臘肉怎么做可以又軟又好吃?
要看是哪里的臘肉 一般情況下,如果不是很咸的話,可以直接洗了放鍋里煮, 時間長一點就軟一點,時間短了就比較硬,沒煮熟的除外. 如果是比較咸的話,最好用一大盆清水泡一個晚上, 第二日再用清水煮半小時,再換清水煮一次,就不會太咸了
正宗的煙熏臘肉怎么洗，怎么處理好吃
正宗的湖南煙熏臘肉是用柴火的煙霧熏烤而成，外面黑呼呼的看起來很丑，但里面的肉很香很美。
在用湖南煙熏臘肉制作菜肴之前，首先必須要做的就是將它清洗和處理干凈，今天就教大家怎么洗湖南煙熏臘肉。
一、將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
二、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘，當然也可以是溫的淘米水。
三、浸泡結束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。
四、煮過的臘肉已經變得非常干凈了，煙味和咸味也減輕了很多，撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
請問臘肉如何做成軟的肉來吃,謝謝!
冬筍炒臘肉的做法: 1.將臘肉洗凈后放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出,切片 2.將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮后將其切為兩半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段,干辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲 3.凈鍋置于火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油 4.放入生姜、大蒜、干辣椒,炒勻 5.下入冬筍,翻炒約2分鐘后下入蔥段,炒勻后即可出鍋
如何處理臘肉
臘肉的處理方法就兩種：
第一，賣掉，或者轉增他人。
第二，自己做好吃掉。
臘肉的做法有很多種，最常見的就是爆炒，蒸，燉等等。
不過在吃之前一定要先煮一遍，水倒掉，千萬不要吃，然后再煮第二遍的才能吃。
臘肉的做法推薦：
臘肉蠶豆湯
1. 臘肉洗凈改成1.5厘米見方的小塊；
2. 蠶豆用清水洗凈；
3. 鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯倒進臘肉，燒沸后打去浮沫；
4. 下姜、胡椒粉，然后移至小火燒至六成熟；
5. 倒入蠶豆，下鹽、味精燒熟起鍋即成。
荷蘭豆炒臘肉
備料：
荷蘭豆200克，臘肉100克，鹽適量，大蒜適量，小蔥適量，油適量。
做法：
1.把臘肉切成塊，放在開水里煮幾分鐘，去掉雜質。
2.將煮了的臘肉放入蒸籠中蒸30分鐘左右，取出切成小片。
3.荷蘭豆洗凈，去筋，切斜刀，備用。
4.將荷蘭豆放在鍋里用油撈一遍，備用。
5.鍋置火，臘肉與荷蘭豆同時下鍋，翻炒，把做好的調料放入，炒到臘肉微卷即可。
6.起鍋加入老干媽即可。
7.一盤荷蘭豆炒臘肉就做好了。
生的臘肉怎樣處理?
臘肉的做法有很多種,最常見的就是爆炒,蒸,燉等等.選用“源鄂良辰”牌的臘肉,在吃之前一定要先煮一遍,水倒掉,千萬不要吃哦,然后再煮第二遍的才能吃.
我買的臘肉硬繃繃的,不知道該怎么吃,怎么洗?
呵呵,用溫水洗,用洗潔精洗的塊,用溫水泡泡就不硬邦邦的了》
怎樣自制臘肉簡單又好吃
臘肉的制作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。
教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃
(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。
(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：風干
家制臘肉（一）的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克,花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃
1.（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
家制臘肉（一）的制作要訣：
需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。
家制臘肉（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：熏
家制臘肉（二）的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克
家制臘肉（二）的特色：
呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。
教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃
1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。
2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時翻轉1次，以免熏糊）。
3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風處，可保存半年
臘肉的正確處理方法是什么?
臘味合蒸,將臘肉,臘魚,臘雞,放辣椒,油,不般不放鹽,臘肉是咸的話,去蒸就行了. 臘肉炒蒜苔,把臘肉蒸軟,切片,放入熱油中炒片刻,加切成段的蒜苔,蒜苔炒香就可以了. 大蒜炒臘肉,就是大蒜葉炒臘肉,先把大蒜葉炒香后,放蒸熟的臘肉切成的片.稍拌一下就行. 春筍炒臘肉,正是時候,先炒春筍,再放臘肉. 干豆角蒸臘肉,就是用曬干的長豆角切成段后和臘肉一起蒸.不知道你那有沒有買啦. 還有蘿卜皮炒臘肉,要把蘿卜皮先泡發.再炒. 太多了,反正你只要記住,一般先把臘肉蒸熟再切,這樣才好切,做菜也好入味一些,尤其是你在超市買的.炒之前用舌頭舔下咸不咸,再決定要不要放鹽,一般湖南臘肉都是咸的.
