廣式臘腸怎么做好吃
廣東臘腸制作方法
用料：
瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：
制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒。
第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。
風臘：
待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然后將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣。
再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。
注：
廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。
自制五香臘腸的做法，自制五香臘腸怎么做好吃
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主料
豬前腿肉
5000g
輔料
鹽
100g
老抽
30g
醬油
100g
白糖
100g
五香粉
30g
花椒面
20g
白胡椒面
20g
味精
50g
雞精
10g
高度白酒
100g
步驟
1.腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆扎繩。
2.準備稱量好所用調味料。
3.豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分。
4.控干水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。
5.將切好的肉丁置于一個大的容器內，我用的是一口蒸鍋，先將干性調料放入，再將醬油放入。
6.最后放上高度白酒。
7.手帶一次性手套，上下左右翻拌數個來回，直到將所有的調料與肉完全拌合均勻，腌制2小時左右。
8.將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結或者用繩子扎緊。
9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一點的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入，就這樣一勺一勺的將肉灌進去。
10.灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。
11.一節腸衣灌滿后用繩子扎緊口，取適當長度部位用手捏扁，使這段腸衣內沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結。
12.用大頭針或牙簽扎上若干個眼，方便排氣風干。不用擔心會破掉哦。
13.將做好的香腸掛起置于通風陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。
14.正好第10天我的香腸就達到儲存狀態，不太干也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態就可以吃了。
15.將香腸取下，從扎口處剪開，用溫水沖洗去除灰塵。
16.入蒸鍋大火蒸制35分鐘。
17.離火晾涼。
18.晾涼切片裝盤 ，很多時候我是拿著一整根香腸再吃，省去切的步驟，好像更過癮呢。
19.擺盤上桌。
小貼士
1：灌香腸肉要塞得滿些，不要留有空隙，否則曬好的香腸干癟空缺少內容既不好看也不好吃。
2：肉的選擇最好是瘦肉與肥肉7:3，前腿肉正好符合這個比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香腸口感差發柴也不香。
3：蒸的香腸有的地方有存油，可以再最后的幾分鐘用牙簽看見哪有油就扎哪里，這個時候油會在壓力的作用下噴出來，可以減少香腸內的油脂，扎完再蓋上鍋蓋繼續蒸時間到在關火開蓋。
4：晾好的香腸一次吃不完，可以放冰箱冷凍，隨吃隨取，放一年沒問題。
四川正宗的臘腸怎樣制作，配方是什么？？？
四川臘腸
配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）
貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
一、制作方法
香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自喂養的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。
輔料為辣椒面、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多余水份。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制。時間大概為一天。
二、食用方法
也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以后還想買，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味！這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道的土家臘味。
