抗氧化劑的作用
抗氧化劑（
Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質。
它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。
作用：
能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、消費者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的食品安全。
分類
（1）抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化劑（如茶多酚、植酸等）。
（2）抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼容性三類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等；水溶性抗氧化劑有抗壞血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。
（3）抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線態氧淬滅劑等。
常用的抗氧化劑有茶多酚（TP）、生育酚、黃酮類、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對苯二酚（TBHQ）等
。
作用機理
（1）通過抗氧化劑的還原反應，降低食品內部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應，從而避免了油脂的氧化。
（2）抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合，中斷鏈鎖反應，從而阻止氧化過程繼續進行。
（3）通過破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行。
（4）將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能催化氧化反應的金屬離子等。
抗氧化劑在食品加工中有哪些作用
抗氧化劑在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化.油脂因含有不飽和脂肪酸,在有氧環境中容易氧化酸敗.防止方式有的是抗氧化劑自身氧化,消耗油脂中的氧,油脂中沒有氧,自然也就不氧化;有的抗氧化劑給出電子或氫原子,阻斷油脂分子自動氧化的鏈式反應;有的抗氧化劑通過抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化.抗氧化劑有人工合成的和天然存在的兩類,對人體都具有較高的安全性. 在人體消化道內具有抗氧化作用,防止消化道發生氧化損傷. 吸收后可在機體其他組織器官內發揮作用. 來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品.
國家級營養書上說的抗氧化劑作用是什么呀,急求答案…
可以保護大腦.隨著年齡增大,自由基會隨著血液系統攻擊腦細胞,若不補充抗氧化劑予以遏制,則會導致大腦記憶逐漸喪失.我是讀的博視坊上海證,應該答案不會分什么證的
什么是抗氧化劑啊？它有什么性質、作用和對人體有哪些影響？
科技名詞定義
中文名稱：抗氧化劑
英文名稱：oxidation inhibitor;antioxidant
定義：一種能延長油品氧化反應的誘導期，減緩油品氧化速度，延長油品使用壽命的抑制劑。
最合適答案：
分類： 1．自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素 E，類胡羅卜素。
2．氧清除劑：如類胡羅卜素及其衍生物、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等。
3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸、EDTA和磷酸衍生物。
各種抗氧化劑在細胞中的作用
食品中抗氧化劑可以不可以防止各種食品成分的氧化反應。食品氧化可以不可以導致不良褐變和味道改變。抗氧化劑和氧氣反應，因此抵消負面影響。例如：維生素 C （E300 ）和維生素 E(E308).在人體內抗氧化劑通過中和“自由基”（細胞代謝的天然副產物）的不良作用來保護主要的細胞物質。氧氣被代謝或被人體燃燒時形成自由基。它們通過細胞運輸，破壞其他分子結構，導致細胞受損。這樣的細胞損壞被認為是衰老和各種健康問題的原因。活躍于人體內的抗氧化劑是維生素 A 、 C 、 E和多酚（植物化學物質，存在于茶和水果中）。維生素 C 、 E 和 β －胡蘿卜素（維生素 A的前身）和礦物質硒都具備抗氧化的特性。也就是說它們可以不可以保護細胞膜中的脆弱的蛋白質和脂質，在阻斷高度反應性的氧原子（自由基）的過程中扮演重要角色。自由基是帶有一個或多個不成對電子的分子，抗氧化劑可以不可以清除這些自由基，與其他分子快速反應，起始的鏈反應被稱為氧化。自由基是代謝過程的常規產物，人體會產生自身的抗氧化劑來保持平衡。然而，壓力，年齡老化和環境條件，像空氣污染和吸煙都會增加身體中自由基的數量，從而破壞平衡。極不穩定的自由基可以不可以損害健康的 DNA ，并且與伴隨著老齡化的一些變化相關（比如老年斑的惡化，老年人失明的主要原因），還會導致一系列疾病，如癌癥、心臟病和中風。研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化劑具有保護效果。例如維生素 E 和 β －胡蘿卜素可以不可以保護細胞膜；維生素 C 可以不可以排出細胞內的自由基。
動物營養學：抗氧化劑antioxidant
為防止飼料中某些活性成分被氧化變質而摻入飼料的添加劑。
抗氧化劑活性的比有些 抗氧化不僅僅是一個概念，對生物體抗氧化的效果是可以不可以量化測定的，作為動物實驗一般是服用抗氧化劑一定時間后，測定血液中的酯質過氧化產物丙二醛MDA變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來判定抗氧化的強度及效果。作為人體不可能測肝臟勻漿，可以不可以測定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來判定抗氧化的效果。
Miki以含亞鐵離子的血紅素蛋白作為自由基產生者，亞油酸為接受者，用硫代巴比妥酸法檢測各受試類胡蘿卜素及其衍生物和α-生育酚(VE)清除自由基的半數效應劑量ED50見表1
表1蝦青素、部分類胡蘿卜素和α生育酚清除自由基的值
清除劑 ED50(nmol/L)
蝦青素————————————————–200
玉米黃質———————————————–400
角黃質—————————————————450
葉黃素—————————————————700
金槍魚黃素——————————————–780
β-胡蘿卜素——————————————–960
α-生育酚（VE）————————————2940
劉子貽等在研究中比有些了蝦殼中提取的蝦青素和α﹣生育酚對防止小鼠肝勻漿產生過氧化作用的結果表明，蝦青素的抗氧化作用有些α﹣生育酚強千倍以上。
幾種常用的脂溶性抗氧化劑 （1）BHA：丁基羥基茴香醚。因為加熱后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用，并與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認為BHA毒性非常小，有些為安全。
（2）BHT：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩定性有些高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用于長時間保存的食品與焙烤食品非常有效。是目前國際上尤其是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與BHA并用，并以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。
（3）PG：沒食子酸丙酯。對熱比有些穩定。PG對豬油的抗氧化作用有些BHA和BHT強些。毒性有些低。
（4）TBHQ：特丁基對苯二酚。是有些新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果有些好。
回答人的補充 2009-09-23 12:13 抗氧化劑：是阻止氧氣不良影響的物質。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。如維生素Ａ、Ｃ、Ｅ；類胡羅卜素（蝦青素、角黃素、葉黃素，B-胡蘿卜素等）；微量元素：硒、鋅、銅和錳等
飲食中抗氧化劑長時間以來倍受國內外學者關注，這是因為①食物中抗氧化劑能夠保護食物免受氧化損傷而變質②在人體消化道內具有抗氧化作用，防止消化道發生氧化損傷@吸收后可在機體其他組織器官內發揮作用④來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以不可以作為治療藥物。抗氧化劑的作用機理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
抗氧化劑的作用機理
所謂抗氧化劑,就是該物質本身就很容易被氧化,從而保護了不希望被氧化的物質.