臘肉的處理方法
9》腌臘肉制品買前細鑒別
只要到超市里走走看看，你會發現如今的肉制品種類真是五花八門，你完全不必親自動手做，就可以吃到美味的肉制品。而其中，腌臘肉就是深受消費者喜歡的一個種類，如人們常見的火腿、咸水鴨、臘腸等等。專家提醒您，無論購買還是食用，您仍然需要多留意。
超市里的各種腌臘肉制品大部分都有包裝，也有散裝產品。總的來說，消費者應該從外觀和氣味兩方面鑒別。
臘肉（臘腸）（1）色澤鑒別質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。變質的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且帶粘液。（2）氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味，而劣質品有明顯酸敗味或其他異味。
咸肉一是看外觀。質量好的咸肉肉皮干硬，色蒼白、無霉斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質硬、肌肉切面平整，有光澤、結構緊密而結實，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑，無蟲蛀。變質的咸肉肉皮粘滑、質地松軟、色澤不勻，脂肪呈灰白色或黃色，質似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色。二是聞氣味。優質咸肉具有咸肉固有的氣味。變質咸肉脂肪有輕度酸敗味，骨周圍組織稍有酸味，更為嚴重的有哈喇味及腐敗臭味。
火腿優質火腿的精肉呈玫瑰紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤，質地較堅實。如果是直接食用，最好選購純精肉火腿；用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀。在購買整只火腿時，要首先看看火腿有無蛀洞。
劣質火腿肌肉切面呈醬色，上有各色斑點。脂肪切面呈黃色或黃褐色，無光澤。組織狀態疏松稀軟，甚至呈粘糊狀。
此外，購買時不要忘記聞聞火腿的香味是否純正。
其他肉制品的選購
除了腌臘肉，還有一些肉制品同樣深受消費者歡迎，如燒烤肉、叉燒肉等，這類肉制品的鑒別與腌臘肉大同小異。
醬鹵肉優質的醬鹵肉色澤新鮮，略帶醬紅色，具有光澤，肉質切面整齊平滑，結構緊密結實，有彈性，有油光。具有醬鹵薰的風味，無異臭。
燒烤肉好的燒烤肉表面光滑，富有光澤，肌肉切面發光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨、鵝呈淡黃色）。肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。具有獨到的燒烤風味，無異臭味。
叉燒肉富有光澤，肌肉結實緊繃，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正為上品。
10》金針炒臘肉（圖）
用料：
臘肉100克、新鮮金針100克、紅辣椒2只、蔥2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙、老抽1茶匙、紹興酒1/2茶匙、高湯1/2碗、沙拉油2大匙
制作：
1、把臘肉刷洗干凈后切成薄片，鮮金針摘去蒂頭后洗凈，紅辣椒去頭部開切片，蔥切成3厘米段。
2、將金針、臘肉分別放入熱水略煮，撈出瀝干備用。 把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、臘肉入鍋炒香，再加醬油、老抽、酒、糖、高湯煮出味，待湯針乘3大匙時加糖，倒入處理好的金針略翻炒、色薄芡，起鍋前加麻油即可
1》水煮肉片（圖）
材料:
豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面
做法：
1、肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會
2、鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香
3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出
4、肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了
5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面
6、鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!
2》水煮肉片
材料:
豬肉片300克、干辣椒、黃豆芽、油菜、蔥、姜、蒜、雞蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精、醋、料酒、辣椒油。
制做：
(A)豬肉頂刀切片，少撒點鹽，加干淀粉，雞蛋清抓勻.
(B)四成油內劃熟.
(C)炒鍋內留少量底油，將一把干椒炒香，切碎。
(D)炒鍋加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜邊炒片刻，起鍋。入湯盤.(E)鍋內加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，加豆瓣醬，少量醋，料酒，味精、雞精、胡椒粉、炒香，加水500克燒開，倒入湯盤內.
(F)將劃好的肉片同時放入盤內，切碎的干辣椒撒在肉片上，蔥、蒜末集中放在盤中央.
(G)鍋內50克油燒開澆在盤內。
特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
3》水煮肉片
原料：
豬里脊肉250克，窩筍尖125克，芹菜、蒜苗各25克，鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、醬油、精鹽、味精、生粉、油各適量，上湯1碗。 ,
制作：
1、將里脊肉切成長方形薄片，與精鹽、生粉拌勻。離筍尖切成長薄片。芹菜、蒜苗均洗凈拍破切成長段，干紅辣椒切段。
2、炒鍋置旺火上，下油少許燒至三成熱，放入干辣椒、花椒炸呈棕紅色撈出鍘細；鍋內放入窩筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽，炒至斷生，盛入盤內，洗凈炒鍋，下油少許燒至三成熱，放入豆瓣炒香至油呈紅色，摻入上湯燒沸，加入醬油、味精，再將肉片抖散放入，待鍋內沸騰時推散肉片，從鍋邊放入窩筍尖、芹菜、蒜苗，盛入碗內（以芹菜等墊底，肉片蓋面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上適量七成熱的油，肉片噴出香味即成。
怎樣處理臘肉
是腌好的么?如果是腌好的,直接在鍋里放水,把肉放進去,水沒過臘肉,直接開水煮就可以了,煮到半個小時后拿筷子在臘肉上看看能不能捅進去,如果可以了,就可以關火啦,再切一下就可以直接吃了,那個不用再燒了,或者再配其他的素菜一起跟平時炒菜一樣炒一下就可以了,不用放鹽了哦我家里每年都有好多的,什么都有腌制過的,嘿嘿~ 你同學說的什么先腌再曬那是制作的過程,一般是在肉表面涂上一層厚一點的鹽,然后放鹽水里泡個三到五天入味,再趁天晴的時候拿出來曬干,曬的冒油后就可以直接煮或者炒著吃了.但夏天不易做哦,因為夏天溫度高,容易長蛆而且保存的不好還“hou”(我們那的方言,不知道字該怎么打出來,嘿嘿)人,一般都是冬天做的.