川菜特色菜冷吃兔如何制作？
“冷吃兔”是四川自貢一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。
不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口；即使是自貢人長時間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。
現(xiàn)代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白質(zhì)21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%）、高消化率（達85%）、高煙酸（高達12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點。食兔肉是現(xiàn)代人的最優(yōu)選擇，長期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。
主料：兔肉半只（宰成大拇指大小的塊）
調(diào)料：老抽15ML、糖5克、鹽5克、料酒15ML、干辣椒段90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）、獨蒜兩個、八角一塊、陳皮2/3塊、花椒10克、老姜一塊冷吃兔
做法：1、炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發(fā)盡，表皮微焦撈出備用。
2、鍋內(nèi)留少量油，熱后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤。
小貼士：冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時候最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
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自貢傳統(tǒng)美食の冷吃兔要怎么做好吃?自貢傳統(tǒng)美食の冷吃兔要哪些材料?如何做自貢傳統(tǒng)美食の冷吃兔
1 1、兔肉洗凈,剁成1.5-2cm的丁,干辣椒剪成小段,蒜去皮,姜切絲,大蔥切成短節(jié),備用; 2 2、鍋內(nèi)倒入平時炒菜2-3倍的油,燒熟后下兔肉和花椒,炒至散仔發(fā)白; 3 3、加入姜絲翻炒; 4 4、再加入蒜翻炒,至收干水分; 5 5、加入醬油、料酒、單晶冰糖3-4粒,翻炒均勻,上色(味道不夠可加少量鹽); 6 6、加入干辣椒節(jié)翻炒,直至入味. 7 7、起鍋前加入大蔥節(jié)翻炒,即可裝盤,晾涼后食用. 美食背后的故事 自貢人愛吃兔子,家家都會炒冷吃兔.平常喜歡吃,逢年過節(jié)這道冷盤更是不能少的! 小貼士 辣椒花椒的量依個人喜好!
自貢好吃兔怎么做
我平時在家做的冷吃兔、方法如下 第一步、買現(xiàn)殺的活兔子、把兔肉切成小方塊狀、加鹽、姜片、五香粉、料酒、生抽、腌制30分鐘、 第二步、準(zhǔn)備材料、蒜一大把整個、大蔥、干海椒切段.花椒一小把、大料、八角、香葉、桂皮適量. 第三步、鍋內(nèi)燒油五成熱、小火、將桂皮,大料,八角、大蒜下鍋扁香,下兔肉開始炒,火可以開大一點了,兔肉水分炒干了就下干海椒、花椒、香葉、雞精、然后關(guān)小火繼續(xù)炒、炒好久根據(jù)你自己口味、吃的干就多炒一下、我一般炒8-10分鐘起鍋…味道很好哈、而且衛(wèi)生..僅供參考、、
【四川特色美食】冷吃兔的做法,如何做冷吃兔
看不到圖,看了樓主的介紹,很想試試,冷吃的吃法.吃過冷的白斬雞,感覺很不錯.
自貢冷味兔的正宗做法
原料：
新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。
做法：
1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好后備用，另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點；
2、將油放入鍋中（量宜多）， 燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干；
3、將準(zhǔn)備好的姜蒜片放入鍋中，繼續(xù)炒，炒香；
4、加入花椒，干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮，然后加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色；
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤。
自貢冷吃兔的做法
特別說明：
1、有人做冷吃兔時，喜歡加點陳皮，八角大料之類的香料提味，但也有很多人說這樣不好，香料味會壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握；
2、最后一步加水的目的是讓兔肉松軟一點不至于太干影響口感，但也有很多人認為冷吃兔的特點是干香，炒好即可起鍋，沒有必要加水。
求采納，謝謝
冷吃兔的配方做法步驟？
自貢冷吃兔的正宗做法，自貢冷吃兔怎么做正宗?
