一晚.第二天拿出來蒸20分鐘即可.圖片是沒有蒸的樣子