自制川味臘腸的做法，自制川味臘腸怎么做好吃
自制川味香腸的原料：豬肉（后臀尖）4000克、腌漬腸衣4條；
自制川味香腸的配料：礦泉水瓶一個；
自制川味香腸的調料：白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、姜汁30ml。
自制川味香腸的做法：
1、豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；
2、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4、將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5、將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；
7、整條的肉腸子就出來了；
8、把肉腸子用繩子綁著腸結處懸掛起來；
9、把香腸放通風處陰晾24小時，然后太陽曬干即可。
廣東臘腸怎么做好吃
臘腸的幾種吃法：臘腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。
傳統就是蒸吃，水煮．就是水開后放上臘腸，蒸或煮20分鐘．直接切片食用．
切片炒菜．可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇．．．．．．不要在放鹽了，哈哈臘腸是咸的
下面我介紹幾種吃法我喜歡的：
1．臘腸蠶豆飯，人人愛吃,就算不加別的,單只臘腸與米飯就能煮出不同凡響的香味來。加上新鮮蠶豆,跟臘腸一葷一素,一個筋道一個粉嫩,既是營養的搭配也是口感的協調,不可不試．．．．．．．．．．
2．熱水把臘腸外面擦洗干凈,蒸/煮20分鐘,也可以烤10分鐘,用手抓著吃。餓了我就抓一個…
3．臘八粥:有咸甜兩種吃法。咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。哈哈，一鍋香噴噴的媽媽臘八粥．
4．臘腸炒飯。雞蛋+臘腸+青菜＋隔夜米飯＋香蔥
5．臘腸烤雞．（等禽流感過去）先用蔥姜料酒花椒醬油鹽水把雞腌上一天入味,烤的時候,肚子里塞滿炒過的糯米香菇花生臘腸丁(糯米,花生提前泡過一夜)。參考北京烤鴨的吃法,烙了燙面的薄餅,配上雞肉片,蔥絲,甜面醬,一起卷著吃,也很美味呢6．臘腸火鍋．臘腸從中間切2段，在鍋里用姜，蔥爆，加水，加火鍋底料，不加鹽．．．哈哈．想涮什么就涮什 … 展開全部>
制作香腸的方法和步驟
自制香腸
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自制香腸的用料
去皮豬前腿夾心肉 5000g鹽 100g糖 200g生姜 200g55度白酒 150g腸衣 100g棉繩
自制香腸的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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豬肉（千萬不能洗！）切成手掌大小，用溫水沾濕的毛巾擦去表面的臟東西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍徹底擦干凈。
步驟 2
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把精肉切成約2厘米的小塊，肥肉切成約1厘米的小塊。
步驟 3
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生姜洗干凈，用勺子刮去生姜皮。擦成絲用手擠出汁，可以加10克鹽（記得從總鹽量中扣去）揉一揉把生姜汁全部擠出來。
步驟 4
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將白酒加入肉中拌勻，再加入糖和鹽拌勻，最后加入生姜汁拌勻。 用保鮮膜蒙住腌好的肉，蓋上蓋子放在室外腌制過夜。
步驟 5
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腸衣放入水中洗掉表面的鹽分，拿出一根套在水龍頭上，打開沖水使內壁沖洗干凈。 將腸衣剪成約40厘米一段，棉繩也一樣長，兩種約各需20根。
步驟 6
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組裝好手動灌香腸機，抓一把肉塞進機器，搖動手柄使肉稍微冒出出口。將腸衣套在出口上全部抹到出口與機身的連接處，留一點用棉繩扎緊。
步驟 7
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扎棉繩的方法如圖。
步驟 8
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扎完一道再扎一道加固，一個人扶住灌好的部分使香腸灌得飽滿，一個人搖動手柄添加肉進機器，等灌好一根后把開頭的棉繩在收口處繞幾圈扎好，一根就灌好了。 重復之前的動作灌其余的香腸。
步驟 9
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灌好的香腸用濕布擦干凈表面的粘液，用竹竿或者結實的架子把香腸吊起來晾在窗外曬2-3天（晚上收回），再收回放在室內陰涼通風處自然風干4-5天，這時候蒸熟食用口味最佳。 多余的香腸可以用保鮮袋扎緊放冰箱冷凍室保存，能保存半年以上。