做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。鹽一定要先于兔肉加入冷油中，這樣下兔肉的時候油才不會亂濺。
3、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，聞到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精炒勻，放在鍋里，等冷了之后就可以起鍋裝盤了。
四川冷吃兔怎么做
原料：
兔、油、白糖、八角、茴香、大料、老抽、料酒、小米辣椒、七星辣椒、青花椒、味精、雞精、鹽。
做法：
1、耍刀切肉（本地麻兔，個小，肉香），此步比較血腥，就只展示成品了。現(xiàn)在看到的是正在腌制的兔肉；
2、用大一點的鐵鍋燒油~~此步有兩個要點，1是要用有一定厚度的鐵鍋，太薄的鋁鍋、不銹鋼鍋后面的步驟就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切記，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦 ；
3、油只要四成熱就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，過大了糖酒會炒糊；4、加白糖熬炒；
5、下兔肉炒制咯~~~這里有個小秘密~一般人我不告訴他！嘿嘿，就是這時要加一點點的水哦，這樣兔肉炒出來才飽滿，而且因為這道菜炒制時間比較長，有了這點水，后面才有足夠的時間炒出香味，還有一個作用，就是后面下的辣椒顏色會很好看，不然炒好后辣椒就變黑黑的哦；6、兩種重要的調(diào)料~~一點老抽，適量加入提升菜的顏色7、料酒，提升鮮味，并壓制兔子本身的膻味，如果是像我這樣農(nóng)家散養(yǎng)的兔子膻味重一點，就多加點，菜市買的飼料喂出來的兔子膻味輕，不要太多料酒，否則會有酒味掩蓋香料的香味；
8、現(xiàn)在轉(zhuǎn)成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黃、水霧見少、鍋底油泡翻滾，這時，就要加入我的秘密武器了：老家自產(chǎn)——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友們一定問為什么要加兩種辣椒啊，呵呵，其實這兩種辣椒各有不同，一個的特點是辣，非常的辣，一個的特點是紅，深厚的紅！~做美食功夫當(dāng)然要下夠，雖然麻煩一點，但色香味俱全才是我們的追求嘛；9、百味之首——鹽。完成這一步之后，可以根據(jù)個人的愛好加入味精或雞精起鍋了。不過小妹做冷吃兔時是不加味精的，這個完全是個人愛好，隨便啦
冷吃兔的配方是什么？
作料主要是:生姜塊(要多點)、陳皮（一只兔兒兩塊）、花椒、海椒筒筒、豆油和鹽。
作法：油要多，陳皮和生姜塊、花椒一起下鍋，直到炒到水差不多干了，下豆油、加鹽，等豆油里的水干了，鍋里只除下油了，就加海椒，兩分鐘后，起鍋。起鍋的時候，把生姜塊和陳皮弄出來。
密制冷吃兔
第一步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來更方便，安逸。
第二步：水燒開，將處理好的兔丁放入水中，汆水時記得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后撈起備用。
第三步：鍋里倒油，燒辣后將兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更不錯）、花椒、陳皮烹出香味。切記，一定不能加水。
第四步：放入鹽和味精，繼續(xù)將兔肉煸干，將水分完全炒干，兔肉爆香即可起鍋。
據(jù)說此乃“冷鍋兔”的閉門自創(chuàng)之菜式，下酒非常巴適。最關(guān)鍵的就是一定要將水分完全煸干，制作方法也不困難，有興趣的好吃嘴們可以一試。
自貢正宗冷吃兔的做法
自貢冷吃兔的做法步驟
自貢冷吃兔的做法圖解11. 兔子盡可能的切小塊一些
自貢冷吃兔的做法圖解22. 兔肉切好用清水泡去肉內(nèi)的血水
自貢冷吃兔的做法圖解33. 準(zhǔn)備調(diào)料
自貢冷吃兔的做法圖解44. 干辣椒用開水泡一下
自貢冷吃兔的做法圖解55. 香葉也用開水泡一下
自貢冷吃兔的做法圖解66. 兔肉瀝干水分待用
自貢冷吃兔的做法圖解77. 用鹽、料酒、蔥段、姜粒、鹽腌制半小時
自貢冷吃兔的做法圖解88. 新鮮陳皮切丁，干陳皮用熱水泡一下
自貢冷吃兔的做法圖解99. 辣椒剪成小段待用
自貢冷吃兔的做法圖解1010. 倒入菜油燒開
自貢冷吃兔的做法圖解1111. 準(zhǔn)備好香料
自貢冷吃兔的做法圖解1212. 油開，將火關(guān)至最小，下香料炒香
自貢冷吃兔的做法圖解1313. 將腌制好的兔肉下鍋，爆炒
自貢冷吃兔的做法圖解1414. 下入辣椒段、花椒、陳皮丁炒制，按自己口味添加
自貢冷吃兔的做法圖解1515. 放入些許冰糖或者白糖炒化，加入些許老抽提色
自貢冷吃兔的做法圖解1616. 放入芝麻、雞精
自貢冷吃兔的做法圖解1717. 殺割，成品出鍋，放涼了吃更加美味