抗氧化劑在飼料中的作用?
飼料層次:延緩脂肪,高脂肪飼料的氧化變質.保護飼料中的維生素. 機體層次:節約機體的維生素e等抗氧化劑,提高機體的抗氧化能力.延緩機體的脂質氧化.
抗氧化劑的作用是否都有減慢化學反應速率的作用
不是的.抗氧化劑只是對反應底物的氧化反應起到減緩的作用.對分解、加成、重排等反應一般不起作用.
抗氧劑的作用是什么?
抗氧劑能延緩或阻止氧化或自動氧化過程的物質,它能延緩物料、制品和用品在儲藏和使用時的變質 一般用量較小, 大都是具有還原性能的物質.要求一般是用量小,效率高,價格便宜,且無不良后果.
食品抗氧化劑的用途
阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期.日常食物中,很多都含有天然的抗氧化成分,如蔬菜瓜果中的維生素A、維生素C,以及堅果中的維生素E,蔬菜中的植酸,甘草中的抗氧化物,既可增甜調味、抗氧化,又能抑菌、消炎、解毒、除臭;腦磷脂和迷迭香提取物都是常見和安全天然抗氧化劑.大豆中含有的一種抗氧化劑是我們熟悉的黃酮類物質,又稱為維生素p,也廣泛存在于蔬菜、水果、花和谷物中;茶葉中的茶多酚,都可以保護食品中的油脂不被氧化,幫助我們的身體細胞免受氧化應激反應造成的傷害,如暴露于紫外線下、污染或煙霧等等.
抗氧化劑CA的功能
抗氧化劑：是阻止氧氣不良影響的物質。 它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。如維生素Ａ、Ｃ、Ｅ、硒、鋅、銅和錳等
分類：
1．自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素 E。
2．氧清除劑：如抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等。
3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸、EDTA和磷酸衍生物。
食品中抗氧化劑可以防止各種食品成分的氧化反應。食品氧化可以導致不良褐變和味道改變。抗氧化劑和氧氣反應，因此抵消負面影響。例如：維生素 C （ E300 ）和維生素 E(E308). 在人體內抗氧化劑通過中和“自由基”（細胞代謝的天然副產物）的不良作用來保護主要的細胞物質。氧氣被代謝或被人體燃燒時形成自由基。它們通過細胞運輸，破壞其他分子結構，導致細胞受損。這樣的細胞損壞被認為是衰老和各種健康問題的原因。活躍于人體內的抗氧化劑是維生素 A 、 C 、 E 和多酚（植物化學物質，存在于茶和水果中）。 維生素 C 、 E 和 β －胡蘿卜素（維生素 A 的前身）和礦物質硒都具備抗氧化的特性。也就是說它們可以保護細胞膜中的脆弱的蛋白質和脂質，在阻斷高度反應性的氧原子（自由基）的過程中扮演重要角色。自由基是帶有一個或多個不成對電子的分子，抗氧化劑可以清除這些自由基，與其他分子快速反應，起始的鏈反應被稱為氧化。自由基是代謝過程的常規產物，人體會產生自身的抗氧化劑來保持平衡。然而，壓力，年齡老化和環境條件，像空氣污染和吸煙都會增加身體中自由基的數量，從而破壞平衡。極不穩定的自由基可以損害健康的 DNA ，并且與伴隨著老齡化的一些變化相關（比如老年斑的惡化，老年人失明的主要原因），還會導致一系列疾病，如癌癥、心臟病和中風。 研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化劑具有保護效果。例如維生素 E 和 β －胡蘿卜素可以保護細胞膜；維生素 C 可以排出細胞內的自由基。
動物營養學：抗氧化劑antioxidant
為防止飼料中某些活性成分被氧化變質而摻入飼料的添加劑。