廣式臘腸的烹飪方法怎么做好吃
方法/步驟 廣式臘腸蛋炒飯。將提前煮好的米飯用筷子弄散，把臘腸洗凈切小塊，將雞蛋打散，小蔥洗凈切末。鍋里倒油，先把雞蛋炒熟并敲散，然后加入臘腸翻炒，等到臘腸變色后加入米飯炒勻，出鍋前加鹽、味精、蔥花即可。 廣式臘腸煲仔飯。把米淘洗后加水浸泡半小時左右，將臘腸洗凈后切片，小蔥洗凈后切小段。在砂鍋內部均勻抹一層薄油后倒入米和水，用大火燒開后轉中火煲七八分鐘左右至汁水收干。開鍋蓋在飯上鋪上臘腸，加蓋后再用中火燒開后轉小火慢煮十分鐘左右。關火后繼續燜5分鐘，不要開蓋。等到吃的時候撒上蔥段，淋上鮮味醬油拌著吃。 廣式臘腸炒荷蘭豆。將荷蘭豆洗凈，摘去兩頭和筋，臘腸洗凈切片，大蒜去皮切片。鍋里倒少許油，下入蒜片爆香，然后先炒臘腸。等到臘腸變色后下入荷蘭豆，炒熟后加少許料酒和鹽翻勻即可。 廣式臘腸卷。將臘腸洗凈后一分為二切成兩段備用。酵母用溫水化開后加入面粉中，慢慢和成面團，讓面團靜置醒上半個多小時，然后取出揉成長條，等分成幾個大劑子。再把劑子揉成長條，纏繞在臘腸上，都做好之后還要醒一會兒。跟著就放入蒸鍋中，用中火蒸15分鐘即可。 燒賣。將提前泡好的糯米放入高壓鍋蒸熟，臘腸洗凈切末。鍋里倒入少許油，將臘腸炒至變色后加入糯米翻炒，倒入鮮味醬油上色入味。盛出后，將買來的餃子皮放在左手掌心，右手用勺子舀一勺糯米臘腸放在皮中心，用左手托著面皮，右手將面皮向上方中心合攏，注意用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可。之后放入蒸籠，用大火快蒸十分鐘左右即可。
正宗川味臘腸怎么做
正宗川味臘腸
用料
材料 用量
豬肉（肥瘦1:2） 適量
豬小腸 適量
辣椒面 適量 花椒粉 適量
白酒 適量
精鹽 適量
白糖(個人品味) 適量
做法
1. 把豬肉切小塊,不建議用絞,絞比較碎,到時切的時候不太容易切片,豬肉切好待用;豬小腸用面粉洗凈(也可用鹽),洗凈待用;
2. 將切好的豬肉塊配上辣椒面、花椒粉、白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，腌制2-3小時。
3. 把腌制好的肉放入洗好的腸里，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用針在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
4. 將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。
5. 將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制兩天。(我們家一般都是柏樹枝和花生殼,這樣熏出來的臘腸顏色金黃)
6. 將熏好的香腸洗開凈,把水晾干,拿去真空包裝即可。
四川臘腸怎么做好吃
材料 西葫蘆,臘腸,鹽 做法 1.準備材料 2.西葫蘆洗凈,去馕,切成薄片 3.臘腸切斜片,臘腸炒了會縮,可以切大些 4.油鍋燒熱入西葫蘆翻炒后加少許鹽調味 5.加臘腸片一起翻炒至兩者味道融合,即可出鍋 材料 豆角500g,臘腸2條,蒜頭1個,油,鹽 做法 1.豆角洗凈瀝干水分,臘腸洗凈切斜片,蒜頭切片 2.鍋內倒油,燒至大熱,倒豆角大火炸至變色變軟 3.撈起豆角瀝干油 4.水龍頭下沖掉油 5.倒油爆香蒜片 6.放進臘腸煸炒至透明 7.倒進瀝干水分的豆角,大火煸炒,中間可稍加水 8.放鹽調味即可
香腸的做法，自灌香腸怎么做好吃，自灌香腸的家常做法
食材明細
豬肉
10斤
白砂糖
150克
高度白酒
150克
鹽
100克
五香粉
25克
美極鮮醬油
50克
雞精
25克
五香
口味
技巧
工藝
數天
耗時
高級
難度
臘腸的做法步驟
臘腸的做法步驟：1 1灌臘腸最好選豬后腿的肉，三分肥七分瘦最好。
臘腸的做法步驟：2 2把豬肉切成2厘米見方的小塊。
臘腸的做法步驟：3 3切好的肉放入盆中。
臘腸的做法步驟：4 4加上調料。
臘腸的做法步驟：5 5用手攪拌均勻。
臘腸的做法步驟：6 6蓋上保鮮膜腌制24小時入味。
臘腸的做法步驟：7 7腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。
臘腸的做法步驟：8 8再在溫水中浸泡5小時以上。
臘腸的做法步驟：9 9泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）。
臘腸的做法步驟：10 10灌腸的工具。
臘腸的做法步驟：11 11剪下一個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結。
臘腸的做法步驟：12 12把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。
臘腸的做法步驟：13 13一邊塞，一邊用手把肉往下趕。
臘腸的做法步驟：14 14腸衣灌滿后，每15厘米左右打個結，用繩子系一下。
臘腸的做法步驟：15 15灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風干（一般4到7天即可）。
臘腸的做法步驟：16 16涼好后放入保鮮袋中入冰箱冷凍室保存即可。（必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質長毛）
臘腸的做法步驟：17 17吃的時候放入蒸鍋中。
臘腸的做法步驟：18 18旺火蒸熟將就可以吃了。